一種蒜香型腌茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、加工、調(diào)味和腌制工序，將茶葉中的有效成分充分釋放，同時輔以蒜末進(jìn)行調(diào)味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一種特殊蒜香型的腌茶。本發(fā)明的腌茶風(fēng)味獨特，口感極佳，便于儲存與食用，有效提高了茶葉經(jīng)濟(jì)效益，使茶葉深加工產(chǎn)品更加多元化。
【專利說明】
一種蒜香型腌茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于茶葉深加工領(lǐng)域，具體涉及一種蒜香型腌茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的制品。茶葉中含有大量可利用的資源，進(jìn)行茶葉深加工可充分利用茶葉資源為人類造福并提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。目前茶葉深加工產(chǎn)品眾多，大量的深加工產(chǎn)品以茶葉提取物添加，茶葉粉末添加等手段進(jìn)行深加工產(chǎn)品的研制，該方法有效提高了茶葉的經(jīng)濟(jì)效益，但涉及企業(yè)的投資成本較大，操作較為復(fù)雜，不利于市場的全面推廣。因此，提高深加工產(chǎn)品的多元化，開展簡單、易行、易推廣的茶葉深加工技術(shù)對于茶葉產(chǎn)品效益的綜合化提升，茶農(nóng)收入的增加具有重要的意義，本案由此產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、加工、調(diào)味和腌制工序，將茶葉中的有效成分充分釋放，同時輔以蒜末進(jìn)行調(diào)味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一種特殊蒜香型的腌茶。本發(fā)明的腌茶風(fēng)味獨特，口感極佳，便于儲存與食用，有效提高了茶葉經(jīng)濟(jì)效益，使茶葉深加工產(chǎn)品更加多元化。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、母水加工調(diào)味和腌制工藝制成，所述各工藝的詳細(xì)步驟如下:
(1)茶青的預(yù)處理:以常規(guī)茶青為原料，將茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，將晾干后的茶青置于沸水中，時間3?5min，收集茶青并將其置于紫外燈下滅菌15?25min;
(2)母水加工調(diào)味:將步驟(I)預(yù)處理后的茶青手工揉捻10?15min，將揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青體積為陶瓷罐體積的0.5?0.7倍，隨后加入陶瓷罐體積0.1?0.2倍的母水，手工揉捻茶青10?15min，采用軟木塞封口盛有茶葉的陶瓷罐；
所述的母水中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:食鹽4~6%、蒜泥6?8%、姜泥3?5%、辣椒泥4?6%、白酒3?5%，其余為水；
(3)腌制:將封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，溫度20?25°C，濕度70?80wt%，時間7天;打開陶瓷罐手工揉捻茶青10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度20?25°C，濕度在70?80wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度20?25°C，濕度在70?80wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度20?25°C，濕度在70?80wt%，時間5?6個月，制得一種蒜香型腌茶。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、加工、調(diào)味、腌制工序，將茶葉中的有效成分充分釋放，同時輔以蒜末進(jìn)行調(diào)味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一種特殊蒜香型的腌茶。本發(fā)明的腌茶風(fēng)味獨特，口感極佳，便于儲存與食用，有效提高了茶葉經(jīng)濟(jì)效益，使茶葉深加工產(chǎn)品更加多元化。
【具體實施方式】
[0006]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。
[0007]實施例一
一種蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、母水加工調(diào)味和腌制工藝制成，所述各工藝的詳細(xì)步驟如下:
(1)茶青的預(yù)處理:以鐵觀音茶青為原料，將茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，將晾干后的茶青置于沸水中，時間3min，收集茶青并將其置于紫外燈下滅菌15min;
(2)母水加工調(diào)味:預(yù)處理后的茶青手工揉捻lOmin，將揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青體積為陶瓷罐體積的0.5倍，加入陶瓷罐體積0.1倍的母水，手工揉捻茶青1min，采用軟木塞封口盛有茶葉的陶瓷罐；
所述的母水中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，食鹽4%、蒜泥6%、姜泥3%、辣椒泥4%、白酒3%，其余為水；
(3)腌制:將封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，溫度200C，濕度70wt%，時間7天;打開陶瓷罐手工揉捻茶青1min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度20 V，濕度在70wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻1min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度200C，濕度在70wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻1min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度20°C，濕度在70wt%，時間5個月，制得一種蒜香型腌茶。
[0008]實施例二
一種蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、母水加工調(diào)味和腌制工藝制成，所述各工藝的詳細(xì)步驟如下:
(1)茶青的預(yù)處理:以肉桂茶青為原料，將茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，將晾干后的茶青置于沸水中，時間5min，收集茶青并將其置于紫外燈下滅菌25min;
(2)母水加工調(diào)味:預(yù)處理后的茶青手工揉捻15min，將揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青體積為陶瓷罐體積的0.7倍，加入陶瓷罐體積0.2倍的母水，手工揉捻茶青15min，采用軟木塞封口盛有茶葉的陶瓷罐；
所述的母水中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，食鹽6%、蒜泥8%、姜泥5%、辣椒泥6%、白酒5%，其余為水；
(3)腌制:將封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，溫度250C，濕度80wt%，時間7天;打開陶瓷罐手工揉捻茶青15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度25 °C，濕度在80wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度250C，濕度在80wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度25°C，濕度在80wt%，時間6個月，制得一種蒜香型腌茶。
[0009]實施例三
一種蒜香型腌茶的制作方法，以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、母水加工調(diào)味和腌制工藝制成，所述各工藝的詳細(xì)步驟如下: (1)茶青的預(yù)處理:以水仙茶青為原料，將茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，將晾干后的茶青置于沸水中，時間4min，收集茶青并將其置于紫外燈下滅菌20min;
(2)母水加工調(diào)味:預(yù)處理后的茶青手工揉捻15min，將揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青體積為陶瓷罐體積的0.6倍，加入陶瓷罐體積0.15倍的母水，手工揉捻茶青12min，采用軟木塞封口盛有茶葉的陶瓷罐；
所述的母水中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，食鹽5%、蒜泥7%、姜泥4%、辣椒泥5%、白酒4%，其余為水；
(3)腌制:將封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，溫度220C，濕度75wt%，時間7天;打開陶瓷罐手工揉捻茶青12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度22°C，濕度在75wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度220C，濕度在75wt%，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，溫度22°C，濕度在75wt%，時間6個月，制得一種蒜香型腌茶。
[0010]根據(jù)本發(fā)明制得的一種蒜香型腌茶，食用過程中茶香明顯，含有一股淡淡的蒜香味，掩蓋了蒜本身特有的辛辣味，風(fēng)味獨特，口感極佳，便于儲存與食用，有效提高了茶葉經(jīng)濟(jì)效益。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于:以茶青為原料，通過茶青的預(yù)處理、母水加工調(diào)味和腌制工藝制成，所述各工藝的詳細(xì)步驟如下: (1)茶青的預(yù)處理:以常規(guī)茶青為原料，茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，將晾干后的茶青置于沸水中，時間3?5min，收集茶青并將其置于紫外燈下滅菌15?25min; (2)母水加工調(diào)味:將步驟(I)預(yù)處理后的茶青手工揉捻10?15min，將揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青體積為陶瓷罐體積的0.5?0.7倍，隨后加入陶瓷罐體積0.1?0.2倍的母水，手工揉捻茶青10?15min，采用軟木塞封口盛有茶葉的陶瓷罐； (3)腌制:將封口后的陶瓷罐置于地窖中，時間7天；打開陶瓷罐手工揉捻茶青10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，時間7天;打開陶瓷罐將陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10?15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，時間5?6個月，制得一種蒜香型腌茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于:步驟(2)中所述的母水中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:食鹽4~6%、蒜泥6?8%、姜泥3?5%、辣椒泥4?6%、白酒3?5%，其余為水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于:步驟(3)中地窖的溫度為20?25 °C，濕度在70?80wt%。
【文檔編號】A23F3/06GK105875891SQ201610425749
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】李遠(yuǎn)華
【申請人】武夷學(xué)院