一種粗纖維面包及其制作方法
【專利摘要】一種粗纖維面包，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、蘆葦1～3份、蔗渣1～3份、絲瓜絡(luò)1～3份、花生殼1～3份、竹子纖維1～3份、蘆薈10～20份、柚子皮黃色部分5～10份、小麥粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。本發(fā)明含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
【專利說明】
一種粗纖維面包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種粗纖維面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素一一蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
[0003]約萬余年前，最早的農(nóng)業(yè)社會建立后，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充饑。直到發(fā)明了谷類粗加工工藝后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希臘人發(fā)現(xiàn)吃全谷粒黑面包時大便增加。此后，在一段很長的時期內(nèi)，人們對膳食的興趣，反復(fù)游弋于“粗糧”與“細(xì)糧”之間。直到20世紀(jì)60年代，幾位英國醫(yī)生報道某些非洲國家的居民，由于食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達(dá)35?40克，糖尿病、高脂血癥等疾病的發(fā)病率比膳食纖維攝入量僅為4?5克的歐美國家的居民明顯降低。由此，重新喚起了人們對膳食纖維的興趣，并開始系統(tǒng)的研究。
[0004]我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，所以本無膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來越高，動物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的20%?25%增加至目前的40%?45%，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，所謂生活越來越好，纖維越來越少。由此導(dǎo)致一些所謂現(xiàn)代文明病，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過少有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發(fā)病率日漸增高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述問題，豐富人們的飲食選擇，提供一種口感良好、纖維種類豐富的粗纖維面包及其制作方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
[0007]—種粗纖維面包，由下述重量份的原料制成:米糠I?3份、蘆葦I?3份、蔗渣I?3份、絲瓜絡(luò)I?3份、花生殼I?3份、竹子纖維I?3份、蘆薈10?20份、柚子皮黃色部分5?10份、小麥粉80?120份、干酵母I?5份、蜂蜜5?10、以及白糖5?15份。
[0008]—種粗纖維面包的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)將米糠、蔗渣、絲瓜絡(luò)以及花生殼分別進(jìn)行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉，分別稱取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉備用，
[0010](2)稱取所述重量份的生長期大于6個月新鮮竹子主干和生長期為4?6個月的蘆葦桿，粉碎成粒度0.05?0.2mm的顆粒，得到竹子顆粒和蘆葦桿顆粒備用；
[0011](3)稱取所述重量份的柚子皮黃色部分，加50?80倍重量份的水，煎煮15?30分鐘后過濾，取濾液備用；
[0012](4)稱取所述重量份的新鮮蘆薈，再送入打漿設(shè)備中，碎解成糜狀料；
[0013](5)稱取所述重量份的小麥粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉、花生殼粉以及蘆薈糜狀料，并加入柚子皮黃色部分的濾液，將上述原料混合均勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)置于溫度為27-30°C、濕度為75-85%條件中將發(fā)酵2-2.5小時;面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5-2小時，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán);再將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品。所述蘆薈為翠葉蘆薈。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
[0015]本發(fā)明所述面包含有豐富的植物纖維，面包中膳食纖維分別來至米糠、蘆葦、蔗渣、絲瓜絡(luò)、花生殼以及竹子，這些往常都作為食材加工廢料而被丟棄，主要原因是直接食用或者普通加工方法無法做成口感美味的食品，從而人體很少能夠補(bǔ)充其中包含的營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明根據(jù)人體對膳食纖維的需要，精選了上述幾種原料并且配比合理。蘆葦既能清肺熱而祛痰排膿，又能清胃熱而生津止嘔，它雖屬性寒，但味甘淡而力，用清肺胃。蔗渣含有豐富的纖維素，而含木質(zhì)素較少，故蔗渣作為纖維原料具有很大的優(yōu)越性，蔗渣的蛋白質(zhì)和能量的含量都很低，不會引起肥胖。絲瓜絡(luò)，入經(jīng)絡(luò)，解邪熱。熱除則風(fēng)去，絡(luò)中津液不致結(jié)合而為痰，變成腫毒諸癥，故云解毒耳。臨床報告用花生殼治療高血壓病有明顯療效，花生殼的多種制劑有明顯的降血脂作用，此外，花生殼制劑還有抑制心肌、減慢心率，擴(kuò)張小動脈、改善微循環(huán)、抗氧化等作用。竹子，性味甘淡，微寒，功能清熱止嘔、滌痰開郁。臨床上常用于治療肺熱咳嗽，煩熱嘔吐，驚悸失眠，中風(fēng)痰迷，舌強(qiáng)不語，胃熱嘔吐，妊娠惡阻，胎動不安等癥。蘆薈營養(yǎng)價值很高，蘆薈含有大量的氨基酸、維生素、多糖類化合物，各種酶和礦物質(zhì)，具有殺菌消炎、增強(qiáng)免疫功能、清除內(nèi)毒素和自由基的作用，能解除便秘、預(yù)防結(jié)腸炎，改善血液循環(huán)，祛痘養(yǎng)顏，增進(jìn)全身健康。柚子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，柚子中含有一種生理活性物質(zhì)，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，因此，吃柚子可以促進(jìn)傷口愈合，對敗血病和腦血栓、中風(fēng)等腦血管疾病都有較好的預(yù)防作用。本發(fā)明含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。
[0017]實(shí)施例1
[0018]—種粗纖維面包，由下述重量份的原料制成:米糠I份、蘆葦I份、蔗渣I份、絲瓜絡(luò)I份、花生殼I份、竹子纖維I份、蘆薈10份、柚子皮黃色部分5份、小麥粉80份、干酵母I份、蜂蜜5以及白糖5份。
[0019]—種粗纖維面包的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)將米糠、蔗渣、絲瓜絡(luò)以及花生殼分別進(jìn)行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉，分別稱取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉備用，
[0021](2)稱取所述重量份的生長期大于6個月新鮮竹子主干和生長期為4?6個月的蘆葦桿，粉碎成粒度0.05?0.2mm的顆粒，得到竹子顆粒和蘆葦桿顆粒備用；
[0022](3)稱取所述重量份的柚子皮黃色部分，加50倍重量份的水，煎煮15分鐘后過濾，取濾液備用；
[0023](4)稱取所述重量份的新鮮蘆薈，再送入打漿設(shè)備中，碎解成糜狀料；
[0024](5)稱取所述重量份的小麥粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉、花生殼粉以及蘆薈糜狀料，并加入柚子皮黃色部分的濾液，將上述原料混合均勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)置于溫度為27°C、濕度為75%條件中將發(fā)酵2小時;面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5小時，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；再將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品。
[0025]所述蘆薈為翠葉蘆薈。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種粗纖維面包，由下述重量份的原料制成:米糠3份、蘆葦3份、蔗渣3份、絲瓜絡(luò)3份、花生殼3份、竹子纖維3份、蘆薈20份、柚子皮黃色部分10份、小麥粉120份、干酵母5份、蜂蜜10、以及白糖15份。
[0028]—種粗纖維面包的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)將米糠、蔗渣、絲瓜絡(luò)以及花生殼分別進(jìn)行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉，分別稱取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉備用，
[0030](2)稱取所述重量份的生長期大于6個月新鮮竹子主干和生長期為4?6個月的蘆葦桿，粉碎成粒度0.05?0.2mm的顆粒，得到竹子顆粒和蘆葦桿顆粒備用；
[0031](3)稱取所述重量份的柚子皮黃色部分，加80倍重量份的水，煎煮30分鐘后過濾，取濾液備用；
[0032](4)稱取所述重量份的新鮮蘆薈，再送入打漿設(shè)備中，碎解成糜狀料；
[0033](5)稱取所述重量份的小麥粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉、花生殼粉以及蘆薈糜狀料，并加入柚子皮黃色部分的濾液，將上述原料混合均勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)置于溫度為30°C、濕度為85%條件中將發(fā)酵2.5小時;面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)2小時，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán);再將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品。
[0034]實(shí)施例3
[0035]—種粗纖維面包，由下述重量份的原料制成:米糠2份、蘆葦2份、蔗渣2份、絲瓜絡(luò)2份、花生殼2份、竹子纖維2份、蘆薈15份、柚子皮黃色部分8份、小麥粉100份、干酵母3份、蜂蜜8、以及白糖10份。
[0036]—種粗纖維面包的制備方法，包括以下步驟:
[0037](I)將米糠、蔗渣、絲瓜絡(luò)以及花生殼分別進(jìn)行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉，分別稱取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉備用，
[0038](2)稱取所述重量份的生長期大于6個月新鮮竹子主干和生長期為4?6個月的蘆葦桿，粉碎成粒度0.05?0.2mm的顆粒，得到竹子顆粒和蘆葦桿顆粒備用；
[0039](3)稱取所述重量份的柚子皮黃色部分，加65倍重量份的水，煎煮20分鐘后過濾，取濾液備用；
[0040](4)稱取所述重量份的新鮮蘆薈，再送入打漿設(shè)備中，碎解成糜狀料；
[0041](5)稱取所述重量份的小麥粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉、花生殼粉以及蘆薈糜狀料，并加入柚子皮黃色部分的濾液，將上述原料混合均勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)置于溫度為28°C、濕度為80%條件中將發(fā)酵2小時;面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5小時，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán)；再將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種粗纖維面包，其特征在于，由下述重量份的原料制成:米糠I?3份、蘆葦I?3份、蔗渣I?3份、絲瓜絡(luò)I?3份、花生殼I?3份、竹子纖維I?3份、蘆薈10?20份、柚子皮黃色部分5?10份、小麥粉80?120份、干酵母I?5份、蜂蜜5?10、以及白糖5?15份。2.一種粗纖維面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將米糠、蔗渣、絲瓜絡(luò)以及花生殼分別進(jìn)行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉，分別稱取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉以及花生殼粉備用， (2)稱取所述重量份的生長期大于6個月新鮮竹子主干和生長期為4?6個月的蘆葦桿，粉碎成粒度0.05?0.2mm的顆粒，得到竹子顆粒和蘆葦桿顆粒備用； (3)稱取所述重量份的柚子皮黃色部分，加50?80倍重量份的水，煎煮15?30分鐘后過濾，取濾液備用； (4)稱取所述重量份的新鮮蘆薈，再送入打漿設(shè)備中，碎解成糜狀料； (5)稱取所述重量份的小麥粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、絲瓜絡(luò)粉、花生殼粉以及蘆薈糜狀料，并加入柚子皮黃色部分的濾液，將上述原料混合均勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)置于溫度為27-30 °C、濕度為75-85%條件中將發(fā)酵2-2.5小時;面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5-2小時，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時，按所需形狀分割成型，形成面包團(tuán);再將面包團(tuán)放入烘烤設(shè)備中烤制出成品。3.如權(quán)利要求1或2所述的粗纖維面包，其特征在于，所述蘆薈為翠葉蘆薈。
【文檔編號】A21D13/06GK105918391SQ201610534122
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年7月7日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】廣西南寧栩兮科技有限公司