一種佛手瓜蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種佛手瓜蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用佛手瓜刨皮→切瀝→浸石灰→脫灰→浸泡發(fā)酵→熱糖腌制→糖煮→烘干→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品顆粒飽滿，口感滋潤清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有佛手瓜特有清香和陳皮醬的酸甜風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種佛手瓜蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種佛手瓜蜜餞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離;種子扁平，紡錘形;種皮肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當(dāng)種子剝離果實(shí)后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點(diǎn)。
[0003]佛手瓜的作用:1.增強(qiáng)人體抵抗力:佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力；2降血壓:經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和尚血壓病患者的保健疏采;3.提尚智力:佛多瓜含有豐富的梓，可以提尚智力。
[0004]新鮮的佛手瓜不易貯藏，加工成佛手瓜蜜餞，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種佛手瓜蜜餞的加工方法，方法簡單，實(shí)施方便，制得的佛手瓜蜜餞營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種佛手瓜蜜餞的加工方法，其特征在于:采用佛手瓜刨皮—切瀝—浸石灰—脫灰—浸泡發(fā)酵—熱糖腌制—糖煮—烘干—包裝的加工步驟:
(1)原料及處理:選取充分成熟的佛手瓜為材料，經(jīng)去皮、去核后切成粒，投入1.5%飽和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮:每1kg瓜粒以45%濃度的木糖醇糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)1020C時停止加熱，移入烘盤中于烘干機(jī)以650C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用;
(3)蒸煮:先取陳皮、柚皮，泡水脫苦，煮后加入適量的枸杞、甘草、枇杷，用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的白糖，濃縮到37%固形物可停止加熱;每101^陳皮醬加入烏龍茶粉120g、甘草液200g、紫蘇粉45g、枳犋子80g、檸檬酸20g、安息香酸鈉10g、麥芽糖漿2kg—同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比1:2，每6-8粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作120g小袋密封包裝，每2小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品顆粒飽滿，口感滋潤清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有佛手瓜特有清香和陳皮醬的酸甜風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品不僅有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種佛手瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料及處理:選取充分成熟的佛手瓜為材料，經(jīng)去皮、去核后切成粒，投入1.5%飽和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮:每20kg瓜粒以50%濃度的果糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)102°C時停止加熱，移入烘盤中于烘干機(jī)以65°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用；
(3)蒸煮:先取干陳皮、牡丹皮，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的蛋白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱;每20kg陳皮醬加入芍藥粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、檸檬酸40g、安息香酸鈉30g、淀粉糖漿12kg—同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比1:1，每2粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作10g小袋密封包裝，每5小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種佛手瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料及處理:選取充分成熟的佛手瓜為材料，經(jīng)去皮、去核后切成粒，投入5%飽和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度；
(2)糖煮:每35kg瓜粒以55%濃度的蔗糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)100°C時停止加熱，移入烘盤中于烘干機(jī)以70°C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用；
(3 )蒸煮:先取干陳皮、橘葉，泡水脫苦，煮后用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的紅糖，濃縮到35%固形物可停止加熱；每20kg陳皮醬加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、蘋果酸40g、安息香酸鈉35g、果葡糖楽6kg —同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝；
(4)包裝:瓜粒與醬用量配比4:3，每2粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包裝，每4小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種佛手瓜蜜餞的加工方法，其特征在于:采用佛手瓜刨皮4切瀝4浸石灰4脫灰4浸泡發(fā)酵4熱糖腌制4糖煮4烘干4包裝的加工步驟: (1)原料及處理:選取充分成熟的佛手瓜為材料，經(jīng)去皮、去核后切成粒，投入1.5%飽和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈，以不呈堿性為度； (2)糖煮:每1kg瓜粒以45%濃度的木糖醇糖液通入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點(diǎn)1020C時停止加熱，移入烘盤中于烘干機(jī)以650C烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用; (3)蒸煮:先取陳皮、柚皮，泡水脫苦，煮后加入適量的枸杞、甘草、枇杷，用打漿機(jī)打成漿，加熱濃縮，再加入等比例的白糖，濃縮到37%固形物可停止加熱;每101^陳皮醬加入烏龍茶粉120g、甘草液200g、紫蘇粉45g、枳犋子80g、檸檬酸20g、安息香酸鈉10g、麥芽糖漿2kg—同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部融和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝； (4)包裝:瓜粒與醬用量配比1:2，每6-8粒瓜粒伴用醬混合用塑料紙包裝包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作120g小袋密封包裝，每2小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK105918592SQ201610337841
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】王偉家, 仝小秋
【申請人】王偉家