一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，特點(diǎn)是以豬前蹄和豬皮為主料，北蟲草提取物、復(fù)合B族維生素液、維生素C液等為佐料，具體制備過程包括原料篩選，加入食鹽進(jìn)行干腌，然后加入調(diào)味料煮制的步驟；將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾放入豬皮熬制得鹵湯的步驟；將煮好的豬前蹄和豬皮放入模具中，豬前蹄放置中間，上下各輔一層豬皮，同時(shí)將北蟲草提取物、復(fù)合B族維生素液、維生素C液加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型、速凍的步驟；最后切分真空包裝，水浴殺菌得到產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)是本方法生產(chǎn)的蟲草肴肉外形美觀，富含膳食纖維，質(zhì)嫩味鮮，有利于提高機(jī)體免疫功能，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】
一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肴肉又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。肴肉，色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤、大菜無不適宜。肴肉采用傳統(tǒng)秘方配制，精選豬前蹄，經(jīng)科學(xué)加工，嚴(yán)格檢測，香味醇厚，口感細(xì)嫩，酥潤不膩，咸淡爽口，體現(xiàn)了鎮(zhèn)江肴肉“香、鮮、酥、嫩“的四大特點(diǎn)。
[0003]北蟲草是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或踴蟲草、蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方地區(qū)。北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種實(shí)用價(jià)值高、食用方便、營養(yǎng)成分不受破壞的蟲草肴肉的生產(chǎn)方法,進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，其發(fā)明的技術(shù)方法為:
[0006]1.一種蟲草肴肉，其配方的原料以豬前蹄和豬肉皮為主要原料，北蟲草提取物和復(fù)合B族維生素液、維生素C液、食鹽和調(diào)味料為佐料組成，經(jīng)腌制、煮制、成型、包裝和殺菌工序制得。
[0007]所述的豬前蹄和所述的豬肉皮質(zhì)量比為3: (1-2);所述的食鹽添加量為豬前蹄質(zhì)量的2-3% ;所述的調(diào)味料的添加量為每IKg豬前蹄中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2_8g，生姜40-50g，蔥30-50g，味精5_8g，白糖2_8g ;所述的北蟲草提取物為每IKg豬前蹄質(zhì)量的2-5%;所述的復(fù)合B族維生素液加入量為每IKg豬前蹄添加8-10mL ;所述的維生素C液的添加量為每IKg豬前蹄添加20-30mL ；
[0008]所述的北蟲草提取物用北蟲草子實(shí)體在65°C的溫水中提取3-5小時(shí)，然后濃縮而成。
[0009]2.一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0010](I)原料篩選:以新鮮的豬前蹄和豬皮為原料，肉和皮的質(zhì)量比為3: (1-2)；
[0011](2)腌制:將豬前蹄和豬皮修整完畢后加入食鹽進(jìn)行干腌，腌制時(shí)間為50-60小時(shí)；
[0012](3)煮制:將腌制好的豬前蹄放入水中，加入調(diào)味料煮制30-40分鐘后，撈出豬前蹄備用，其中水的添加量為豬前蹄質(zhì)量的100-120% ；
[0013](4)鹵湯熬制:將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾，取濾液放入豬皮熬制100-120分鐘得鹵湯，撈出豬皮備用，并將鹵湯冷卻至40-50°C備用；
[0014](5)混料成型:將煮好的豬前蹄和豬皮放入模具中，豬前蹄放置于中間且豬皮上下各輔一層，同時(shí)將復(fù)合B族維生素液、維生素C液和北蟲草提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型，于-20-10°C，冷卻60-90分鐘；
[0015](6)成品制備:按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝，然后于70_75°C水浴殺菌20-30分鐘，得到蟲草肴肉，檢測后上市銷售。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0017](I)將肴肉和北蟲草的營養(yǎng)成份有效的結(jié)合起來；
[0018](2)復(fù)合水溶性維生素的加入增強(qiáng)機(jī)體免疫球蛋白的形成、提高機(jī)體抵抗能力；
[0019](3)成品的口感較好，富含膳食纖維、水溶性維生素，提升產(chǎn)品價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例:
[0021]挑選1Kg新鮮豬前蹄肉和5Kg豬皮為原料，將豬前蹄肉和豬皮修整，清洗完畢后加入250g鹽腌制60小時(shí)；取出腌制好的豬前蹄，加入IlKg清水，八角45g，桂皮60g，小茴香50g,生姜450g,蔥350g,味精65g,白糖40g,煮制30分鐘；煮制完畢后,湯液經(jīng)紗布過濾后，放入腌制好的5Kg豬皮，熬制80分鐘制得鹵湯；將豬前蹄肉和豬皮分別撈出放入模具中，前蹄肉放置中間，上下各輔一層豬皮。待鹵湯冷卻至45°C左右時(shí)，均勻撒入北蟲草提取物500g，加入復(fù)合B族維生素液10mL、維生素C液200mL ;加入鹵湯中混合攪拌，倒入模具、壓模成型，立即置于_20°C冷凍60分鐘；分切成長寬1cm左右的正方形小塊，真空包裝，于72°C水浴殺菌25分鐘，即得到成品。
[0022]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，其特征在于:其配方的原料以豬前蹄和豬肉皮為主要原料，北蟲草提取物和復(fù)合B族維生素液、維生素C液、食鹽和調(diào)味料為佐料組成，經(jīng)腌制、煮制、成型、包裝和殺菌工序制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草肴肉，其特征在于，所述的豬前蹄和所述的豬肉皮質(zhì)量比為3: (1-2);所述的食鹽添加量為豬前蹄質(zhì)量的2-3% ;所述的調(diào)味料的添加量為每IKg豬前蹄中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-8g，生姜40_50g，蔥30_50g，味精5-8g，白糖2-8g ;所述的北蟲草提取物為每IKg豬前蹄質(zhì)量的2-5% ;所述的復(fù)合B族維生素液加入量為每IKg豬前蹄添加8-10mL ;所述的維生素C液的添加量為每IKg豬前蹄添加20_30mLo3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蟲草肴肉，其特征在于:所述的北蟲草提取物用北蟲草子實(shí)體在65°C的溫水中提取3-5小時(shí)，然后濃縮而成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草肴肉的生產(chǎn)方法，其特征在于具體步驟如下: (1)原料篩選:以新鮮的豬前蹄和豬皮為原料，肉和皮的質(zhì)量比為3: (1-2)； (2)腌制:將豬前蹄和豬皮修整完畢后加入食鹽進(jìn)行干腌，腌制時(shí)間為50-60小時(shí)； (3)煮制:將腌制好的豬前蹄放入水中，加入調(diào)味料煮制30-40分鐘后，撈出豬前蹄備用，其中水的添加量為豬前蹄質(zhì)量的100-120% ； (4)鹵湯熬制:將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾，取濾液放入豬皮熬制100-120分鐘得鹵湯，撈出豬皮備用，并將鹵湯冷卻至40-50°C備用； (5)混料成型:將煮好的豬前蹄和豬皮放入模具中，豬前蹄放置于中間且豬皮上下各輔一層，同時(shí)將復(fù)合B族維生素液、維生素C液和北蟲草提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型，于-20-10°C，冷卻60-90分鐘； (6)成品制備:按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝，然后于70-75°C水浴殺菌20-30分鐘，得到蟲草肴肉。
【文檔編號】A23L1/302GK105876460SQ201410657734
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月14日
【發(fā)明人】陳順志, 王林, 許登泉
【申請人】江蘇學(xué)府生物工程有限公司