一種黃皮果冰沙原料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃皮果冰沙原料，其包括原材料：黃皮果、果醬、白糖、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊。經(jīng)過(guò)原料選擇和前處理、榨汁、調(diào)配的制作步驟得到成品。本發(fā)明得到了黃皮果冰沙原料，其可直接炒制得到風(fēng)味獨(dú)特的黃皮果冰沙，簡(jiǎn)化冰沙制作工藝，并具有良好的保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種黃皮果冰沙原料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明具體涉及一種黃皮果冰沙原料，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。果肉甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠，又含酚類(lèi)、黃酮甙和氨基酸;有消食化痰、理氣功效，用于食積不化、胸膈滿(mǎn)痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛等功效。
[0003]冰沙是夏季的一種涼飲，降暑佳品。在冰沙中加入黃皮果一起加工制作黃皮果冰沙，不僅提高了冰沙的口感，同時(shí)也很好地利用了黃皮果的藥用價(jià)值，是一種具有保健作用的夏季飲品，具有開(kāi)闊的市場(chǎng)前景。
[0004]通常冰沙制作是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制炒冰原料，工序繁瑣，并且冰沙營(yíng)養(yǎng)直接和制作者水平有關(guān)，如果制作者營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)欠缺，常不能制作出既美味又營(yíng)養(yǎng)的冰沙。如果能批量生產(chǎn)炒制冰沙的原料，即能解決這個(gè)問(wèn)題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種黃皮果冰沙原料，為實(shí)現(xiàn)這一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種黃皮果冰沙原料，采用以下原料:黃皮果、果醬、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊；
制作方法包含以下步驟:
1)選擇原料并清洗，瞭干；
2)將處理好的黃皮果放入濃度為5.8%-6%的氯化鈉溶液中浸泡20-30min后，加入2.3%-2.5%的維生素C溶液；
3)將經(jīng)過(guò)2)處理的黃皮果進(jìn)行粉碎2-3min，得到黃皮果果肉粉碎物后放入榨汁機(jī)中加入純凈水進(jìn)行榨汁，得到黃皮果果汁原液；
4)過(guò)濾:利用過(guò)濾網(wǎng)將3)中的果汁原液進(jìn)行過(guò)濾，得到黃皮果汁液；
5)調(diào)配:將黃皮果汁液和奶油、奶精，攪拌后靜置2h;
6)添加椰果或果醬，用粉碎機(jī)打碎，即得到冰沙原料，包裝、貯藏。
[0007]進(jìn)一步的，所述的氯化鈉溶液濃度為5.9%。
[0008]加入濃度為5.9%的氯化鈉溫水溶液浸泡過(guò)的黃皮果果肉，使果肉中的酸性物質(zhì)被中和，從而去除黃皮果果肉汁液的酸澀味。
[0009]進(jìn)一步的，加入氯化鈉溶液后浸泡時(shí)間為20min，酸性中和pH值為6.9-7.1，提高了果肉的適口性，從而使冰沙口感更適合大眾化。
[0010]進(jìn)一步的，加入的維生素C溶液最佳濃度為2.3%，防止果肉褐化，增強(qiáng)果肉的口感，提升冰沙的質(zhì)感。加入維生素C溶液能使果肉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)保持穩(wěn)定。
[0011]進(jìn)一步的，所述的步驟4)中的果肉粉碎物與純凈水的比例為1:1。
[0012]進(jìn)一步的，所述的過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為230，果汁汁液不含果肉雜質(zhì)，最終使冰沙質(zhì)感增強(qiáng)。
[0013]進(jìn)一步的，所述的黃皮果汁液和奶油、奶精的比例為1:2:1，奶香味覆蓋了果汁酸澀味，使冰沙的誘人可口。
[0014]本發(fā)明得到了黃皮果冰沙原料，其可直接炒制得到風(fēng)味獨(dú)特的黃皮果冰沙，簡(jiǎn)化冰沙制作工藝，并具有良好的保健作用。通過(guò)對(duì)黃皮果的處理，有效的去除了黃皮果中的酸澀味，不僅增加了黃皮果冰沙的口感，同時(shí)保全了黃皮果在冰沙中的藥用價(jià)值，是一種具有保健作用的夏季飲品，具有開(kāi)闊的市場(chǎng)前景。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]下列對(duì)本發(fā)明的實(shí)施作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例1
一種黃皮果冰沙原料，采用以下原料:黃皮果、果醬、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊；
制作方法包含以下步驟:
1)選擇原料并清洗，瞭干；
2)將處理好的黃皮果放入濃度為5.8%的氯化鈉溶液中浸泡30min后，加入2.5%的維生素C溶液；
3)將經(jīng)過(guò)2)處理的黃皮果進(jìn)行粉碎3min，得到黃皮果果肉粉碎物后放入榨汁機(jī)中加入純凈水進(jìn)行榨汁，得到黃皮果果汁原液;果肉粉碎物與純凈水的比例為1:1。
[0018]4)過(guò)濾:利用過(guò)濾網(wǎng)將3)中的果汁原液進(jìn)行過(guò)濾，得到黃皮果汁液;過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為230，確保得到純度更高的果汁汁液。
[0019]5)調(diào)配:將黃皮果汁液和奶油、奶精，攪拌后靜置2h;黃皮果汁液和奶油、奶精的比例為1:2:1。
[0020]6)添加椰果或果醬，用粉碎機(jī)打碎，即得到冰沙原料，包裝、貯藏。
[0021]
實(shí)施例2
一種黃皮果冰沙原料，采用以下原料:黃皮果、果醬、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊；
制作方法包含以下步驟:
1)選擇原料并清洗，瞭干；
2)將處理好的黃皮果放入濃度為6%的氯化鈉溶液中浸泡20min后，加入2.3%的維生素C溶液；
3)將經(jīng)過(guò)2)處理的黃皮果進(jìn)行粉碎2min，得到黃皮果果肉粉碎物后放入榨汁機(jī)中加入純凈水進(jìn)行榨汁，得到黃皮果果汁原液;果肉粉碎物與純凈水的比例為1:1。
[0022]4)過(guò)濾:利用過(guò)濾網(wǎng)將3)中的果汁原液進(jìn)行過(guò)濾，得到黃皮果汁液;過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為230，確保得到純度更高的果汁汁液。
[0023]5)調(diào)配:將黃皮果汁液和奶油、奶精，攪拌后靜置2h;黃皮果汁液和奶油、奶精的比例為1:2:1。
[0024]6)添加椰果或果醬，用粉碎機(jī)打碎，即得到冰沙原料，包裝、貯藏。
[0025]
實(shí)施例3
一種黃皮果冰沙原料，采用以下原料:黃皮果、果醬、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊；
制作方法包含以下步驟:
1)選擇原料并清洗，瞭干；
2)將處理好的黃皮果放入濃度為6%的氯化鈉溶液中浸泡25min后，加入2.5%的維生素C溶液；
3)將經(jīng)過(guò)2)處理的黃皮果進(jìn)行粉碎3min，得到黃皮果果肉粉碎物后放入榨汁機(jī)中加入純凈水進(jìn)行榨汁，得到黃皮果果汁原液;果肉粉碎物與純凈水的比例為1:1。
[0026]4)過(guò)濾:利用過(guò)濾網(wǎng)將3)中的果汁原液進(jìn)行過(guò)濾，得到黃皮果汁液;過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為230，確保得到純度更高的果汁汁液。
[0027]5)調(diào)配:將黃皮果汁液和奶油、奶精，攪拌后靜置2h;黃皮果汁液和奶油、奶精的比例為1:2:1。
[0028]6)添加椰果或果醬，用粉碎機(jī)打碎，即得到冰沙原料，包裝、貯藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃皮果冰沙原料，其特征在于，采用以下原料:黃皮果、果醬、椰果、奶油、奶精、煉乳、冰塊； 制作方法包含以下步驟: 1)選擇原料并清洗，瞭干； 2)將處理好的黃皮果放入濃度為5.8%-6%的氯化鈉溶液中浸泡20-30min后，加入2.3%-2.5%的維生素C溶液； 3)將經(jīng)過(guò)2)處理的黃皮果進(jìn)行粉碎2-3min，得到黃皮果果肉粉碎物后放入榨汁機(jī)中加入純凈水進(jìn)行榨汁，得到黃皮果果汁原液； 4)過(guò)濾:利用過(guò)濾網(wǎng)將3)中的果汁原液進(jìn)行過(guò)濾，得到黃皮果汁液； 5)調(diào)配:將黃皮果汁液和奶油、奶精，攪拌后靜置2h; 6)添加椰果或果醬，用粉碎機(jī)打碎，即得到冰沙原料，包裝、貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:所述的氯化鈉溶液濃度為5.9% ο3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:加入氯化鈉溶液后浸泡時(shí)間為20mino4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:加入的維生素C溶液最佳濃度為2.3%，防止果肉褐化。5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:所述的步驟4)中的果肉粉碎物與純凈水的比例為1:1。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:所述的過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為230，確保得到純度更高的果汁汁液。7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮果冰沙原料，其特征在于:所述的黃皮果汁液和奶油、奶精的比例為1:2:1。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK105901278SQ201610245628
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月20日
【發(fā)明人】賀燦炎
【申請(qǐng)人】賀燦炎