一種葛根姜茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛根姜茶，由下列重量份的原料制成：生姜100?110、葛根70?80、紫菜7?8、山露菜5?6、蘋果醋6?7、香薷2?4、茯苓2?3、刺五加1?2、西洋參2?4、白砂糖8?10、食鹽0.4?0.5、果膠酶適量、α?淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。本發(fā)明添加的葛根水提處理，具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥的功能，添加的紫菜具有提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇的功效。
【專利說明】
_種葛根姜茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葛根姜茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質(zhì)肥厚，味辛，性微溫，具有獨(dú)特的芳香味和姜辣味。生姜營養(yǎng)豐富，含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質(zhì)元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質(zhì)，享有“天然抗生素”之稱譽(yù)。生姜既有去腥調(diào)味、減膩解毒的功能，又有促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、開胃健胃、發(fā)汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強(qiáng)心、降血脂;抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)胃粘膜、防潰瘍;還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物，能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。民間“早上三片姜，賽過喝參湯”的謗語，確有科學(xué)道理。
[0003]我國生姜資源十分豐富，它的藥食兼?zhèn)?、營養(yǎng)保健性及多種功效，使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健飲品正被愈來愈多的人們所接受和喜愛。目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，外觀清澈透亮，色澤晶瑩，清新爽口的澄清型姜汁飲品鳳毛麟角。為充分開發(fā)利用這一豐富資源，本發(fā)明提供了澄清型姜茶，為生姜的開發(fā)利用和姜茶的工業(yè)化生產(chǎn)提供了參考依據(jù)，也為崇尚自然、追求健康、關(guān)愛自我的人們提供了一種新的健康飲品選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種葛根姜茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種葛根姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100-110、葛根70-80、紫菜7-8、山露菜5-6、蘋果醋6-7、香薷2-4、茯苓2-3、刺五加1-2、西洋參2-4、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0006]所述的葛根姜茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機(jī)中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6，添加生姜漿液0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁；
(2)將葛根進(jìn)行水提3-5次，每次水提量為葛根重量的5-8倍，合并濾液，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜； (3)將香薷、茯苓、刺五加、西洋參混合，加5-6倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液；
(4)將紫菜置于蘋果醋中浸泡至軟，再與山露菜混合，加一倍水打漿，過濾，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜；
(5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將生姜切片后置于檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色，在對(duì)生姜原漿進(jìn)行酶解之前，先對(duì)生姜原漿進(jìn)行糊化處理，因?yàn)槲唇?jīng)糊化處理的生姜原漿，其中的淀粉主要呈現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài)，主要以淀粉粒的形式分散于生姜原漿中，故不能被α-淀粉酶充分接觸進(jìn)而被酶解，而生姜原漿中的淀粉經(jīng)過充分糊化后，被加入的α-淀粉酶充分接觸并酶解，轉(zhuǎn)化成以麥芽糖為主，還含有麥芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1，6_鍵的α-極限糊精的混合物；酶解處理后的生姜漿液再用殼聚糖進(jìn)行二次處理，殼聚糖是從蟹蝦外殼提取的一種帶正電荷的多糖，帶正電荷的殼聚糖分子與生姜漿液中帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)、纖維素、果膠質(zhì)等微粒相互作用，形成絮凝物而沉淀，從而達(dá)到澄清的目的；本發(fā)明添加的葛根水提處理，具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥的功能，添加的紫菜具有提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種葛根姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100、葛根70、紫菜7、山露菜5、蘋果醋6、香薷2、茯苓2、刺五加1、西洋參2、白砂糖8、食鹽0.4、果膠酶適量、α淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0009]所述的葛根姜茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機(jī)中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90 °C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6，添加生姜漿液0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁；
(2)將葛根進(jìn)行水提3次，每次水提量為葛根重量的5倍，合并濾液，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜；
(3)將香薷、茯苓、刺五加、西洋參混合，加5倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液；
(4)將紫菜置于蘋果醋中浸泡至軟，再與山露菜混合，加一倍水打漿，過濾，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜；
(5)將步驟(1)(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛根姜茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 生姜100-110、葛根70-80、紫菜7-8、山露菜5-6、蘋果醋6-7、香薷2-4、茯苓2-3、刺五加1-2、西洋參2-4、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根姜茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機(jī)中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6，添加生姜漿液0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁； (2)將葛根進(jìn)行水提3-5次，每次水提量為葛根重量的5-8倍，合并濾液，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜； (3)將香薷、茯苓、刺五加、西洋參混合，加5-6倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液； (4)將紫菜置于蘋果醋中浸泡至軟，再與山露菜混合，加一倍水打漿，過濾，將濾液轉(zhuǎn)至離心機(jī)中離心處理，取上層清夜； (5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105901218SQ201610245715
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月20日
【發(fā)明人】陳紹存
【申請(qǐng)人】安徽舒綠茶業(yè)有限公司