一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟：取牛肉分割成塊狀，置于冷庫中冷凍，解凍后加入食鹽溶液送入攪拌機中攪拌，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置，得到第一預制料；將第一預制料用清水洗凈后，加入清水蒸煮，加入大茴香、大蔥、小茴香、生姜、花椒蒸煮，撈出，瀝干，得到第二預制料；將茴香、小茴香、月桂葉、檸檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二預制料煮制，撈出瀝干，炸制，撈出，瀝干，得到第三預制料；將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤，取出后加入清油、黃酒、小茴香、生姜、大蔥、芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
【專利說明】
一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及牛肉制品技術領域，尤其涉及一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝。
【背景技術】
[0002]現有醬鹵牛肉制品主要是通過將加工的牛肉洗凈后，用鹽、味精、香料等腌制入味，產品的色、香、味都有改觀，但在制備過程中，牛肉中膠原蛋白的一級結構遭到破壞，持續(xù)的高溫使膠原蛋白分解為明膠，加工過得牛肉制品的味道、色澤、營養(yǎng)物質發(fā)生較大變化，因此目前方法雖可工業(yè)化生產，但還是不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提出了一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，制品質地柔軟細嫩，味道鮮，色澤美，并最大限度的保留了有益人體健康的的營養(yǎng)成分，且不油膩，有助于腸胃健康，保質期長，沒有任何副作用。
[0004]本發(fā)明提出的一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0005]31、取牛肉分割成長2-4011，寬2-4011，高2-4011的塊狀，置于-8--14°(:冷庫中冷凍2-12h，解凍后加入濃度為1-2%的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌40-60min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-3天，得到第一預制料；
[0006]S2、按重量份將50-60份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮15-30min，加入1-2份大茴香、1-2份大蔥、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒蒸煮15-35min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0007]S3、將0.5-1.5份茴香、0.5-1.5份小茴香、0.5-1.5份月桂葉、0.5-1.5份檸檬葉、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香葉、0.5-1.5份香草、1_2份百里香、0.5-2份陳皮、1-3份紫蘇、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5_10份蜂蜜、100份清水混合煮制30-60min，加入第二預制料煮制1.5_4h，撈出瀝干，投入130_150 °C食用油中炸制2-5min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0008]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤10-30min，烘烤溫度為110-125°(:，翻轉速度為2-5^8，取出后加入5-15份清油、2-5份黃酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大蔥、2-5份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0009]優(yōu)選地，在SI中，置于-10—12°C冷庫中冷凍5-10h。
[0010]優(yōu)選地，在S2中，大茴香、大蔥、小茴香、生姜、花椒的重量比為1.2-1.6:1.2-1.6:1.2-1.6:1.2-1.6:1.2-1.60
[0011]優(yōu)選地，在S3中，茴香、小茴香、月桂葉、檸檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為0.8-1.2:0.6-1:0.8-1.2:0.8-1.2:0.8-1.2:0.6-1:3-4:0.6-1:0.8-1.1:1.2-1.5:0.8-1.2:2.2-2.26:1.2-1.5:1.4-1.8:1.2-1.63:6~8ο
[0012]優(yōu)選地，在S3中，140-145°C食用油中炸制3-4min。
[0013]優(yōu)選地，在S4中，烘烤時間為20-25min，烘烤溫度為118_120 V，翻轉速度為3_4r/
So
[0014]優(yōu)選地，在S4中，黃酒、小茴香、生姜、大蔥、芝麻的重量比為3-4.5:0.6-1:0.6-1:0.6-1:3-4。
[0015]優(yōu)選地，所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0016]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10—12°C冷庫中冷凍5-10h，解凍后加入濃度為1.2-1.5%的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌50-55min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2-3天，得到第一預制料；
[0017]S2、按重量份將55-58份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮20-25min，加入I.2-1.6份大茴香、1.2-1.6份大蔥、1.2-1.6份小茴香、1.2-1.6份生姜、1.2-1.6份花椒蒸煮20-26min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0018]S3、將0.8-1.2份茴香、0.6-1份小茴香、0.8-1.2月桂葉、0.8-1.2份檸檬葉、0.8-1.2份肉蔻、0.6-1份芥末、3-4干姜、0.6-1份香葉、0.8-1.1份香草、1.2-1.5份百里香、0.8-1.2份陳皮、2.2-2.26份紫蘇、1.2-1.5份胡椒、1.4_1.8份草果、1.2_1.63份甘草、6_8份蜂蜜、100份清水混合煮制40-42min，加入第二預制料煮制2-3h，撈出瀝干，投入140-145°C食用油中炸制3-4min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0019]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤20-25min，烘烤溫度為118-120°(:，翻轉速度為3-如/8，取出后加入10-12份清油、3-4.5份黃酒、0.6-1份小茴香、
0.6-1份生姜、0.6-1份大蔥、3-4份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少普齒牛肉。
[0020]本發(fā)明通過將牛肉切塊后冷凍，可使牛肉的肌纖維有效斷裂，一方面保證制品入味快速和均勻，另一方面制品質地柔軟、細嫩，另外依次通過冷凍，食鹽腌制，清洗，一系列鹵料煮制等過程，不僅可有效去除牛肉的膻腥味及有毒有害物質，且具有防腐能力，并沒有任何副作用，加入的茴香、小茴香、月桂葉、檸檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜配合作用，可有效調節(jié)人體陰陽平衡劑內分泌失調，且補中益氣、溫腎助陽、增強人體免疫力，送入食用油中油炸，并合理控制油溫與炸制時間，不僅可提高酥軟度，且味道更香，色澤更美，送入具有轉動功能的烘烤機中后，并顆?？刂妻D速與烘烤時間，不僅可有效甩掉部分水份與油脂，延長制品保質期，其產生的縫隙便于后期加入的黃酒、小茴香、生姜、大蔥、芝麻的滲入，味道更加鮮美，并可進一步提高制品保質期;本發(fā)明質地柔軟細嫩，味道鮮，色澤美，并最大限度的保留了有益人體健康的營養(yǎng)成分，且不油膩，有助于腸胃健康，保質期長，沒有任何副作用。
【具體實施方式】
[0021]下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0022]實施例1
[0023]—種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0024]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-14°C冷庫中冷凍2h，解凍后加入濃度為2 %的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌40min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置3天，得到第一預制料；
[0025]S2、按重量份將50份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮30min，加入I份大茴香、2份大蔥、I份小茴香、2份生姜、I份花椒蒸煮35min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0026]S3、將0.5份茴香、1.5份小茴香、0.5份月桂葉、1.5份檸檬葉、0.5份肉蔻、1.5份芥末、2份干姜、1.5份香葉、0.5份香草、2份百里香、0.5份陳皮、-3份紫蘇、I份胡椒、2份草果、
0.5份甘草、10份蜂蜜、100份清水混合煮制30min，加入第二預制料煮制4h，撈出瀝干，投入130 °C食用油中炸制5min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0027]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤1min，烘烤溫度為125 V，翻轉速度為2r/s，取出后加入15份清油、2份黃酒、1.2份小茴香、0.5份生姜、1.2份大蔥、2份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0028]實施例2
[0029]—種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0030]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-8°C冷庫中冷凍12h，解凍后加入濃度為I %的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌60min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置I天，得到第一預制料；
[0031]S2、按重量份將60份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮15min，加入2份大茴香、I份大蔥、2份小茴香、I份生姜、2份花椒蒸煮15min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0032]S3、將1.5份茴香、0.5份小茴香、1.5份月桂葉、0.5份檸檬葉、1.5份肉蔻、0.5份芥末、5份干姜、0.5份香葉、1.5份香草、I份百里香、2份陳皮、I份紫蘇、2份胡椒、I份草果、2.5份甘草、5份蜂蜜、100份清水混合煮制60min，加入第二預制料煮制1.5h，撈出瀝干，投入150°C食用油中炸制2min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0033]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤30min，烘烤溫度為110°C，翻轉速度為5r/s，取出后加入5份清油、5份黃酒、0.5份小茴香、1.2份生姜、0.5份大蔥、5份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0034]實施例3
[0035]—種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0036]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-12°C冷庫中冷凍5h，解凍后加入濃度為1.5%的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌50min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置3天，得到第一預制料；
[0037]S2、按重量份將55份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮25min，加入1.2份大茴香、1.6份大蔥、1.2份小茴香、1.6份生姜、1.2份花椒蒸煮26min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0038]S3、將0.8份茴香、I份小茴香、0.8月桂葉、1.2份檸檬葉、0.8份肉蔻、I份芥末、3干姜、I份香葉、0.8份香草、1.5份百里香、0.8份陳皮、2.26份紫蘇、1.2份胡椒、1.8份草果、1.2份甘草、8份蜂蜜、100份清水混合煮制40min，加入第二預制料煮制3h，撈出瀝干，投入140°C食用油中炸制4min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0039]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤20min，烘烤溫度為120 V，翻轉速度為3r/s，取出后加入12份清油、3份黃酒、I份小茴香、0.6份生姜、I份大蔥、3份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0040]實施例4
[0041]—種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0042]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10°C冷庫中冷凍10h，解凍后加入濃度為1.2%的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌55min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2天，得到第一預制料；
[0043]S2、按重量份將58份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮20min，加入1.6份大茴香、1.2份大蔥、1.6份小茴香、1.2份生姜、1.6份花椒蒸煮20min，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0044]S3、將1.2份茴香、0.6份小茴香、1.2月桂葉、0.8份檸檬葉、1.2份肉蔻、0.6份芥末、4干姜、0.6份香葉、1.1份香草、1.2份百里香、1.2份陳皮、2.2份紫蘇、1.5份胡椒、1.4份草果、1.63份甘草、6份蜂蜜、100份清水混合煮制42111；[11，加入第二預制料煮制2h，撈出瀝干，投入14 5 °C食用油中炸制3m i η，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0045]S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤25min，烘烤溫度為118°C，翻轉速度為4r/s，取出后加入10份清油、4.5份黃酒、0.6份小茴香、I份生姜、0.6份大蔥、4份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0046]實施例5
[0047]—種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，包括如下步驟:
[0048]S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-1rC冷庫中冷凍6h，解凍后加入濃度為1.35 %的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌53min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2天，得到第一預制料；
[0049]S2、按重量份將57份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮23min，加入1.4份大茴香、1.4份大蔥、1.4份小茴香、1.4份生姜、1.4份花椒蒸煮23;[11，撈出，瀝干，得到第二預制料；
[0050]S3、將0.95份茴香、0.8份小茴香、0.99月桂葉、0.95份檸檬葉、0.95份肉蔻、0.8份芥末、3.2干姜、0.8份香葉、0.95份香草、1.2-1.5份百里香、0.8-1.2份陳皮、2.2-2.26份紫蘇、1.2-1.5份胡椒、1.6份草果、1.45份甘草、7份蜂蜜、100份清水混合煮制41min，加入第二預制料煮制3h，撈出瀝干，投入142°C食用油中炸制3min，撈出，瀝干，得到第三預制料；
[0051 ] S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤23min，烘烤溫度為119°C，翻轉速度為3r/s，取出后加入11份清油、3.6份黃酒、0.8份小茴香、0.8份生姜、0.8份大蔥、3.2份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
[0052]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟: S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-8--14°C冷庫中冷凍2-12h，解凍后加入濃度為1-2 %的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌40-60min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-3天，得到第一預制料； S2、按重量份將50-60份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮15-30min，加入1-2份大茴香、1-2份大蔥、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒蒸煮15-35min，撈出，瀝干，得到第二預制料； S3、將0.5-1.5份茴香、0.5-1.5份小茴香、0.5-1.5份月桂葉、0.5-1.5份檸檬葉、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香葉、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陳皮、1-3份紫蘇、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5_10份蜂蜜、100份清水混合煮制30-60min，加入第二預制料煮制1.5_4h，撈出瀝干，投入130-150 °C食用油中炸制2-5min，撈出，瀝干，得到第三預制料； S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤10-30min，烘烤溫度為110-125°C，翻轉速度為2-5r/s，取出后加入5-15份清油、2_5份黃酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大蔥、2-5份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。2.根據權利要求1所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在SI中，置于-10—12°C冷庫中冷凍5-10h。3.根據權利要求1或2所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在S2中，大茴香、大蔥、小茴香、生姜、花椒的重量比為1.2-1.6:1.2-1.6:1.2-1.6:1.2-1.6:.1.2-1.604.根據權利要求1-3任一項所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在S3中，茴香、小茴香、月桂葉、梓檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為0.8-1.2:0.6-1:0.8-1.2:0.8-1.2:0.8-1.2:0.6-1:3-4:0.6-1:0.8-1.1:1.2-1.5:0.8-1.2:2.2-2.26:1.2-1.5:1.4-1.8:1.2-1.63:6-8o5.根據權利要求1-4任一項所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在S3中，140-145°C食用油中炸制3-4min。6.根據權利要求1-5任一項所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在S4中，烘烤時間為20-25min，烘烤溫度為118-120°C，翻轉速度為3_4r/s。7.根據權利要求1-6任一項所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，在S4中，黃酒、小茴香、生姜、大蔥、芝麻的重量比為3-4.5:0.6-1:0.6-1:0.6-1:3-4。8.根據權利要求1-7任一項所述的保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟: S1、取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10—12°C冷庫中冷凍5-1Oh，解凍后加入濃度為1.2-1.5%的食鹽溶液送入攪拌機中攪拌50-55min，過濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2-3天，得到第一預制料； S2、按重量份將55-58份第一預制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮20-25min，加入.1.2-1.6份大茴香、1.2-1.6份大蔥、1.2-1.6份小茴香、1.2-1.6份生姜、1.2_1.6份花椒蒸煮20-26min，撈出，瀝干，得到第二預制料； S3、將0.8-1.2份茴香、0.6-1份小茴香、0.8-1.2月桂葉、0.8-1.2份檸檬葉、0.8-1.2份肉蔻、0.6-1份芥末、3-4干姜、0.6-1份香葉、0.8-1.1份香草、1.2-1.5份百里香、0.8-1.2份陳皮、2.2-2.26份紫蘇、1.2-1.5份胡椒、1.4_1.8份草果、1.2_1.63份甘草、6_8份蜂蜜、100份清水混合煮制40-42min，加入第二預制料煮制2-3h，撈出瀝干，投入140-145°C食用油中炸制3-4min，撈出，瀝干，得到第三預制料； S4、將第三預制料放入具有轉動的功能的烘烤機中烘烤20-25min，烘烤溫度為118-120°C，翻轉速度為3-4r/s，取出后加入10-12份清油、3-4.5份黃酒、0.6-1份小茴香、0.6-1份生姜、0.6-1份大蔥、3-4份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。
【文檔編號】A23L13/10GK105901530SQ201610249187
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】曹繼科
【申請人】鳳陽縣中都食品有限公司