木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為木耳菌絲體生長的培養(yǎng)基，整個過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。木耳菌絲體培養(yǎng)過程中會合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，木耳菌絲體培養(yǎng)過程，茶葉中的內(nèi)含成分也會發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價值，為市場提供了一種具有良好商業(yè)前景的茶葉產(chǎn)品。
【專利說明】
木耳菌竺發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種茶葉加工的方法，尤其是木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國茶葉種類主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類。根據(jù)采用原料 的幼嫩程度及采摘季節(jié)的不同，茶葉品質(zhì)差異較大，特別是W夏秋季節(jié)茶青為原料加工而 成的絕大部分茶葉產(chǎn)品，由于茶多酪類物質(zhì)含量過高，氨基酸類物質(zhì)含量較低，造成茶葉品 質(zhì)較差，價格較低，經(jīng)濟(jì)效益較少的結(jié)果，導(dǎo)致夏秋茶資源利用率低，浪費嚴(yán)重的后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是:提供一種木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品，該方法能顯著 提高產(chǎn)品中的氨基酸類、多糖類物質(zhì)，提升了茶葉的品質(zhì)和價值。
[0004] 本發(fā)明是運樣實現(xiàn)的：木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，將選好的茶葉原料經(jīng)過蒸汽 滅菌，待茶葉冷卻至室溫后，接入木耳栽培菌種培養(yǎng)25~90天，待木耳菌絲體長滿茶葉后， 采用高溫滅活方法，終止木耳菌絲體的生長，然后對滅活的茶葉進(jìn)行干燥，使茶葉含水量降 至6~7%，即獲得成品。
[0005] 具體包括如下步驟： 1) W茶葉為原料，在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，對茶葉進(jìn)行滅菌； 2) 待經(jīng)滅菌處理的茶葉自然冷卻至室溫后，將木耳栽培種接種在經(jīng)過滅菌處理的茶葉 上并進(jìn)行培養(yǎng);培養(yǎng)在避光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)室溫控制在18~28°C，培養(yǎng)時間為25~90天， 待白色菌絲體長滿茶葉； 3) 培養(yǎng)結(jié)束后，再將步驟3)中獲得的茶葉加熱，使葉溫達(dá)到80~90°C，保持20~60min， 獲得滅活茶葉； 4) 將滅活后的茶葉進(jìn)行干燥后，獲得含水量為6%~7%的成品。
[0006] 步驟2)中所述的木耳栽培種為木耳目（Auriculariales)、木耳科 (Auriculariaceae)、木耳屬（i^rict/Jaria)的Ξ種真菌，分別為黑木耳 auricula (L. ex Hook.) Underw.]、毛木耳[i^?t/rict/7aria j0o77iricAa(mont)sacc]、皺皮 木耳Mt/ricWaWa cAa(mont)sacc]，可選擇的種類包括它們的原始種及其所有人 工栽抬品種。
[0007] 步驟1)中所述的茶葉為山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis化.）0. Ktze.) 的新梢為原料，采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶或黑茶的毛茶產(chǎn)品或 精制茶廣品。
[000引步驟1)所述的滅菌是指，將原料茶葉采用高溫蒸汽滅菌法，蒸汽溫度為100~120 °C，滅菌時間為90~120min，使原料茶葉含水量控制在60~65%， 步驟4)中所述的干燥是指，先將滅活后的茶葉在120~150°C下毛火干燥15~20min，使 茶葉的含水量降至15~25%，攤涼至室溫再進(jìn)行足火干燥，足火干燥的溫度為80~105°C，干 燥時間為90~120min，獲得含水量為6~7%的成品。
[0009] 本發(fā)明還提出一種采用上述木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法獲得的木耳菌絲發(fā)酵茶。
[0010] 由于采用上述的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前 提下，W茶葉作為木耳菌絲體生長的培養(yǎng)基，整個過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全 性。木耳菌絲體培養(yǎng)過程中會合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的 鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，木耳菌絲體培養(yǎng)過程，茶葉中的內(nèi)含成分也會發(fā)生多種多 樣的化學(xué)變化，特別是茶多酪類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合 作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價值，為市場提供了一種具有良好商業(yè)前景的 茶葉產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0011] 本發(fā)明的實施例1:木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，包括如下步驟： 1) 采用曬靑綠茶為原料;在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，將曬靑綠茶置于高壓 鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)茶葉含水率為65%，設(shè)置溫度為120°C，時間90min，進(jìn)行高溫滅菌處理； 2) 滅菌結(jié)束后，待經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶自然冷卻至室溫后，將黑木耳栽培種接種在 經(jīng)過滅菌處理的曬靑綠茶上；在避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)期間調(diào)節(jié)室溫至22~26 Γ，待 黑木耳菌絲體長滿茶葉、且茶葉色澤變深為止，本實施例的培養(yǎng)時間為60天； 3) 將步驟2)中獲得的茶葉采用高溫滅活方法，終止木耳菌絲體的生長，將葉溫加熱至 90°C，保持時間7min; 4) 然后將滅活的茶葉進(jìn)行干燥，先在120°C下毛火干燥15min，使茶葉的含水量降至20% 左右，自然攤涼至室溫后再進(jìn)行足火干燥，足火干燥溫度的為85°C，干燥時間為lOOmin，使 茶葉含水量降至6~7%，即獲得成品。
[0012] 本發(fā)明的實施例2:將實施例1制得的成品進(jìn)行分裝，將每200g成品裝入塑料包裝 袋中，并封裝，再將塑料包裝袋放入金屬包裝盒中，即獲得木耳菌絲發(fā)酵茶。
[0013] 將實施例2的產(chǎn)品及實施例帥曬靑綠茶隨機(jī)抽樣10份，分別交由5個國內(nèi)知名的 茶葉專家及5個大眾消費者進(jìn)行品鑒評審，評審結(jié)果如下：

【主權(quán)項】
1. 一種木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:將選好的茶葉原料經(jīng)過蒸汽滅菌，待 茶葉冷卻至室溫后，接入木耳栽培菌種培養(yǎng)25~90天，待木耳菌絲體長滿茶葉后，采用高溫 滅活方法，終止木耳菌絲體的生長，然后對滅活的茶葉進(jìn)行干燥，使茶葉含水量降至6~7%， 即獲得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于：具體包括如下步 驟： 1) 以茶葉為原料，在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，對茶葉進(jìn)行滅菌； 2) 待經(jīng)滅菌處理的茶葉自然冷卻至室溫后，將木耳栽培種接種在經(jīng)過滅菌處理的茶葉 上并進(jìn)行培養(yǎng);培養(yǎng)在避光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)室溫控制在18~28°C，培養(yǎng)時間為25~90天， 待白色菌絲體長滿茶葉； 3) 培養(yǎng)結(jié)束后，再將步驟3)中獲得的茶葉加熱，使葉溫達(dá)到80~90°C，保持20~60min， 獲得滅活茶葉； 4 )將滅活后的茶葉進(jìn)行干燥后，獲得含水量為6%~7%的成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟2)中所述的木 耳栽培種為黑木耳、毛木耳或皺皮木耳的原始種及所有人工栽培品種。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟1)中所述的茶 葉為山茶科山茶屬植物的新梢為原料，采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅 茶或黑茶的毛茶產(chǎn)品或精制茶產(chǎn)品。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟1)所述的滅菌 是指，將原料茶葉采用高溫蒸汽滅菌法，蒸汽溫度為100~120°C，滅菌時間為90~120min， 使原料茶葉含水量控制在60~65%。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟4)中所述的干 燥是指，先將滅活后的茶葉在120~150°C下毛火干燥15~20min，使茶葉的含水量降至15~ 25%，攤涼至室溫再進(jìn)行足火干燥，足火干燥的溫度為80~105 °C，干燥時間為90~120min， 獲得含水量為6~7%的成品。7. -種采用如權(quán)利要求1所述的木耳菌絲發(fā)酵茶的加工方法獲得的木耳菌絲發(fā)酵茶。
【文檔編號】A23F3/10GK105875901SQ201610406580
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】陳瑤, 潘科, 向準(zhǔn), 楊文 , 邊華祿, 陳娟, 羅倩
【申請人】貴州省茶葉研究所