馬鈴薯蒸制食品及其制作方法
【專利摘要】一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，步驟如下：1）、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；2）、接著用土豆磨泥器研磨，再用60目紗網(wǎng)袋擠壓過濾，得馬鈴薯渣，過濾后的水分和淀粉混合物經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉；3）、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡兒，團成圓狀；4）、上鍋蒸熟，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。本發(fā)明的方法制作工藝簡單，制得的馬鈴薯蒸制食品，口感細膩軟糯，帶有馬鈴薯的特有香味，綠色無任何添加劑，不含面筋，適宜對麥類過敏人群或者乳糜瀉患者食用。
【專利說明】
馬鈴薯蒸制食品及其制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種馬鈴薯蒸制食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]近年來，馬鈴薯食品的價值越來越得以體現(xiàn)，其營養(yǎng)價值較其他主食類物質全面，國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略要求馬鈴薯產品的開發(fā)愈顯重要。而目前研發(fā)的蒸制馬鈴薯食品的方法制作程序復雜，添加各種食品添加劑，嚴重影響馬鈴薯原有的味道和品質。

【發(fā)明內容】

[0003]基于以上不足之處，本發(fā)明提供一種馬鈴薯蒸制食品及其制作方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，步驟如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、接著用土豆磨泥器研磨，再用60目紗網(wǎng)袋擠壓過濾，得馬鈴薯渣，過濾后的水分和淀粉混合物經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉；
3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡兒，團成圓狀；
4)、上鍋蒸熟，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
[0005]本發(fā)明還具有如下技術特征:
1、所述的步驟3中每10g面團再加入10g-45g的馬鈴薯干淀粉。
[0006]2、所述的步驟2或為:所述的步驟2或為:將馬鈴薯切小塊，每500g加入200ml溶液，用攪拌機打制15-25S，制成勻漿;所得勻漿用干濕分離榨汁機處理，得馬鈴薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍棄水分留下濕淀粉。
[0007]3、所述的溶液為質量濃度為0.3%-0.75%的維生素C溶液代替。
[0008]4、所述的溶液為質量濃度為0.6%_1%的檸檬酸溶液代替。
[0009]5、所述的溶液為水。
[0010]7、按如上所述制備方法制備的一種馬鈴薯蒸制食品。
[0011 ]本發(fā)明的方法制作工藝簡單，制得的馬鈴薯蒸制食品，口感細膩軟糯，帶有馬鈴薯的特有香味，綠色無任何添加劑，不含面筋，適宜對麥類過敏人群或者乳糜瀉患者食用。
【具體實施方式】
[0012]下面舉例對本發(fā)明做進一步解釋:
實施例1
一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，步驟如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、接著用土豆磨泥器研磨，再用60目紗網(wǎng)袋擠壓過濾，得馬鈴薯渣，過濾后的水分和淀粉混合物經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉； 3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡，團成圓狀;所述的餡的制備方法是，將肉類食材切丁，在10 °C下加油炒5-8min，油量以即將沒過肉丁為準。把炒過的肉類食材，用佐料混合攪拌均勻，腌制20-30min，得到腌好的熟肉餡。將酸菜切碎，與腌好的熟肉餡，以及佐料混合攪拌均勻。即得半熟的酸菜肉餡。
[0013]4)、上鍋蒸制25-40min，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
[0014]實施例2
一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，步驟如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、將馬鈴薯切小塊，每500g加入200ml水，用攪拌機打制15-25s，制成勻漿;所得勻漿用干濕分離榨汁機處理，得馬鈴薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍棄水分留下濕淀粉；
3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡兒，團成圓狀；
4)、上鍋蒸制25-40min，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
[0015]實施例3
一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，步驟如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、接著用土豆磨泥器研磨，再用60目紗網(wǎng)袋擠壓過濾，得馬鈴薯渣，過濾后的水分和淀粉混合物經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉；
3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團，然后每10g面團再加入10g-45g的馬鈴薯干淀粉，從而使外皮口感更加筋道兒、彈性好;將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡兒，團成圓狀；
4)、上鍋蒸制25-40min，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
[0016]實施例4
一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、將馬鈴薯切成直徑為3-4cm大小的塊，每500g加入200ml溶液用攪拌機打制15-25s，所得勻漿用干濕分離榨汁機處理，得馬鈴薯渣，水分和淀粉混合物沉淀1min，經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉;所述的溶液為質量濃度0.3%-0.75%的維生素C溶液;所得產品外皮微黃，類似土豆泥的顏色，適合生產冷凍商品；
3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡，團成圓狀；
4)、上鍋蒸制25-40min，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
[0017]實施例5
一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，如下:
1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中；
2)、將馬鈴薯切成直徑為3-4cm大小的塊，每500g加入200ml溶液用攪拌機打制15-25s，所得勻漿用干濕分離榨汁機處理，得馬鈴薯渣，水分和淀粉混合物沉淀1min，經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉;所述的溶液為質量濃度0.6%-1%的檸檬酸溶液;所得產品外皮顏色白皙。
[0018]3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡，團成圓狀；
4)、上鍋蒸制25-40min，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。
【主權項】
1.一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，步驟如下: 1)、取鮮馬鈴薯，清凈，去皮后，放入清水中； 2)、接著用土豆磨泥器研磨，再用60目紗網(wǎng)袋擠壓過濾，得馬鈴薯渣，過濾后的水分和淀粉混合物經沉淀處理，舍棄水分留下濕淀粉； 3)、把濕淀粉與馬鈴薯渣混合抓勻，得面團；將面團均勻分割，揉捏成圓片型，里面包裹餡，團成圓狀； 4)、上鍋蒸熟，冷卻后即得馬鈴薯蒸制食品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，所述的步驟3中每10g面團再加入10g-45g的馬鈴薯干淀粉。3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，所述的步驟2或為:將馬鈴薯切小塊，每500g加入200ml溶液，用攪拌機打制15_25s，制成勻漿;所得勻漿用干濕分離榨汁機處理，得馬鈴薯渣;其余水分和淀粉混合物沉淀1min后，舍棄水分留下濕淀粉。4.根據(jù)權利要求3所述的一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，所述的溶液為質量濃度0.3%-0.75%的維生素C溶液。5.根據(jù)權利要求3所述的一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，所述的溶液為質量濃度0.6%-1%的檸檬酸溶液。6.根據(jù)權利要求3所述的一種馬鈴薯蒸制食品制備方法，其特征在于，所述的溶液為水。7.根據(jù)權利要求1-6任一項所述的制備方法制備的一種馬鈴薯蒸制食品。
【文檔編號】A23L19/18GK105876697SQ201610262887
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月26日
【發(fā)明人】徐洪巖, 孫旭紅, 劉麗
【申請人】黑龍江省農業(yè)科學院克山分院