蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得：1)培養(yǎng)基的糊化：將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水，并且120℃?170℃條件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液與淀粉酶在85℃?95℃進行酶解得到液化液；3)糖化：將液化液于糖化酶在50℃?60℃進行酶解反應(yīng)得到糖化液；4)發(fā)酵：將糖化液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30℃?40℃發(fā)酵培養(yǎng)10?24h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料或者冷凍干燥后包裝成固體飲料，所述乳酸菌選自植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌中的一種或者多種。該飲料不但營養(yǎng)豐富，口感宜人，增加飲料的種類，而且具有保健功效。
【專利說明】
蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于乳酸菌飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代微生物學(xué)揭示了乳酸菌對人體健康有益的作用機理，具有營養(yǎng)保健作用的乳酸發(fā)酵食品更加受到消費者青睞。發(fā)酵型乳酸菌飲料主要原理是利用單一或復(fù)合乳酸菌種進行發(fā)酵，其優(yōu)點有:乳酸菌活菌含量高，并且提高了營養(yǎng)價值、去除了生澀味、增加了發(fā)酵香味、口感怡人、酸甜適口，產(chǎn)品技術(shù)含量高。另外蟲草含有蟲草多糖、蟲草素、核苷類、麥角甾醇、蟲草酸等，具有抗腫瘤、抗真菌、抗炎、抗疲勞、延緩衰老和調(diào)節(jié)免疫等藥理活性和生物活性，有很好的治療和保健功效。
[0003]北蟲草，又稱蛹蟲草，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。自古以來人們都把其作為滋補品和藥用品。目前最為普遍的是用大米、小麥等高蛋白糧食作為基質(zhì)栽培蟲草子實體的生產(chǎn)技術(shù)。蟲草子實體采收后，遺留下來的培養(yǎng)基下腳料中仍殘留有未被完全轉(zhuǎn)化的大米、小麥，同時還存有大量的蟲草菌絲存在，而這些菌絲中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸未被利用。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)曾經(jīng)對蟲草菌絲體進行了有效成分的分析，其結(jié)果表明:菌絲體中氨基酸種類和冬蟲夏草生藥一致，但氨基酸總量和必需氨基酸總量明顯高于冬蟲夏草生藥，必需氨基酸占總氨基酸的比例也高于后者，必需氨基酸中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量更遠遠高于后者，菌絲體中粗蛋白、總糖及甘露醇的含量均高于冬蟲夏草生藥。
[0004]可見蟲草培養(yǎng)基下腳料的營養(yǎng)價值非常之高，但目前這些蟲草培養(yǎng)基下腳料的利用率很低，大多是被遺棄。從2003年第05期的《食品工業(yè)》雜志中，車振明曾發(fā)表過“利用蛹蟲草培養(yǎng)基釀制功能型醬油”一文中了解到:目前對蟲草培養(yǎng)基下腳料的利用是用來釀制功能型醬油。至于蟲草培養(yǎng)基下腳料作為其他的利用未見相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決現(xiàn)有蛹蟲草培養(yǎng)基未被充分利用的問題，本發(fā)明提出一種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，通過對蛹蟲草培養(yǎng)基進行糊化、液化以及糖化處理，然后再與乳酸菌進行發(fā)酵，將培養(yǎng)基富含的蟲草素、蟲草多糖等有效成分，制備出的乳酸菌發(fā)酵蟲草飲料，不但營養(yǎng)豐富，口感宜人，增加飲料的種類，而且具有一定保健功效。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
[0007]—種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得:
[0008]I)培養(yǎng)基的糊化:將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水，并且120 0C-170 0C條件下糊化得到糊化液；
[0009]2)液化:將步驟I)得到的糊化液與淀粉酶在85°C_95°C進行酶解得到液化液；
[0010]3)糖化:將步驟2)得到的液化液于糖化酶在50°c-60°c進行酶解反應(yīng)得到糖化液；
[0011]4)發(fā)酵:將步驟3)得到的糖化液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30°C-40°C發(fā)酵培養(yǎng)10-24h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料或者冷凍干燥后包裝成固體飲料，所述乳酸菌選自植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌中的一種或者多種。
[0012]進一步，所述步驟I)中的蟲草培養(yǎng)基與水的質(zhì)量比為1:(3-10)。
[00?3 ]進一步，所述步驟2)的淀粉酶的酶活力為I Ou/g-50u/g。
[00?4] 進一步，所述步驟3)的糖化酶的酶活力為30u/g-50u/g。
[0015]進一步，所述糖化液在滅菌之前還有調(diào)配，所述調(diào)配包括將所述糖化液與調(diào)配劑進行混合均勻。
[0016]進一步，所述調(diào)配劑選自蔬菜汁、水果汁、奶粉、檸檬酸、檸檬酸鈉與山梨酸鉀，所述調(diào)配劑與所述糖化液的質(zhì)量比為(1-10): 100。
[0017]本發(fā)明所述蛹蟲草培養(yǎng)基為現(xiàn)有技術(shù)中的培養(yǎng)基，優(yōu)選富含大米為能源的蟲草培養(yǎng)基。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]通過對蛹蟲草培養(yǎng)基進行糊化、液化以及糖化處理，然后再與乳酸菌進行發(fā)酵，將培養(yǎng)基富含的蟲草素、蟲草多糖等有效成分，制備出的乳酸菌發(fā)酵蟲草飲料，不但營養(yǎng)豐富，口感宜人，增加飲料的種類，而且具有一定保健功效。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]—種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得:
[0022]I)培養(yǎng)基的糊化:將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水(蟲草培養(yǎng)基與水的質(zhì)量比為1:3)，并且170°C條件下糊化得到糊化液；
[0023]2)液化:將步驟I)得到的糊化液與淀粉酶在85°C進行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力為10u/g;
[0024]3)糖化:將步驟2)得到的液化液于糖化酶在50°C進行酶解反應(yīng)得到糖化液，糖化酶的酶活力為30u/g;
[0025]4)調(diào)配:取液化糖化液100份、胡蘿卜汁30份、奶粉10份、檸檬酸2份、檸檬酸鈉3份與山梨酸鉀2份混合均勻，得到調(diào)配液；
[0026]5)發(fā)酵:將步驟4)得到的調(diào)配液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30°C-40°C發(fā)酵培養(yǎng)20h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料，所述乳酸菌為5份保加利亞乳桿菌與10份嗜熱鏈球菌。
[0027]實施例1發(fā)酵出來的乳酸菌飲料活菌含量高達2xl08Cfu/ml，高效液相色譜測得富含蟲草素，蟲草多糖(NY/T 2116-2012)等營養(yǎng)物質(zhì)，于4-8°C可保存45天。
[0028]實施例2
[0029]—種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得:
[0030]I)培養(yǎng)基的糊化:將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水(蟲草培養(yǎng)基與水的質(zhì)量比為1:10)，并且120°C條件下糊化得到糊化液；
[0031]2)液化:將步驟I)得到的糊化液與淀粉酶在95 °C進行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力為50u/g;
[0032]3)糖化:將步驟2)得到的液化液于糖化酶在50°C進行酶解反應(yīng)得到糖化液，糖化酶的酶活力為50u/g;
[0033]4)調(diào)配:取液化糖化液200份、蘋果汁80份、西瓜汁30份、奶粉20份、檸檬酸3份、檸檬酸鈉2份與山梨酸鉀3份混合均勻，得到調(diào)配液；
[0034]5)發(fā)酵:將步驟4)得到的調(diào)配液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30°C-40°C發(fā)酵培養(yǎng)24h，然后將發(fā)酵液冷凍干燥后包裝成固體飲料，所述乳酸菌為5份保加利亞乳桿菌，2份嗜熱鏈球菌，I份植物乳桿菌1-3份與2份副干酪乳桿菌。取凍干粉末20-50份，熱水200-300份，搖勻后可直接飲用。
[0035]實施例2發(fā)酵液經(jīng)冷凍干燥后很好的保留了里面的營養(yǎng)成分，并且乳酸菌依然保存活性，常溫下可保存I個月，4-8°C可保存半年。
[0036]實施例3
[0037]—種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得:
[0038]I)培養(yǎng)基的糊化:將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水(蟲草培養(yǎng)基與水的質(zhì)量比為1:7)，并且150°C條件下糊化得到糊化液；
[0039]2)液化:將步驟I)得到的糊化液與淀粉酶在90°C進行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力為20u/g;
[0040]3)糖化:將步驟2)得到的液化液于糖化酶在55°C進行酶解反應(yīng)得到糖化液，糖化酶的酶活力為40u/g;
[0041]4)調(diào)配:取液化糖化液200份、蘋果汁60份、西瓜汁20份、奶粉20份、檸檬酸3份、檸檬酸鈉2份與山梨酸鉀3份混合均勻，得到調(diào)配液；
[0042]5)發(fā)酵:將步驟4)得到的調(diào)配液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30°C-40°C發(fā)酵培養(yǎng)10h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料，所述乳酸菌為5份保加利亞乳桿菌與10份嗜熱鏈球菌。
[0043]實施例3發(fā)酵出來的乳酸菌飲料活菌含量高達5xl08cfu/ml，高效液相色譜測得富含蟲草素，蟲草多糖(NY/T 2116-2012)等營養(yǎng)物質(zhì)，于4-8°C可保存45天。
[0044]凡是和蟲草相關(guān)的飲料(蟲草子實體，蟲草培養(yǎng)基，蟲草菌絲)都在本專利的保護之內(nèi)。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基為原料通過以下方法制備而得: 1)培養(yǎng)基的糊化:將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養(yǎng)基粉碎后，然后加水，并且120°c-170°C條件下糊化得到糊化液； 2)液化:將步驟I)得到的糊化液與淀粉酶在85°C_95°C進行酶解得到液化液； 3)糖化:將步驟2)得到的液化液于糖化酶在50°C-60 °C進行酶解反應(yīng)得到糖化液； 4)發(fā)酵:將步驟3)得到的糖化液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30°C-40°C發(fā)酵培養(yǎng)10-24h，然后將發(fā)酵液灌裝成液體飲料或者冷凍干燥后包裝成固體飲料，所述乳酸菌選自植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌中的一種或者多種。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟I)中的蟲草培養(yǎng)基與水的質(zhì)量比為1: (3-10)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟2)的淀粉酶的酶活力為 I Ou/g-50u/g ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟3)的糖化酶的酶活力為 30u/,g-50u/g ο5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項所述的蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述糖化液在滅菌之前還有調(diào)配，所述調(diào)配包括將所述糖化液與調(diào)配劑進行混合均勻。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蟲草乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于，所述調(diào)配劑選自蔬菜汁、水果汁、奶粉、檸檬酸、檸檬酸鈉與山梨酸鉀，所述調(diào)配劑與所述糖化液的質(zhì)量比為(1-10):100。
【文檔編號】A23L31/00GK105918751SQ201610281728
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】陳遠才, 王俊青, 陳雪松, 張敬松
【申請人】珠海天香苑生物科技發(fā)展股份有限公司