一種紅小豆超微全粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅小豆超微全粉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該紅小豆超微全粉平均粒徑為15?30μm。同時(shí)本發(fā)明還公開了該紅小豆超微全粉的制備工藝。本發(fā)明選擇紅小豆為原料，先采用常規(guī)粉碎機(jī)對(duì)紅小豆進(jìn)行帶皮粉碎，得到紅小豆全粉，再利用高頻振動(dòng)超微粉碎技術(shù)對(duì)紅小豆全粉進(jìn)行處理，制備平均粒徑為15?30μm的紅小豆超微全粉。通過制備紅小豆超微全粉，既能實(shí)現(xiàn)紅小豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，并有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，又能減少環(huán)境污染。
【專利說明】
一種紅小豆超微全粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種紅小豆超微全粉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅小豆(Phaseolus angularis)，又名赤豆、赤小豆、紅豆等，是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的功能食品。紅小豆還含有豐富的膳食纖維、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其種皮中含有多酚、單寧、植酸、皂苷和色素等多種生物活性物質(zhì)，紅小豆作為食品具有較高的營養(yǎng)保健作用，紅小豆已是食品加工業(yè)的重要原料之一。目前對(duì)紅小豆的開發(fā)利用主要集中在紅小豆淀粉、蛋白及種皮色素等某種單一營養(yǎng)成分方面，即浪費(fèi)資源，副產(chǎn)物也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。紅小豆全粉是將紅小豆帶皮粉碎得到的一種食品原料，即能實(shí)現(xiàn)紅小豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，又能減少環(huán)境污染，將具有廣闊市場開發(fā)前景。但由于粗纖維機(jī)械強(qiáng)度較大，吸水膨脹等原因，傳統(tǒng)的粉碎技術(shù)較難將紅小豆全粉中的粗纖維細(xì)化到使口感較好的程度。
[0003]超微粉碎是利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎到10?25μπι以下的操作技術(shù)。超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性等。超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以改善食品口感，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另外還可以將原來不能充分吸收或利用的原料重新利用，開發(fā)新型食品材料，提高資源利用率，減少環(huán)境污染。
[0004]本發(fā)明選擇紅小豆為原料，先采用常規(guī)粉碎機(jī)對(duì)紅小豆進(jìn)行帶皮粉碎，得到紅小豆全粉，再利用高頻振動(dòng)超微粉碎技術(shù)對(duì)紅小豆全粉進(jìn)行處理，制備平均粒徑為15_30μπι的紅小豆超微全粉，既能實(shí)現(xiàn)紅小豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，并有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，又能減少環(huán)境污染。已報(bào)道的有關(guān)紅小豆粉的制備方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型紅小豆粉的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于，通過制備紅小豆超微全粉，既能實(shí)現(xiàn)紅小豆?fàn)I養(yǎng)成分完全利用，并有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，又能減少環(huán)境污染。
[0006]本發(fā)明選擇紅小豆為原料，先采用常規(guī)粉碎機(jī)對(duì)紅小豆進(jìn)行帶皮粉碎，得到紅小豆全粉，再利用高頻振動(dòng)超微粉碎技術(shù)對(duì)紅小豆全粉進(jìn)行處理，制備平均粒徑為15_30μπι的紅小豆超微全粉。
[0007]紅小豆超微全粉的制備方法包括如下步驟:
[0008](I)采用九陽料理機(jī)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，每次打粉時(shí)間15 s，每次間隔2min，粉碎時(shí)間 45s。
[0009](2)進(jìn)行熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0010](3)將粗粉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設(shè)為50C，粉碎時(shí)間為5-15min，得到平均粒徑為15_30μπι的紅小豆超微全粉。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下給出實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0012]實(shí)施例1:
[0013]—種紅小豆超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0014](I)采用九陽料理機(jī)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，每次打粉時(shí)間15 s，每次間隔2min，粉碎時(shí)間 45s。
[0015](2)進(jìn)行熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)溫度600C，干燥至水分含量6%以下。
[0016](3)將粗粉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設(shè)為50C，粉碎時(shí)間為5min，得到平均粒徑為27.70μπι的紅小豆超微全粉。
[0017]實(shí)施例2:
[0018]一種紅小豆超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0019](I)采用九陽料理機(jī)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，每次打粉時(shí)間15 s，每次間隔2min，粉碎時(shí)間 45s。
[0020](2)進(jìn)行熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0021 ] (3)將粗粉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設(shè)為5°C，粉碎時(shí)間為1min，得到平均粒徑為20.47μπι的紅小豆超微全粉。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]—種紅小豆超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0024](I)采用九陽料理機(jī)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，每次打粉時(shí)間15 s，每次間隔2min，粉碎時(shí)間 45s。
[0025](2)進(jìn)行熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0026](3)將粗粉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設(shè)為5 V，粉碎時(shí)間為15min，得到平均粒徑為15.33μπι的紅小豆超微全粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅小豆超微全粉，其特征在于:分別采用常規(guī)粉碎機(jī)和超微粉碎機(jī)對(duì)紅小豆進(jìn)行帶皮粉碎，制備的紅小豆超微全粉平均粒徑為15-30μπι。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅小豆超微全粉的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟: (1)采用九陽料理機(jī)對(duì)樣品進(jìn)行粗粉碎，每次打粉時(shí)間15s，每次間隔2min，粉碎時(shí)間45s0 (2)進(jìn)行熱風(fēng)干燥。熱風(fēng)溫度600C，干燥至水分含量6 %以下。 (3)將粗粉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設(shè)為5°C，粉碎時(shí)間為5-15min，得到平均粒徑為15-30μπι的紅小豆超微全粉。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105851884SQ201610186198
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月22日
【發(fā)明人】王軍, 程晶晶
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院