低糖紫馬鈴薯華夫餅及其制作方法
【專利摘要】一種低糖紫馬鈴薯華夫餅，由以下重量份的物質(zhì)經(jīng)混合烘烤制作而成：紫馬鈴薯全粉80～110份，雞蛋液140～170份，低精面粉90～120份，甜味劑60～80份，純牛奶100～150份，黃油50～70份和泡打粉3～5份。本發(fā)明的低糖紫馬鈴薯華夫餅與傳統(tǒng)華夫餅相比較，蔗糖含量大大減少，成品熱量低，其加工工序中的糖醇集營養(yǎng)、保健和食療于一體，既能保證產(chǎn)品原有甜味又不會(huì)導(dǎo)致熱量過多。并且制作方法簡便，操作簡單，不需要大型機(jī)器，易于生產(chǎn)。
【專利說明】
低糖紫馬鈴薯華夫餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種低糖紫馬鈴薯華夫餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紫馬鈴薯，俗稱紫色馬鈴薯、黑馬鈴薯，薯體長橢圓形，表皮光滑，外圈有一層白 色，內(nèi)部烏黑發(fā)亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強(qiáng)。淀粉含量13%~ 15%，單薯重120克~300克。其外型似小型紫薯，但比紫薯光滑光亮。外觀好看，顏色誘惑力 強(qiáng)，產(chǎn)品加工過程中無需添加任何色素和增色劑，極為健康。
[0003] 隨著國家馬鈴薯主食化項(xiàng)目的推進(jìn)，越來越多的馬鈴薯產(chǎn)品被研發(fā)和推廣，相較 于一般的馬鈴薯，紫馬鈴薯的營養(yǎng)更加豐富，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收，其中包括維生素 C、維生素 B、維生素 A等8種維生素和磷、鐵等10多種 礦物元素，同時(shí)它還含有大量具有很高藥用價(jià)值的天然強(qiáng)效自由基清除劑花青素。紫馬鈴 薯全粉是以新鮮紫馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝 過程后脫水干燥而得的粉末狀產(chǎn)品，保留了紫馬鈴薯的中絕大部分的營養(yǎng)成分。
[0004] 用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇不腐蝕牙齒，防齲齒又能保證食品甜度， 且對(duì)人體血糖上升無影響，是一種很好的低糖食品甜味劑。
[0005] 華夫餅起源于歐洲，因其獨(dú)特的風(fēng)味與外形風(fēng)靡世界。目前市面上銷售的華夫餅 配料中含有大量的蔗糖，熱量偏高，不適宜長期大量食用，且目前食品行業(yè)里紫馬鈴薯的產(chǎn) 品較為單一，因此，生產(chǎn)一種包含紫馬鈴薯功能性因子的低糖華夫餅?zāi)軌蚋玫脑黾尤A夫 餅的可食用性，降低產(chǎn)品熱量，進(jìn)一步擴(kuò)大紫馬鈴薯的應(yīng)用范疇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的，就是為了提供一種低糖紫馬鈴薯華夫餅及其制作方法。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:一種低糖紫馬鈴薯華夫餅，由以 下重量份的物質(zhì)制作而成： 紫馬鈴薯全粉80~〗10份； 雞蛋液 MM70份； 低精面粉 90~120份;
[0008] 甜味劑 60~80份； 純牛奶 】00~150份； 黃油 50~70份; 泡打粉 3~5份。
[0009] 所述紫馬鈴薯全粉的粒徑<100目。
[0010]所述紫馬鈴薯全粉由新鮮紫馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗 泥、脫水、干燥制得。
[0011] 所述甜味劑選自木糖醇、山梨糖醇或蔗糖中的一種或多種。
[0012] 上述低糖紫馬鈴薯華夫餅的制作方法，包括以下步驟：
[0013] (1)原料準(zhǔn)備:按重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)備紫馬鈴薯全粉80~110份、雞蛋液140~170份、 低精面粉90~120份、甜味劑60~80份、純牛奶100~150份、黃油50~70份、泡打粉3~5份， 備用。
[0014] (2)將紫馬鈴薯全粉、低精面粉和泡打粉均勻混合后過篩，得到第一種混合物。
[0015] (3)將雞蛋去殼，攪拌均勻后過濾，得到雞蛋液;將甜味劑與純牛奶混合均勻，待甜 味劑完全溶于純牛奶后加入雞蛋液，攪拌均勻，得到第二種混合物。
[0016] (4)將第一種混合物加入第二種混合物中，順著一個(gè)方向攪拌至無干粉顆粒，然后 加入融化的黃油，同方向攪拌至g起滴落后呈緩慢消失狀，得到面糊；
[0017] (5)將華夫餅?zāi)＞咚⑸先诨狞S油，將步驟(4)所得面糊倒入華夫餅?zāi)＞咧?，放?烤爐烘烤至呈現(xiàn)金黃色取出，得到低糖紫馬鈴薯華夫餅。
[0018] 步驟(3)中所述過濾采用的過濾網(wǎng)<100目。
[0019] 步驟(5)中所述烘烤為，預(yù)熱溫度160-170 °C，上下火溫度170~200 °C，烘烤時(shí)間5 ~10分鐘。
[0020] 本發(fā)明的低糖紫馬鈴薯華夫餅具有以下的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：
[0021] (1)與傳統(tǒng)華夫餅相比較，蔗糖含量大大減少，成品熱量低，其加工工序中的糖醇 集營養(yǎng)、保健和食療于一體，既能保證產(chǎn)品原有甜味又不會(huì)導(dǎo)致熱量過多。
[0022] (2)紫馬鈴薯相較于一般馬鈴薯具有更加豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，將紫馬鈴薯作為主原 料加入華夫餅中，既保證了新產(chǎn)品中具有人體必需的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，又因紫 馬鈴薯獨(dú)特的顏色而賦予新產(chǎn)品討喜的外觀色澤。
[0023] (3)制作方法簡便，操作簡單，不需要大型機(jī)器，易于生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面通過幾個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0025] 實(shí)施例1
[0026]配方:粒徑彡100目的紫馬鈴薯全粉90克、經(jīng)彡100目篩網(wǎng)過濾得到的雞蛋液150 克、低精面粉110克、蔗糖60克、純牛奶120克、黃油60克、泡打粉5克。
[0027] 制作方法：
[0028] 將紫馬鈴薯全粉90克、低精面粉110克和泡打粉5克均勻混合后過篩，得到第一種 混合物。
[0029] 將蔗糖60克與純牛奶120克混合均勻，待蔗糖完全溶于純牛奶后加入雞蛋液150 克，攪拌均勻，得到第二種混合物。
[0030] 將第一種混合物加入第二種混合物中，順著一個(gè)方向攪拌至無干粉顆粒，加入融 化的黃油，同方向攪拌至S起滴落后呈緩慢消失狀，得到面糊。
[0031] 將華夫餅?zāi)＞咚⑸先诨狞S油，將面糊倒入華夫餅?zāi)＞咧?，放入烤爐中進(jìn)行烘烤， 烘烤溫度為預(yù)熱160°c，上火180°C，下火200°C，烘烤時(shí)間8分鐘，得到本發(fā)明的一種低糖紫 馬鈴薯華夫餅。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 配方:粒徑彡100目的紫馬鈴薯全粉90克、經(jīng)彡100目篩網(wǎng)過濾得到的雞蛋液150 克、低精面粉110克、木糖醇70克、純牛奶120克、黃油65克、泡打粉5克。
[0034]制作方法基本同實(shí)施例1，不同的是，烘烤溫度為預(yù)熱170°C，上火180°C，下火200 °C，烘烤時(shí)間10分鐘。
[0035] 實(shí)施例3
[0036] 配方:粒徑彡100目的紫馬鈴薯全粉90克、經(jīng)彡100目篩網(wǎng)過濾得到的雞蛋液150 克、低精面粉110克、山梨糖醇80克、純牛奶120克、黃油65克、泡打粉5克。
[0037]制作方法基本同實(shí)施例1，不同的是，烘烤溫度為預(yù)熱170°C，上火190°C，下火200 °C，烘烤時(shí)間10分鐘。
[0038] 實(shí)施例4
[0039] 配方:粒徑<100目的紫馬鈴薯全粉110克、經(jīng)<100目篩網(wǎng)過濾得到的雞蛋液150 克、低精面粉100克、木糖醇50克、山梨糖醇30克、純牛奶150克、黃油65克、泡打粉5克。
[0040] 制作方法基本同實(shí)施例1，不同的是，烘烤溫度為預(yù)熱170°C，上火190°C，下火200 °C，烘烤時(shí)間10分鐘。
[0041 ] 實(shí)施例5
[0042]配方:粒徑<100目的紫馬鈴薯全粉110克、經(jīng)<100目篩網(wǎng)過濾得到的雞蛋液150 克、低精面粉100克、蔗糖30克、木糖醇30克、山梨糖醇20克、純牛奶150克、黃油65克、泡打粉 5克。
[0043]制作方法基本同實(shí)施例1，不同的是，烘烤溫度為預(yù)熱170°C，上火190°C，下火200 °C，烘烤時(shí)間10分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種低糖紫馬鈴馨華夫餅，其特征在于，由W下重量份的物質(zhì)制作而成：2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫馬鈴馨華夫餅，其特征在于:所述紫馬鈴馨全粉的粒徑 《100目。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫馬鈴馨華夫餅，其特征在于:所述紫馬鈴馨全粉由新鮮 紫馬鈴馨經(jīng)清洗、去皮、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水、干燥制得。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫馬鈴馨華夫餅，其特征在于:所述甜味劑選自木糖醇、 山梨糖醇或薦糖中的一種或多種。5. 權(quán)利要求1所述低糖紫馬鈴馨華夫餅的制作方法，其特征在于，包括W下步驟： (1) 原料準(zhǔn)備:按重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)備紫馬鈴馨全粉80~110份、雞蛋液140~170份、低精 面粉90~120份、甜味劑60~80份、純牛奶100~150份、黃油50~70份、泡打粉3~5份，備用。 (2) 將紫馬鈴馨全粉、低精面粉和泡打粉均勻混合后過篩，得到第一種混合物。 (3) 將雞蛋去殼，攬拌均勻后過濾，得到雞蛋液;將甜味劑與純牛奶混合均勻，待甜味劑 完全溶于純牛奶后加入雞蛋液，攬拌均勻，得到第二種混合物。 (4) 將第一種混合物加入第二種混合物中，順著一個(gè)方向攬拌至無干粉顆粒，然后加入 融化的黃油，同方向攬拌至圉起滴落后呈緩慢消失狀，得到面糊； (5) 將華夫餅?zāi)＞咚⑸先诨狞S油，將步驟(4)所得面糊倒入華夫餅?zāi)＞咧校湃肟緺t 烘烤至呈現(xiàn)金黃色取出，得到低糖紫馬鈴馨華夫餅。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的低糖紫馬鈴馨華夫餅的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所 述過濾采用的過濾網(wǎng)《100目。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的低糖紫馬鈴馨華夫餅的制作方法，其特征在于：步驟(5)中所 述烘烤為，預(yù)熱溫度160-170°C，上下火溫度170~200°C，烘烤時(shí)間5~10分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D2/34GK105901062SQ201610453529
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】王正武, 陳夢(mèng)潔, 王道源, 謝凡, 蘭小紅, 房郁雯, 鐘耀廣, 吳金鴻
【申請(qǐng)人】上海交通大學(xué)