一種蒜頭的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蒜頭，以大蒜頭為主材，按如下步驟加工：1)將新蒜的根部切除，莖部切短，然后將的外皮剝除至留有一層或兩層嫩皮；2)將新蒜用鹽水浸泡24?36小時(shí)，取出晾干；3)調(diào)制糖醋水，將鹽、醋和糖質(zhì)量比按1：6：2混合攪拌至糖融化；4)將晾干后的蒜頭和糖醋水放入容器內(nèi)，糖醋水淹沒(méi)蒜頭，密閉容器，腌制40?60天后即可食用；本發(fā)明腌制的蒜頭符合低鹽、少糖的保健原則，所用醋包含香醋和陳醋，口感更佳，更有利于改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，同時(shí)不加防腐劑，健康無(wú)害。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
——矛中/罾^:
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是涉及一種蒜頭。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最?lèi)?ài).含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
[0003]用現(xiàn)有的方法腌制成的糖醋蒜保存時(shí)間短，且容易變質(zhì)變味。另外，市場(chǎng)上出售的糖醋蒜都添加有防腐劑和食品添加劑，經(jīng)常食用，不利于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種蒜頭，其制作方法簡(jiǎn)單健康，無(wú)有害添加劑，口感清脆香甜。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]—種蒜頭，以大蒜頭為主材，按如下步驟加工:
[0007]I)將新蒜的根部切除，莖部切短，然后將的外皮剝除至留有一層或兩層嫩皮；
[0008]2)將新蒜用鹽水浸泡24-36小時(shí)，取出晾干；
[0009]3)調(diào)制糖醋水，將鹽、醋和糖質(zhì)量比按1:6:2混合攪拌至糖融化；
[0010]4)將晾干后的蒜頭和糖醋水放入容器內(nèi)，糖醋水淹沒(méi)蒜頭，密閉容器，腌制40-60天后即可食用。
[0011]作為優(yōu)選，所述香醋和陳醋的質(zhì)量比為2:1。
[0012]所述步驟4)容器放在陰涼避光處。
[0013]所述步驟4)的容器為陶罐。
[0014]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明腌制的蒜頭符合低鹽、少糖的保健原則，所用醋包含香醋和陳醋，口感更佳，更有利于改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，同時(shí)不加防腐劑，健康無(wú)害。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]一種蒜頭，以大蒜頭為主材，按如下步驟加工:
[0017]I)蒜頭上有污泥等雜物，將新蒜的根部切除，莖部切短，然后將的外皮剝除至留有一層或兩層嫩皮;剝掉蒜頭的外皮，不僅可以去除泥土等雜物，還方便腌制時(shí)入味。
[0018]2)將新蒜用鹽水浸泡24-36小時(shí)，取出晾干；
[0019]3)調(diào)制糖醋水，將鹽、醋和糖質(zhì)量比按1:6:2混合攪拌至糖融化；
[0020]4)將晾干后的蒜頭和糖醋水放入容器內(nèi)，糖醋水淹沒(méi)蒜頭，密閉容器，腌制40-60天后即可食用。
[0021]所述步驟I)中莖部切短至l-2cm。
[0022]所述步驟2)中鹽水按水和鹽質(zhì)量比為20:1混合而成。
[0023]所述步驟3)中用于調(diào)制糖醋水的醋包括香醋和陳醋，香醋的特點(diǎn)是香而微甜，酸而不澀，陳醋特點(diǎn)是酸味醇厚，香味較為柔和，將香醋與陳醋混合使用，可更好的提升蒜頭的口感。
[0024]作為優(yōu)選，所述香醋和陳醋的質(zhì)量比為3:1。
[0025]作為優(yōu)選，所述香醋和陳醋的質(zhì)量比為2:1。
[0026]在腌制時(shí)，為防止變質(zhì)，所述步驟4)容器放在陰涼避光處。或者所述步驟4)的容器為陶罐。
[0027]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜頭，以大蒜頭為主材，其特征在于，按如下步驟加工: 1)將新蒜的根部切除，莖部切短，然后將的外皮剝除至留有一層或兩層嫩皮； 2)將新蒜用鹽水浸泡24-36小時(shí)，取出晾干； 3)調(diào)制糖醋水，將鹽、醋和糖質(zhì)量比按1:6:2混合攪拌至糖融化； 4)將晾干后的蒜頭和糖醋水放入容器內(nèi)，糖醋水淹沒(méi)蒜頭，密閉容器，腌制40-60天后即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜頭，其特征在于:所述香醋和陳醋的質(zhì)量比為2:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜頭，其特征在于:所述步驟4)容器放在陰涼避光處。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜頭，其特征在于:所述步驟4)的容器為陶罐。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK105851986SQ201610290051
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】任大勇
【申請(qǐng)人】任大勇