一種魔芋牛肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋牛肉丸及其制備方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成：鮮牛肉90~110份，魔芋12~18份，香菇12~18份，淀粉5~7份，雞蛋5~7份，芹菜6~8份，姜0.2~0.3份，蔥0.5~0.8份，胡椒粉0.1~0.2份，味精0.4~0.6份，鹽0.8~1.2份；所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟為：備料、粉碎、攪拌、制備牛肉丸、包裝和存貯，總體上，本發(fā)明制作出的牛肉丸，配比合理、營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】
一種魔芋牛肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋牛肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸起源于潮汕地區(qū)，歷史悠久。傳統(tǒng)的牛肉丸已經(jīng)不能滿足人們的飲食需求，高營養(yǎng)且具有一定養(yǎng)生功能的食物越來越受到消費(fèi)者的青睞。
[0003]魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋還被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為滿足人們的需求，本發(fā)明特提供一種魔芋牛肉丸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種魔芋牛肉丸及其制備方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:
鮮牛肉90?110份，魔芋12?18份，香菇12?18份，淀粉5?7份，雞蛋5?7份，芹菜6?8份，姜
0.2-0.3份，蔥0.5?0.8份，胡椒粉0.1?0.2份，味精0.4?0.6份，鹽0.8?1.2份；
所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟如下:
(1)備料:挑選新鮮牛肉，將牛肉清洗干凈，除去肉內(nèi)的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纖維方向?qū)⑴Ｈ馇谐蓷l狀，備用;分別將魔芋、香菇、雞蛋、芹菜、姜、蔥清洗干凈，備用；向淀粉中加水，將淀粉調(diào)成糊狀，備用；
(2)粉碎:將切成條狀的牛肉放入到絞肉機(jī)中絞碎，分別將魔芋、香菇、芹菜、姜、蔥放入蔬菜粉碎機(jī)機(jī)中粉碎；
(3)攪拌:將(2)中的物料倒入到食品攪拌機(jī)中，開動(dòng)攪拌機(jī)攪動(dòng)物料，邊攪拌邊向攪拌機(jī)中加入淀粉、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽，攪拌15?20分鐘后，取出即成丸子料；
(4)制備牛肉丸:將丸子料用手工或丸子機(jī)揉捏制成大小均勻的丸子，置于50?60°C的溫水中保持10?15分鐘使丸子成型，將成型的丸子置于80?90°C的熱水中加熱至凝固定型，1?20分鐘后撈起即為成品的牛肉丸；
(5)包裝和存貯:將成品的牛肉丸冷卻至室溫，通過真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，將包裝后的牛肉丸進(jìn)行冷藏存貯，存貯在冷藏柜或者是冷庫中。
[0006]所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:鮮牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，雞蛋6份，芹菜7份，姜0.26份，蔥0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，鹽1.0份。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是:
1、本發(fā)明創(chuàng)造性地在牛肉丸中加入了魔芋，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，并且能夠調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，從而使牛肉丸更具養(yǎng)生的作用； 2、本發(fā)明在各個(gè)制作的步驟上銜接十分緊湊，節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率；
3、本發(fā)明在牛肉的攪拌過程中加入淀粉和雞蛋，使牛肉泥更具粘性和潤滑性，便于進(jìn)行丸子后期的成型和定型操作。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不限于所述內(nèi)容。
[0009]實(shí)施例1
一種魔芋牛肉丸及其制備方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:
鮮牛肉90份，魔芋12份，香菇12份，淀粉5份，雞蛋5份，芹菜6份，姜0.2份，蔥0.5份，胡椒粉0.1份，味精0.4份，鹽0.8份。
[0010]所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟如下:
(1)備料:挑選新鮮牛肉，將牛肉清洗干凈，除去肉內(nèi)的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纖維方向?qū)⑴Ｈ馇谐蓷l狀，備用;分別將魔芋、香菇、雞蛋、芹菜、姜、蔥清洗干凈，備用；向淀粉中加水，將淀粉調(diào)成糊狀，備用；
(2)粉碎:將切成條狀的牛肉放入到絞肉機(jī)中絞碎，分別將魔芋、香菇、芹菜、姜、蔥放入蔬菜粉碎機(jī)機(jī)中粉碎；
(3)攪拌:將(2)中的物料倒入到食品攪拌機(jī)中，開動(dòng)攪拌機(jī)攪動(dòng)物料，邊攪拌邊向攪拌機(jī)中加入淀粉、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽，攪拌15?20分鐘后，取出即成丸子料；
(4)制備牛肉丸:將丸子料用手工或丸子機(jī)揉捏制成大小均勻的丸子，置于50?60°C的溫水中保持10?15分鐘使丸子成型，將成型的丸子置于80?90°C的熱水中加熱至凝固定型，10?20分鐘后撈起即為成品的牛肉丸；
(5)包裝和存貯:將成品的牛肉丸冷卻至室溫，通過真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，將包裝后的牛肉丸進(jìn)行冷藏存貯，存貯在冷藏柜或者是冷庫中。
[0011]實(shí)施例2
一種魔芋牛肉丸及其制備方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:
鮮牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，雞蛋6份，芹菜7份，姜0.25份，蔥0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，鹽I份。
[0012]所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟同實(shí)施例1。
[0013]實(shí)施例3
一種魔芋牛肉丸及其制備方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:
鮮牛肉110份，魔芋18份，香菇18份，淀粉7份，雞蛋7份，芹菜8份，姜0.3份，蔥0.8份，胡椒粉0.2份，味精0.6份，鹽1.2份。
[0014]所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟同實(shí)施例1。
[0015]總體上，本發(fā)明制作出的牛肉丸，配比合理、營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魔芋牛肉丸及其制備方法，其特征在于:所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成: 鮮牛肉90?110份，魔芋12?18份，香菇12?18份，淀粉5?7份，雞蛋5?7份，芹菜6?8份，姜0.2-0.3份，蔥0.5-0.8份，胡椒粉0.I?0.2份，味精0.4-0.6份，鹽0.8?1.2份； 所述的魔芋牛肉丸的制備方法，步驟如下: (1)備料:挑選新鮮牛肉，將牛肉清洗干凈，除去肉內(nèi)的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纖維方向?qū)⑴Ｈ馇谐蓷l狀，備用;分別將魔芋、香菇、雞蛋、芹菜、姜、蔥清洗干凈，備用；向淀粉中加水，將淀粉調(diào)成糊狀，備用； (2)粉碎:將切成條狀的牛肉放入到絞肉機(jī)中絞碎，分別將魔芋、香菇、芹菜、姜、蔥放入蔬菜粉碎機(jī)機(jī)中粉碎； (3)攪拌:將(2)中的物料倒入到食品攪拌機(jī)中，開動(dòng)攪拌機(jī)攪動(dòng)物料，邊攪拌邊向攪拌機(jī)中加入淀粉、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽，攪拌15?20分鐘后，取出即成丸子料； (4)制備牛肉丸:將丸子料用手工或丸子機(jī)揉捏制成大小均勻的丸子，置于50?60°C的溫水中保持10?15分鐘使丸子成型，將成型的丸子置于80?90°C的熱水中加熱至凝固定型，10?20分鐘后撈起即為成品的牛肉丸； (5)包裝和存貯:將成品的牛肉丸冷卻至室溫，通過真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，將包裝后的牛肉丸進(jìn)行冷藏存貯，存貯在冷藏柜或者是冷庫中。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋牛肉丸及其制備方法，其特征在于:所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份組成:鮮牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，雞蛋6份，芹菜7份，姜0.26份，蔥0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，鹽1.0份。
【文檔編號】A23L13/60GK105918922SQ201610422565
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】王登朝
【申請人】河南大漢食品產(chǎn)業(yè)園有限公司