一種烹土豆片的制作方法
【專利摘要】一種烹土豆片的制作方法,如下:選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯,去皮,清洗,切片;放入玉米淀粉、撒入鹽;待油溫升至160?165℃時,放入土豆片,期間輕翻土豆片數(shù)次,油溫一直保持在160?165℃,油炸1?1.5分鐘后,?;?,自然冷卻,待油溫降至120℃時,重新加熱,先小火后改大火,逐漸加熱至油溫達到160℃時,土豆片均稍有膨起時,撈出土豆片,室溫放置;大火加熱油溫升至200℃后,將土豆片重新放入油鍋中,翻滾油炸15?20秒,油溫達到210℃時,土豆片兩面膨脹,快速撈出,得口味獨特的烹土豆片。此方法通過包裹淀粉不僅改善烹土豆片的口感,而且增加挺實度和膨起時間。
【專利說明】
一種烹土豆片的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明是涉及一種烹土豆片的制作方法。
【背景技術】
[0002]—般方法炸制的土豆片,外形毫無新意,表面裹附面糊或雞蛋,炸制時間短,中間芯部不宜熟化,炸制時間長,容易導致土豆片水分大量損失,表面的面糊或雞蛋發(fā)硬,嚴重影響其外觀和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]基于以上不足之處,本發(fā)明提供一種烹土豆片的制作方法。成品呈橄欖形,口味獨特、口感松軟。
[0004]本發(fā)明所采用的技術如下:一種烹土豆片的制作方法,如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯,直徑為6-6.5cm;
(2)去皮,清洗,切5-6.5mm厚度的片;
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉10-15g,拌勾,后撒入Ig鹽,再拌勾;
(4)待油溫升至160-165°C時,放入土豆片,期間輕翻土豆片數(shù)次,油溫一直保持在160-165°C,油炸1-1.5分鐘后,?;?,油鍋離火;
(5)自然冷卻,待油溫降至120°C時,重新加熱,先小火后改大火,持續(xù)時間為2-3分鐘;
(6)逐漸加熱至油溫達到160°C時,土豆片均稍有膨起時,撈出土豆片,室溫放置;
(7)大火加熱油溫升至200°C后,將土豆片重新放入油鍋中,翻滾油炸15-20秒,油溫達至|J210°C時,土豆片兩面膨脹,快速撈出,得口味獨特的烹土豆片。
[0005]通過如上所述的一種烹土豆片的制作方法制作的土豆片。
[0006]此方法通過包裹淀粉不僅改善烹土豆片的口感,而且增加挺實度和膨起時間。制作過程中經(jīng)過高溫、低溫的交替,使土豆片表面形成一層微糯的表皮,從而保持土豆片內(nèi)部的水分不會流失,營養(yǎng)價值得到最大體現(xiàn)。
【具體實施方式】
[0007]下面舉例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1
一種烹土豆片的制作方法,具體步驟如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯,直徑為6.5cm;
(2)去皮,清洗,切6.5mm厚度的片;
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉15g,拌勾,后撒入Ig鹽,再拌勾;
(4)待油溫升至165°C時,放入土豆片,期間輕翻土豆片數(shù)次,油溫一直保持在165°C,油炸1.5分鐘后,停火,油鍋離火;
(5)自然冷卻,待油溫降至1200C時,重新加熱,先小火后改大火,持續(xù)時間為3分鐘,此階段屬于浸油階段,不宜攪拌土豆片;
(6)逐漸加熱至油溫達到160°C時,土豆片均稍有膨起時,撈出土豆片,室溫放置;
(7)大火加熱油溫升至200°C后,將土豆片重新放入油鍋中,翻滾油炸20秒,油溫達到21 (TC時,土豆片兩面膨脹,快速撈出,得口味獨特的烹土豆片。
[0008]實施例2
一種烹土豆片的制作方法,具體步驟如下:
(1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯,直徑為6cm;
(2)去皮,清洗,切5mm厚度的片;
(3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉1g,拌勾,后撒入Ig鹽,再拌勾;
(4)待油溫升至160°C時,放入土豆片,期間輕翻土豆片數(shù)次,油溫一直保持在160°C,油炸I分鐘后,?;?,油鍋離火;
(5)自然冷卻,待油溫降至1200C時,重新加熱,先小火后改大火,持續(xù)時間為2分鐘,此階段屬于浸油階段,不宜攪拌土豆片;
(6)逐漸加熱至油溫達到160°C時,土豆片均稍有膨起時,撈出土豆片,室溫放置;
大火加熱油溫升至200°C后,將土豆片重新放入油鍋中,翻滾油炸15秒,油溫達到210°C
時,土豆片兩面膨脹,快速撈出,得口味獨特的烹土豆片。
【主權項】
1.一種烹土豆片的制作方法,其特征在于,方法如下: (1)選取形狀規(guī)則、芽眼少且淺的馬鈴薯,直徑為6-6.5cm; (2)去皮,清洗,切5-6.5mm厚度的片; (3)每0.5kg土豆片放入玉米淀粉10-15g,拌勾,后撒入Ig鹽,再拌勾; (4)待油溫升至160-165°C時,放入土豆片,期間輕翻土豆片數(shù)次,油溫一直保持在160-165°C,油炸1-1.5分鐘后,停火,油鍋離火;(5)自然冷卻,待油溫降至120°C時,重新加熱,先小火后改大火,持續(xù)時間為2-3分鐘; (6)逐漸加熱至油溫達到160°C時,土豆片均稍有膨起時,撈出土豆片,室溫放置; (7)大火加熱油溫升至200°C后,將土豆片重新放入油鍋中,翻滾油炸15-20秒,油溫達至|J210°C時,土豆片兩面膨脹,快速撈出,得口味獨特的烹土豆片。2.如權利要求1所述的一種烹土豆片的制作方法制作的土豆片。
【文檔編號】A23L5/00GK105851975SQ201610233079
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月15日
【發(fā)明人】徐洪巖, 孫旭紅, 劉麗
【申請人】黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院克山分院