一種酒糟烤兔的制作方法
【專利摘要】一種酒糟烤兔的制作方法，包括宰殺、固定、準備蒸水、蒸煮、配置調(diào)料A、配制調(diào)料B、配制調(diào)料C、涂抹調(diào)料、準備熏料、熏烤、制備香蔥油、涂抹香蔥油這些步驟，采用本發(fā)明制作出來酒糟烤兔，顏色鮮艷，帶有濃郁的酒香，味道咸中帶甜，表皮酥脆而不焦，肉質(zhì)結(jié)實又帶有酥軟感，具有很好的彈性。味美色佳的同時，多食不上火，少脂多蛋白，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康，是老少咸宜的健康食品。
【專利說明】
一種酒糟烤兔的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種烤兔的制作方法，尤其是指一種酒糟烤兔的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，具有很高的消化率(可達85%)，食后 極易被消化吸收，兔肉蛋白質(zhì)含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量低于所 有的肉類，有"葷中之素"的說法。
[0003] 熏烤兔肉制品是我國傳統(tǒng)的兔肉制品，也可以說是最古典的代表制品，這類兔肉 制品的加工制作方法簡單，生產(chǎn)設(shè)備簡化，投資少，成本低，而制品的質(zhì)量都很高，其產(chǎn)品的 質(zhì)量風(fēng)味獨特、外觀色澤分外悅目，食用方便，易包裝貯藏，有較好的貨架期，因而深受消費 者喜愛?，F(xiàn)有工藝制作的烤兔味道雖好，但是熱量高、易上火，且在熏烤過程中容易產(chǎn)生致 癌物質(zhì)，不利于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種酒糟烤兔的制作方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有工藝制作的烤兔 熱量高、易上火、易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的缺陷。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種酒糟烤兔的制作方法，包括以下步驟： a) 宰殺:取3~4kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破 肚，將內(nèi)臟去除，并再次清洗； b) 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根 從兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出； c) 準備蒸水:往蒸鍋中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、當(dāng)歸1~1.5g、蒜片4~ 6g、砂姜0.4~0.6g、甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，將水煮至100°C ; d) 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮40~120分鐘； e) 配置調(diào)料A:取鹽120~130g、味精3.5~4g、雞粉2~2.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料 A； f) 配制調(diào)料B:取紅糟15~20g、炸蒜頭1.8~2.2g、炸蔥頭1.3~1.7g進行均勻混合，配 置成調(diào)料B; g) 配制調(diào)料C:取紅糟3~3.5g，配置成調(diào)料C; h) 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置4~6 分鐘后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮1~2遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜 置7~10分鐘后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用； 1)準備熏料：往大鍋中倒入茶籽油200~30(^、蒜片5~5.58、八角1.5~28、當(dāng)歸1~ 1.5g、芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，攪拌均勾； j)熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以80~90 °C的小火烤大鍋20~30分鐘； 然后將熏料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以130~150°C的中火烤大鍋10~20分鐘；之后將 網(wǎng)狀勺中的固體物倒回大鍋中，并以80~90°C的小火烤大鍋30~40分鐘； k) 制備香蔥油:取茶籽油8~10g、蒜頭1.2~1.8g、香蔥頭1.5~2.5g、干蔥頭1.5~2.5g 倒入鍋中，用80~100°C的小火炸8~12分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下 的即為香蔥油； l) 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。
[0000]進一步的，步驟C中往蒸鍋中倒入5.5斤的水，并加入八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、蒜片5g、 砂姜0.5g、甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0007] 進一步的，步驟e中取鹽122g、味精3.8g、雞粉2.3g進行均勻混合，配置成調(diào)料A。
[0008] 進一步的，步驟f中取紅糟17g、炸蒜頭2g、炸蔥頭1.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料 B〇
[0009] 進一步的，步驟g中取紅糟3.2g，配置成調(diào)料C。
[00?0]進一步的，步驟i中往大鍋中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、芝 麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0011] 進一步的，步驟k中取茶籽油8.2g、蒜頭1.5g、香蔥頭2g、干蔥頭2g倒入鍋中。
[0012] 上述材料中， 八角:又名大茴香。味甘、香，性溫。是一種主要的調(diào)味香料，通常用于肉類制品、烘烤食 品等食品加工領(lǐng)域，能除肉中臭氣，使之重新添香。有治腹痛、平嘔吐、理胃宜中、祛寒濕、舒 肝暖胃的功效。
[0013] 當(dāng)歸：味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴，能夠去腥增香， 增加肉制品的藥香味。而且當(dāng)歸味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有 動，行中有補，為血中之要藥。因而，它既能補血，又能活血，既可通經(jīng)，又能活絡(luò)。
[0014] 大蒜：具有非常高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種微量元 素。具有殺菌抗癌之功效。
[0015] 砂姜:本食香料，味道辛、香。有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效;適宜胃寒之 人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
[0016] 甘草:味甘，性平；歸脾、胃、心、肺經(jīng)。具有益氣補中，緩急止痛，潤肺止咳，瀉火解 毒，調(diào)和藥性的功效。
[0017] 小茴香：味食香料。味甘、香。其具有很高的營養(yǎng)價值，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、維生素 B2、葉酸、維生素 C等營養(yǎng)物質(zhì)。是常用調(diào)料，能除肉 中臭氣，使之重新添香。
[0018] 香蔥頭:一種常用調(diào)料。具有防感冒、促進消化、防癌抗癌、抗菌抗病毒之功效。
[0019] 干蔥頭:干蔥含有揮發(fā)油，主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外， 還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素 B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。具有預(yù)防癌癥、增進食 欲、舒張血管、降膽固醇等功效。
[0020] 紅糟:食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒 香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅 色素，是珍貴的美味健康天然食品。
[0021] 芝麻:芝麻可用作烹飪原料，常食可護膚美膚、減肥塑身。其含有大量的脂肪和蛋 白質(zhì)，并有豐富的維生素 E，具有補肝腎，益精血，潤腸燥，通乳的功效。
[0022] 茶籽油：不僅含有不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸等成分，還含有山茶、山茶皂、茶多 酚等。其中，山茶有溶血栓的作用，防止血管硬化所致的多種心腦疾病，而茶多酚具有降低 膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等作用。另外，茶籽油還有耐高溫的特性，煎到150°C時也沒有明顯油 煙，其成分也不會變化。長期食用茶籽油能降低膽固醇、降血脂、降血壓的出現(xiàn)幾率，對心腦 血管疾病等有輔助治療作用，可以清腸潤胃，具有抗癌作用。
[0023] 和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于： 1、本發(fā)明在兔身上插兩根竹條，可以防止兔肉在后續(xù)的蒸煮以及熏烤過程中萎縮，影 響肉感，另外也能使兔肉的外觀更加漂亮，提高賣相。
[0024] 2、本發(fā)明在對兔肉進行熏烤之前，先進行蒸煮，可以使肉質(zhì)結(jié)實并提高肉的彈性， 使肉感更佳;而且通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了 食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，這樣使得兔肉在煮熟的過程中其高蛋白質(zhì)、低脂 肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)特性能夠很好地得到保留。另外，在蒸水中加入八角、當(dāng)歸、蒜片、砂姜、 小茴香能夠去除兔肉原有的腥臭味并為肉增加香氣，還能進一步提高兔肉的營養(yǎng)價值，而 加入甘草，可以緩和八角、當(dāng)歸、蒜片、砂姜、小茴香中的烈性，降低該成分對兔肉產(chǎn)生的刺 激味。
[0025] 3、本發(fā)明中，配料A的作用是入味，提高兔肉的美味性;配料B的作用是使兔肉增加 酒味，并提高其香氣;配料C的作用是進一步提高兔肉的酒香味，并使兔肉的外觀顏色更加 鮮艷，提高賣相。
[0026] 4、本發(fā)明中，由于茶籽油的耐高溫性，使得熏烤過程中，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，傳統(tǒng) 的熏烤制品由于在制作過程中，容易使食品焦化，從而產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，而茶籽油在加熱 至150°C時也沒有明顯油煙，因此兔肉在熏烤過程中不會出現(xiàn)焦化的情況，大大減少了致癌 物質(zhì)的產(chǎn)生。另外，在熏料中加入八角、當(dāng)歸、芝麻、小茴香，能夠提高進一步兔肉的香味，增 加口感；由于熏烤制品在制作過程中，難免會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)以及容易讓人上火，因此加 入殺菌抗癌的蒜片以及瀉火解毒的甘草，使得用戶在食用過程中能夠減少有害物質(zhì)的攝 入，食用后也能加快有害物質(zhì)的排出，讓用戶在享受美味的同時，能夠健康飲食，不對身體 造成傷害。
[0027] 5、本發(fā)明中，先以80~90°C的小火烤可以使得兔肉的表面入味，再以130~150°C 的中火烤可以使得兔肉的內(nèi)部酥軟，最后以80~90 °C的小火烤可以使兔肉的內(nèi)部入味。這 種順序進行熏烤，可以使得兔肉表皮由于經(jīng)過不同溫度的反復(fù)熏烤而大大提高酥脆感，內(nèi) 部由于中火烤的時間短不會變得僵硬，有味的同時能夠很好地保持酥軟感。另外，由于中火 烤的時間短，還能夠有效避免兔肉在熏烤過程中焦化;在以130~150 °C的中火烤之前將熏 料中的固體物撈出，可以防止熏料中的藥材、配料焦化，破壞其營養(yǎng)成分和藥性，也能避免 其焦化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
[0028] 6、本發(fā)明中，涂抹的香蔥油，能夠增加兔肉的口感以及香味，而且香蔥油制作成分 中，茶籽油含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蒜頭、香蔥頭、干蔥頭具有很好的殺菌抗癌作用，有利于用 戶的健康。另外，蒜頭、香蔥頭、干蔥頭經(jīng)炸以后所產(chǎn)生的炸蒜頭、炸蔥頭，還能用于步驟f中 制作配料B，不會造成材料的浪費。
[0029] 7、采用本發(fā)明制作出來酒糟烤兔，顏色鮮艷，帶有濃郁的酒香，味道咸中帶甜，表 皮酥脆而不焦，肉質(zhì)結(jié)實又帶有酥軟感，具有很好的彈性。味美色佳的同時，多食不上火，少 脂多蛋白，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康，是老少咸宜的健康食品。
【具體實施方式】
[0030]下面說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0031 ] -種酒糟烤兔的制作方法，包括以下步驟： 步驟一： 宰殺：取3~4kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破 肚，將內(nèi)臟去除，并再次清洗。
[0032] 黑毛活兔，又名黑毛福建兔，產(chǎn)自福建，具有高繁殖力、抗病蟲、耐粗飼、優(yōu)質(zhì)等特 性;其毛色為黑色，眼睛的虹膜有紅、黑、天藍等色，耳小、直立，被毛粗糙而短，體型較?。怀?年兔體重大于3千克;胎產(chǎn)仔數(shù)大于10只。本發(fā)明所用的黑毛活兔最好為成年黑毛活兔，采 用家養(yǎng)的黑毛活兔兔齡應(yīng)在1年~1年3個月之間，采用養(yǎng)殖的黑毛活兔兔齡應(yīng)在7~8個月 之間。最好選擇宰殺前為6~7斤，宰殺后凈重在4.3~4.8斤之間的黑毛活兔。
[0033] 步驟二： 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根從 兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出。
[0034] 在兔身上插兩根竹條，可以防止兔肉在后續(xù)的蒸煮以及熏烤過程中萎縮，影響肉 感，另外也能使兔肉的外觀更加漂亮，提高賣相。
[0035] 步驟三： 準備蒸水:往蒸鍋中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、當(dāng)歸1~1.5g、蒜片4~6g、 砂姜0.4~0.6g、甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，將水煮至100°C。
[0036] 其中，較優(yōu)的方案為往蒸鍋中倒入5.5斤的水，并加入八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、蒜片 5g、砂姜〇.5g、甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0037] 步驟四： 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮40~120分鐘。具體時間可 依據(jù)黑毛活兔宰殺后的凈重以及兔齡進行調(diào)整，凈重以及兔齡越大，蒸煮時間應(yīng)越長。
[0038] 在對兔肉進行熏烤之前，先進行蒸煮，可以使肉質(zhì)結(jié)實并提高肉的彈性，使肉感更 佳;而且通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有 的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，這樣使得兔肉在煮熟的過程中其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固 醇的優(yōu)質(zhì)特性能夠很好地得到保留。另外，在蒸水中加入八角、當(dāng)歸、蒜片、砂姜、小茴香能 夠去除兔肉原有的腥臭味并為肉增加香氣，還能進一步提高兔肉的營養(yǎng)價值，而加入甘草， 可以緩和八角、當(dāng)歸、蒜片、砂姜、小茴香中的烈性，降低該成分對兔肉產(chǎn)生的刺激味。
[0039] 步驟五： 配置調(diào)料A:取鹽120~130g、味精3.5~4g、雞粉2~2.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料A。 [0040]其中，較優(yōu)的方案為取鹽122g、味精3.8g、雞粉2.3g進行均勻混合，配置成調(diào)料A。 [0041 ] 步驟六： 配制調(diào)料B:取紅糟15~20g、炸蒜頭1.8~2.2g、炸蔥頭1.3~1.7g進行均勾混合，配置 成調(diào)料B。
[0042] 其中，較優(yōu)的方案為取紅糟17g、炸蒜頭2g、炸蔥頭1.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料 B〇
[0043] 步驟七： 配制調(diào)料C:取紅糟3~3.5g，配置成調(diào)料C。
[0044]其中，較優(yōu)的方案為取紅糟3.2g，配置成調(diào)料C。
[0045] 步驟八： 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置4~6分 鐘后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮1~2遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜置7 ~10分鐘后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用。
[0046] 配料A的作用是入味，提高兔肉的美味性;配料B的作用是使兔肉增加酒味，并提高 其香氣;配料C的作用是進一步提高兔肉的酒香味，并使兔肉的外觀顏色更加鮮艷，提高賣 相。
[0047] 步驟九： 準備熏料:往大鍋中倒入茶籽油200~300g、蒜片5~5.5g、八角1.5~2g、當(dāng)歸1~1.5g、 芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，攪拌均勾。
[0048]其中，較優(yōu)的方案為往大鍋中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、芝 麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0049] 由于茶籽油的耐高溫性，使得熏烤過程中，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，傳統(tǒng)的熏烤制品由 于在制作過程中，容易使食品焦化，從而產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，而茶籽油在加熱至150°C時也 沒有明顯油煙，因此兔肉在熏烤過程中不會出現(xiàn)焦化的情況，大大減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。 另外，在熏料中加入八角、當(dāng)歸、芝麻、小茴香，能夠提高進一步兔肉的香味，增加口感；由于 熏烤制品在制作過程中，難免會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)以及容易讓人上火，因此加入殺菌抗癌 的蒜片以及瀉火解毒的甘草，使得用戶在食用過程中能夠減少有害物質(zhì)的攝入，食用后也 能加快有害物質(zhì)的排出，讓用戶在享受美味的同時，能夠健康飲食，不對身體造成傷害。
[0050] 步驟十： 熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以80~90 °C的小火烤大鍋20~30分鐘；然 后將熏料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以130~150°C的中火烤大鍋10~20分鐘；之后將網(wǎng) 狀勺中的固體物倒回大鍋中，并以80~90°C的小火烤大鍋30~40分鐘。
[0051 ] 先以80~90 °C的小火烤可以使得兔肉的表面入味，再以130~150 °C的中火烤可以 使得兔肉的內(nèi)部酥軟，最后以80~90°C的小火烤可以使兔肉的內(nèi)部入味。這種順序進行熏 烤，可以使得兔肉表皮由于經(jīng)過不同溫度的反復(fù)熏烤而大大提高酥脆感，內(nèi)部由于中火烤 的時間短不會變得僵硬，有味的同時能夠很好地保持酥軟感。另外，由于中火烤的時間短， 還能夠有效避免兔肉在熏烤過程中焦化;在以130~150 °C的中火烤之前將熏料中的固體物 撈出，可以防止熏料中的藥材、配料焦化，破壞其營養(yǎng)成分和藥性，也能避免其焦化產(chǎn)生有 害物質(zhì)。
[0052]步驟^^一： 制備香蔥油:取茶籽油8~10g、蒜頭1.2~1.8g、香蔥頭1.5~2.5g、干蔥頭1.5~2.5g倒 入鍋中，用80~KKTC的小火炸8~12分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下的 即為香蔥油。
[0053] 其中，較優(yōu)的方案為取茶籽油8.2g、蒜頭1.5g、香蔥頭2g、干蔥頭2g倒入鍋中。
[0054] 步驟十二： 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。
[0055] 涂抹的香蔥油，能夠增加兔肉的口感以及香味，而且香蔥油制作成分中，茶籽油含 有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蒜頭、香蔥頭、干蔥頭具有很好的殺菌抗癌作用，有利于用戶的健康。另 外，蒜頭、香蔥頭、干蔥頭經(jīng)炸以后所產(chǎn)生的炸蒜頭、炸蔥頭，還能用于步驟f中制作配料B， 不會造成材料的浪費。
[0056] 采用本發(fā)明制作出來酒糟烤兔，顏色鮮艷，帶有濃郁的酒香，味道咸中帶甜，表皮 酥脆而不焦，肉質(zhì)結(jié)實又帶有酥軟感，具有很好的彈性。味美色佳的同時，多食不上火，少脂 多蛋白，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康，是老少咸宜的健康食品。
[0057] 實施例一 一種酒糟烤兔的制作方法，包括以下步驟： a) 宰殺:取3kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破肚， 將內(nèi)臟去除，并再次清洗； b) 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根 從兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出； c) 準備蒸水:往蒸鍋中倒入5斤的水，并加入八角1.5、當(dāng)歸lg、蒜片4g、砂姜0.4g、甘草 0.48、小茴香0.48，將水煮至100°(：; d) 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮50分鐘； e) 配置調(diào)料A:取鹽120g、味精3.5g、雞粉2g進行均勻混合，配置成調(diào)料A; f) 配制調(diào)料B:取紅糟15g、炸蒜頭1.8g、炸蔥頭1.3g進行均勻混合，配置成調(diào)料B; g) 配制調(diào)料C:取紅糟3g，配置成調(diào)料C; h) 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置4分鐘 后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮1遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜置7分鐘 后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用； i) 準備熏料:往大鍋中倒入茶籽油200g、蒜片5g、八角1.5g、當(dāng)歸lg、芝麻0.4g、磨碎的 甘草0.4g、小茴香0.4g，攪拌均勻； j) 熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以80 °C的小火烤大鍋20分鐘；然后將熏 料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以130°C的中火烤大鍋10分鐘;之后將網(wǎng)狀勺中的固體物倒 回大鍋中，并以80°C的小火烤大鍋30分鐘； k) 制備香蔥油:取茶籽油8g、蒜頭1.2g、香蔥頭1.5g、干蔥頭1.5g倒入鍋中，用80°C的小 火炸8分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下的即為香蔥油； l) 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。
[0058]本實施例投入市場后，抽取一個月內(nèi)食用過本發(fā)明的所有顧客的滿意度，得出如 下表：
實施例二 一種酒糟烤兔的制作方法，包括以下步驟： a) 宰殺:取3.5kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破 肚，將內(nèi)臟去除，并再次清洗； b) 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根 從兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出； (3)準備蒸水:往蒸鍋中倒入5.5斤的水，并加入八角1.78、當(dāng)歸1.28、蒜片58、砂姜0.58、 甘草〇.5g、小茴香0.5g，將水煮至100°C; d) 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮80分鐘； e) 配置調(diào)料A:取鹽122g、味精3.8g、雞粉2.3g進行均勻混合，配置成調(diào)料A; f) 配制調(diào)料B:取紅糟17g、炸蒜頭2g、炸蔥頭1.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料B; g) 配制調(diào)料C:取紅糟3.2g，配置成調(diào)料C; h) 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置5分鐘 后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮2遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜置8分鐘 后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用； i) 準備熏料:往大鍋中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、芝麻0.5g、磨 碎的甘草0.5g、小茴香0.5g，攪拌均勻； j) 熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以85 °C的小火烤大鍋25分鐘;然后將熏 料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以140°C的中火烤大鍋15分鐘;之后將網(wǎng)狀勺中的固體物倒 回大鍋中，并以85°C的小火烤大鍋35分鐘； k) 制備香蔥油:取茶籽油8.2g、蒜頭1.5g、香蔥頭2g、干蔥頭2g倒入鍋中，用90°C的小火 炸10分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下的即為香蔥油； l) 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。
[0059]本實施例投入市場后，抽取一個月內(nèi)食用過本發(fā)明的所有顧客的滿意度，得出如 下表：
實施例三 一種酒糟烤兔的制作方法，包括以下步驟： a) 宰殺:取4kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破肚， 將內(nèi)臟去除，并再次清洗； b) 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根 從兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出； c) 準備蒸水:往蒸鍋中倒入6斤的水，并加入八角2g、當(dāng)歸1.5g、蒜片6g、砂姜0.6g、甘草 0也、小茴香0也，將水煮至100°(：; d) 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮110分鐘； e) 配置調(diào)料A:取鹽130g、味精4g、雞粉2.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料A; f) 配制調(diào)料B:取紅糟20g、炸蒜頭2.2g、炸蔥頭1.7g進行均勻混合，配置成調(diào)料B; g) 配制調(diào)料C:取紅糟3.5g，配置成調(diào)料C; h) 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置6分鐘 后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮2遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜置10分鐘 后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用； i) 準備熏料:往大鍋中倒入茶籽油300g、蒜片5.5g、八角2g、當(dāng)歸1.5g、芝麻0.6g、磨碎 的甘草〇. 6g、小茴香0.6g，攪拌均勻； j) 熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以90 °C的小火烤大鍋30分鐘;然后將熏 料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以150°C的中火烤大鍋20分鐘;之后將網(wǎng)狀勺中的固體物倒 回大鍋中，并以90°C的小火烤大鍋40分鐘； k) 制備香蔥油:取茶籽油10g、蒜頭1.8g、香蔥頭2.5g、干蔥頭2.5g倒入鍋中，用100°C的 小火炸12分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下的即為香蔥油； l) 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。
[0060]本實施例投入市場后，抽取一個月內(nèi)食用過本發(fā)明的所有顧客的滿意度，得出如 下表：
上述僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思 對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【主權(quán)項】
1. 一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： a) 宰殺:取3~4kg的黑毛活兔進行宰殺去毛，并用刀將殘毛刮凈，沖洗干凈之后開膛破 肚，將內(nèi)臟去除，并再次清洗； b) 固定:取兩根竹條，一根從洗凈后的兔子尾巴插入，穿過背皮，并從頭部穿出；另一根 從兔子的一側(cè)肚皮的端部插入，穿過背皮，并從另一側(cè)肚皮的端部穿出； c) 準備蒸水:往蒸鍋中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、當(dāng)歸1~1.5g、蒜片4~ 6g、砂姜0.4~0.6g、甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，將水煮至100°C ; d) 蒸煮:將固定好的兔子架設(shè)在煮沸的水上方，蓋上鍋蓋，蒸煮40~120分鐘； e) 配置調(diào)料A:取鹽120~130g、味精3.5~4g、雞粉2~2.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料 A； f) 配制調(diào)料B:取紅糟15~20g、炸蒜頭1.8~2.2g、炸蔥頭1.3~1.7g進行均勻混合，配 置成調(diào)料B; g) 配制調(diào)料C:取紅糟3~3.5g，配置成調(diào)料C; h) 涂抹調(diào)料:將蒸好的兔子取出，并在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料A;靜置4~6 分鐘后，用溫水沖洗兔子的內(nèi)外表皮1~2遍，再在兔子的內(nèi)外表皮均勻地涂抹上調(diào)料B;靜 置7~10分鐘后，在兔子的外表皮均勻地涂抹上調(diào)料C，靜置冷卻后備用； i) 準備熏料：往大鍋中倒入茶籽油200~300g、蒜片5~5.5g、八角1.5~2g、當(dāng)歸1~ 1.5g、芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，攪拌均勾； j )熏烤:將兔子架設(shè)在熏料上方，蓋上鍋蓋，先以80~90 °C的小火烤大鍋20~30分鐘； 然后將熏料中的固體物用網(wǎng)狀勺撈出，再以130~150°C的中火烤大鍋10~20分鐘；之后將 網(wǎng)狀勺中的固體物倒回大鍋中，并以80~90°C的小火烤大鍋30~40分鐘； k) 制備香蔥油：取茶籽油8~10g、蒜頭1.2~1.8g、香蔥頭1.5~2.5g、干蔥頭1.5~2.5g 倒入鍋中，用80~100°C的小火炸8~12分鐘，之后將炸完的蒜頭、香蔥頭、干蔥頭撈出，剩下 的即為香蔥油； l) 涂抹香蔥油:將香蔥油均勻涂抹到熏烤完后的兔子內(nèi)外表皮上，靜置冷卻。2. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步驟c中往蒸鍋中倒入5.5 斤的水，并加入八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、蒜片5g、砂姜0.5g、甘草0.5g、小茴香0.5g。3. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于：步驟e中取鹽122g、味精 3. Sg、雞粉2.3g進行均勻混合，配置成調(diào)料A。4. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步驟f中取紅糟17g、炸蒜 頭2g、炸蔥頭1.5g進行均勻混合，配置成調(diào)料B。5. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步驟g中取紅糟3.2g，配置 成調(diào)料C。6. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于：步驟i中往大鍋中倒入茶 籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、當(dāng)歸1.2g、芝麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。7. 如權(quán)利要求1所述一種酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步驟k中取茶籽油8.2g、蒜 頭1.5g、香蔥頭2g、干蔥頭2g倒入鍋中。
【文檔編號】A23L5/10GK105901531SQ201610253017
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月22日
【發(fā)明人】陳華漢
【申請人】大田縣華漢風(fēng)情食品有限公司