新的發(fā)酵型咖啡豆及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新的發(fā)酵型咖啡豆及其制備方法。所述制備方法包括以下步驟：(1)納豆菌液體種子的制備：將活化后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)得到處于對數(shù)期的納豆菌液體種子；(2)咖啡豆預(yù)處理：將咖啡豆干熱滅菌，自然冷卻；(3)咖啡豆的發(fā)酵：將滅菌后的咖啡豆接種步驟(1)制備的納豆菌液體種子，進(jìn)行發(fā)酵；(4)咖啡豆的烘炒：將發(fā)酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述發(fā)酵型咖啡豆。所得發(fā)酵型咖啡豆咖啡因含量降低，有利于人體健康，且含有納豆激酶、SOD酶等多種益生成分，具有健腸胃、抗血栓、養(yǎng)顏等功效。
【專利說明】
新的發(fā)酵型咖啡豆及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及咖啡豆的制備，特別是設(shè)及一種新的發(fā)酵型咖啡豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 咖啡號稱是世界第一飲料的飲品，具有濃厚的文化，是人們在休閑、商談、會友等 社交活動中不可缺少的飲料之一。然而，現(xiàn)代人們對于健康的追求卻與咖啡的飲用存在著 較大的矛盾。咖啡中的咖啡因?qū)τ诮】档奈：σ呀?jīng)漸漸的被人們認(rèn)識，世界衛(wèi)生組織公布 的咖啡因最大攝取量為每天每個(gè)成人不得超過300mg，但是按照現(xiàn)在人們每天飲用咖啡3-4 杯計(jì)，每杯咖啡飲料正常的咖啡因含量一般為100-150mg，每天的攝取量就達(dá)到400mgW上， 甚至高達(dá)兩倍的安全用量。
[0003] 為此，人們?yōu)榱私】?，對咖啡豆或速溶咖啡進(jìn)行處理，即采用不同的方法去除咖啡 豆內(nèi)的咖啡因或在速溶咖啡中添加各類益生成分。但是現(xiàn)有的處理方法中，其處理過程不 可避免的去除了咖啡中的一些其它味道和香味的成分，或是添加的益生成分對咖啡本身有 所影響，使得咖啡品質(zhì)下降。另外，現(xiàn)有的咖啡豆的生產(chǎn)工藝一般會通過將新鮮采摘的咖啡 果驚曬自然風(fēng)干而獲得咖啡豆，該方法會經(jīng)歷自然發(fā)酵的過程，即利用空氣中多種菌，如酵 母菌等自然復(fù)合發(fā)酵，該方法忽視了不同時(shí)節(jié)及天氣下咖啡果及咖啡豆在自然狀態(tài)下的發(fā) 酵過程對咖啡豆內(nèi)含物產(chǎn)生的影響，從而會導(dǎo)致不同批次之間咖啡豆質(zhì)量的參差不齊。在 咖啡文化極度豐富的今天，現(xiàn)有咖啡的制備方法生產(chǎn)出來的咖啡無法滿足消費(fèi)者的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 基于此，本發(fā)明提供了一種新的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，該方法制備得到的發(fā) 酵型咖啡豆咖啡因含量降低且含有多種益生成分。
[0005] 具體技術(shù)方案如下：
[0006] -種發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，包括W下步驟：
[0007] (1)納豆菌液體種子的制備:將活化后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng) 得到處于對數(shù)期的納豆菌液體種子；
[000引（2)咖啡豆預(yù)處理:將咖啡豆干熱滅菌，自然冷卻；
[0009] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將步驟（1)制備的納豆菌液體種子接種于步驟(2)預(yù)處理后的 咖啡豆，進(jìn)行發(fā)酵；
[0010] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0011] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(3)所述納豆菌液體種子的接種量為每千克咖啡豆接 種60-180ml納豆菌液體種子。
[0012] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(3)所述納豆菌液體種子的接種量為每千克咖啡豆接 種80-120ml納豆菌液體種子。
[0013] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(3)所述發(fā)酵的條件為:咖啡豆水分為35-65%，溫度為 20-45°C，時(shí)間為12-3 化。
[0014] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(3)所述發(fā)酵的條件為:咖啡豆水分為45-55%，溫度為 30-40°C，時(shí)間為20-2 化。
[0015] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(1)所述培養(yǎng)為在30-40°C的條件下培養(yǎng)24-4化。
[0016] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(2)所述干熱滅菌的溫度為155-165Γ，所述自然冷卻 為自然冷卻至20-30°C。
[0017] 在其中一些實(shí)施例中，步驟(4)所述烘炒的溫度為245-255Γ，烘炒的時(shí)間為28- 35min〇
[0018] 本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵型咖啡豆。
[0019] 具體技術(shù)方案如下：
[0020] -種根據(jù)上述制備方法制備得到的發(fā)酵型咖啡豆。
[0021] 本發(fā)明的新的發(fā)酵型咖啡豆及其制備方法具有W下有益效果：
[0022] (1)發(fā)明人經(jīng)過長期的經(jīng)驗(yàn)積累W及大量實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，利用納豆菌發(fā)酵咖啡豆 能夠降低咖啡豆中的咖啡因的含量，因此用該方法制備得到的發(fā)酵型咖啡豆咖啡因含量降 低，能夠減少咖啡因?qū)θ梭w健康的危害，解決人們追求健康與飲用咖啡之間的矛盾。
[0023] (2)用本發(fā)明的制備方法制備得到的發(fā)酵型咖啡豆含有普通咖啡豆沒有的納豆激 酶、SOD酶等多種益生成分，且含有一定數(shù)量的納豆菌，進(jìn)入人腸道后通過代謝可產(chǎn)生蛋白 酶、纖維素酶等有助于腸道健康的酶類，因此，本發(fā)明制備的發(fā)酵型咖啡豆具有普通咖啡豆 沒有的健腸胃、抗血栓、養(yǎng)顏等功效。
[0024] (3)發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)通過控制合適的發(fā)酵工藝參數(shù)可W進(jìn)一步影響 所得發(fā)酵型咖啡豆的咖啡因的含量W及各種益生成分的含量，將發(fā)酵工藝參數(shù)控制在一定 范圍內(nèi)可W定向強(qiáng)化發(fā)酵過程，增強(qiáng)所得發(fā)酵型咖啡的功能性，而且可W保證不同批次之 間的質(zhì)量穩(wěn)定性，克服現(xiàn)有的自然發(fā)酵(利用空氣中多種菌，如酵母菌等自然復(fù)合發(fā)酵)方 法不同批次之間咖啡豆質(zhì)量參差不齊的問題。
[0025] (4)本發(fā)明的制備方法制備得到的發(fā)酵型咖啡豆中的各種益生成分，是通過納豆 菌利用咖啡豆本身的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵所得，發(fā)酵過程中無需添加其它成分，所得發(fā)酵型咖啡 豆咖啡因含量降低、功能性增強(qiáng)的同時(shí)也能夠很好的保持咖啡豆原有的風(fēng)味。
[0026] (5)本發(fā)明的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法工藝設(shè)備成本低，生產(chǎn)過程操作難度低，適 合工業(yè)化大量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0027] W下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的新的發(fā)酵型咖啡及其制備方法做進(jìn)一步說明。
[0028] W下所用原料或試劑均為市售普通原料或試劑。
[0029] 黃豆粉液體培養(yǎng)基：10%黃豆粉、2%氯化鋼、1 %憐酸氨二鐘、1 %酵母提取物， PH7.0-7.5。
[0030] 納豆菌:購自廣東省微生物菌種保藏中屯、。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] 本實(shí)施例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0033] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0034] (2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0035] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種100ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在50%左右， 37°C發(fā)酵2地；
[0036] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] 本實(shí)施例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0039] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0040] (2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0041] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種120ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在55%左右， 37°C發(fā)酵2地；
[0042] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0043] 實(shí)施例3
[0044] 本實(shí)施例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0045] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0046] (2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0047] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種80ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在45%左右，37 。(:發(fā)酵2地；
[004引（4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0049] 對比例1
[0050] 本對比例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0051 ] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0化2] (2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0053] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種200ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在80%左右， 37°C發(fā)酵2地；
[0054] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[00對對比例2
[0056] 本對比例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0057] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0化引 （2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0059] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種50ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在20%左右，37 。(:發(fā)酵2地；
[0060] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0061] 對比例3
[0062] 本對比例的發(fā)酵型咖啡豆，其制備方法包括W下步驟：
[0063] (1)納豆菌液體種子的制備：用常規(guī)方法進(jìn)行納豆菌菌種篩選及活化，然后將活化 后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，在37Γ培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2地，得到處于對數(shù)期的納豆 菌液體種子，納豆菌數(shù)量約為l〇9c化/mL;
[0064] (2)咖啡豆預(yù)處理:將新鮮咖啡豆于160°C干熱滅菌，自然冷卻至25°C ;
[0065] (3)咖啡豆的發(fā)酵:將滅菌后的咖啡豆置于發(fā)酵盆中，接種步驟（1)制備的納豆菌 液體種子，每千克咖啡豆接種100ml納豆菌液體種子，接種后咖啡豆水分控制在50%左右， 37 °C發(fā)酵化；
[0066] (4)咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆于250°C烘炒30min至深度烘培，收集，即得 所述發(fā)酵型咖啡豆。
[0067] 實(shí)施例4發(fā)酵型咖啡豆中咖啡因含量、納豆菌的菌數(shù)、納豆激酶活力W及超氧化物 歧化酶活力的測定
[0068] 實(shí)驗(yàn)組:實(shí)驗(yàn)組1-3所用咖啡豆分別為實(shí)施例1-3制備得到的發(fā)酵型咖啡豆。
[0069] 對照組:對照組1-4所用咖啡豆分別為對比例1-3制備得到的發(fā)酵型咖啡豆W及市 售咖啡豆(云南保山阿拉比卡小?？Х榷梗?。
[0070] -、咖啡因含量的測定：
[0071] 測定方法:取實(shí)施例1-3與對比例1-3制備得到的發(fā)酵型咖啡豆與市售咖啡豆各 lOOg，磨碎后溶解，按照GB/T19182-2003/IS010095:1992國家標(biāo)準(zhǔn)高效液相色譜法測定咖 啡因的含量。
[0072] 檢測結(jié)果如表1所示：
[0073] 表1咖啡豆中咖啡因含量的測定結(jié)果
[0074]

[0075] ~二、納豆菌的菌數(shù)測定:
[0076] 取實(shí)施例1-3與對比例1-3制備得到的發(fā)酵型咖啡豆與市售咖啡豆，磨碎得咖啡 粉，分別取咖啡粉Ig，溶解于100ml無菌水中，取1ml于試管①中，加入9ml無菌水，搖勻后再 從試管①中取1ml至試管②中，加入9ml無菌水，搖勻后再從試管②中取1ml至試管③中，同 樣加入9ml無菌水，搖勻，Ξ試管稀釋倍數(shù)分別為ΙΟΛΙΟΛΙΟΛ分別從試管①②③中取 lOOul稀釋液，均勻涂抹于肉湯培養(yǎng)基平板上，每濃度做兩個(gè)平板，37 °C培養(yǎng)2地，取單菌落 數(shù)目位于30-300之間的平板計(jì)數(shù)并取平均值，乘W對應(yīng)稀釋倍數(shù)，可得每克咖啡粉中納豆 菌的菌數(shù)。
[0077] 結(jié)果如表2所示：
[0078] 表2咖啡豆中納豆菌的菌數(shù)
[0079]
[0080]
[0081] Ξ、納豆激酶活力測定：
[0082] 纖維蛋白原瓊脂平板的制作:稱取2g瓊脂糖置于250ml燒瓶中，加入0.0 lmol/L憐 酸鹽緩沖液(pH7.5)180ml，沸水浴中加熱30min，冷卻至55~60°C，加入事先配好的纖維蛋 白原溶液20ml(含100~150mg纖維蛋白原），迅速混勻，得纖維蛋白原瓊脂糖溶液;事先在每 個(gè)培養(yǎng)皿中加入20化1凝血酶(50U/ml)和20化1纖溶酶原，然后再在每個(gè)培養(yǎng)皿中加入20ml 上述纖維蛋白原瓊脂糖溶液，迅速混勻后，靜置lOmin，凝固后即為半透明的纖維蛋白原瓊 脂平板。用3mm套管打孔，每個(gè)平板打孔4~6個(gè)。
[0083] 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：在平板上選定6個(gè)孔，每孔內(nèi)加入0.0 lmol/L憐酸鹽緩沖液 (pH7.5) 1化1。將稀釋好的標(biāo)準(zhǔn)品尿激酶巧lU/ml)依次加入6個(gè)孔中，體積分別為化1、化1、6 μ1、祉1、1化1、12μ1混勻后，置37°C恒溫箱中，保溫1她。用卡尺測量每個(gè)溶圈的直徑，W溶圈 面積為縱坐標(biāo)，W標(biāo)準(zhǔn)品尿激酶每毫升活力為橫坐標(biāo)作圖。
[0084] 咖啡豆樣品中納豆激酶活力的測定：每個(gè)樣品在平板上選定3個(gè)孔，每個(gè)孔加入 0.01mol/LpH7.5憐酸鹽緩沖液10μ1，然后將稀釋好的樣品（事先將待測咖啡豆磨碎、溶解并 稀釋)編號，依次加入孔內(nèi)（分別為化1、化1、1〇μ1)，置37°C恒溫箱中保溫1她。用卡尺量取每 個(gè)溶圈的直徑，計(jì)算溶圈面積，由上述標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算其活力，3點(diǎn)(孔)取平均值，樣品活力W "尿激酶活力單位"（UK)表示。為了減少系統(tǒng)誤差，將樣品與標(biāo)準(zhǔn)品置于同一平板上進(jìn)行測 定。
[0085] 測定結(jié)果如表3所示：
[0086] 表3:咖啡豆中納豆激酶活力的測定結(jié)果
[0087]
[008引
[0089] 四、超氧化物歧化酶(SOD)的活力測定：
[0090] 鄰苯Ξ酪自氧化速率測定:在比色管中加入4.5ml化is緩沖溶液(50mmol/L)，25 °C保溫20miη，加入1 Ou 1鄰苯Ξ酪鹽酸溶液（30mmo 1 /L)，立即計(jì)時(shí)并搖勻，傾于比色杯內(nèi)， 325nm下每Imin測吸光值一次?？瞻讓φ誛〇.01mol/L肥1代替鄰苯Ξ酪；
[0091] 鄰苯Ξ酪自氧化速率=(第5min0D值-第IminOD值)/4*100%
[0092] SOD活力測定：在比色管中加入4.5ml待測咖啡液（事先將待測咖啡豆磨碎并溶 解），25°C保溫20min，加入10-20ul鄰苯Ξ酪鹽酸溶液(30mmol/L)，立即計(jì)時(shí)并搖勻，傾于比 色杯內(nèi)，325nm下每Imin測吸光值一次。空白W〇.01mol/L肥1代替鄰苯Ξ酪；
[0093] 待測咖啡液自氧化速率=(第5min0D值-第IminOD值)/4*100%
[0094] SOD活力(u/g)=(鄰苯Ξ酪自氧化速率-待測咖啡液自氧化速率)/鄰苯Ξ酪自氧 化速率*100 % /50 %巧0*待測咖啡液稀釋倍數(shù)。
[00M]測定結(jié)果如表4所示：
[0096]表4:咖啡豆中SOD活力的測定結(jié)果
[0097]
[009引
[0099] 五、結(jié)果分析：
[0100] 實(shí)驗(yàn)組1-3制備的發(fā)酵型咖啡豆，其咖啡因含量遠(yuǎn)低于市售咖啡豆;且本發(fā)明的發(fā) 酵型咖啡豆中含有市售咖啡豆不具有的納豆菌及其發(fā)酵產(chǎn)生的納豆激酶W及SOD酶等多種 益生成分。一方面可能是由于納豆菌發(fā)酵過程中利用了咖啡豆中的咖啡因生產(chǎn)納豆激酶 等；另一方面可能是納豆菌發(fā)酵過程中的其他產(chǎn)物降解了咖啡因；最終導(dǎo)致用納豆菌發(fā)酵 的制備方法制備得到的咖啡豆含有多種益生酶而咖啡因含量遠(yuǎn)低于市面咖啡豆。
[0101] 已有大量研究文獻(xiàn)探索證明，納豆菌進(jìn)入人腸道后代謝可產(chǎn)生蛋白酶、纖維素酶 等有助于腸道健康的酶類;納豆激酶有溶解血栓的作用；SOD酶具有抗氧化、美容養(yǎng)顏等功 效。本發(fā)明制備得到的咖啡豆具有納豆菌W及納豆激酶、SOD酶等有益酶類，因此，本發(fā)明制 備的發(fā)酵型咖啡豆具有普通咖啡豆沒有的健腸胃、抗血栓、養(yǎng)顏等功效，且咖啡因含量遠(yuǎn)低 于普通咖啡，更有利于人體健康。
[0102] 另外，發(fā)酵工藝參數(shù)對最終制備得到的發(fā)酵型咖啡豆中的咖啡因含量、納豆菌的 菌數(shù)、納豆激酶活力W及SOD酶活力均有影響，由表1-4的結(jié)果可見:實(shí)施例1-3制備的發(fā)酵 型咖啡豆中咖啡因含量比對比例1-3更低，且納豆菌的菌數(shù)、納豆激酶活力W及SOD酶活力 均更高。
[0103] W上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可W進(jìn)行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實(shí) 施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要運(yùn)些技術(shù)特征的組合不存 在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。
[0104] W上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并 不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來 說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可W做出若干變形和改進(jìn)，運(yùn)些都屬于本發(fā)明的保護(hù) 范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)W所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 納豆菌液體種子的制備:將活化后的納豆菌接種于黃豆粉液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)得到 處于對數(shù)期的納豆菌液體種子； (2) 咖啡豆預(yù)處理:將咖啡豆干熱滅菌，自然冷卻； (3) 咖啡豆的發(fā)酵:將步驟（1)制備的納豆菌液體種子接種于步驟(2)預(yù)處理后的咖啡 豆，進(jìn)行發(fā)酵； (4) 咖啡豆的烘炒:將發(fā)酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述發(fā)酵型咖啡豆。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述納豆菌 液體種子的接種量為每千克咖啡豆接種60-180ml納豆菌液體種子。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述納豆菌 液體種子的接種量為每千克咖啡豆接種80-120ml納豆菌液體種子。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述發(fā)酵的 條件為:咖啡豆水分為35-65wt%，溫度為20-45°C，時(shí)間為12-36。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述發(fā)酵的 條件為:咖啡豆水分為45-55%，溫度為30-40°(：，時(shí)間為20-2811。6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟（1)所 述培養(yǎng)為在30-40 °C的條件下培養(yǎng)24-48h。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)所 述干熱滅菌的溫度為155-165Γ，所述自然冷卻為自然冷卻至20-30°C。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵型咖啡豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)所 述烘炒的溫度為245-255Γ，烘炒的時(shí)間為28-35min。9. 一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的發(fā)酵型咖啡豆。
【文檔編號】A23F5/02GK105918576SQ201610258011
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月21日
【發(fā)明人】張子曦, 洪嘉琦, 馮永超, 陳文彥
【申請人】廣州市佰沃生物科技有限公司