一種預防高血壓鹽水鵝翅及其制備方法
【專利摘要】一種預防高血壓鹽水鵝翅及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鵝翅400?450、蘆薈果肉20?22、菠菜25?30、黑玉米粒10?11、黑巧克力8?9、棗花蜜4?5、地瓜粉3?4、話梅糖4?5、玉米須2?3、杜仲4?5、香附1?2、蓮子心4?5、當歸2?3、辣椒素0.4?0.5、食鹽30?35、桂皮9?10、胡椒11?12、鹵水600?620。本發(fā)明在加工過程中經(jīng)辣椒素的水溶液浸泡，能減少本發(fā)明因輻照滅菌產(chǎn)生顏色變化，且本發(fā)明在加工過程中添加黑巧克力、菠菜等可改善心血管的健康，配合本發(fā)明中的中藥可預防高血壓，鴨是水生動物，具有養(yǎng)陰作用，添加香附行氣、當歸補血，起到陰陽并補而不滯功效。
【專利說明】
一種預防高血壓鹽水鵝翅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種預防高血壓鹽水鵝翅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉制品的加工分為低溫加工和高溫加工。采用低溫加工肉制品能夠保持肉類纖維的彈性，產(chǎn)品具有良好的咀嚼感，品質(zhì)明顯優(yōu)于高溫加工肉制品。許多低溫加工肉制品為保持最佳鮮嫩度，熟化與殺菌溫度保持在85-100 °C，但不采用高溫熟化和殺菌，一些耐熱微生物及其芽孢難以殺死。而輻照因其冷殺菌的特性，既能保持肉制品鮮嫩度，又能對肉質(zhì)品中的微生物有明顯的殺滅作用。但是輻照處理會誘導和加速肉制品中的脂肪氧化，導致肉制品變色、品質(zhì)降低。因此，提供一種采用輻照殺菌但又能保持其原有品質(zhì)與色澤的低溫加工的肉制品具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種預防高血壓鹽水鵝翅及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風味獨特的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種預防高血壓鹽水鵝翅，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鵝翅400-450、蘆薈果肉20-22、菠菜25-30、黑玉米粒10-11、黑巧克力8-9、棗花蜜4-5、地瓜粉3-4、話梅糖4-5、玉米須2-3、杜仲4-5、香附1_2、蓮子心4_5、當歸2_3、辣椒素0.4-
0.5、食鹽30-35、桂皮9-10、胡椒 11 -12、鹵水600-620 ；
所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、檸檬汁90-95;
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0005]所述的預防高血壓鹽水鵝翅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉米須、杜仲、香附、蓮子心、當歸加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(2)將保健炒鹽均勻涂抹鵝翅表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝翅放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝翅撈出晾干；
(3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液；
(4)將蘆薈果肉、菠菜混合榨汁，所得汁液與步驟(2)所得鵝翅及上述工藝未用到的原料混合入鍋，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝翅撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明在加工過程中經(jīng)辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不僅具有一定的抑菌作用，延長食品的保質(zhì)期，同時也具有抗氧化作用，能夠減少本發(fā)明因輻照滅菌產(chǎn)生的顏色變化，且本發(fā)明在加工過程中添加了黑巧克力、菠菜等，其不僅可改善本發(fā)明的風味，同時巧克力中所含的異黃酮類物質(zhì)及菠菜中所含的葉酸、鉀、鎂可改善心血管的健康，配合本發(fā)明中的中草藥成分可起到預防高血壓的作用，鴨是水生動物，具有養(yǎng)陰作用，添加香附行氣、當歸補血，起到陰陽并補而不滯功效此外，鹵水中添加了檸檬汁，可去除腥味，使本發(fā)明味道更易被接受。
【具體實施方式】
[0007]一種預防高血壓鹽水鵝翅(公斤)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鵝翅400、蘆薈果肉20、菠菜25、黑玉米粒10、黑巧克力8、棗花蜜4、地瓜粉3、話梅糖4、玉米須2、杜仲4、香附5、蓮子心4、當歸2、辣椒素0.4、食鹽30、桂皮9、胡椒11、鹵水600 ；
所述鹵水由下列重量份(公斤)的原料制成:大蔥14、生姜13、八角14、食鹽50、檸檬汁
90；
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0008]所述的預防高血壓鹽水鵝翅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉米須、杜仲、香附、蓮子心、當歸加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(2)將保健炒鹽均勻涂抹鵝翅表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝翅放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝翅撈出晾干；
(3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液；
(4)將蘆薈果肉、菠菜混合榨汁，所得汁液與步驟(2)所得鵝翅及上述工藝未用到的原料混合入鍋，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝翅撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【主權(quán)項】
1.一種預防高血壓鹽水鵝翅，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鵝翅400-450、蘆薈果肉20-22、菠菜25-30、黑玉米粒10-11、黑巧克力8-9、棗花蜜4-5、地瓜粉3-4、話梅糖4-5、玉米須2-3、杜仲4-5、香附1_2、蓮子心4_5、當歸2_3、辣椒素0.4-0.5、食鹽30-35、桂皮9-10、胡椒 11 -12、鹵水600-620 ； 所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、檸檬汁90-95; 制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預防高血壓鹽水鵝翅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉米須、杜仲、香附、蓮子心、當歸加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽； (2)將保健炒鹽均勻涂抹鵝翅表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝翅放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝翅撈出晾干； (3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液； (4)將蘆薈果肉、菠菜混合榨汁，所得汁液與步驟(2)所得鵝翅及上述工藝未用到的原料混合入鍋，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝翅撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【文檔編號】A23L13/40GK105876658SQ201610233177
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月15日
【發(fā)明人】倪皖生
【申請人】倪皖生