一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種海藻酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：向海藻中加入水后磨成海藻漿液后酶解，得復(fù)合海藻酶解液；向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖≤20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液；向已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液的發(fā)酵液得到的殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退?，并接種雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液。本發(fā)明的有益效果在于：當(dāng)發(fā)酵液中還原糖≤20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，將抽提發(fā)酵液后剩下的殘?jiān)臃N后繼續(xù)發(fā)酵，充分利用了原料，使得后期陳釀的時(shí)間減少，不僅大大提高了產(chǎn)率，也縮短了生產(chǎn)周期。
【專利說明】
一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于酵素加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海藻，即人們常說的海帶、紫菜、苔條、裙帶菜、麒麟菜之類的海洋蔬菜。我國海藻資源豐富，其中有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的約有100多種。海藻中含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸生蔬菜。海帶等褐藻中含有褐藻氨酸，專家們研究發(fā)現(xiàn)，褐藻氨酸降壓效果比較明顯。海帶、紫菜等海藻體內(nèi)含糖量高達(dá)30%?57%。其中的巖藻多糖具有肝素的活性，有阻止動(dòng)物紅細(xì)胞凝集反應(yīng)的作用，可防止因血液黏性增大而引起的血壓上升。海藻中的砸元素可以保護(hù)心臟，降低心血管病的發(fā)生率，阻斷癌細(xì)胞代謝、抑制癌細(xì)胞分裂和生長的作用。食用海藻可以防中風(fēng)、腦血栓、腦溢血，降低其致死率和致殘率?？墒秤玫暮Ｔ寰鶎賶A性食物，常食用有助于改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì)，強(qiáng)化人的免疫機(jī)能。
[0003]海藻的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效已得到廣大科研工作者的認(rèn)可，加之我國海藻資源豐富，進(jìn)一步提高海藻的利用程度，促進(jìn)海藻產(chǎn)業(yè)的往精深加工發(fā)展，也成為了現(xiàn)今海洋領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。
[0004]酵素存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環(huán)境等問題，人體內(nèi)的酵素含量在逐年的下降，身體會(huì)由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產(chǎn)生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現(xiàn)老化的趨勢。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將變得對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。補(bǔ)充酵素，可以讓人體內(nèi)所有生命活動(dòng)會(huì)有條不紊的進(jìn)行，讓我們的身體時(shí)刻保持活力。
[0005]現(xiàn)有的酵素中大部分還是以自然發(fā)酵水果和蔬菜為主的自然酵素，自然發(fā)酵耗時(shí)長，大多數(shù)為3個(gè)月以上，包括陳釀時(shí)間至少半年以上，并且容易感染雜菌，同時(shí)現(xiàn)有的酵素產(chǎn)品中酵素經(jīng)過胃的消化，胃內(nèi)的高酸導(dǎo)致酵素蛋白質(zhì)變性失活或者酵素被胃蛋白酶水解失活，導(dǎo)致有益活菌含量比較低。目前尚未見有關(guān)復(fù)合海藻酵素生產(chǎn)方法的公開文獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種生產(chǎn)周期短、產(chǎn)率高的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0008]步驟1、復(fù)合海藻磨成海藻漿液后酶解，得復(fù)合海藻酶解液；
[0009]步驟2、向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，過濾發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液和殘?jiān)?br>[0010]步驟3、向殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退?，并接種雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液；
[0011]步驟4、將一次復(fù)合海藻酵素原液和二次復(fù)合海藻酵素液混合并均質(zhì)后密封，30?32天后即得復(fù)合海藻酵素。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于:復(fù)合海藻酶解液接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，將抽提發(fā)酵液后剩下的殘?jiān)臃N雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌后繼續(xù)發(fā)酵，充分利用了原料，使得后期陳釀的時(shí)間減少，不僅大大提高了產(chǎn)率，也縮短了生產(chǎn)周期;復(fù)合菌種聯(lián)合發(fā)酵，選擇發(fā)酵原料的益生菌進(jìn)行二次發(fā)酵，所需要的時(shí)間比較少，一般10?30天就可以第一次發(fā)酵完成，然后二次發(fā)酵15?20天，熟成I個(gè)月即可，所用時(shí)間短、污染雜菌幾率少。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。[00M]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:當(dāng)發(fā)酵液中還原糖I 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，將抽提發(fā)酵液后剩下的殘?jiān)臃N后繼續(xù)發(fā)酵，充分利用了原料，使得后期陳釀的時(shí)間減少，不僅大大提高了產(chǎn)率，也縮短了生產(chǎn)周期。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0016]步驟1、復(fù)合海藻磨成海藻漿液后酶解，得復(fù)合海藻酶解液；
[0017]步驟2、向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，過濾發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液和殘?jiān)?br>[0018]步驟3、向殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退?，并接種雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液；
[0019]步驟4、將一次復(fù)合海藻酵素原液和二次復(fù)合海藻酵素液混合并均質(zhì)后密封，30?32天后即得復(fù)合海藻酵素。
[0020]從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于:復(fù)合海藻酶解液接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，將抽提發(fā)酵液后剩下的殘?jiān)臃N雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌后繼續(xù)發(fā)酵，充分利用了原料，使得后期陳釀的時(shí)間減少，不僅大大提高了產(chǎn)率，也縮短了生產(chǎn)周期。
[0021]進(jìn)一步的，步驟2和步驟3中優(yōu)選采用帶攪拌器的可密封的發(fā)酵桶，其材質(zhì)為為食品級玻璃，以便于觀察產(chǎn)品發(fā)酵的進(jìn)展情況。
[0022]進(jìn)一步的，所述酶解具體包括:加熱海藻漿液至30?65°C，加入海藻漿液重量
0.05%?1.5%的酶，并調(diào)整海藻漿液pH值為4.0?6.5，超聲輔助酶解3?5h，所述的酶包括糖化酶、蛋白酶和纖維素酶。
[0023]由上述描述可知，本發(fā)明利用糖化酶、蛋白酶、纖維素酶對復(fù)合藻類進(jìn)行超聲輔助酶解，糖化酶將復(fù)合藻類的多糖分解成小分子糖類或單糖;蛋白酶能催化復(fù)合藻類的蛋白質(zhì)和多肽水解為小分子肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進(jìn)發(fā)酵;纖維素酶能夠破壞復(fù)合藻類的細(xì)胞壁，可有效促使?fàn)I養(yǎng)成分充分加速釋放。
[0024]通過復(fù)合酶酶解可使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，通過外加優(yōu)勢菌種進(jìn)行快速發(fā)酵，有效減少雜菌滋生同時(shí)能抵制腸道惡劣環(huán)境，不易消化失活，從而保證高含量的有益活菌數(shù)。
[0025]進(jìn)一步的，步驟2中，碳水化合物的添加量為10?30倍復(fù)合海藻酶解液重量，水的添加量為50?150倍復(fù)合海藻酶解液重量，枯草桿菌和酵母接種量均為0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量。
[0026]進(jìn)一步的，步驟2中，接種后調(diào)整發(fā)酵液pH值為3.8?5.0，控制溫度20?35V，發(fā)酵時(shí)間為10?30天。
[0027]進(jìn)一步的，步驟3中，碳水化合物的添加量為10?30倍殘?jiān)亓?，水的添加量?0?150倍殘?jiān)亓?，雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌的接種量均為I?3 %殘?jiān)亓俊?br>[0028]進(jìn)一步的，步驟3中，接種后調(diào)整發(fā)酵液pH值為4.5?6.5，控制溫度25?40°C，發(fā)酵時(shí)間為15?20天。
[0029]進(jìn)一步的，進(jìn)行步驟2之前，將復(fù)合海藻酶解液置于95?98°C的蒸汽中加熱5?20mino
[0030]由上述描述可知，復(fù)合海藻酶解液在95?98°C的蒸汽中加熱5?20min，起到熟化、脫腥和滅酶的作用。
[0031]進(jìn)一步的，步驟I中，所述復(fù)合海藻選自螺旋藻、小球藻、海帶、裙帶菜、石花菜、紫菜、苔條、麒麟菜中的三種以上。
[0032]進(jìn)一步的，步驟2發(fā)酵期間進(jìn)行攪拌并抽真空放氣3?5次，以加速酵素的溶出。
[0033]進(jìn)一步的，步驟I中所述復(fù)合海藻為殘次品，利用海藻殘次品進(jìn)行深度加工，既可減少資源浪費(fèi)，又可達(dá)到資源綜合利用、提高產(chǎn)品附加值的目的，具有良好的環(huán)保效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0034]上述復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟:
[0035]步驟1、向復(fù)合海藻中加入水后磨成海藻漿液后，加熱海藻漿液至30?65°C，加入海藻漿液重量0.05 %?1.5 %的酶，并調(diào)整海藻漿液pH值為4.0?6.5，超聲輔助酶解3?5h，得復(fù)合海藻酶解液；
[0036]步驟2、將復(fù)合海藻酶解液置于95?98°C的蒸汽中加熱5?20min，然后向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母，其中碳水化合物的添加量為1?30倍復(fù)合海藻酶解液重量，水的添加量為50?150倍復(fù)合海藻酶解液重量，枯草桿菌的接種量為0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量，酵母的接種量為0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量，調(diào)整發(fā)酵液pH值為3.8?5.0并控制溫度20?35°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10?30天，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖S 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液；
[0037]步驟3、向已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液的發(fā)酵液得到的殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退⒔臃N雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，其中碳水化合物的添加量為10?30倍殘?jiān)亓?，水的添加量?0?150倍殘?jiān)亓?，雙歧桿菌的接種量為I?3%殘?jiān)亓浚{菌的接種量為I?3%殘?jiān)亓?，醋酸桿菌的接種量為I?3%殘?jiān)亓?，調(diào)整發(fā)酵液pH值為4.5?6.5，控制溫度25?40°C，發(fā)酵時(shí)間為15?20天，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液；
[0038]步驟4、將一次復(fù)合海藻酵素原液和二次復(fù)合海藻酵素液混合并均質(zhì)后密封，30?32天后即得復(fù)合海藻酵素。
[0039]實(shí)施例1
[0040]步驟1、海藻的處理:將新鮮的螺旋藻、海帶、裙帶菜的加工殘次品清洗、去雜；
[0041 ]步驟2、磨漿:加入等體積的水用膠體磨磨成漿狀，備用；
[0042]步驟3、超聲輔助酶解:加熱步驟2所得的海藻漿液至30°C后按重量比0.2%分別加入糖化酶、蛋白酶、纖維素酶，調(diào)整PH值為5，超聲輔助酶解3h，期間攪拌2次，得到復(fù)合海藻酶解液；
[0043]步驟4、熟化脫腥、滅酶:將步驟3所得復(fù)合海藻酶解液置于95°C的蒸汽中加熱1min;
[0044]步驟5、一次發(fā)酵:將復(fù)合海藻酶解液放入特制的透明的發(fā)酵桶內(nèi)，加入重量比10倍的糖分和重量比50倍的無菌水，并按重量百分比0.1%接種量分別加入枯草桿菌、活化好的酵母，調(diào)整PH3.8和溫度25°C，發(fā)酵10天，期間進(jìn)行攪拌并抽真空放氣3次，以加速酵素的溶出，當(dāng)還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液；
[0045]步驟6、二次發(fā)酵:將已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液后的海藻殘?jiān)?，加入重量?倍的糖分和重量比30倍的無菌水，并按重量百分比1%分別接種雙歧桿菌、納豆菌、醋酸桿菌，調(diào)整PH值為4.5和溫度25°C，進(jìn)行二次發(fā)酵15天，得到二次復(fù)合海藻酵素液。
[0046]步驟7、將步驟6所得的二次復(fù)合海藻酵素液過濾去渣后與步驟(5)所得的一次復(fù)合海藻酵素原液合并、均質(zhì)后密封陳釀40天，即得到熟成的復(fù)合海藻酵素。
[0047]實(shí)施例2
[0048]步驟1、海藻的處理:將新鮮的小球藻、海帶、石花菜、紫菜的加工殘次品清洗、去雜;
[0049]步驟2、磨漿:加入等體積的水用膠體磨磨成漿狀，備用；
[0050]步驟3、超聲輔助酶解:加熱步驟2所得的海藻漿液至50°C后按重量比I%分別加入糖化酶、蛋白酶、纖維素酶，調(diào)整PH值為6，超聲輔助酶解4h，期間攪拌2次，得到復(fù)合海藻酶解液；
[0051]步驟4、熟化脫腥、滅酶:將步驟3所得復(fù)合海藻酶解液置于95°C的蒸汽中加熱1min；
[0052]步驟5、一次發(fā)酵:將復(fù)合海藻酶解液放入特制的透明的發(fā)酵桶內(nèi)，加入重量比20倍的糖分和重量比100倍的無菌水，并按重量百分比0.3%接種量分別加入枯草桿菌、活化好的酵母，調(diào)整PH值為4和溫度300C，發(fā)酵20天，期間進(jìn)行攪拌并抽真空放氣3次，以加速酵素的溶出，當(dāng)還原糖<20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液；
[0053]步驟6、二次發(fā)酵:將已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液后的海藻殘?jiān)?，加入重量?倍的糖分和重量比50倍的無菌水，并按重量百分比2%分別接種雙歧桿菌、納豆菌、醋酸桿菌，調(diào)整PH值為5和溫度35°C，進(jìn)行二次發(fā)酵15天，得到二次復(fù)合海藻酵素液。
[0054]步驟7、將步驟6所得的二次復(fù)合海藻酵素液過濾去渣后與步驟(5)所得的一次復(fù)合海藻酵素原液合并、均質(zhì)后密封陳釀45天，即得到熟成的復(fù)合海藻酵素。
[0055]實(shí)施例3
[0056]步驟1、海藻的處理:將新鮮的石花菜、紫菜、苔條、麒麟菜的加工殘次品清洗、去雜;
[0057]步驟2、磨漿:加入等體積的水用膠體磨磨成漿狀，備用；
[0058]步驟3、超聲輔助酶解:加熱步驟2所得的海藻漿液至65°C后按重量比1.5%分別加入糖化酶、蛋白酶、纖維素酶，調(diào)整pH值為6.5，超聲輔助酶解5h，期間攪拌3次，得到復(fù)合海藻酶解液；
[0059]步驟4、熟化脫腥、滅酶:將步驟3所得復(fù)合海藻酶解液置于98°C的蒸汽中加熱20min；
[0060]步驟5、一次發(fā)酵:將復(fù)合海藻酶解液放入特制的透明的發(fā)酵桶內(nèi)，加入重量比30倍的糖分和重量比150倍的無菌水，并按重量百分比0.5%接種量分別加入枯草桿菌、活化好的酵母，調(diào)整PH值為5.0和溫度35°C，發(fā)酵30天，期間進(jìn)行攪拌并抽真空放氣5次，以加速酵素的溶出，當(dāng)還原糖<20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液；
[0061]步驟6、二次發(fā)酵:將已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液后的海藻殘?jiān)尤胫亓勘?0倍的糖分和重量比100倍的無菌水，并按重量百分比3%分別接種雙歧桿菌、納豆菌、醋酸桿菌，調(diào)整pH值為6.5和溫度40°C，進(jìn)行二次發(fā)酵20天，得到二次復(fù)合海藻酵素液。
[0062]步驟7、將步驟6所得的二次復(fù)合海藻酵素液過濾去渣后與步驟(5)所得的一次復(fù)合海藻酵素原液合并、均質(zhì)后密封陳釀50天，即得到熟成的復(fù)合海藻酵素。
[0063]綜上所述，本發(fā)明提供的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法的有益效果在于:復(fù)合海藻酶解液接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，將抽提發(fā)酵液后剩下的殘?jiān)臃N雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌后繼續(xù)發(fā)酵，充分利用了原料，使得后期陳釀的時(shí)間減少，不僅大大提高了產(chǎn)率，也縮短了生產(chǎn)周期;復(fù)合菌種聯(lián)合發(fā)酵，選擇發(fā)酵原料的益生菌進(jìn)行二次發(fā)酵，所需要的時(shí)間比較少，一般10-30天就可以第一次發(fā)酵完成，然后二次發(fā)酵15-20天，熟成I個(gè)月即可，所用時(shí)間短、污染雜菌幾率少;通過復(fù)合酶酶解可使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，通過外加優(yōu)勢菌種進(jìn)行快速發(fā)酵，有效減少雜菌滋生同時(shí)能抵制腸道惡劣環(huán)境，不易消化失活，從而保證高含量的有益活菌數(shù);工藝簡單，利用海藻殘次品進(jìn)行深度加工，既可減少資源浪費(fèi)，又可達(dá)到資源綜合利用、提高產(chǎn)品附加值的目的，具有良好的環(huán)保效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0064]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、復(fù)合海藻磨成海藻漿液后酶解，得復(fù)合海藻酶解液； 步驟2、向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖< 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，過濾發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液和殘?jiān)?步驟3、向殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退⒔臃N雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液； 步驟4、將一次復(fù)合海藻酵素原液和二次復(fù)合海藻酵素液混合并均質(zhì)后密封，30?32天后即得復(fù)合海藻酵素。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述酶解具體包括:加熱海藻漿液至30?65°C，加入海藻漿液重量0.05%?1.5%的酶，所述的酶包括糖化酶、蛋白酶和纖維素酶，并調(diào)整海藻漿液PH值為4.0?6.5，超聲輔助酶解3?5h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2中，碳水化合物的添加量為10?30倍復(fù)合海藻酶解液重量，水的添加量為50?150倍復(fù)合海藻酶解液重量，枯草桿菌和酵母接種量均為0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2中，接種后調(diào)整發(fā)酵液pH值為3.8?5.0，控制溫度20?35 °C，發(fā)酵時(shí)間為10?30天。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟3中，碳水化合物的添加量為10?30倍殘?jiān)亓?，水的添加量?0?150倍殘?jiān)亓?，雙歧桿菌、納顯菌和醋酸桿菌的接種量均為I?3%殘?jiān)亓俊?.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟3中，接種后調(diào)整發(fā)酵液pH值為4.5?6.5，控制溫度25?40 °C，發(fā)酵時(shí)間為15?20天。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:進(jìn)行步驟2之前，將復(fù)合海藻酶解液置于95?98 °C的蒸汽中加熱5?20min。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述復(fù)合海藻選自螺旋藻、小球藻、海帶、裙帶菜、石花菜、紫菜、苔條、麒麟菜中的三種以上。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2發(fā)酵期間進(jìn)行攪拌并抽真空放氣3?5次。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合海藻酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括如下步驟: 步驟1、向復(fù)合海藻中加入水后磨成海藻漿液后，加熱海藻漿液至30?65 °C，加入海藻漿液重量0.05%?1.5%的酶，并調(diào)整海藻漿液pH值為4.0?6.5，超聲輔助酶解3?5h，得復(fù)合海藻酶解液； 步驟2、將復(fù)合海藻酶解液置于95?98 0C的蒸汽中加熱5?20min，然后向復(fù)合海藻酶解液中加入碳水化合物和水，并接種枯草桿菌和酵母，其中碳水化合物的添加量為10?30倍復(fù)合海藻酶解液重量，水的添加量為50?150倍復(fù)合海藻酶解液重量，枯草桿菌的接種量為.0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量，酵母的接種量為0.1?0.5 %復(fù)合海藻酶解液重量，調(diào)整發(fā)酵液pH值為3.8?5.0并控制溫度20?35°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10?30天，當(dāng)發(fā)酵液中還原糖S 20.0g/L時(shí)中止發(fā)酵，抽提發(fā)酵液即得一次復(fù)合海藻酵素原液； 步驟3、向已抽取一次復(fù)合海藻酵素原液的發(fā)酵液得到的殘?jiān)屑尤胩妓衔锖退?，并接種雙歧桿菌、納豆菌和醋酸桿菌，其中碳水化合物的添加量為10?30倍殘?jiān)亓?，水的添加量?0?150倍殘?jiān)亓浚p歧桿菌的接種量為I?3 %殘?jiān)亓?，納菌的接種量為I?3 %殘?jiān)亓浚姿釛U菌的接種量為I?3 %殘?jiān)亓?，調(diào)整發(fā)酵液pH值為4.5?6.5，控制溫度25?40°C，發(fā)酵時(shí)間為15?20天，發(fā)酵后得二次復(fù)合海藻酵素液； 步驟4、將一次復(fù)合海藻酵素原液和二次復(fù)合海藻酵素液混合并均質(zhì)后密封，30?32天后即得復(fù)合海藻酵素。
【文檔編號】A23L33/00GK105852115SQ201610324246
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月16日
【發(fā)明人】吳麗珍, 邱碧香, 邱淑瓊
【申請人】福建億達(dá)食品有限公司