一種奶酪冰淇淋面包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶酪冰淇淋面包及其制作方法，所述面包包括面包本體及填充部分；所述填充部分包括涂抹層與沾灑物層；所述面包本體上設(shè)有切口，所述切口內(nèi)填充乳酪奶凍；所述涂抹層設(shè)于面包本體的表層，所述涂抹層外設(shè)沾灑物層。通過上述方式，本發(fā)明奶酪冰淇淋面包具有冰淇淋般的口感，并且可冷凍，在夏天食用，面包特有的松軟香甜與冰淇淋般的粘滑涼爽一并入口，給消費(fèi)者不一樣的口感，不僅能夠飽腹，而且能夠消暑解饞。
【專利說明】
一種奶酪冰淇淋面包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及面包技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是常見的食物，因其柔軟、造型多樣及口感豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。面包多以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、烘培、冷卻等過程加工而成。日常中面包的種類繁多，包括香辣咖喱面包、丹麥面包、乳酪面包、椰子面板、英式面包、全麥面包、吐司面包、黃油面包及肉松面包等。
[0003]但大多數(shù)蛋糕房并不能夠創(chuàng)新，只是在不斷重復(fù)以往的面包造型及面包餡料，因?yàn)檠邪l(fā)新的面包需要大量的時(shí)間、精力、物力、財(cái)力的投入。而常規(guī)面包各家蛋糕房面包房都在做，一些面包愛好者們已經(jīng)厭倦了這些常規(guī)口感的面包，希望能有新的面包產(chǎn)品出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中面包食品的問題，本發(fā)明的主要目的是提供一種奶酪冰淇淋面包及其制作方法，該面包具有冰淇淋般的口感，并且可冷凍，在夏天食用，面包特有的松軟香甜與冰淇淋般的粘滑涼爽一并入口，給消費(fèi)者不一樣的口感，不僅能夠飽腹，而且能夠消暑解饞。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開的技術(shù)方案是:一種奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本體及填充部分;所述填充部分包括涂抹層與沾灑物層;所述面包本體上設(shè)有切口，所述切口內(nèi)填充乳酪奶凍;所述涂抹層設(shè)于面包本體的表層，所述涂抹層外設(shè)沾灑物層。
[0006]優(yōu)選的，所述涂抹層是乳酪奶凍層，在面包本體的切口外涂抹厚度為0.5_3cm的乳酪奶凍層。
[0007]優(yōu)選的，所述沾灑物層是奶粉層，在乳酪奶凍層外灑上或沾上奶粉層。
[0008]優(yōu)選的，所述面包本體上的切口長(zhǎng)4-15cm，寬0.5-3cm。
[0009]優(yōu)選的，所述面包本體上的切口深0.2_5cm。
[0010]優(yōu)選的，所述面包本體呈半球形結(jié)構(gòu)或近半球形結(jié)構(gòu)或雙半球連接結(jié)構(gòu)。
[0011]優(yōu)選的，所述面包本體上設(shè)有兩道或三道或四道或五道或六道切口。
[0012]優(yōu)選的，所述涂抹層呈S形來回繞涂在面包本體上。本發(fā)明中所述的涂抹層的涂抹方向可以與切口延伸方向垂直也可以與切口延伸方向一致。
[0013]本發(fā)明還公開了所述奶酪冰淇淋面包的配方，所述面包包括面包本體及填充部分;所述面包本體由如下重量份數(shù)的組分焙烤而成:100份的小麥粉、25-30份的冰水、20-25份的雞蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黃油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用鹽、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良劑；
所述填充部分的填充物包括乳酪奶凍及奶粉。本發(fā)明中所述的食用油是液態(tài)色拉油。
[0014]本發(fā)明還公開了所述奶酪冰淇淋面包的制作方法，將上述面包本體的各組分混合攪拌后，分割成指定的大小克重，搓圓成形后，醒發(fā)，然后在上火160-210°C、下火180-200°C的溫度條件下烘烤7-10分鐘。所述制作方法還包括冷凍步驟:所述面包本體及填充部分制作完成后，將面包包裝好后快速放入_45°C以下的急凍冷凍庫中急凍20-35min，使面包中心溫度達(dá)到-8至-1 (TC。
[0015]優(yōu)選的，上述面包中所述的乳酪奶凍為乳酪味乳酪奶凍、巧克力味乳酪奶凍、榴蓮味乳酪奶凍、抹茶味乳酪奶凍中的任意一種。
[0016]本發(fā)明中通過在面包中多次填充乳酪奶凍，并在最外層灑上奶粉，從而使食用者在咬面包時(shí)，不僅能夠感受到海綿蛋糕一樣柔軟濕潤(rùn)的面包的味道，也能感覺到乳酪奶凍Q彈的口感及涼爽，而且通過切口的設(shè)置，讓食用者基本上每一口都能感受到面包本體及乳酪奶凍結(jié)合的味道及口感，食用口感較佳。
[0017]本發(fā)明所述的面包的面包本體為雞蛋原料柔軟甜面包，制作時(shí)使用的雞蛋比重也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通面包，從而使制得的面包本體具有像海綿蛋糕一樣柔軟、濕潤(rùn)的口感，同時(shí)也有面包Q彈的口感，再加上與填充物乳酪奶凍一起食用，味覺上兩者可以完美融合;使消費(fèi)者品嘗到與傳統(tǒng)面包不同的口味。
[0018]本發(fā)明中所述的奶酪冰淇淋面包制作過程中，使用的面團(tuán)中添加了普通面團(tuán)所沒有的海藻糖，利用海藻糖抑制淀粉老化、抑制蛋白質(zhì)變性、抑制脂質(zhì)酸敗、保水性、改善加熱加工時(shí)的風(fēng)味，同時(shí)防止冷凍時(shí)組織受損、低甜味、抑制水果蔬菜色澤變化、結(jié)晶性、糖玻璃化。同時(shí)面包制作過程的配方中也加入了液態(tài)色拉油，其主要作用保濕柔潤(rùn)，經(jīng)高溫烘焙后能有回油效果。本發(fā)明中通過以上面包配方的改良，使面包具備了保濕，柔然和抗氧化耐凍的功能，再加上冷凍方法的改進(jìn)，從而大大改善了面包的組織結(jié)構(gòu)，使面包的風(fēng)味更獨(dú)特。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明所述的奶酪冰淇淋面包通過對(duì)面包結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)及面包填充物的設(shè)計(jì)，從而創(chuàng)新出一種新口感、新風(fēng)味的面包，該面包食用起來，既有柔軟濕潤(rùn)的香甜的面包的味道，又有爽滑冰涼的乳酪奶凍的口感，像同時(shí)在吃面包和冰淇淋一樣，而且該奶酪冰淇淋面包便于消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【附圖說明】
[0020]圖1是本發(fā)明奶酪冰淇淋面包一較佳實(shí)施例中面包本體的俯視圖；
圖2是本發(fā)明奶酪冰淇淋面包一較佳實(shí)施例中面包本體設(shè)了切口后的俯視圖；
圖3是本發(fā)明奶酪冰淇淋面包一較佳實(shí)施例中面包本體在切口中填充冷凍乳酪后的俯視圖；
圖4是本發(fā)明奶酪冰淇淋面包一較佳實(shí)施例中在面包本體上涂覆涂抹層時(shí)的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖5是圖4中涂抹層涂完后的不意圖；
圖6是本發(fā)明一較佳實(shí)施例中奶酪冰淇淋面包的側(cè)視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0022]請(qǐng)參考附圖1至附圖6，本發(fā)明實(shí)施例包括:
實(shí)施例1: 一種奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本體I及填充部分;填充部分包括涂抹層2與沾灑物層3;面包本體I上設(shè)有切口 10，切口 10內(nèi)填充乳酪奶凍11;涂抹層2設(shè)于面包本體I的表層，涂抹層2外設(shè)沾灑物層3。
[0023]實(shí)施例2:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，涂抹層2是乳酪奶凍層，在面包本體I的切口 10外及面包本體I的表層上涂抹厚度為0.5-3cm的乳酪奶凍層。
[0024]實(shí)施例3:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，沾灑物層3是奶粉層，在乳酪奶凍層外灑上或沾上奶粉層。
[0025]實(shí)施例4:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I上的切口10的長(zhǎng)度在4-15cm之間，寬度在0.5_3cm之間。
[0026]實(shí)施例5:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I上的切口1深度在0.2_5cm之間。
[0027]實(shí)施例6:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，涂抹層2呈S形來回繞涂在面包本體I上。
[0028]實(shí)施例7:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I呈半球形。
[0029]實(shí)施例8:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I呈雙半球連接形狀。
[0030]實(shí)施例9:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I呈近半球形。
[0031]實(shí)施例10:本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于，本實(shí)施例中，面包本體I上設(shè)有兩道或三道或四道或五道或六道切口 1。
[0032]實(shí)施例11: 一種奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本體及填充部分;面包本體由如下重量份數(shù)的組分焙烤而成:100份的小麥粉、25-30份的冰水、20-25份的雞蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黃油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用鹽、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良劑；
所述填充部分的填充物包括乳酪奶凍及奶粉。本實(shí)施例中所述的食用油是液態(tài)色拉油。
[0033]本實(shí)施例中所述的乳酪奶凍為乳酪味乳酪奶凍、巧克力味乳酪奶凍、榴蓮味乳酪奶凍、抹茶味乳酪奶凍中的任意一種。
[0034]實(shí)施例12:—種奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本體及填充部分;面包本體由如下重量份數(shù)的組分焙烤而成:100份的小麥粉、30份的冰水、20份的雞蛋、10份的蔗糖、12份的黃油、1份的液態(tài)色拉油、1份的海藻糖、6份的淡奶油、3份的奶粉、1.5份的食用鹽、1.5份干酵母、0.5份的面包改良劑;填充部分的填充物包括乳酪奶凍及奶粉。
[0035]本實(shí)施例中所述的乳酪奶凍為乳酪味乳酪奶凍、巧克力味乳酪奶凍、榴蓮味乳酪奶凍、抹茶味乳酪奶凍中的任意一種。
[0036]實(shí)施例13:—種奶酪冰淇淋面包的制作方法，將所述面包本體的各組分混合攪拌后，分割成指定的大小克重，搓圓成形后，醒發(fā)，然后在上火160-210°C、下火180-200 °C的溫度條件下烘烤7-10分鐘;然后制作面包本體，并在面包本體上填充乳酪奶凍;所述面包本體及填充部分制作完成后，將面包包裝好后快速放入_45°C以下的急凍冷凍庫中急凍20-3511^11，使面包中心溫度達(dá)到-8°(:至-10°(:。
[0037]實(shí)施例14:一種奶酪冰淇淋面包的制作方法，將所述面包本體的各組分混合攪拌后，分割成指定的大小克重，搓圓成形后，醒發(fā)，然后在上火200°C、下火190°C的溫度條件下烘烤8分鐘；然后制作面包本體，并在面包本體上填充乳酪奶凍;所述面包本體及填充部分制作完成后，將面包包裝好后快速放入_45°C以下的急凍冷凍庫中急凍40min，使面包中心溫度達(dá)到_8°C至_10°C。
[0038]實(shí)施例15:—種奶酪冰淇淋面包的制作方法，將所述面包本體的各組分混合攪拌后，分割成指定的大小克重，搓圓成形后，醒發(fā)，然后在上火200°C、下火190°C的溫度條件下烘烤8-9分鐘;然后制作面包本體，并在面包本體上填充乳酪奶凍;所述面包本體及填充部分制作完成后，將面包包裝好后快速放入-45 °C以下的急凍冷凍庫中急凍30min，使面包中心溫度達(dá)到_8°C至_10°C。
[0039]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包包括面包本體及填充部分;所述填充部分包括涂抹層與沾灑物層;所述面包本體上設(shè)有切口，所述切口內(nèi)填充乳酪奶凍;所述涂抹層設(shè)于面包本體的表層，所述涂抹層外設(shè)沾灑物層。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述涂抹層是乳酪奶凍層，在面包本體的切口外涂抹厚度為0.5-3cm的乳酪奶凍層。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述沾灑物層是奶粉層，在乳酪奶凍層外灑上或沾上奶粉層。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本體上的切口長(zhǎng)4-15cm，寬0.5_3cm05.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本體上的切口深0.2-5cm ο6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本體呈半球形或近半球形或雙半球連接形。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包包括面包本體及填充部分;所述面包本體由如下重量份數(shù)的組分焙烤而成:100份的小麥粉、25-30份的冰水、20-25份的雞蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黃油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用鹽、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良劑； 所述填充部分的填充物包括乳酪奶凍及奶粉。8.—種根據(jù)權(quán)利要求7所述的奶酪冰淇淋面包的制作方法，其特征在于，將所述面包本體的各組分混合攪拌后，分割成指定的大小克重，搓圓成形后，醒發(fā)，然后在上火160-210°C、下火180-200°C的溫度條件下烘烤7-10分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的奶酪冰淇淋面包的制作方法，其特征在于，還包括如下冷凍步驟:所述面包本體及填充部分制作完成后，將面包包裝好后快速放入_45°C以下的急凍冷凍庫中急凍20-35min，使面包中心溫度達(dá)到_8 V至-10°C。10.根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述的乳酪奶凍為乳酪味乳酪奶凍、巧克力味乳酪奶凍、榴蓮味乳酪奶凍、抹茶味乳酪奶凍中的任意一種。
【文檔編號(hào)】A21D13/06GK105875721SQ201610455864
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】卞莊
【申請(qǐng)人】蘇州花園偉業(yè)食品發(fā)展有限公司