一種麻酥餅干及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種麻酥餅干及其制作工藝，其原料包括：低筋面粉、黃油、糯米、茯苓粉、新鮮刺梨、糖粉，蛋液，奶粉、花椒油。制作工藝為原料處理、混合揉面和烘烤；本發(fā)明將餅干所含的纖維素、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)及刺梨和茯苓的多種營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)結(jié)合，香氣清新、味道可口，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。
【專利說(shuō)明】
一種麻酥餅干及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻酥餅干及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%?30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。餅干能補(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需有益成分，但餅干口感較為粗糙，不易滿足大眾對(duì)食材口感的要求，且餅干較難消化、加工時(shí)間不盡相同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種麻酥餅干，具體方案為:
[0004]一種麻酥餅干，包括以下重量份的原料:低筋面粉100?120份、黃油30?50份、糯米30?50份、茯苓粉30?50份、新鮮刺梨40?60份、糖粉20-30份，蛋液15-25份，奶粉I O-15份、花椒油5?15份。
[0005]進(jìn)一步的，包括以下重量份的原料:低筋面粉110份、黃油40份、糯米40份、茯苓40份、新鮮刺梨50份、糖粉25份，蛋液20份，奶粉12份、花椒油1份。
[0006]同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種麻酥餅干的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0007]I)原料處理:
[0008]糯米處理，將糯米浸泡5?1h，用木甑蒸熟，曬干，打磨成粉；
[0009]茯苓，打磨成粉；
[0010]新鮮刺梨，壓榨成刺梨汁；
[0011 ] 2)將低筋面粉、黃油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、花椒油按照比例混合，用刮刀拌合成面團(tuán)，然后模壓成餅；
[0012]3)烘烤，將餅放入烤箱中，烤箱溫度160?17 5 °C，時(shí)間I O-15分鐘，取出冷卻制得成品O
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明制作的麻酥餅干，在原料中加入花椒油，使得產(chǎn)品具有可口的麻味，增加人的食欲;同時(shí)原料原料中含有糯米，并經(jīng)過(guò)蒸熟曬干，打磨成粉，使得制成的餅干富含維生素B1、維生素B2、煙酸等，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；原料中含有刺梨和茯苓，使得制作而成的麻酥餅干不僅酸甜可口，略帶清香，而且該餅干富含S0D、維生素C、維生素P、膳食纖維、視黃醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得制成的餅干具有補(bǔ)肺脾益、化痰止咳、養(yǎng)心安神、防癌抗癌、促進(jìn)消化、抗氧化抗衰老等藥理作用;本發(fā)明將餅干所含的纖維素、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)及刺梨和茯苓的多種營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)結(jié)合，香氣清新、味道可口，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0015]實(shí)施例一
[0016]本實(shí)施例提供了一種麻酥餅干，包括以下原料:低筋面粉120kg、黃油50kg、糯米30kg、茯苓粉50kg、新鮮刺梨60kg、糖粉30kg，蛋液25kg，奶粉15kg、花椒油15kg。
[0017]其生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0018]I)原料處理:
[0019]糯米處理，將糯米浸泡10h，用木甑蒸熟，曬干，打磨成粉；
[0020]茯苓，打磨成粉；
[0021 ]新鮮刺梨，壓榨成刺梨汁；
[0022]2)將低筋面粉、黃油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、花椒油按照比例混合，用刮刀拌合成面團(tuán)，然后模壓成餅；
[0023]3)烘烤，將餅放入烤箱中，烤箱溫度175°C，時(shí)間10分鐘，取出冷卻制得成品。
[0024]實(shí)施例一
[0025]本實(shí)施例提供了一種麻酥餅干，包括以下原料:低筋面粉100kg、黃油30?50kg、糯米30kg、茯苳粉50kg、新鮮刺梨40kg、糖粉20kg，蛋液15kg，奶粉I Okg、花椒油5kg。
[0026]其生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0027]I)原料處理:
[0028]糯米處理，將糯米浸泡5h，用木甑蒸熟，曬干，打磨成粉；
[0029]茯苓，打磨成粉；
[0030]新鮮刺梨，壓榨成刺梨汁；
[0031 ] 2)將低筋面粉、黃油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、花椒油按照比例混合，用刮刀拌合成面團(tuán)，然后模壓成餅；
[0032]3)烘烤，將餅放入烤箱中，烤箱溫度160°C，時(shí)間15分鐘，取出冷卻制得成品。
[0033]實(shí)施例三
[0034]本實(shí)施例提供了一種麻醉餅干，包括以下原料:低筋面粉110kg、黃油40kg、儒米40kg、茯苓40kg、新鮮刺梨50kg、糖粉25kg，蛋液20kg，奶粉12kg、花椒油I Okg。
[0035]其生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0036]I)原料處理:
[0037]糯米處理，將糯米浸泡Sh，用木甑蒸熟，曬干，打磨成粉；
[0038]茯苓，打磨成粉；
[0039]新鮮刺梨，壓榨成刺梨汁；
[0040]2)將低筋面粉、黃油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、花椒油按照比例混合，用刮刀拌合成面團(tuán)，然后模壓成餅；
[0041]3)烘烤，將餅放入烤箱中，烤箱溫度165°C，時(shí)間12分鐘，取出冷卻制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻酥餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料:低筋面粉100?120份、黃油30?50份、糯米30?50份、茯苓粉30?50份、新鮮刺梨40?60份、糖粉20-30份，蛋液15-25份，奶粉10-15份、花椒油5?15份。2.如權(quán)利要求1所述的麻酥餅干及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下重量份的原料:低筋面粉110份、黃油40份、糯米40份、茯苓40份、新鮮刺梨50份、糖粉25份，蛋液20份，奶粉12份、花椒油1份。3.如權(quán)利要求1所述的麻酥餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟: 1)原料處理: 糯米處理，將糯米浸泡5?1h，用木甑蒸熟，曬干，打磨成粉； 茯苓，打磨成粉； 新鮮刺梨，壓榨成刺梨汁； 2)將低筋面粉、黃油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、花椒油按照比例混合，用刮刀拌合成面團(tuán)，然后模壓成餅； 3)烘烤，將餅放入烤箱中，烤箱溫度160?1750C，時(shí)間10-15分鐘，取出冷卻制得成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/14GK105918409SQ201610487076
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】劉小萍
【申請(qǐng)人】貴州開(kāi)心婆風(fēng)味食品有限公司