一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：豬油15?18、濃雞湯200?230、麥芽糊精13?15、脂溶性B族維生素5?6、有機(jī)鐵1?1.2、活性鈣0.5?0.6、有機(jī)硒1?1.2、清酒30?35、紫蘇油粕18?20、魚籽干粉50?55、米酒25?30、紅棗18?20、黃油10?12、川穹8?9、草果8?9、瓜爾豆膠1?1.2。本發(fā)明的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，所含有效成分具有健脾、活血益氣、養(yǎng)身滋補(bǔ)、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力等功效。
【專利說明】
一種魚籽健脾活血米飯味増乳化營養(yǎng)包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻米的營養(yǎng)十分豐富，除了為人體提供糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等主要營養(yǎng)成分外，還為人體提供必需的微量元素。米飯是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持?，一直以來，大部分米飯都是以單一的形式出現(xiàn)，味道也比較單一。然而隨著人們生活水平的提高以及快速的生活節(jié)奏，米飯除了飽腹的作用外，還需要具有更好的色香味，更多的口味和形式，以及具有便捷易操作的特點(diǎn)，來滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的需求，目前市場(chǎng)并未出現(xiàn)較好解決此類問題的產(chǎn)品。
[0003]米飯表面黏附著的多糖類分子，能形成水合層起到保持水分的作用，以防止米粒之間的互相黏著。滲透到大米直鏈淀粉分子膠束中的多糖，起到保護(hù)膠束的水合層的作用，抑制大米淀粉回生。多糖類食品添加劑可通過這些孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，但要求這些多糖類食品添加劑在水溶液中粒徑大小應(yīng)小于大米孔隙的大小，即粒徑的大小以小于Iym為佳，會(huì)起到改善米飯食味品質(zhì)的作用。由于麥芽糊精的有效粒徑為35.9nm，麥芽糊精在水溶液中的粒徑大小都在143.Snm以下，而大米表面的孔隙大小為2μπι - 4 Μ?，麥芽糊精在水溶液中能夠很容易地通過大米表面孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，麥芽糊精本身含有很多羥基，這些羥基與淀粉通過氫鍵相連接，可以起到降低米飯硬度、延緩糊化淀粉的老化、提高米飯的黏度的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，是由下列重量份原料組成:
豬油15-18、濃雞湯200-230、麥芽糊精13-15、脂溶性B族維生素5-6、有機(jī)鐵1-1.2、活性鈣0.5-0.6、有機(jī)砸1-1.2、清酒30-35、紫蘇油柏18-20、魚籽干粉50-55、米酒25-30、紅棗18-20、黃油10-12、川彎8-9、草果8-9、瓜爾?Jj父1-1.2。
[0006]所述的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，是由下列步驟制成的:
1)、將川穹、草果用清水清洗干凈，再用清酒浸泡10-15分鐘，再與紫蘇油柏、黃油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小時(shí)，經(jīng)濾布過濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液；
2)、將魚籽干粉平鋪入烤盤，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分鐘，取出后與步驟I所得濾液、濃雞湯混合，加熱煮至沸騰；
3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40-45°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5-2%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6-7小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱25-30分鐘，再加入米酒，?；馉F至2-3分鐘； 4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠充分混合，濃縮至原液的1/2-1/3，于40-50°C保溫；
5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)鐵、活性鈣、有機(jī)砸混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明利用麥芽糊精的有效粒徑為35.9nm，而大米表面的孔隙大小為2μπι - 4 μm，麥芽糊精在水溶液中能夠很容易地通過大米表面孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，而且麥芽糊精本身含有很多羥基，這些羥基與淀粉通過氫鍵相連接，可以起到降低米飯硬度的作用。
[0008]2、本發(fā)明所選用的麥芽糊精在滲入到大米內(nèi)部后與大米內(nèi)部的淀粉通過氫鍵發(fā)生作用，可延緩糊化淀粉的老化，提高米飯的黏度。
[0009]3、本發(fā)明的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，所含有效成分具有健脾、活血益氣、養(yǎng)身滋補(bǔ)、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力等功效。
[0010]4、本發(fā)明的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包具有營養(yǎng)豐富，味香汁美、質(zhì)地均勻、油而不膩的特點(diǎn)，米酒既有去腥調(diào)香的作用，少量殘留物也具活血暖身之效。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，是由下列重量份原料組成:
豬油15、濃雞湯200、麥芽糊精13、脂溶性B族維生素5、有機(jī)鐵1、活性鈣0.5、有機(jī)砸1、清酒30、紫蘇油柏18、魚籽干粉50、米酒25、紅棗18、黃油10、川穹8、草果8、瓜爾豆膠I。
[0012]所述的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，是由下列步驟制成的:
1)、將川穹、草果用清水清洗干凈，再用清酒浸泡10分鐘，再與紫蘇油柏、黃油混合，加入10倍量水，文火熬煮I小時(shí)，經(jīng)濾布過濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液；
2)、將魚籽干粉平鋪入烤盤，厚度在5mm，于烤箱中火烤制I分鐘，取出后與步驟I所得濾液、濃雞湯混合，加熱煮至沸騰；
3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱30分鐘，再加入米酒，?；馉F至3分鐘；
4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠充分混合，濃縮至原液的I/2，于40 V保溫；
5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)鐵、活性鈣、有機(jī)砸混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，其特征在于是由下列重量份原料組成: 豬油15-18、濃雞湯200-230、麥芽糊精13-15、脂溶性B族維生素5-6、有機(jī)鐵1-1.2、活性鈣0.5-0.6、有機(jī)砸1-1.2、清酒30-35、紫蘇油柏18-20、魚籽干粉50-55、米酒25-30、紅棗18-20、黃油10-12、川彎8-9、草果8-9、瓜爾?Jj父1-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚籽健脾活血米飯味增乳化營養(yǎng)包，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將川穹、草果用清水清洗干凈，再用清酒浸泡10-15分鐘，再與紫蘇油柏、黃油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小時(shí)，經(jīng)濾布過濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液； 2)、將魚籽干粉平鋪入烤盤，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分鐘，取出后與步驟I所得濾液、濃雞湯混合，加熱煮至沸騰； 3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40-45°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5-2%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6-7小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱25-30分鐘，再加入米酒，停火燜至2-3分鐘； 4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠充分混合，濃縮至原液的1/2-1/3，于40-50°C保溫； 5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)鐵、活性鈣、有機(jī)砸混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
【文檔編號(hào)】A23L29/238GK105901620SQ201610238667
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月18日
【發(fā)明人】張道平
【申請(qǐng)人】合肥市農(nóng)泰農(nóng)業(yè)科技有限公司