一種茶味豆腐乳的制備方法及其所制得的豆腐乳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶味豆腐乳的制備方法；還涉及一種上述茶味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。所述茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟：(1)稱取各原料組分；(2)將新鮮豆腐切塊，蒸煮，常溫條件下發(fā)酵10?15天；(3)將綠茶于70?80℃浸泡30min?40min，過濾取所得水浸液；(4)文火煎煮香菇、雞肉、十三香，取所得湯汁；(5)文火熬陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花，得粘稠狀汁液；(6)混合上述各物料；(7)將豆腐塊用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封發(fā)酵。本發(fā)明的優(yōu)點是改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題，所制得的豆腐乳口感好，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】
一種茶味豆腐乳的制備方法及其所制得的豆腐乳
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茶味豆腐乳的制備方法;本發(fā)明還涉及一種上述茶味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐乳是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制，再經(jīng)過二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬〃青方〃?！ù髩K〃、〃紅辣〃、〃玫瑰〃等屬〃紅方〃。〃甜辣〃、〃桂花〃、〃五香〃等屬〃白方〃。腐乳質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，為我國特有的發(fā)酵制品之一。傳統(tǒng)的腐乳的制作過程通常為:首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期，最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。
[0003]由于信息的發(fā)達以及食品科學制備技術(shù)的進步，目前，現(xiàn)有的大部分豆腐乳的制備過程已經(jīng)工業(yè)化，由固定的機器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常見的豆腐乳口味均比較單一。而隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高，現(xiàn)有的豆腐乳口味已無法滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種茶味豆腐乳的制備方法，以改善現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題，所制得的豆腐乳口感好，營養(yǎng)價值高。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90-110份、綠茶3-4份、陳皮1-3份、無花果3-5份、玫瑰花3-4份、石榴花3-4份、桂花1-2份、香菇4-6份、雞肉6-8份、十三香I份、八角1-2份、花椒1-3份、姜末1-4份、食鹽5-7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2-4 份；
[0007](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)_2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵12-15天；
[0008](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70-80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0009](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0010](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0011](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟
(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0012](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0013]本發(fā)明中，新鮮豆腐、綠茶、陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、雞肉、十三香、八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營養(yǎng)價值高，改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長。步驟(3)中將綠茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶中的營養(yǎng)成分，有利于綠茶中的有效成分在后續(xù)的步驟中發(fā)揮其相應(yīng)的作用，并能改善豆腐乳的口感。步驟(4)中將香菇、雞肉、十三香與清水加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時的作用是充分熬出香菇和雞肉中的營養(yǎng)成分，并使十三香、香菇、雞肉更好的入味，進一步改善豆腐乳的口感。步驟(5)中將陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分鐘的作用是充分煎出陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的營養(yǎng)成分，豐富豆腐乳中的營養(yǎng)，進一步改善豆腐乳口感。用綠茶水浸液，陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，改善了本發(fā)明所制得的豆腐乳的口感，延長了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個月而不變質(zhì)，且保存時間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0014]采用本發(fā)明的制備方法所制得的豆腐乳可在常溫條件下存放15個月，時間越久越入味(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。
[0015]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶3份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、雞肉8份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末3份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。
[0016]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶4份、陳皮I份、無花果3份、玫瑰花3份、石植花4份、桂花I份、香燕5份、雞肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食鹽5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份。
[0017]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶3份、陳皮3份、無花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、雞肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。
[0018]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶4份、陳皮I份、無花果5份、玫瑰花4份、石植花3份、桂花2份、香燕4份、雞肉6份、十三香I份、八角2份、花椒3份、姜末4份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。
[0019]進一步地，步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐110份、綠茶4份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石植花3份、桂花I份、香燕5份、雞肉8份、十三香I份、八角I份、花椒2份、姜末3份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。
[0020]本發(fā)明還公開了一種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題，所制得的豆腐乳口感好，營養(yǎng)價值高。本發(fā)明中，新鮮豆腐、綠茶、陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、雞肉、十三香、八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營養(yǎng)價值高，改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長。步驟(3)中將綠茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶中的營養(yǎng)成分，有利于綠茶中的有效成分在后續(xù)的步驟中發(fā)揮其相應(yīng)的作用，并能改善豆腐乳的口感。步驟(4)中將香菇、雞肉、十三香與清水加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時的作用是充分熬出香菇和雞肉中的營養(yǎng)成分，并使十三香、香菇、雞肉更好的入味，進一步改善豆腐乳的口感。步驟(5)中將陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分鐘的作用是充分煎出陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的營養(yǎng)成分，豐富豆腐乳中的營養(yǎng)，進一步改善豆腐乳口感。用綠茶水浸液，陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，改善了本發(fā)明所制得的豆腐乳的口感，延長了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個月而不變質(zhì)，且保存時間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
【具體實施方式】
[0022]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0023]實施例1
[0024]—種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0025](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶3份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、雞肉8份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末3份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份；
[0026](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有Icm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵12天；
[0027](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0028](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0029](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0030](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟
(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0031](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0032]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0033]實施例2
[0034]—種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶4份、陳皮I份、無花果3份、玫瑰花3份、石植花4份、桂花I份、香燕5份、雞肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食鹽5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份；
[0036](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有1.5cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵12天；
[0037](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0038](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0039](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0040](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟
(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0041](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0042]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0043]實施例3
[0044]—種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0045](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶3份、陳皮3份、無花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、雞肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份；
[0046](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵15天；
[0047](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0048](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0049](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0050](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0051](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0052]一種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0053]實施例4
[0054]一種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0055](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶4份、陳皮I份、無花果5份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇4份、雞肉6份、十三香I份、八角2份、花椒3份、姜末4份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份；
[0056](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵14天；
[0057](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0058](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0059](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0060](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟
(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0061](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0062]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0063]實施例5
[0064]—種茶味豆腐乳的制備方法，包括以下步驟:
[0065](I)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐110份、綠茶4份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花I份、香菇5份、雞肉8份、十三香I份、八角I份、花椒2份、姜末3份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份；
[0066](2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有1.5cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵14天；
[0067](3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70_80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液；
[0068](4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁；
[0069](5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液；
[0070](6)將稱量好的八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟
(3)所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻；
[0071](7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。
[0072]—種上述制備方法所制得的豆腐乳。
[0073]實驗結(jié)果表明，本發(fā)明改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題，所制得的豆腐乳口感好，營養(yǎng)價值高。采用本發(fā)明的制備方法所制得的豆腐乳可在常溫條件下存放15個月，時間越久越入味(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。
[0074]本發(fā)明中，新鮮豆腐、綠茶、陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、雞肉、十三香、八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制備方法制備所得的豆腐乳口感好、營養(yǎng)價值高，改善了現(xiàn)有豆腐乳口味單一的問題。步驟(2)中，每層荷葉上只能放一層豆腐的原因是豆腐軟易壓壞，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙的原因是避免豆腐發(fā)霉后粘黏在一起，常溫發(fā)酵的目的是有利于霉菌生長。步驟(3)中將綠茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出綠茶中的營養(yǎng)成分，有利于綠茶中的有效成分在后續(xù)的步驟中發(fā)揮其相應(yīng)的作用，并能改善豆腐乳的口感。步驟(4)中將香菇、雞肉、十三香與清水加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時的作用是充分熬出香菇和雞肉中的營養(yǎng)成分，并使十三香、香菇、雞肉更好的入味，進一步改善豆腐乳的口感。步驟(5)中將陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分鐘的作用是充分煎出陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的營養(yǎng)成分，豐富豆腐乳中的營養(yǎng)，進一步改善豆腐乳口感。用綠茶水浸液，陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步驟(2)所得的豆腐塊，改善了本發(fā)明所制得的豆腐乳的口感，延長了本發(fā)明所制得的豆腐乳的保存時間，本發(fā)明所制得的豆腐乳可常溫保存15個月而不變質(zhì)，且保存時間越久越入味。此外，本發(fā)明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，從而在食用后促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力，而且發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，不僅使豆腐乳更具美味，還能抑制發(fā)酵壇內(nèi)的其它細菌，防止不正常的發(fā)酵。
[0075]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出:對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進，這些改進應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90-110份、綠茶3-4份、陳皮1-3份、無花果3-5份、玫瑰花3-4份、石榴花3-4份、桂花1-2份、香菇4_6份、雞肉6_8份、十三香I份、八角1-2份、花椒1-3份、姜末1-4份、食鹽5-7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2-4份； (2)將稱量好的新鮮豆腐清洗干凈，切塊，放入蒸鍋中，蒸4-6分鐘，將采摘好的荷葉清洗干凈，并放入可密封的容器中，將蒸好的豆腐轉(zhuǎn)移至荷葉上，每層荷葉上只能放一層豆腐，相鄰的豆腐塊之間留有l(wèi)-2cm的間隙，密封容器，常溫條件下發(fā)酵12-15天； (3)稱取質(zhì)量為綠茶質(zhì)量的15倍的清水，并與稱量好的綠茶混勻，于70-80°C浸泡30min-40min，過濾取所得水浸液； (4)稱取質(zhì)量為香菇、雞肉、十三香總質(zhì)量的30倍的清水，并與稱量好的香菇、雞肉、十三香混勻，加熱至沸騰后文火蒸煮1-2小時，取所得湯汁； (5)將稱量好的陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花分別清洗干凈并搗碎，加入重量為陳皮、無花果、玫瑰花、石榴花、桂花總重量的20倍的清水，加熱至沸騰后文火熬40-50分鐘，得粘稠狀汁液； (6)將稱量好的Λ角、花椒、姜末、食鹽、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒與步驟⑶所得的水浸液、步驟(4)所得的湯汁以及步驟(5)所得的粘稠狀汁液混合均勻； (7)將步驟(2)所得的豆腐塊取出裝入干凈的壇子中，用步驟(6)所得的混合物料浸泡，密封壇子，常溫條件下發(fā)酵20-30天，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶3份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、雞肉8份、十三香I份、Λ角2份、花椒2份、姜末3份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐90份、綠茶4份、陳皮I份、無花果3份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花I份、香燕5份、雞肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食鹽5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶3份、陳皮3份、無花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、雞肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食鹽6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐100份、綠茶4份、陳皮I份、無花果5份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇4份、雞肉6份、十三香I份、Λ角2份、花椒3份、姜末4份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶味豆腐乳的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:新鮮豆腐110份、綠茶4份、陳皮2份、無花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花I份、香菇5份、雞肉8份、十三香I份、Λ角I份、花椒2份、姜末3份、食鹽7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。7.—種權(quán)利要求1-6中任一項所述的茶味豆腐乳的制備方法所制得的豆腐乳。
【文檔編號】A23C20/02GK105918493SQ201610496708
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】袁國防, 李洪, 孫明, 王亮, 宋輝
【申請人】青島海之源智能技術(shù)有限公司