一種鹽菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽菜的加工方法，精選生菜，將其置入冷庫中儲存；經(jīng)清洗、晾曬后用腌制鹽揉搓：將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為6?50天，腌制溫度為20?30℃；將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬1?2天后切碎，得到菜末；按照重量份先把8?12份植物油在鍋中燒沸，然后倒入90?110份菜末，猛火炒制4?10分鐘，然后再放入4?8份由花椒、生姜和大蒜制成的香辛料，用小火炒制10?25分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；經(jīng)包裝、殺菌，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。本發(fā)明制得的鹽菜余味勁爽、口味純正、質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明具有規(guī)范鹽菜生產(chǎn)工藝，提高鹽菜質(zhì)量的優(yōu)點；適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，可以滿足人們對食物多樣化的需要。
【專利說明】
一種鹽菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及腌菜技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鹽菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味，可長期保存。咸菜可以算是一種中國文化。其中鹽菜也屬于咸菜，鹽菜是一種以蔬菜葉為原料，經(jīng)過原始的腌制方法制作出來的風味家常菜，因其入口醇厚香甜，口感勁爽，甘洌纏綿、能夠促進飲食且制作簡單的特點，深受廣大民眾歡迎。
[0003]在現(xiàn)有的技術(shù)中，鹽菜的常見做法是將菜葉洗凈，然后用開水燙煮片刻，然后加入食鹽、辣椒、花椒、蔥蒜、白糖等調(diào)料，拌勻后直接放入壇中加蓋密封，并在壇口邊沿放水截住空氣，然后將壇置于陰涼處，待蔬菜產(chǎn)生香味后即可食用。此方法簡單易行，但其缺陷是口味單一，且保質(zhì)期不長，易產(chǎn)生亞硝酸鹽或霉變，往往還沒有來得及吃完就變質(zhì)了，造成大量浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、質(zhì)量穩(wěn)定、規(guī)范生產(chǎn)工藝、提高鹽菜質(zhì)量的鹽菜的加工方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種鹽菜的加工方法，包括以下步驟:
1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存；
2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水；
3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至6-8成干；
4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的4-8%，不斷揉搓，揉搓l_3h后進行下一步；
5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為6-50天，腌制溫度為20-30
°C；
6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬1-2天后切碎，得到菜末；
7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1-3:1-5的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把8-12份植物油在鍋中燒沸，然后倒入90-110份菜末，猛火炒制4-10分鐘，然后再放入4-8份香辛料，用小火炒制10-25分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；
8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。
[0006]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟3)中，將清洗后的生菜晾曬至7成干。
[0007]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟4)中，食鹽的加入量是生菜總重量的6%。
[0008]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟5)中，腌制時間為8-30天，腌制溫度為22-25°C。
[0009]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟7)中，花椒粉、生姜末和大蒜末的質(zhì)量比為1:2:2。
[0010]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟7)中，按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制4-10分鐘，然后再放入6份香辛料。
[0011]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟8)中，殺菌的過程:將鹽菜在100°C溫度下滅菌20-25分鐘，再用紫外線照射50-60分鐘。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明結(jié)合多年鹽菜的生產(chǎn)經(jīng)驗，總結(jié)出一套鹽菜生產(chǎn)方法，對生產(chǎn)工藝中的各項參數(shù)和配料進行嚴格控制。根據(jù)季節(jié)和溫度，將青菜腌制時間控制在兩個月內(nèi)，并對腌制后的生菜進行脫水處理，調(diào)節(jié)生菜的含鹽、含水量。精選各種調(diào)味料及用量，用植物油和香辛料分步炒制，最后做出的鹽菜余味勁爽;能夠讓鹽菜產(chǎn)品的口味純正、質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明具有規(guī)范鹽菜生產(chǎn)工藝，提高鹽菜質(zhì)量的優(yōu)點。經(jīng)過發(fā)明人多次試做試味，得到了很多人的好評，本方法適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，可以滿足人們對食物多樣化的需要。
【具體實施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0014]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種鹽菜的加工方法，包括以下步驟:
1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存；
2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水；
3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至6成干；
4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的4%，不斷揉搓，揉搓Ih后進行下一步；
5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為6天，腌制溫度為20°C;
6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬I天后切碎，得到菜末；
7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1:1的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把8份植物油在鍋中燒沸，然后倒入90份菜末，猛火炒制4分鐘，然后再放入4份香辛料，用小火炒制10分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；
8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，其中殺菌是將鹽菜在100°C溫度下滅菌20分鐘，再用紫外線照射50分鐘，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。
[0015]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種鹽菜的加工方法，包括以下步驟:
1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存；
2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水；
3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至8成干；
4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的8%，不斷揉搓，揉搓3h后進行下一步； 5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為50天，腌制溫度為30°C;
6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬2天后切碎，得到菜末；
7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:3:5的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把12份植物油在鍋中燒沸，然后倒入110份菜末，猛火炒制10分鐘，然后再放入8份香辛料，用小火炒制25分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；
8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，其中殺菌是將鹽菜在100°C溫度下滅菌25分鐘，再用紫外線照射60分鐘，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。
[0016]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種鹽菜的加工方法，包括以下步驟:
1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存；
2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水；
3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至7成干；
4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的6%，不斷揉搓，揉搓2h后進行下一步；
5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為15天，腌制溫度為24°C;
6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬2天后切碎，得到菜末；
7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:2:2的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制6分鐘，然后再放入6份香辛料，用小火炒制15分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；
8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，其中殺菌是將鹽菜在100°C溫度下滅菌22分鐘，再用紫外線照射55分鐘，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。
[0017]實施例4
本發(fā)明實施例中，一種鹽菜的加工方法，包括以下步驟:
1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存；
2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水；
3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至7成干；
4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的7%，不斷揉搓，揉搓2h后進行下一步；
5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為18天，腌制溫度為25°C;
6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬2天后切碎，得到菜末；
7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:3:4的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制7分鐘，然后再放入6份香辛料，用小火炒制18分鐘，然后起鍋，得到鹽菜；
8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，其中殺菌是將鹽菜在100°C溫度下滅菌23分鐘，再用紫外線照射56分鐘，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。
[0018]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0019]此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種鹽菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)準備:精選生菜，將其置入冷庫中儲存； 2)清洗:將生菜用清水清洗干凈，剝皮后瀝干水； 3)晾曬:將清洗后的生菜晾曬至6-8成干； 4)腌制鹽揉搓:腌制時將生菜放入木桶或瓷盆中，邊揉邊加入食鹽，其中食鹽的加入量是生菜總重量的4-8%，不斷揉搓，揉搓l-3h后進行下一步； 5)腌制:將揉搓后的生菜放進壇子中進行腌制，腌制時間為6-50天，腌制溫度為20-30°C； 6)再曬干:將腌制后的生菜、取出瀝干，在陽光下曬1-2天后切碎，得到菜末； 7)配制:將花椒粉碎，生姜和大蒜分別切末，然后將花椒粉、生姜末和大蒜末按照1:1-3:1-5的質(zhì)量比混合并充分攪拌，做成香辛料;按照重量份先把8-12份植物油在鍋中燒沸，然后倒入90-110份菜末，猛火炒制4-10分鐘，然后再放入4-8份香辛料，用小火炒制10-25分鐘，然后起鍋，得到鹽菜； 8)成品:將鹽菜包裝、殺菌，檢驗合格的袋裝產(chǎn)品裝箱入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟3)中，將清洗后的生菜晾曬至7成干。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟4)中，食鹽的加入量是生菜總重量的6%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟5)中，腌制時間為8-30天，腌制溫度為22-25 °C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟7)中，花椒粉、生姜末和大蒜末的質(zhì)量比為1:2:2。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟7)中，按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸，然后倒入100份菜末，猛火炒制4-10分鐘，然后再放入6份香辛料。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜的加工方法，其特征在于，步驟8)中，殺菌的過程:將鹽菜在100°C溫度下滅菌20-25分鐘，再用紫外線照射50-60分鐘。
【文檔編號】A23L19/20GK105901593SQ201610422601
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】龍永勝, 歐邦筑, 吳仕玉
【申請人】貴州省黎平縣筑綠康農(nóng)業(yè)發(fā)展貿(mào)易有限公司