一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，其由以下質(zhì)量百分比的組分組成：10~20%馬鈴薯粉，0.05~0.1%金屬硫蛋白，5~10%白糖，0.5~1%海藻糖，1~3%乳酸鈉，3~5%碳酸氫鈉，3~5%甘油，0.05~0.1%卡拉膠，余量為去離子水。本發(fā)明的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，配方合理科學(xué)，安全性好，各組分相互協(xié)同，具有抗凍、抑制褐變、保水等作用，能改善冷凍魷魚品質(zhì)，適合推廣。本發(fā)明還公開了一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求低，制備成本低，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，各組分分散均勻性好。
【專利說(shuō)明】
一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及魷魚加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚產(chǎn)品品種單一，加工品少，廣泛使用的儲(chǔ)藏方法是低溫冷凍保藏，由于魷魚受凍藏溫度的影響較大，魚肉蛋白易發(fā)生冷凍變性，導(dǎo)致魚肉的柔嫩性、持水性、膠凝性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等均會(huì)發(fā)生劣變。研究發(fā)現(xiàn)，有效防止蛋白質(zhì)變性最可行的方法是加入保水劑。
[0003]目前多聚磷酸鹽是水產(chǎn)品加工中應(yīng)用較為廣泛的保水劑，然而生產(chǎn)上過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生不良效應(yīng)，人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)影響機(jī)體的鈣磷平衡。因此，為了改善魷魚在冷凍加工中的品質(zhì)，提尚就魚加工廣品質(zhì)量安全，有必要開發(fā)安全、無(wú)毒、尚效的品質(zhì)改良劑以替代魷魚加工過(guò)程中的含磷保水劑。
[0004]例如，公開號(hào)CN1923050A，【公開日】2007年3月7日，名稱為增強(qiáng)秘魯魷魚魚糜凝膠特性和改善魚糜口感的方法的中國(guó)專利中公開了一種抗冷凍劑，該抗冷凍劑由糖類、食用有機(jī)酸鹽、多羥基醇類復(fù)配而成，其重量配比為1:1?3:1?3。該抗冷凍劑存在以下不足:功能單一，只起到抗冷凍作用，魷魚易褐變，且解凍后不能保持魷魚原有的光澤度，感官品質(zhì)差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的是為了提供一種配方合理科學(xué)，安全性好，具有抗凍、抑制褐變、保水等作用，能改善冷凍魷魚品質(zhì)的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。
[0006]本發(fā)明還提供了一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑制備方法，工藝步驟簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求低，制備成本低，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
本發(fā)明的一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，所述冷凍魷魚品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:10~20%馬鈴薯粉，0.05?0.1%金屬硫蛋白，5?10%白糖，0.5?1%海藻糖，I?3%乳酸鈉，3?5%碳酸氫鈉，3?5%甘油，0.05-0.1%卡拉膠，余量為去離子水。本發(fā)明針對(duì)魷魚的特性設(shè)計(jì)了一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，其中馬鈴薯粉具有很強(qiáng)的吸水能力及保水性，能減緩去離子水向魷魚中的滲入速度，有效減少魷魚組織在冷凍時(shí)內(nèi)部冰晶的產(chǎn)生，從而抑制魷魚解凍時(shí)汁液損失率;金屬硫蛋白具有很強(qiáng)的整合效果，能徹底抑制酷氣酸酶的活性，還具有很強(qiáng)的自由基清除能力，能明顯抑制魷魚褐變及其中脂質(zhì)發(fā)生腐敗變質(zhì)；白糖具有保鮮效果，同時(shí)能使魷魚在冷凍后依然能保持原有的光澤度，改善外觀品質(zhì);海藻糖由于具有高的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg)，包括較小的自由體積、受限制的分子流動(dòng)性和在貯存中抵抗相分離和結(jié)晶的能力，比一般的糖類具有更優(yōu)越的生化保護(hù)作用和穩(wěn)定性，具有更為優(yōu)異的抗凍性能，能與魷魚組織中的鹽溶性蛋白相互結(jié)合形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用，從而能極大地改善魷魚的保水性和組織狀態(tài);乳酸鈉能較好地抑制冷凍時(shí)魷魚中蛋白的冷凍變性;碳酸氫鈉能維持魷魚組織內(nèi)部pH的平衡，通過(guò)控制pH以抑制各種酶的活性，從而起到延緩魷魚褐變的作用;冷凍時(shí)由于水分先結(jié)晶，會(huì)造成本發(fā)明中各功效組分的濃度越來(lái)越濃，溫度繼續(xù)下降直至全部?jī)鼋Y(jié)，造成最初和最后結(jié)成的冰之間各功效組分的濃度不均勻，影響本發(fā)明的作用發(fā)揮，而甘油起到分散劑的作用，能使本發(fā)明中各功效組分能在冰中均勻分布；馬鈴薯粉在水中極易結(jié)塊和沉降，而卡拉膠能起到分散穩(wěn)定作用，有效避免馬鈴薯粉結(jié)塊和沉降，使本發(fā)明中的各功效組分能在水中始終保持均一穩(wěn)定。本發(fā)明的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑配方合理科學(xué)，安全性好，各組分相互協(xié)同，具有抗凍、抑制褐變、保水等作用，能改善冷凍魷魚品質(zhì)，適合推廣。
[0008]—種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑制備方法，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比稱取各組分后，先將金屬硫蛋白、白糖、乳酸鈉、碳酸氫鈉及甘油加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，即得冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。本發(fā)明的步驟非常關(guān)鍵，否則不可能得到均一、穩(wěn)定的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，本發(fā)明先將易溶于水的組分溶于水中，由于海藻糖和卡拉膠在水中會(huì)凝結(jié)成團(tuán)，導(dǎo)致水分子暫時(shí)不能進(jìn)入凝團(tuán)中心而徹底溶解，因此采用反復(fù)攪拌和靜置的方式使其充分溶解，而為避免馬鈴薯結(jié)團(tuán)，馬鈴薯粉必須在卡拉膠溶解后再加入，最后再加入易結(jié)團(tuán)的馬鈴薯粉。本發(fā)明工藝步驟簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求低，制備成本低，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，各組分分散均勻性好。
[0009 ] 一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑在冷凍保藏魷魚時(shí)的應(yīng)用。
[0010]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)針對(duì)魷魚的特性設(shè)計(jì)了一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，配方合理科學(xué)，安全性好，各組分相互協(xié)同，具有抗凍、抑制褐變、保水等作用，能改善冷凍魷魚品質(zhì)，適合推廣；
(2)本發(fā)明的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求低，制備成本低，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，各組分分散均勻性好。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0012]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0013]實(shí)施例1
按10%馬鈴薯粉，0.05%金屬硫蛋白，5%白糖，0.5%海藻糖，1%乳酸鈉，3%碳酸氫鈉，3%甘油，0.05%卡拉膠，余量為去離子水的質(zhì)量百分比稱取各組分后，先將金屬硫蛋白、白糖、乳酸鈉、碳酸氫鈉及甘油加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，即得冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。
[0014]實(shí)施例2
按20%馬鈴薯粉，0.1%金屬硫蛋白，10%白糖，1%海藻糖，3%乳酸鈉，5%碳酸氫鈉，5%甘油，
0.1%卡拉膠，余量為去離子水的質(zhì)量百分比稱取各組分后，先將金屬硫蛋白、白糖、乳酸鈉、碳酸氫鈉及甘油加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，即得冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。
[0015]實(shí)施例3 按15%馬鈴薯粉，0.07%金屬硫蛋白，7%白糖，0.8%海藻糖，2%乳酸鈉，4%碳酸氫鈉，3%甘油，0.08%卡拉膠，余量為去離子水的質(zhì)量百分比稱取各組分后，先將金屬硫蛋白、白糖、乳酸鈉、碳酸氫鈉及甘油加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，即得冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。
[0016]本發(fā)明的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑具體應(yīng)用方法為:將魷魚洗凈瀝干水后置于本發(fā)明中浸泡后撈出后直接進(jìn)行冷凍冷藏，在魷魚表面形成一層冰衣即可，解凍時(shí)將冷凍的魷魚直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗凈即可，魷魚與冷凍魷魚品質(zhì)改良劑的質(zhì)量比控制在1:5?10，浸泡溫度為10~30°C。
[0017]通過(guò)本發(fā)明的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑處理過(guò)的魷魚在冷凍保藏3個(gè)月后進(jìn)行解凍，魷魚基本沒(méi)有黒變發(fā)生，整體光亮呈白色，彈性好，氣味正常，揮解凍損失率低至4.2%以下。由此可知本發(fā)明冷凍魷魚品質(zhì)改良劑具有優(yōu)異的抗凍、抑制褐變、保水等作用，能大大改善冷凍魷魚的品質(zhì)，值得大范圍推廣應(yīng)用。
[0018]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冷凍魷魚品質(zhì)改良劑，其特征在于，所述冷凍魷魚品質(zhì)改良劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:10?20%馬鈴薯粉，0.05-0.1%金屬硫蛋白，5?10%白糖，0.5~1%海藻糖，I?3%乳酸鈉，3?5%碳酸氫鈉，3?5%甘油，0.05~0.1%卡拉膠，余量為去離子水。2.—種如權(quán)利要求1所述的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑制備方法，其特征在于，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比稱取各組分后，先將金屬硫蛋白、白糖、乳酸鈉、碳酸氫鈉及甘油加入去離子水中攪拌均勻，再加入海藻糖和卡拉膠，經(jīng)反復(fù)攪拌、靜置直至呈現(xiàn)均一、穩(wěn)定的透明溶液狀態(tài)后，加入馬鈴薯粉攪拌均勻，即得冷凍魷魚品質(zhì)改良劑。3.—種如權(quán)利要求1所述的冷凍魷魚品質(zhì)改良劑在冷凍保藏魷魚時(shí)的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23B4/09GK105875798SQ201610222986
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月12日
【發(fā)明人】謝超
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院