一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法，該方法將紅薯嫩芽為原料，通過殺菌、滾筒殺青、均質(zhì)、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)，采用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時(shí)間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單容易操作產(chǎn)品表面光滑，紅薯嫩芽色澤鮮艷、柔韌性好不容易破損保持原有色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期飲用具有增強(qiáng)免疫功能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝延緩衰老，降血糖通便利尿、升血小板止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。從而達(dá)到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護(hù)腸道的作用。將為現(xiàn)代生活增添新的保健茶飲品，還能為農(nóng)民增加收入。
【專利說明】
一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶，特別是一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法，屬于保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯葉:在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱潮”。紅薯是長(zhǎng)壽保健食品，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉含蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)元素含量極高。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜等比較有14種營(yíng)養(yǎng)成分。
[0003]紅薯葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、煙酸等均居于首位。具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。
[0004]研究表明:紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點(diǎn)也不為過，它的保健功效是其它蔬菜沒辦法比的，是一種有機(jī)蔬菜，具有很好的食療作用。所謂的食療作用一定要確保紅薯嫩芽的品質(zhì)。有機(jī)紅薯嫩芽是安全等級(jí)最高的蔬菜，因此也可以發(fā)揮出最好的食療功效。而傳統(tǒng)食用紅薯嫩芽需要通煎、炒、拌等，即麻煩又費(fèi)時(shí)，通過高溫的煎、炒紅薯藤嫩芽營(yíng)養(yǎng)被破壞，功效成分被削弱。
[0005]本發(fā)明通過多年的種植經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐證明，當(dāng)紅薯栽苗后長(zhǎng)出1.5米長(zhǎng)藤時(shí)，必需摘取嫩芽，其目的是為快速生長(zhǎng)根下的塊根。而所摘下的大量紅薯嫩芽往往是作為廢棄物丟掉。由于植物生長(zhǎng)具備頂端優(yōu)勢(shì)，頂端的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多。目前、大量的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)或者對(duì)人體有益的成分被直接丟棄，造成很大的浪費(fèi)沒有好好的利用起來。
[0006]專利號(hào)“2015103324276”“一種紅薯葉茶的加工制作方法”，它采用了先烘干后揉捻的方法，該方法存在著技術(shù)顛倒的問題。紅薯葉通過熱烘干以后葉子干燥松脆，揉捻后呈粉末狀，泡出的紅薯葉茶形狀受到破壞，口感也變差的缺點(diǎn)。本發(fā)明在上述問題基礎(chǔ)上做出進(jìn)一步的改進(jìn)，將丟棄的紅薯嫩芽制作成抗癌、抗衰老功能的保健茶。
[0007]異麥芽低聚糖產(chǎn)品是由不同聚合度的糖類組成的混合體，其主要成份包括:異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。動(dòng)物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng)，因此，它們不被消化吸收，而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，異麥芽低聚糖是雙歧桿菌的增殖因子，又由于其能高效增殖腸道內(nèi)有益菌，也被稱為益生元。
[0008]異麥芽低聚糖在進(jìn)入人體腸道后，為腸道內(nèi)的有益菌吸收分解，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便潤(rùn)濕度并保持一定的滲透壓，并抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌的產(chǎn)生。幫助有益菌通過磷脂酸與腸黏膜上皮細(xì)胞相互配合，與其它厭氧菌共同占據(jù)腸黏膜表面，形成一層具有保護(hù)作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，從而達(dá)到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護(hù)腸道的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法，該方法將紅薯嫩芽為原料，通過殺菌、滾筒殺青、均質(zhì)、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)，將異麥芽低聚糖進(jìn)行融入到保健氽內(nèi)。
[0010]采用微波殺菌技術(shù)，對(duì)紅薯嫩芽進(jìn)行殺菌、滅酶，消滅紅薯嫩芽?jī)?nèi)的細(xì)菌，達(dá)到滅酶、防褐變的目的。微波殺菌技術(shù)很大程度的保持紅薯嫩芽的營(yíng)養(yǎng)成分，用較短的時(shí)間就能獲得所需的殺菌效果，達(dá)到快速升溫殺菌，處理時(shí)間短，溫度低，能夠很好地保留紅薯嫩芽中的營(yíng)養(yǎng)成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內(nèi)部同時(shí)受作用，消毒殺菌均勾徹底。
[0011]選用電熱滾筒殺青技術(shù)，將殺菌后的紅薯嫩芽投放到滾筒殺青機(jī)內(nèi)，溫度先高后低殺青程度達(dá)到紅薯嫩芽顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，紅薯嫩芽表面失去光澤，手感柔軟、不粘手、青草氣味散發(fā)，清香四溢。同時(shí)蒸發(fā)紅薯嫩芽?jī)?nèi)部的水分，從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)韌性質(zhì)地變軟，增進(jìn)保健茶的清香品味。
[0012]采用真空浸漬技術(shù)，利用真空負(fù)壓快速地將糖溶液滲入到紅薯嫩芽的組織結(jié)構(gòu)中去，糖溶液快速均勻、徹底地滲透到紅薯嫩芽的每個(gè)細(xì)微毛孔和空隙中，較大程度地保持紅薯嫩芽原有的風(fēng)味和形狀。利用真空浸漬可減少制作過程中紅薯嫩芽與空氣中氧離子的接觸。通過真空浸漬處理的紅薯嫩芽，它的性能可大大提高，使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)的結(jié)合，節(jié)約了加工時(shí)間又節(jié)省了勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0013]通過真空冷凍干燥技術(shù)，將含水的紅薯嫩芽保健茶凍結(jié)置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使保健茶原料中的冰直接升華并排走，從而除去保健茶原料的水分獲得干的制品。冷凍干燥很適用于保健茶對(duì)熱特別敏感物質(zhì)的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗壓性好、容易保存。
[0014]在零下20度以下低溫條件下將紅薯嫩芽冷凍干燥，紅薯嫩芽的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存，紅薯嫩芽不存在表面硬化問題。而且內(nèi)部形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的復(fù)水性和復(fù)原性，可在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下進(jìn)行，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生，較好地保存了紅薯嫩芽中的活性物質(zhì)以及原有的色澤。
采用異麥芽低聚糖與紅薯嫩芽的結(jié)合，紅薯嫩芽?jī)?nèi)含高濃度異麥芽低聚糖后，異麥芽低聚糖濃度大于微生物細(xì)胞液濃度，使細(xì)菌不能夠在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的產(chǎn)品耐貯藏，其形態(tài)飽滿透明外形美觀。使紅薯嫩芽保持完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。
[0015]本發(fā)明的有益效果:采用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時(shí)間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單容易操作產(chǎn)品表面光滑，紅薯嫩芽色澤鮮艷、柔韌性好不容易破損保持原有色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。制作出的保健茶在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在紅薯嫩芽?jī)?nèi)，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜。
[0016]長(zhǎng)期飲用具有增強(qiáng)免疫功能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝延緩衰老，降血糖通便利尿、升血小板止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。從而達(dá)到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護(hù)腸道的作用。將為現(xiàn)代生活增添新的保健茶飲品，還能為農(nóng)民增加收入。
[0017]具體實(shí)施方案本發(fā)明所述的一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法，采用紅薯嫩芽、異麥芽低聚糖為原料按照下列步驟進(jìn)行:
(1)、殺菌:當(dāng)紅薯苗長(zhǎng)到1.5米時(shí)，摘取紅薯嫩芽除去雜物后用流動(dòng)水清洗，把清洗后的紅薯嫩芽送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時(shí)間3.5?4.5 min，溫度控制在80?85°C ；
(2)、殺青:將殺菌后的紅薯嫩芽投放電熱滾筒殺青機(jī)，殺青溫度達(dá)130?140°C時(shí)殺青時(shí)間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時(shí)間為4?6min;
(3)、配制:按重量份比例取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進(jìn)行溶化；
(4)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，開啟均質(zhì)機(jī)的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)時(shí)間為4.5?5.5min;
(5)、浸漬:將殺青后的紅薯嫩芽放入真空浸漬機(jī)中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機(jī)溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，真空度達(dá)0.10?0.14MPa，吸入紅薯嫩芽重量I.5倍的糖溶液，浸漬時(shí)間為12?17min，當(dāng)浸漬機(jī)降至常壓后放出剩余的糖溶液，將紅薯嫩芽瀝干；
(6)、干燥:打開冷凍干燥機(jī)的制冷壓縮器對(duì)冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到-20?-25 0C時(shí)，將真空浸漬的紅薯嫩芽放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時(shí)間25min，紅薯嫩芽處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?400C，持續(xù)6?8小時(shí)，取出干燥混合糖漬紅薯嫩芽的保健茶，將保健茶送入無菌室內(nèi)，冷卻后采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用紅薯嫩芽制作保健茶的方法，其特征是按照下列步驟進(jìn)行: (1)、殺菌:當(dāng)紅薯苗長(zhǎng)到1.5米時(shí)，摘取紅薯嫩芽除去雜物后用流動(dòng)水清洗，把清洗后的紅薯嫩芽送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時(shí)間3.5?4.5 min，溫度控制在80?85°C ； (2)、殺青:將殺菌后的紅薯嫩芽投放電熱滾筒殺青機(jī)，殺青溫度達(dá)130?140 °C時(shí)殺青時(shí)間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時(shí)間為4?6min; (3)、配制:按重量份比例取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進(jìn)行溶化； (4)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，開啟均質(zhì)機(jī)的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)時(shí)間為4.5?5.5min; (5)、浸漬:將殺青后的紅薯嫩芽放入真空浸漬機(jī)中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機(jī)溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，真空度達(dá)0.10?0.14MPa，吸入紅薯嫩芽重量I.5倍的糖溶液，浸漬時(shí)間為12?17min，當(dāng)浸漬機(jī)降至常壓后放出剩余的糖溶液，將紅薯嫩芽瀝干； (6)、干燥:打開冷凍干燥機(jī)的制冷壓縮器對(duì)冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到-20?-.25°C時(shí)，將真空浸漬的紅薯嫩芽放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時(shí)間25min，紅薯嫩芽處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?400C，持續(xù)6?8小時(shí)，取出干燥混合糖漬紅薯嫩芽的保健茶，將保健茶送入無菌室內(nèi)，冷卻后采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105901221SQ201610254526
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】黃旗兵
【申請(qǐng)人】黃旗兵