一種新型方便面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種新型方便面，通過(guò)將處理好的生鮮肉塊狀肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)與一定種類的調(diào)料拌均，按規(guī)定的重量裝入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝，將真空包裝好的肉料包經(jīng)高溫高壓煮或蒸或微波加熱至料熟爛止。冷卻后再與面餅、其他調(diào)料包、餐具共同封裝即成成品。本發(fā)明工序簡(jiǎn)單，易操作，成品與飯店現(xiàn)做面條相近，提高了方便面檔次，為消費(fèi)者提供視覺(jué)良好、營(yíng)養(yǎng)豐富、原汁原味、口味更佳的方便面食，增加了消費(fèi)者親和度，所以比目前市場(chǎng)上已有的方便面要好。
【專利說(shuō)明】
一種新型方便面
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，涉及一種新型方便面。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)今市場(chǎng)上已有的方便面，其配料包均是將肉、蔬菜等粉碎干燥，其結(jié)果一是肉、蔬菜沒(méi)有形狀，沒(méi)有飯店中的那種視覺(jué)效果；二是肉、蔬菜經(jīng)過(guò)干燥后，營(yíng)養(yǎng)成份大量丟失；三是沖泡后口感很差；四是份量很少，營(yíng)養(yǎng)成份有限。同時(shí)，市場(chǎng)上已有真空包裝熟肉食品，一般都是先將生肉熟制后，進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行二次高溫殺菌消毒，以達(dá)到延長(zhǎng)保存期的目的。但二次高溫殺菌會(huì)造成熟肉制品營(yíng)養(yǎng)流失，口感變差；同時(shí)能源消耗會(huì)大量增加，不符合目前國(guó)家大力倡導(dǎo)的節(jié)能降耗政策。本發(fā)明工藝直接將真空包裝的生肉料包經(jīng)高溫聞壓工序熟制，熟制與殺菌消毒一次完成，減少了一次聞溫殺菌消毒工序，這樣做一是減少了熟肉真空包裝過(guò)程中造成的二次污染，使殺菌消毒十分徹底，大幅度延長(zhǎng)保質(zhì)期；二是減少了熟肉營(yíng)養(yǎng)丟失，口感變差的缺陷，使熟肉營(yíng)養(yǎng)豐富，原汁原味，口味更佳；三是減少了二次加熱，能源消耗大幅度降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的問(wèn)題是使方便面模仿飯店現(xiàn)場(chǎng)制作的面條，通過(guò)將真空包裝的塊狀肉料包(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)、面餅、調(diào)料包共同包裝，使方便面從外形、視覺(jué)效果、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味等方面與飯店現(xiàn)場(chǎng)制作的面條相近，為消費(fèi)者提供視覺(jué)良好、營(yíng)養(yǎng)豐富、原汁原味、口味更佳的方便面食。
[0004]真空包裝的塊狀肉料包(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)制作方法是采用將經(jīng)預(yù)處理好的生鮮肉塊與姜、蔥、料酒、醬油等調(diào)料(調(diào)料的種類及數(shù)量按方便面口味要求而定)混合均勻后先行真空包裝后再熟制，同時(shí)完成殺菌消毒。
[0005]本新型方便面的制作方法包括以下步驟:
(1)將生鮮肉切塊(大小以按每份方便面配重為準(zhǔn))備用；
(2)將步驟(I)中的生鮮肉切塊進(jìn)行前處理，前處理方法如一般烹調(diào)要求相同，如焯水、煸炒、脆制等；
(3)將步驟(2)制得的經(jīng)預(yù)處理好的生鮮肉與姜、蔥、料酒、醬油等(調(diào)料的種類及數(shù)量按方便面口味要求而定)調(diào)料混合均勻；
(4)將步驟(3)制得的肉料按份放入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
(5)將步驟(4)制得的真空包裝肉料包經(jīng)高溫高壓煮或蒸或微波加熱至料熟爛止，冷卻；
(6)將步驟(5)制得的真空包裝肉料包與面餅、其他調(diào)味包、餐具共同封裝即成成品。【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一
本新型紅燒排骨方便面的制作方法包括以下步驟:
(1)將生鮮排骨切塊(大小以按每份方便面配重為準(zhǔn))，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))，開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用；
(2)鍋里放入油，放入冰糖，用小火炒糖色；
(3)把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入醬油上色，放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，黃酒及少量水燒開(kāi)后，倒入容器中腌制；
(4)將步驟(3)制得的排骨按份放入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
(5)將步驟(4)制得的真空包裝排骨包經(jīng)高溫高壓煮或蒸至排骨熟爛止，冷卻；
(6)將步驟(5)制得的真空包裝排骨包與面餅、其他調(diào)味包、餐具共同封裝即成成品。
[0007]實(shí)施例二
本新型紅燒牛肉方便面的制作方法包括以下步驟:
(1)將生鮮牛腩切成方塊，用清水洗凈(中途換水三次)，撈出置于網(wǎng)篩上，浙凈水份備用；
(2)將桂皮，陳皮，小茴香，南姜，八角，香葉粉碎備用；
(3)鍋內(nèi)倒入油，加大蒜、蔥、紅辣椒、八角煸炒至大蒜、蔥表面微黃，加入紅花油豆瓣醬炒出香味；
(4)鍋內(nèi)倒入油，加入洋蔥炒出香味，加入步驟(I)等到的牛腩，用中火炒至表面微黃，淋入花雕酒，加入步驟(2)得到的調(diào)料及生姜、老抽、白胡椒粉、少量清水，燒開(kāi)后冷卻，倒入容器中腌制；
(5)將步驟(4)制得的牛腩塊按份放入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
(6)將步驟(5)制得的真空包裝牛腩包經(jīng)高溫高壓煮或蒸至排骨熟爛止，冷卻；
(7)將步驟(6)制得的真空包裝牛腩包與面餅、其他調(diào)味包、餐具共同封裝即成成品。
[0008]實(shí)施例三
本新型鹵味雞腿方便面的制作方法包括以下步驟:
(1)雞腿洗凈，在上面用刀劃幾刀口子(方便入味)；
(2)將生姜、辣椒、八角、香葉粉碎備用；
(3)將步驟(I)得到的雞腿放入腌制容器內(nèi)，加入步驟(2)得到的調(diào)味混合粉未，加入醬油、鹽、料酒腌制；
(4)鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、蒜頭爆香，加入步驟(3)得到的雞腿，用中火炒至表面微黃；
(5)將步驟(4)制得的雞腿按份放入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝；
(6)將步驟(5)制得的真空包裝雞腿包經(jīng)高溫高壓煮或蒸至雞腿熟爛止，冷卻；
(7)將步驟(6)制得的真空包裝雞腿包與面餅、其他調(diào)味包、餐具共同封裝即成成品。
[0009]以上僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施例，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效變化與裝飾，皆應(yīng)屬于本發(fā)明覆蓋的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型方便面，其特征在于:包括方便面餅、塊狀熟肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)、其他調(diào)味包、餐具、外包裝；所述塊狀熟肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)是由PVDC層壓復(fù)合耐高溫材料真空包裝，肉料或蛋制品或豆制品是塊狀，模仿飯店在碗面面條上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、齒豆干等大塊材料；所述外包裝是指將方便面餅、塊狀熟肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)包、其他調(diào)味包、餐具共同包裝于同一個(gè)容器內(nèi)。2.—種生產(chǎn)新型方便面的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將生鮮肉切塊(大小以按每份方便面配重為準(zhǔn))備用； (2)將步驟(I)中的生鮮肉切塊進(jìn)行前處理，前處理方法如一般烹調(diào)要求相同，如焯水、煸炒、脆制等； (3)將步驟(2)制得的經(jīng)預(yù)處理好的生鮮肉與姜、蔥、料酒、醬油等(調(diào)料的種類及數(shù)量按方便面口味要求而定)調(diào)料混合均勻； (4)將步驟(3)制得的肉料按份放入用PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜制成的包裝袋中，進(jìn)行真空包裝； (5)將步驟(4)制得的真空包裝肉料包經(jīng)高溫高壓煮或蒸或微波加熱至料熟爛止，冷卻； (6)將步驟(5)制得的真空包裝肉料包與面餅、餐具共同封裝即成成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種生產(chǎn)新型方便面的方法，其特征在于經(jīng)預(yù)處理好的生鮮肉塊與姜、蔥、料酒、醬油等(調(diào)料的種類及數(shù)量按方便面口味要求而定)調(diào)料混合均勻后先行真空包裝后再熟制。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種生產(chǎn)新型方便面的方法，其特征在于所述塊狀肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)是模仿飯店在碗面面條上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、鹵豆干等大塊材料；5.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種生產(chǎn)新型方便面的方法，其特征在于真空包裝的塊狀肉料(或塊狀魚(yú)、塊狀蛋制品、塊狀豆制品等)是與面餅、其他調(diào)味包、餐具共同封裝即成成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/48GK105876527SQ201410821659
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月26日
【發(fā)明人】梅國(guó)威
【申請(qǐng)人】梅國(guó)威