一種風(fēng)味金針菇的制備方法
【專利摘要】一種風(fēng)味金針菇的制備方法，選擇金針菇放入淡鹽水中煮沸3min使金針菇軟化；晾于20℃的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至?0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4℃下冷藏6h；將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇。本發(fā)明所述的風(fēng)味金針菇的制備方法中所述配料常見易得，制備方法簡單易學(xué)，制作出的金針菇口味獨特，別具風(fēng)味。
【專利說明】
一種風(fēng)味金針菇的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為一種風(fēng)味金針菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹粧上。江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產(chǎn)銷各地。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。
[0003]有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。
[0004]由于金針菇在加工的過程中不容易入味，且本身帶有一定的土腥味，因此在加工的時候需要使金針菇入味，在遮蓋土腥味的同時要對金針菇原有的風(fēng)味進行提鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明的目的是提出一種風(fēng)味金針菇的制備方法，在加工金針菇的時候使用了能夠更加入味的加工方法，在遮蓋土腥味的同時對金針菇原有的風(fēng)味進行提鮮。
[0006]本發(fā)明為了解決上述問題所采取的技術(shù)方案為:
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇；
所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液； 所述香辛料的原料按照重量比，由5-10份牛肉粉、2-5份丁香、2-5份肉桂、2-4份陳皮、2-5份茴香、7份花椒、2-5份胡椒、10-15份辣椒、40-60份食用精鹽、2_5份蒜粉、0.5-0.8份肌苷酸二鈉、3-8份草果、3-8份酵母、5-8份水解植物蛋白、2-4份白芷、5_10份黃芪、3_8份當歸、0.25-0.5份烏苷酸鈉、10-25份白砂糖、2_5份生姜組成。
[0007]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用；
步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0008]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0009]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所述的一種風(fēng)味金針菇的制備方法，使用滾揉機對金針菇入味之前先進行水煮，水煮再晾干進入滾揉機進行調(diào)味的時候就不會將金針菇攪碎，同時還能使的香辛料的香味快速浸入金針菇內(nèi)部;所述的香辛料是由牛肉粉、丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、食用精鹽、蒜粉、肌苷酸二鈉、草果、酵母、水解植物蛋白、白芷、黃芪、當歸、烏苷酸鈉、白砂糖、生姜進行加工而成的，這些原料組合在一起，使之相互產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達到麻辣鮮香的效果，其中牛肉粉是用新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉和牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、萃取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的天然調(diào)味料;食用精鹽是人體正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，且具有殺菌消毒護齒美容的功能;未經(jīng)的作用可增加食品的鮮味；白砂糖性味甘平，潤肺生津，有治療咳嗽、口干燥渴的功能;蒜粉可散寒止痛、殺蟲；烏苷酸鈉為白總額或無色晶體粉末，含有4-7分子結(jié)晶水，無氣味，溶于水不溶于乙醇等有機溶劑，作為調(diào)味品時比肌苷酸鈉鮮美數(shù)倍，有蘑菇鮮味，在普通味精中摻上少量的烏苷酸鈉，二者發(fā)生“協(xié)同作用”，可比普通味精鮮美100多倍。肌苷酸二鈉，是核苷酸類食物增鮮劑，具有海鮮滋味，具有增強食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二鈉的調(diào)味料來烹調(diào)食品，可以提高食物原來的風(fēng)味和增加香味，具有顯著的協(xié)調(diào)功能，與谷氨酸味精混合使用，其呈味作用比單獨用味精提高10倍;酵母菌同其它或的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，像細菌一樣它有一套細胞內(nèi)和細胞外的酶循環(huán)系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細胞新陳代謝的小分子物質(zhì);植物水解蛋白為集體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內(nèi)氮的平衡，用于營養(yǎng)不良、因蛋白質(zhì)消化吸收不良或過度消耗所致的蛋白質(zhì)缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補充等;紅油帶有辣味且從視覺上能增進消費者的食欲，白酒能夠進一步的祛除金針菇的土腥味，起到提味的作用。
[0011]綜上所述，本發(fā)明所述的風(fēng)味金針菇的制備方法中所述配料常見易得，制備方法簡單易學(xué)，制作出的金針菇口味獨特，別具風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0012]結(jié)合以下具體實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。實施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實驗方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0013]實施例1
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇；
所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液；
所述香辛料的原料按照重量比，由5份牛肉粉、2份丁香、2份肉桂、2份陳皮、2份茴香、7份花椒、2份胡椒、10份辣椒、40份食用精鹽、2份蒜粉、0.5份肌苷酸二鈉、3份草果、3份酵母、5份水解植物蛋白、2份白芷、5份黃芪、3份當歸、0.25份烏苷酸鈉、10份白砂糖、2份生姜組成。
[0014]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用；
步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0015]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0016]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
[0017]實施例2
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇；
所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液；
所述香辛料的原料按照重量比，由6份牛肉粉、2.5份丁香、2.5份肉桂、2.5份陳皮、2.5份茴香、7份花椒、2.5份胡椒、11份辣椒、45份食用精鹽、2.5份蒜粉、0.6份肌苷酸二鈉、4份草果、4份酵母、6份水解植物蛋白、2.5份白芷、6份黃芪、4份當歸、0.3份烏苷酸鈉、12份白砂糖、2.5份生姜組成。
[0018]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用；
步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0019]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0020]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
[0021]實施例3
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇； 所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液；
所述香辛料的原料按照重量比，由7份牛肉粉、3.5份丁香、3.5份肉桂、3份陳皮、3.5份茴香、7份花椒、3.5份胡椒、12份辣椒、50份食用精鹽、3.5份蒜粉、0.7份肌苷酸二鈉、5份草果、6份酵母、6份水解植物蛋白、3份白芷、7份黃芪、6份當歸、0.35份烏苷酸鈉、17份白砂糖、3.5份生姜組成。
[0022]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用；
步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0023]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0024]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
[0025]實施例4
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇；
所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液；
所述香辛料的原料按照重量比，由9份牛肉粉、4.5份丁香、4.5份肉桂、3.5份陳皮、4.5份茴香、7份花椒、4.5份胡椒、14份辣椒、55份食用精鹽、4.5份蒜粉、0.7份肌苷酸二鈉、7份草果、7份酵母、7份水解植物蛋白、4.5份白芷、9份黃芪、7份當歸、0.45份烏苷酸鈉、22份白砂糖、4.5份生姜組成。
[0026]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用； 步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0027]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0028]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
[0029]實施例5
一種風(fēng)味金針菇的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化；
步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用；
步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用；
步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ；
步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇；
所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液；
所述香辛料的原料按照重量比，由10份牛肉粉、5份丁香、5份肉桂、4份陳皮、5份茴香、7份花椒、5份胡椒、15份辣椒、60份食用精鹽、5份蒜粉、0.8份肌苷酸二鈉、8份草果、8份酵母、8份水解植物蛋白、4份白芷、10份黃芪、8份當歸、0.5份烏苷酸鈉、25份白砂糖、5份生姜組成。
[0030]所述香辛料的制備過程包括以下步驟:
步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a;
步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用；
步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。
[0031]所述白酒為46°的醬香型白酒。
[0032]所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將八角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味金針菇的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選擇無霉變、無根的金針菇，流水下洗凈泥沙，放入淡鹽水中煮沸3min，使金針菇軟化； 步驟二、將軟化的金針菇撈出攤平，晾于20°C的溫度下，風(fēng)干至含水量為15%，取出后備用； 步驟三、將風(fēng)干后的金針菇與香辛料按照質(zhì)量比30:1的比例一同放入滾揉機內(nèi)，抽真空至-0.05MPa，每滾揉20min，暫停5min，再重復(fù)三次，共需滾揉80min，滾揉完成后取出備用； 步驟四、將滾揉過的金針菇、紅油和白酒按照質(zhì)量比50:5:3的比例混合，放置在4°C下冷藏6h ； 步驟五、將冷藏的金針菇分裝、殺菌并抽真空密封，即得一種風(fēng)味金針菇； 所述淡鹽水是含鹽量在3%的食用鹽水溶液； 所述香辛料的原料按照重量比，由5-10份牛肉粉、2-5份丁香、2-5份肉桂、2-4份陳皮、2-5份茴香、7份花椒、2-5份胡椒、10-15份辣椒、40-60份食用精鹽、2_5份蒜粉、0.5-0.8份肌苷酸二鈉、3-8份草果、3-8份酵母、5-8份水解植物蛋白、2-4份白芷、5_10份黃芪、3_8份當歸、0.25-0.5份烏苷酸鈉、10-25份白砂糖、2_5份生姜組成。2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味金針菇的制備方法，其特征在于:所述香辛料的制備過程包括以下步驟: 步驟一、按比例選取丁香、肉桂、陳皮、茴香、花椒、胡椒、辣椒、草果、酵母、白芷、黃芪和當歸打成細粉a; 步驟二、將食用精鹽放入燒熱的鐵鍋內(nèi)進行翻炒，中火翻炒2h，取出冷卻待用； 步驟三、將細粉a、炒過的食用精鹽、牛肉粉、蒜粉、肌苷酸二鈉、水解植物蛋白、烏苷酸鈉、白砂糖和生姜放入攪拌罐內(nèi)攪拌均勻并干燥，即得香辛料。3.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味金針菇的制備方法，其特征在于:所述白酒為46°的醬香型白酒。4.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味金針菇的制備方法，其特征在于:所述紅油的制備方法為將10g市售干紅辣椒洗凈晾干后放入冷鍋中小火翻炒至辣椒表面微焦，去蒂后放入粉碎機內(nèi)粉碎1min將辣椒打成辣椒粉，鍋內(nèi)倒入500g花生油燒滾，放入3g八角、5g桂皮、Ig花椒、0.5g香葉和3g生姜，炸至花椒變黑，將Λ角、桂皮、花椒、香葉和生姜撈出，將油盛出放置在潔凈容器內(nèi)，當油溫降至七成時放入40g辣椒粉，待油溫降至五成時放入30g辣椒粉，待油溫降至三成時放入30g辣椒粉，三次放入辣椒粉時都需邊放邊攪拌，靜置油與辣椒粉的混合物至室溫，上層紅色的油即為紅油。
【文檔編號】A23L27/10GK105852079SQ201610275325
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】郭帥龍
【申請人】河南省鑫龍農(nóng)副產(chǎn)品有限公司