一種紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶的加工方法，具體步驟包括：采茶，做青，殺青，發(fā)酵，揉捻做形，初火干燥，定型提香；本發(fā)明的紅茶發(fā)酵均勻、葉底古銅色、滋味醇厚鮮爽、香氣馥郁持久、湯色紅亮、收斂性強(qiáng)，與傳統(tǒng)工藝相比，克服了傳統(tǒng)工藝發(fā)酵死青、滋味淡薄、香氣低悶、湯色發(fā)暗等缺陷，而且加工方法簡單、操作方便、生產(chǎn)效率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【專利說明】
-種紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉具有提神清屯、、清熱解毒、生津降火、消食化疲、止頻除濕等藥理作用，對現(xiàn)代 疾病，如福射病、屯、腦血管病、癌癥等，也有一定的藥理功效。
[0003] 我國的南部地區(qū)種植生長的紅茶品種大多為中大葉種，其產(chǎn)品特點(diǎn)是水浸出物含 量高、茶多酪含量高，芳香物質(zhì)豐富，香氣類型多，滋味濃厚;從加工技術(shù)對紅茶產(chǎn)品質(zhì)量影 響分析，發(fā)酵溫度低、干燥時間短，中大葉種的紅茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出花香鮮爽，滋味濃烈的特征； 中小葉種的紅茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出清鮮、滋味甘爽的特征。W傳統(tǒng)的紅茶加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，在發(fā) 酵過程易出現(xiàn)"死青"現(xiàn)象，導(dǎo)致茶葉滋味淡薄、湯色紅暗、葉底花雜。由于南方春季陰天多 雨、日照不充分，導(dǎo)致茶葉本身香氣逸散不透，香氣低悶，存在著明顯的品質(zhì)不足。
[0004] 因此，在現(xiàn)有制茶加工工藝、品種資源等基礎(chǔ)上，急需發(fā)明一種完善的紅茶加工方 法，來提高紅茶的發(fā)酵程度、提升茶黃素含量、提高紅茶的香氣和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種紅茶的加工方法，利用該方法加 工的茶葉具有醇厚的香氣和清甜口感、同時也提升茶黃素含量。 一種紅茶的加工方法，具體包括W下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 做青:依次由搖青和驚青兩道工序組成，其中； 所述的搖青工序:將采摘的茶葉置于滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，控制筒內(nèi)熱風(fēng)溫度在50-54Γ 的下?lián)u青1.5-2111；[]1，溫度降至4〇-46"€，搖青2-2.5111；[]1; 所述的驚青工序:將搖青后的茶葉放在溫度為15-25Γ室內(nèi)驚青，驚青厚度為3-5cm，驚 青40-50min; (3) 殺青:依次由蒸汽殺青、微波光殺青和遠(yuǎn)紅外殺青Ξ道工序組成，其中； 所述蒸汽殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用280-32(TC的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺 青10-12min，然后用130-160°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; 所述微波光殺青:將蒸汽殺青后的殺青葉放入微光波爐腔內(nèi)進(jìn)行微光波殺青l(xiāng)-3min， 微光波爐腔內(nèi)溫度為80-90°C ; 所述遠(yuǎn)紅外殺青:將微光波殺青后的茶葉置于在80-10(TC的遠(yuǎn)紅外機(jī)中進(jìn)行殺青4- 6min； (4) 發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為20-35cm，茶葉上面覆蓋濕紗 布防止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在35-40°C，葉溫維持在30-35°C，空氣相對濕度控制在 85-95%，發(fā)酵5-化，每化翻動1次，直至葉色75-80%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉搶做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉搶機(jī)內(nèi)揉搶，揉搶40-45min; (6)初火干燥:將揉搶后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為lOO-llOr的條件下翻炒 15-20min，將溫度降至85-90°C，繼續(xù)翻炒20-30min，再將溫度降至85-90°C，翻炒20-30min 后，攤成15-20cm的厚度，攤驚65-75min; (7)定型提香:將殺步驟(6)處理后的茶加入陳皮，攬拌均勻于85-95Γ烘烤3-5min，降 溫至50-60°C烘烤2-3min，再升溫至100-105°C烘烤至含水量為3-5%，然后用32.2kGy福射滅 菌25-30min，分袋包裝，得成品。
[0006]所述的微蒸汽殺青與微波殺青間隔2〇-25mi η，微波殺青與遠(yuǎn)紅外殺青間隔25- 30min〇
[0007]所述的步驟(6)中的陳皮，是將新鮮的橘子皮切成2-4cm2規(guī)格的塊料，然后曬干至 含水量為3-6%。
[000引所述的陳皮的重量為紅茶重量的2-30/0。
[0009] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的紅茶發(fā)酵均勻、葉底古銅色、口感醇厚鮮爽、香氣薇 郁持久、湯色紅亮、收斂性強(qiáng)，與傳統(tǒng)工藝相比，克服了傳統(tǒng)工藝發(fā)酵死青、滋味淡薄、香氣 低悶、湯色發(fā)暗等缺陷;每個工藝步驟均進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)，不僅避免了造成茶葉細(xì)胞損傷， 還保留了茶葉的原生態(tài)的特性;在發(fā)酵過程中，在茶葉上面覆蓋濕紗布防止水分散失，讓茶 葉充分的發(fā)酵酶化，對改善紅茶口感、提高滋味濃強(qiáng)度、改善湯色葉底，均有明顯促進(jìn)作用； 提香時，加入陳皮一起提香，能有效地驅(qū)除發(fā)酵時產(chǎn)生的異味，提高茶香，很好地保證了茶 葉的品質(zhì)。本發(fā)明的紅茶加工方法操作簡單、生產(chǎn)效率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[00川實(shí)施例1 一種紅茶的加工方法，具體包括W下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 做青:依次由搖青和驚青兩道工序組成，其中； 所述的搖青工序:將采摘的茶葉置于滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，控制筒內(nèi)熱風(fēng)溫度在50°C的 下?lián)u青1.5min，溫度降至40°C，搖青2min; 所述的驚青工序：將搖青后的茶葉放在溫度為25°C室內(nèi)驚青，驚青厚度為5cm，驚青 45min； (3) 殺青:依次由蒸汽殺青、微波光殺青和遠(yuǎn)紅外殺青Ξ道工序組成，其中； 所述蒸汽殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用28(TC的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺青 lOmin，然后用130°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; 所述微波光殺青:將蒸汽殺青后的殺青葉放入微光波爐腔內(nèi)進(jìn)行微光波殺青Imin，微 光波爐腔內(nèi)溫度為90°C; 所述遠(yuǎn)紅外殺青:將微光波殺青后的茶葉置于在l00°C的遠(yuǎn)紅外機(jī)中進(jìn)行殺青4-6min; (4) 發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為28cm，茶葉上面覆蓋濕紗布防 止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在35 °C，葉溫維持在35 °C，空氣相對濕度控制在89%，發(fā)酵 5h，每化翻動1次，直至葉色78%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉搶做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉搶機(jī)內(nèi)揉搶，揉搶43min; (6)初火干燥：將揉搶后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為110°C的條件下翻炒 18min，將溫度降至85°C，繼續(xù)翻炒24min，再將溫度降至86°C，翻炒25min后，攤成18cm的厚 度，攤驚70min; (7)定型提香:將殺步驟(6)處理后的茶加入陳皮，攬拌均勻于95Γ烘烤5min，降溫至50 °C烘烤2min，再升溫至100°C烘烤至含水量為3%，然后用32.2kGy福射滅菌30min，分袋包裝， 得成品。
[0012] 所述的微蒸汽殺青與微波殺青間隔25min，微波殺青與遠(yuǎn)紅外殺青間隔25-30min。
[0013] 所述的步驟(6)中的陳皮，是將新鮮的橘子皮切成3cm2規(guī)格的塊料，然后曬干至含 水量為4〇/〇。
[0014] 所述的陳皮的重量為紅茶重量的3%。
[001引實(shí)施例2 一種紅茶的加工方法，具體包括W下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 做青:依次由搖青和驚青兩道工序組成，其中； 所述的搖青工序:將采摘的茶葉置于滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，控制筒內(nèi)熱風(fēng)溫度在54Γ的 下?lián)u青1.5min，溫度降至40°C，搖青2min; 所述的驚青工序:將搖青后的茶葉放在溫度為15-25Γ室內(nèi)驚青，驚青厚度為3cm，驚青 40min； (3) 殺青:依次由蒸汽殺青、微波光殺青和遠(yuǎn)紅外殺青Ξ道工序組成，其中； 所述蒸汽殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用28(TC的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺青 llmin，然后用160°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; 所述微波光殺青:將蒸汽殺青后的殺青葉放入微光波爐腔內(nèi)進(jìn)行微光波殺青l(xiāng)-3min， 微光波爐腔內(nèi)溫度為80°C; 所述遠(yuǎn)紅外殺青:將微光波殺青后的茶葉置于在90°C的遠(yuǎn)紅外機(jī)中進(jìn)行殺青4-6min; (4) 發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為20cm，茶葉上面覆蓋濕紗布防 止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在35 °C，葉溫維持在33 °C，空氣相對濕度控制在89%，發(fā)酵 6h，每化翻動1次，直至葉色80%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉搶做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉搶機(jī)內(nèi)揉搶，揉搶42min; (6) 初火干燥：將揉搶后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為105°C的條件下翻炒 16min，將溫度降至86°C，繼續(xù)翻炒25min，再將溫度降至86°C，翻炒25min后，攤成18cm的厚 度，攤驚67min; (7)定型提香:將殺步驟(6)處理后的茶加入陳皮，攬拌均勻于95Γ烘烤3min，降溫至56 °C烘烤3min，再升溫至102°C烘烤至含水量為5%，然后用32.2kGy福射滅菌28min，分袋包裝， 得成品。
[0016] 所述的微蒸汽殺青與微波殺青間隔25min，微波殺青與遠(yuǎn)紅外殺青間隔28min。
[0017] 所述的步驟(6)中的陳皮，是將新鮮的橘子皮切成4cm2規(guī)格的塊料，然后曬干至含 水量為5%。
[001引所述的陳皮的重量為紅茶重量的2%。
[0019]實(shí)施例3 一種紅茶的加工方法，具體包括w下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 做青:依次由搖青和驚青兩道工序組成，其中； 所述的搖青工序:將采摘的茶葉置于滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，控制筒內(nèi)熱風(fēng)溫度在50°C的 下?lián)u青1.5min，溫度降至44°C，搖青2min; 所述的驚青工序：將搖青后的茶葉放在溫度為19°C室內(nèi)驚青，驚青厚度為3cm，驚青 40min； (3) 殺青:依次由蒸汽殺青、微波光殺青和遠(yuǎn)紅外殺青Ξ道工序組成，其中； 所述蒸汽殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用28(TC的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺青 12min，然后用150°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; 所述微波光殺青:將蒸汽殺青后的殺青葉放入微光波爐腔內(nèi)進(jìn)行微光波殺青Imin，微 光波爐腔內(nèi)溫度為80°C; 所述遠(yuǎn)紅外殺青:將微光波殺青后的茶葉置于在90°C的遠(yuǎn)紅外機(jī)中進(jìn)行殺青4min; (4) 發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為35cm，茶葉上面覆蓋濕紗布防 止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在35°C，葉溫維持在30°C，空氣相對濕度控制在85%，發(fā)酵 5h，每化翻動1次，直至葉色80%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉搶做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉搶機(jī)內(nèi)揉搶，揉搶40min; (6) 初火干燥：將揉搶后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為100°C的條件下翻炒 15min，將溫度降至85°C，繼續(xù)翻炒25min，再將溫度降至85°C，翻炒20min后，攤成18cm的厚 度，攤驚75min; (7)定型提香:將殺步驟(6)處理后的茶加入陳皮，攬拌均勻于85°C烘烤3min，降溫至60 °C烘烤2min，再升溫至100°C烘烤至含水量為3%，然后用32.2kGy福射滅菌25min，分袋包裝， 得成品。
[0020] 所述的微蒸汽殺青與微波殺青間隔25min，微波殺青與遠(yuǎn)紅外殺青間隔30min。
[0021] 所述的步驟(6)中的陳皮，是將新鮮的橘子皮切成2cm2規(guī)格的塊料，然后曬干至含 水量為6〇/〇。
[0022] 所述的陳皮的重量為紅茶重量的3%。
[0023] 對比例 一種紅茶的加工方法，具體包括W下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用30(TC的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺青l(xiāng)lmin， 然后用150°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; (3)發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為35cm，茶葉上面覆蓋濕紗布 防止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在38°C，葉溫維持在33°C，空氣相對濕度控制在89%，發(fā)酵 5h，每化翻動1次，直至葉色80%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉搶做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉搶機(jī)內(nèi)揉搶，揉搶40-45min; (6) 初火干燥:將揉搶后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為lOO-llOr的條件下翻炒 15-20min，將溫度降至85-90°C，繼續(xù)翻炒20-30min，再將溫度降至85-90°C，翻炒至茶葉中 含水率降至6%，然后用32.2kGy福射滅菌25-30min，分袋包裝，得成品。
[0024] 實(shí)施例和對比例的紅茶的感官評定： 隨機(jī)選擇品嘗人數(shù)400人，分成4組，每組100人，分別對實(shí)施例和對比例產(chǎn)品進(jìn)行聞香 品嘗，各取各組茶葉lOg，加98°C的開水500mL，采用不記名打分制，每項(xiàng)滿分10分，結(jié)果取其 平均值，分?jǐn)?shù)高則表示效果好，結(jié)果見表1。
[0025] 表1實(shí)施例和對比例的紅葉的感官評定
從表1可W看出，實(shí)施例的紅茶，口感酸甜、清爽，香氣濃郁、和諧，色澤均勻，呈淺紅色， 受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅茶的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 采茶:采摘新鮮、幼嫩、無病蟲害的茶葉為原料； (2) 做青:依次由搖青和晾青兩道工序組成，其中； 所述的搖青工序:將采摘的茶葉置于滾筒連續(xù)殺青機(jī)中，控制筒內(nèi)熱風(fēng)溫度在50-54°C 的下?lián)u青1.5-2111；[11，溫度降至40-46<€，搖青2-2.5111；[11; 所述的晾青工序:將搖青后的茶葉放在溫度為15-25 °C室內(nèi)晾青，晾青厚度為3-5cm，晾 青40_50min; (3) 殺青:依次由蒸汽殺青、微波光殺青和遠(yuǎn)紅外殺青三道工序組成，其中； 所述蒸汽殺青:將做青后的茶葉放入蒸汽殺青機(jī)中，用280-320°C的蒸汽對茶葉進(jìn)行殺 青10-12min，然后用130-160°C的熱風(fēng)進(jìn)行熱風(fēng)脫失水，至茶葉中含水率降至60%; 所述微波光殺青:將蒸汽殺青后的殺青葉放入微光波爐腔內(nèi)進(jìn)行微光波殺青l(xiāng)_3min， 微光波爐腔內(nèi)溫度為80-90 °C ; 所述遠(yuǎn)紅外殺青：將微光波殺青后的茶葉置于在80-100°C的遠(yuǎn)紅外機(jī)中進(jìn)行殺青4-6min； (4) 發(fā)酵:將殺青后茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)堆放，堆放厚度為20-35cm，茶葉上面覆蓋濕紗 布防止水分散失，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在35-40°C，葉溫維持在30-35°C，空氣相對濕度控制在 85-95%，發(fā)酵5-6h，每Ih翻動1次，直至葉色75-80%紅變，青草氣消失，散發(fā)清香； (5) 揉捻做形:將發(fā)酵后的茶鮮葉投入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，揉捻40-451^11; (6) 初火干燥:將揉捻后的茶鮮葉置于炒干機(jī)內(nèi)，先在溫度為IOO-IlOtC的條件下翻炒 15-20min，將溫度降至85-90°C，繼續(xù)翻炒20-30min，再將溫度降至85-90°C，翻炒20-30min 后，攤成15_20cm的厚度，攤瞭65_75min; (7)定型提香:將殺步驟(6)處理后的茶加入陳皮，攪拌均勻于85-95Γ烘烤3-5min，降 溫至50-60°C烘烤2-3min，再升溫至100-105°C烘烤至含水量為3-5%，然后用32.2kGy輻射滅 菌25-30min，分袋包裝，得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的微蒸汽殺青與微波殺青 間隔2〇-25min，微波殺青與遠(yuǎn)紅外殺青間隔25-30min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(6)中的陳皮，是將 新鮮的橘子皮切成2-4cm2規(guī)格的塊料，然后曬干至含水量為3-6%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的陳皮的重量為紅茶重量 的2-3%。
【文檔編號】A23F3/40GK105875886SQ201610298059
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月9日
【發(fā)明人】周學(xué)付
【申請人】周學(xué)付