制作冰淇淋的方法和機器的制造方法
【專利摘要】一種制作冰淇淋的方法，包括以下步驟：?a)準備形成冰淇淋基礎混合物的基礎配料；?b)加熱基礎混合物以引起基礎配料中所含水分至少部分的蒸發(fā)，從而制造基礎混合物濃縮物；?c)將基礎混合物濃縮物混合并冷卻處理，包括以下步驟：?c1)將基礎液體加入到混合物濃縮物中，從而稀釋混合物；?c2)攪拌同時熱處理稀釋混合物預定時間段，讓稀釋基礎混合物濃縮物轉化為冰淇淋類型制品。
【專利說明】
制作冰淇淋的方法和機器
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及制作冰淇淋的方法和機器。
【背景技術】
[0002]—如所知，行業(yè)內操作者對制作冰淇淋的替換方法有強烈需求。
[0003]特別是，行業(yè)內操作者討論中的最為強烈的需求之一是能夠以特別簡單的方式以及，如有需要，甚至是少量的方式制作冰淇淋。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供滿足上述需求的制作冰淇淋的方法和機器。
[0005]本發(fā)明另一個目的在于提供制作冰淇淋的方法和機器，甚至讓冰淇淋能夠少量地制作。
[0006]根據(jù)本發(fā)明，這個目的通過制作冰淇淋的方法和機器實現(xiàn)，并且包括了在一個或更多從屬權利要求中記載的技術特征。
【附圖說明】
[0007]參考上述目的，本發(fā)明的技術特征在下面的權利要求中清楚地記載，且其優(yōu)勢可以從詳細說明中清楚，以下的說明，參考了示出本發(fā)明非限定性示例實施方式的附圖，其中:
[0008]-圖1為根據(jù)本發(fā)明的機器的示意圖；
[0009]-圖2顯示了前述附圖中機器的放大細節(jié)。
【具體實施方式】
[0010]參考附圖，數(shù)字I指制造冰淇淋(優(yōu)選地手工冰淇淋)的機器。在本發(fā)明的上下文中，術語“冰淇淋”被用于指基于牛奶或者乳制品的食物制作，水果、香料、或其他配料加入到其中獲得不同口感。
[0011]同樣根據(jù)本發(fā)明限定的是制作冰淇淋的方法，包括下面的步驟:
[0012]-a)準備形成冰淇淋基礎混合物的基礎配料；
[0013]-b)加熱基礎混合物以使得基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)(如有必要，甚至多于50% )，從而制造基礎混合物濃縮物；
[0014]-C)讓基礎混合物濃縮物混合并進行冷卻處理，包括以下步驟:
[0015]-Cl)將基礎液體加入到混合物濃縮物中，從而稀釋混合物；
[0016]-c2)攪拌同時熱處理預定時間段，讓稀釋的基礎混合物濃縮物轉化為冰淇淋類型制品。
[0017]應該注意到，表述“基礎混合物濃縮物”被用于指用于冰淇淋制品的一組特定的基礎配料，這取決于制造的口味類型，且要進行熱處理，從而讓水分(包含在配料本身中的水分)至少部分蒸發(fā)。
[0018]優(yōu)選地，但不是必要的，該方法可包括在加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟之前對基礎配料進行巴氏殺菌的步驟。
[0019]準備形成基礎混合物的基礎配料的步驟包括選擇和量取配料的步驟。
[0020]優(yōu)選地加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟包括在加熱期間，將基礎配料置于低于環(huán)境壓力的壓力中(優(yōu)選地在7kPa和20kPa之間)。
[0021]有利地，在低于環(huán)境壓力下加熱的步驟讓配料中所含水分在蒸發(fā)的同時不會讓糖焦化并觸發(fā)美拉德反應，如果配料被加熱到太高溫度會發(fā)生該反應。
[0022]應該注意到，在相對較低壓力的這些條件下，水分飽和溫度(在該溫度下水分會從液態(tài)變?yōu)檎羝?，實際上，低于100°C，并因此，加熱基礎配料到低于100°C的溫度就足以讓基礎配料中所含水分蒸發(fā)。
[0023]優(yōu)選地，加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟包括加熱基礎配料到40°C到60°C之間的溫度范圍中(也即，對應于與基礎配料所承受壓力相關的飽和溫度的溫度)。
[0024]更精確地，加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟包括加熱配料到對應于與基礎配料所承受壓力相關飽和溫度的溫度。
[0025]至于基礎配料巴氏消毒步驟，應該注意到這個步驟包括加熱基礎配料到預定加熱溫度，保持預定時間段。
[0026]根據(jù)第一種巴氏消毒方法，加熱溫度在80 0C和90 °C之間(更優(yōu)選地在84 V和86 V之間)。
[0027]根據(jù)第一種巴氏消毒方法，加熱溫度保持的時間長度為在15和60秒之間，更優(yōu)選地在20和40秒之間。
[0028]根據(jù)第二種巴氏消毒方法，溫度在50°C和70°C之間(更優(yōu)選地在64°C和66°C之間
[0029]根據(jù)第二種巴氏消毒方法，加熱溫度保持的時間長度為在15和40分鐘之間，更優(yōu)選地在20和35分鐘之間。
[0030]優(yōu)選地，根據(jù)另一個方面，巴氏消毒基礎配料的步驟可包括-將基礎配料加熱到預定溫度保持預定時間段之后-將基礎配料冷卻到預定溫度的步驟(被稱為“預冷卻”步驟)。
[0031]根據(jù)又一個方面，即將基礎液體添加到混合物的步驟之后是混合物熟化的步驟。
[0032]在熟化步驟中，攪拌混合物并且保持為預定溫度(優(yōu)選地在(TC和7°C之間)。
[0033]熟化步驟讓混合物獲得更稠的黏稠度，并在后面的混合和冷卻處理工藝中更容易融入空氣。
[0034]根據(jù)又一個方面，該方法包括在讓基礎混合物進行混合和冷卻處理的步驟之前，冷卻基礎混合物濃縮物的步驟。
[0035]冷卻步驟在加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟之后。
[0036]特別地，冷卻步驟讓基礎混合物濃縮物適于暫時存儲(在適宜的存儲容器2中)。
[0037]優(yōu)選地，因此，冷卻混合物的步驟之后，該方法包括在混合和冷卻步驟之前的混合物暫時存儲步驟。
[0038]優(yōu)選地，根據(jù)這個方面，該方法包括了準備囊體2的步驟，以及將基礎混合物濃縮物(暫時)存儲在囊體2內的步驟。
[0039]應該注意到，將混合物暫時存儲在囊體2內有利于在混合物濃縮物制品和冰淇淋制品的生產之間進行暫時分離(也即，冷卻和混合步驟)。
[0040]有利地，還有，每個容納有混合物的囊體2需要制造冰淇淋一個或更多部分，因此避免制造大量產品的需要，并得以執(zhí)行照訂單生產系統(tǒng)。
[0041]根據(jù)另一個方面，讓基礎混合物進行混合和冷卻處理的步驟，包括將基礎液體產品注入到囊體2內側的步驟，以及讓基礎液體產品與裝在囊體2內側的基礎混合物濃縮物混合的步驟。
[0042 ]優(yōu)選地，基礎液體產品是水基溶液或者由水形成。
[0043]可替換地，基礎產品是基于液體成分的純溶液。
[0044]根據(jù)又一個方面，讓基礎液體與裝在囊體2內的基礎混合物濃縮物混合的步驟在囊體2內執(zhí)行。
[0045]根據(jù)這個方面，基礎液體被注入囊體2中。
[0046]根據(jù)另一個方面，讓基礎液體與裝在囊體2內的基礎混合物混合的步驟之后，該方法包括將基礎混合物(混有基礎液體)轉移到處理容器3中。
[0047]根據(jù)這個方面，攪拌同時熱處理的步驟在混合容器3內進行。
[0048]應該注意到，混合和冷卻步驟期間，基礎混合物在-1 TC到-3 °C之間的溫度下處理。
[0049]優(yōu)選地，該方法包括基礎混合物均質化的步驟，在加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分蒸發(fā)的步驟之前執(zhí)行。
[0050]該方法的上述方面中的一些現(xiàn)在更為詳細地進行說明。
[0051]關于囊體2，應該注意到囊體2具有頂壁、底壁和連接頂壁及底壁的側壁。
[0052]這些壁圍成了容納一個或更多基礎制品的內部空間。
[0053]優(yōu)選地，囊體2是可變形的囊體(這樣其內部容納空間可以減少)。
[0054]更精確地，側壁優(yōu)選地是可變形的。
[0055]上述方法優(yōu)選地由冰淇淋機I執(zhí)行，如圖1示意性所示。
[0056]機器I在圖1中示意性地示出，并包括:
[0057]-限定出處理腔4的處理容器3;
[0058]-攪拌器5，安裝在處理腔4內；
[0059]-熱處理系統(tǒng)，設有與處理容器3相關聯(lián)至少一個熱交換器，用以進行熱交換；
[0060]-裝置9，用于接收并容納裝有制作冰淇淋的基礎混合物的囊體2。
[0061]根據(jù)又一個方面，機器I包括刺穿囊體2的噴嘴10，該噴嘴被設計為刺穿囊體2，還包括傳輸管(優(yōu)選地將穿透噴嘴10連接到處理容器3)，使得混合物濃縮物從囊體2傳輸?shù)教幚砣萜?。
[0062]根據(jù)又一個方面，穿透囊體2的噴嘴10可以連接到容器，用于進給基礎液體產品，從而讓基礎液體產品注入到囊體2中。
[0063]根據(jù)又一個方面，機器I還包括栗(未示出)，其被配置為讓混合物濃縮物從囊體2傳輸?shù)教幚砣萜?。
[0064]優(yōu)選地，該栗是齒輪栗。
[0065]有利地，栗在混合物被輸送的同時對其充氣，因此在混合物于容器3內混合和冷卻前提高了混合物的特性。
[0066]優(yōu)選地，容器3是混合冷卻缸。
[0067]根據(jù)另一個方面，機器I包括分配器6，其可操作地連接到容器3，使得裝置容器3內的產品釋放到容器3自身以外。
【主權項】
1.一種制作冰淇淋的方法，包括以下步驟: -a)準備形成冰淇淋基礎混合物的基礎配料； -b)加熱基礎混合物以使得所述基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)，從而制造基礎混合物濃縮物； -c)將所述基礎混合物濃縮物混合并進行冷卻處理，包括以下步驟: -CI)將基礎液體加入到混合物濃縮物中，從而稀釋混合物； _c2)攪拌同時熱處理所述稀釋混合物預定時間段，讓稀釋基礎混合物濃縮物轉化為冰淇淋類型制品。2.根據(jù)前述權利要求的方法，其特征在于，包括在準備制備基礎混合物的基礎配料步驟之后、加熱基礎配料讓基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)的步驟之前巴氏消毒基礎配料的步驟，從而制造基礎混合物濃縮物。3.根據(jù)前述權利要求的方法，其特征在于，加熱所述基礎配料讓所述基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)的步驟b)包括在加熱期間，將所述基礎配料置于低于環(huán)境壓力的壓力的步驟。4.根據(jù)前述權利要求的方法，其特征在于，加熱所述基礎配料讓所述基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)的步驟b)包括加熱所述基礎配料到40°C到60°C之間的溫度范圍中。5.根據(jù)權利要求3或4的方法，其特征在于，在將所述基礎配料置于低于環(huán)境壓力的壓力的步驟中，將所述基礎配料置于7kPa到20kPa的壓力范圍的壓力。6.根據(jù)前述權利要求方法，其特征在于，包括將基礎液體添加到所述基礎混合物濃縮物步驟之后，讓基礎混合物濃縮物熟化的步驟。7.根據(jù)前述權利要求2到6中任一項的方法，其特征在于，包括在加熱所述基礎配料讓所述基礎配料中所含水分至少部分地蒸發(fā)的步驟之后冷卻所述基礎混合物濃縮物的步驟，以及存儲冷卻后基礎混合物濃縮物的后續(xù)步驟。8.根據(jù)前述權利要求中任一項的方法，包括準備囊體(2)的步驟以及將基礎混合物濃縮物存儲在囊體(2)內的步驟。9.根據(jù)前述權利要求的方法，其特征在于，讓基礎混合物濃縮物經受混合和冷卻處理的步驟包括將基礎液體產品注入到囊體(2)內，以及讓基礎液體產品與裝在囊體(2)內的基礎混合物濃縮物混合的步驟。10.根據(jù)前述權利要求的方法，其特征在于，讓基礎液體與裝在所述囊體(2)內的基礎混合物濃縮物混合的步驟在所述囊體(2)內執(zhí)行。11.根據(jù)權利要求9或10的方法，其特征在于，包括，在讓基礎液體與裝在所述囊體(2)內的基礎混合物濃縮物混合的步驟之后，在處理容器(3)內傳輸基礎混合物的步驟，以及其中攪拌和同時熱處理的步驟在所述處理容器(3)內執(zhí)行。12.一種制作冰淇淋的機器，其特征在于，包括: -限定出處理腔(4)的處理容器(3); -攪拌器(5)，安裝在所述處理腔(4)內； -熱處理系統(tǒng)，設有與所述處理容器(3)相關聯(lián)的至少一個熱交換器，用以進行熱交換； -裝置(9)，接收并容納裝有基礎混合物的囊體(2)。13.根據(jù)前述權利要求的機器，其特征在于，包括穿透所述囊體(2)的噴嘴(10)和傳輸管，所述噴嘴被設計為穿過囊體(2)，所述傳輸管允許容納在所述囊體(2)中的配料從所述囊體(2)傳輸?shù)剿鎏幚砣萜?3)。
【文檔編號】A23G9/04GK105876067SQ201610223418
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年2月16日
【發(fā)明人】A·庫奇, R·拉扎里尼
【申請人】艾力股份公司-卡皮賈尼集團