一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面及其制備方法。該添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面下列質(zhì)量份的原料：馬鈴薯全粉0.9?1.1萬份，米粉0.9?1.1萬份，小麥粉0.9?1.1萬份，木薯粉45?55份，螺旋藻8?15份，食鹽0.4?0.6份。其制備方法涉及將以上原料按配比加入混勻并三次熟化、三次加水。本發(fā)明無需任何食品添加劑，突破了馬鈴薯全粉，米粉，小麥粉合成過程中存在易碎，易粘連，渾湯等技術(shù)難題，使生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，全面均衡，食用方便，口感筋道，爽滑柔軟，成為人們生活中的一道健康主食。
【專利說明】
一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]螺旋藻(學(xué)名:Spirulina)是一類低等生物，原核生物，由單細(xì)胞或多細(xì)胞組成的絲狀體，體長(zhǎng)200-500μπι，寬5-10μπι，圓柱形，呈疏松或緊密的有規(guī)則的螺旋旋形彎曲，形如鐘表發(fā)條，故而得名。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。
[0003]馬鈴薯是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)元素，其蛋白質(zhì)組成合理，必需氨基酸含量很高。馬鈴薯既為糧食又為蔬菜，有地下蘋果和第二面包之稱。其蛋白質(zhì)和維生素BI的含量是蘋果的10倍，維生素C的含量是蘋果的3.5倍，鐵的含量是蘋果的3倍，磷的含量是蘋果的2倍，按營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，每公斤馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于3.5公斤蘋果。馬鈴薯不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且有較廣泛的藥用價(jià)值，有養(yǎng)胃、健脾、益氣的功效，可以預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍，慢性胃炎和濕疹等疾病。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中的馬鈴薯掛面制品由于存在易渾湯的問題，使得市場(chǎng)上的馬鈴薯掛面并沒有廣泛的被大眾所接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面及其制備方法。具體的技術(shù)方案是:一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.1萬份，米粉0.9-1.1萬份，小麥粉0.9-1.1萬份，木薯粉45-55份，螺旋藻8-15份，食鹽0.4-0.6份。
[0006]優(yōu)選地，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，米粉I萬份，小麥粉I萬份，木薯粉50份，螺旋藻1份，食鹽0.5份。
[0007]本發(fā)明還提供一種如上所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，包括以下步驟:
[0008]步驟一、將馬鈴薯全粉、米粉、小麥粉按配比放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再按配比放入木薯粉、螺旋藻、食鹽，并加水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0009]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2-5分鐘；
[0010]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0011]步驟四、將條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面；
[0012]步驟五、將鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0013]優(yōu)選地，第一次熟化時(shí)間是3分鐘。
[0014]進(jìn)一步地，步驟一中水與馬鈴薯全粉的質(zhì)量份配比為:水0.65-0.8萬份，馬鈴薯全粉I萬份。
[0015]進(jìn)一步地，步驟一中水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進(jìn)行下次加水。分3次加入水有利于各組分混合更均勻，提升各組分的粘合度，同時(shí)避免因混合不均一而增加攪拌時(shí)間。
[0016]進(jìn)一步地，步驟一中加水前的攪拌為慢速攪拌，攪拌速度為35-45圈/分鐘;加水后的攪拌為快速攪拌，攪拌速度為65-75圈/分鐘。
[0017]進(jìn)一步地，步驟二具體為將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，開動(dòng)復(fù)合熟化機(jī)使其中速運(yùn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為46-55圈/分鐘，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2-5分鐘。
[0018]進(jìn)一步地，步驟三還包括將得到的條形半成品進(jìn)行第二次熟化；步驟四還包括將得到的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化。分三次進(jìn)行熟化使得熟化非常充分，有利于提升添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的勁道，使其不易碎，不易渾湯，解決了馬鈴薯全粉粘合性較差易脆裂的問題。優(yōu)選地，第二次熟化時(shí)間是1-3分鐘；第三次熟化時(shí)間是1-3分鐘。
[0019]進(jìn)一步地，步驟五具體為，將鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0020]進(jìn)一步地，用蘇打水或者豆?jié){代替水進(jìn)行添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備。蘇打水經(jīng)加熱干燥后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，有利于改變添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的內(nèi)部結(jié)構(gòu)使得其內(nèi)部產(chǎn)生許多空隙，使得在加入佐料食用該添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面時(shí)，更加入味，提升了口感。豆?jié){有利于提升添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的植物蛋白含量，以及提升口感。
[0021]進(jìn)一步地，所述步驟一還包括加入了菠菜汁、紫薯汁、番茄汁、巧克力粉或者紅火龍果汁，使得得到的所述碎面粉粒分別呈現(xiàn)出綠色、紫色、紅色、咖啡色或者紅火龍果色。
[0022]進(jìn)一步地，所述鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的形狀為由兩種顏色的面條纏繞形成的雙螺旋形，兩種顏色包括綠色、紫色、紅色、咖啡色和紅火龍果色中的任意兩種。顏色的加入使得掛面更能吸引兒童，增加兒童的食欲。在掛面尚未干燥前方便加工成雙螺旋形，其獨(dú)特的形狀也可以使得面條更勁道和更受兒童喜愛。
[0023]本發(fā)明提供的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，通過馬鈴薯粉，米粉，小麥粉的混合配比，使添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面富含豐富的維生素C，維生素B等，膳食纖維及鈣，鋅等礦物質(zhì)，且脂肪含量低，氨基酸組成合理，是一種老小皆宜的一種健康主食。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本產(chǎn)品而不是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限定。所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購得或是本行業(yè)常用的。本發(fā)明所用技術(shù)方案或表達(dá)方式，如未特別說明，均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的。
[0025]實(shí)施例1:
[0026]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0027]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、10克螺旋藻、0.5克食鹽，并加7.2千克水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0028]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0029]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0030]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，將該鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0031]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0032]實(shí)施例2:
[0033]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0034]步驟一、將9千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、9千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入55克木薯粉、8克螺旋藻、0.4克食鹽，并加6.5千克水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0035]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0036]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0037]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，將該鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是I分鐘；
[0038]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0039]實(shí)施例3:
[0040]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0041]步驟一、將11千克馬鈴薯全粉、11千克米粉、11千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入45克木薯粉、15克螺旋藻、0.6克食鹽，并加8千克水(3等分水，分三次加入，每次加入水后攪拌均勻再進(jìn)行下一次加水)進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0042]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0043]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品；
[0044]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面；
[0045]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0046]實(shí)施例4:
[0047]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0048]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、10克螺旋藻、0.5克食鹽，并加7千克蘇打水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0049]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0050]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0051 ]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，將該鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0052]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0053]實(shí)施例5
[0054]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0055]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、10克螺旋藻、0.5克食鹽，并加7千克豆?jié){進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0056]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0057]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0058]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，將該鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0059]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0060]實(shí)施例6
[0061]本發(fā)明一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法包括以下步驟:
[0062]步驟一、將10千克馬鈴薯全粉、10千克米粉、10千克小麥粉放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再放入50克木薯粉、10克螺旋藻、0.5克食鹽，并加7.5千克水和I千克巧克力粉進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒；
[0063]步驟二、將碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是3分鐘；
[0064]步驟三、將步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品，將該條形半成品進(jìn)行第二次熟化，第二次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0065]步驟四、將經(jīng)過第二次熟化后的條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，將該鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化，第三次熟化時(shí)間是2分鐘；
[0066]步驟五、將經(jīng)過第三次熟化后的鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。
[0067]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動(dòng)就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，其特征在于，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉0.9-1.1萬份，米粉0.9-1.1萬份，小麥粉0.9-1.1萬份，木薯粉45-55份，螺旋藻8_15份，食鹽0.4-0.6份。2.如權(quán)利要求1所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面，其特征在于，包括下列質(zhì)量份的原料:馬鈴薯全粉I萬份，米粉I萬份，小麥粉I萬份，木薯粉50份，螺旋藻10份，食鹽0.5份。3.—種如權(quán)利要求1所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將馬鈴薯全粉、米粉、小麥粉按配比放入混合攪拌機(jī)中，攪拌均勻，再按配比放入木薯粉、螺旋藻、食鹽，并加水進(jìn)行再次攪拌均勻，得碎面粉粒； 步驟二、將所述碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，進(jìn)行第一次熟化，所述第一次熟化的時(shí)間是2-5分鐘； 步驟三、將所述步驟二熟化后的碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合壓片機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片，再通過后段壓延，成型得條形半成品； 步驟四、將所述條形半成品通過掛面成型設(shè)備制得鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面； 步驟五、將所述鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面干燥，得到所述添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。4.如權(quán)利要求3所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水與所述馬鈴薯全粉的質(zhì)量份配比為:水0.65-0.8萬份，馬鈴薯全粉I萬份。5.如權(quán)利要求4所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中所述水3等分后分3次加入，每次加入水后需攪拌均勻后再進(jìn)行下次加水。6.如權(quán)利要求3所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟一中加水前的所述攪拌為慢速攪拌，攪拌速度為35-45圈/分鐘；加水后的所述攪拌為快速攪拌，攪拌速度為65-75圈/分鐘。7.如權(quán)利要求6所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟二具體為將所述碎面粉粒放進(jìn)復(fù)合熟化機(jī)中，開動(dòng)所述復(fù)合熟化機(jī)使其中速運(yùn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為46-55圈/分鐘，進(jìn)行第一次熟化，第一次熟化的時(shí)間是2-5分鐘。8.如權(quán)利要求3所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟三還包括將得到的所述條形半成品進(jìn)行第二次熟化;所述步驟四還包括將得到的所述鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面進(jìn)行第三次熟化。9.如權(quán)利要求3所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟五具體為，將所述鮮切添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面通過條型多層烘干設(shè)備干燥，得到所述添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面。10.如權(quán)利要求3所述的添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備方法，其特征在于，用蘇打水或者豆?jié){代替水進(jìn)行添加螺旋藻的馬鈴薯全粉掛面的制備。
【文檔編號(hào)】A23L7/109GK105918850SQ201610339409
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月18日
【發(fā)明人】李坤宇
【申請(qǐng)人】安徽冉升食品有限公司