一種韭菜酵素及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種韭菜酵素及其制備方法。所述韭菜酵素為益生菌以韭菜為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生多種酶、多糖等，同時(shí)消除韭菜原有的強(qiáng)烈味道，同時(shí)保留韭菜中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)人體代謝，具有降低血脂，補(bǔ)腎壯陽(yáng)等作用。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的韭菜酵素其口感較好，易于被廣大消費(fèi)者接受。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種韭菜酵素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品保健品加工及生物醫(yī)藥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種韭菜酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]韭菜，拉丁學(xué)名A.tuberosum Rottl.ex Spreng，又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草、清腸草，屬百合科多年生草本植物，具有特強(qiáng)烈氣味。韭菜主要以葉片和假莖作為蔬菜供人們食用。韭菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素等，其中以鐵、錳鋅的含量較高。有研究表明，韭菜中的揮發(fā)性硫化物具有降低血脂的作用，韭菜籽具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、暖腰膝的作用，同時(shí)還具有清腸、治療便秘等作用。
[0003]因?yàn)榫虏说闹T多功效，廣受人們喜愛(ài)。人們通常將其以蔬菜的形式采用煮、炒等方式來(lái)食用，這樣不僅會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)元素丟失，其作用也難以發(fā)揮。也不方便隨時(shí)食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種韭菜酵素及其制備方法。韭菜酵素為益生菌以韭菜為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生多種酶、多糖等，同時(shí)消除韭菜原有的強(qiáng)烈味道，同時(shí)保留韭菜中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)人體代謝，具有降低血脂，補(bǔ)腎壯陽(yáng)等作用。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的韭菜酵素其口感較好，易于被廣大消費(fèi)者接受。
[0005]酵素是酶的總稱(chēng)，它含有多種酶，它參與多種化學(xué)反應(yīng)，幫助人體代謝食物，消耗吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜采用益生菌發(fā)酵而成。
[0007]為進(jìn)一步消除韭菜酵素中韭菜的氣味，同時(shí)提供更多的有益成分，優(yōu)選的技術(shù)方案是，所述韭菜酵素的原料還包括輔料，所述韭菜酵素由韭菜和輔料采用益生菌發(fā)酵而成；所述輔料為檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌中的一種或組合。
[0008]進(jìn)一步地，所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1_3ο
[0009]作為更優(yōu)選擇，所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為7:0.5:1:1:0.5。
[0010]本發(fā)明還提供了一種韭菜酵素的制備方法，包括以下步驟:將韭菜接種益生菌進(jìn)行發(fā)酵，即得韭菜酵素液。
[0011]在本發(fā)明中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌和/或酪酸梭菌。
[0012]為進(jìn)一步消除韭菜酵素中韭菜的氣味，同時(shí)提供更多的有益成分，優(yōu)選的技術(shù)方案是，將韭菜和輔料接種益生菌進(jìn)行發(fā)酵，即得韭菜酵素液;所述所述輔料為檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌中的一種或組合;所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.l-3o
[0013]作為更優(yōu)選擇，所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為7:0.5:1:1:0.5。
[0014]所述發(fā)酵過(guò)程為:將接種有益生菌的韭菜和輔料置于25_30°C條件下，接種有益生菌避光密封發(fā)酵15-30天。
[0015]優(yōu)選的，所述發(fā)酵過(guò)程為:于280C下，避光密封發(fā)酵25天。
[0016]為方便儲(chǔ)存、攜帶和食用，優(yōu)選的技術(shù)方案是，得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和干燥步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，經(jīng)噴霧干燥后得到韭菜酵素粉。韭菜酵素粉因?yàn)榻?jīng)過(guò)了滅菌處理，相比液態(tài)的韭菜酵素液，更耐保存和使用。
[0017]所述噴霧干燥的過(guò)程參數(shù)為:韭菜酵素液溫度為60_70°C，進(jìn)口風(fēng)溫為120_140°C，出口溫度70-80 °C，進(jìn)料流量為20-30mL/min。
[0018]另外，還可以對(duì)所述韭菜酵素液做進(jìn)一步加工，以提高其中益生菌的含量:得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和添加益生菌液步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，向韭菜酵素液中加入益生菌液，混合均勻后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液中含有較多的酵素成分，但由于其中的益生菌含量較少，再額外補(bǔ)充益生菌液后，增加了益生菌的含量后，得到韭菜酵素益生菌液，所述韭菜酵素益生菌液在起到促進(jìn)人體代謝，消炎抑菌、補(bǔ)腎的功效的同時(shí)，能夠調(diào)節(jié)因病導(dǎo)致的腸道失衡菌群，促使快速恢復(fù)菌群平衡，促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)人體快速恢復(fù)健康。
[0019]優(yōu)選地，所述韭菜酵素液與所述益生菌液的體積比為2-8:2-8;進(jìn)一步的所述韭菜酵素液與所述益生菌液的體積比為7: 3。
[0020]為保證所述韭菜酵素益生菌液中與所述韭菜酵素液中成分的一致性，優(yōu)選的技術(shù)方案是，所述益生菌液采用韭菜、輔料和糖分培養(yǎng)制得:將所述韭菜和輔料榨汁后取汁稀釋?zhuān)尤胩欠趾蠼臃N益生菌，發(fā)酵培養(yǎng)后得到益生菌液。
[0021]與之前的發(fā)酵步驟相比，益生菌液的制備過(guò)程中多加了糖分作為益生菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其他成分不變，所得到的益生菌液與所述韭菜酵素液的成分基本相同，只是益生菌的含量較高，故兩者混合后，能夠得到益生菌含量更高的韭菜酵素益生菌液，使益生菌的功效更加明顯。
[0022]益生菌液的制備方法為:將所述韭菜和輔料榨汁后取汁稀釋1-10倍，加入糖分后作為培養(yǎng)液，在培養(yǎng)液中按照5% (v/v)的比例接種益生菌，所述糖分的質(zhì)量占所述培養(yǎng)液質(zhì)量的1-10%;接種后，在35-40 °C下培養(yǎng)4-6天，即得所述益生菌液。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:
[0024]1、本發(fā)明提供了一種韭菜酵素，韭菜酵素為益生菌以韭菜為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生多種酶、多糖等，同時(shí)消除韭菜原有的強(qiáng)烈味道，同時(shí)保留韭菜中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)人體代謝，具有降低血脂，補(bǔ)腎壯陽(yáng)等作用。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的韭菜酵素其口感較好，易于被廣大消費(fèi)者接受。
[0025]2、在所述韭菜酵素，加入輔料共同發(fā)酵，進(jìn)一步消除韭菜酵素中韭菜的氣味，同時(shí)提供更多的有益成分。
[0026]3、本發(fā)明還提供了一種韭菜酵素的制備方法，使用所述制備方法能夠根據(jù)不同的需要，制備出韭菜酵素液、韭菜酵素粉和韭菜酵素益生菌液，方便使用。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0028]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種韭菜酵素，由韭菜采用益生菌發(fā)酵而成。
[0031]所述韭菜酵素的制備方法為:將韭菜洗凈瀝干水分，100°C滅菌30分鐘，按照5%(v/w)的比例接入益生菌，280C條件下避光密封發(fā)酵25天;即得韭菜酵素液。
[0032]本實(shí)施例中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為3:3:0.1:3:0.1。
[0035]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100°C滅菌30分鐘后，按照5 % (v/w)的比例接入益生菌，28°C條件下避光密封發(fā)酵25天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液。
[0036]本實(shí)施例中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌和酪酸梭菌。
[0037]實(shí)施例3
[0038]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為9:0.l:3:0.1:3o
[0039]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，28°C條件下避光密封發(fā)酵25天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和干燥步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，經(jīng)噴霧干燥后得到韭菜酵素粉。
[0040]所述噴霧干燥的過(guò)程參數(shù)為:韭菜酵素液溫度為65°C，進(jìn)口風(fēng)溫為130°C，出口溫度75°C，進(jìn)料流量為25mL/min。
[0041]本實(shí)施例中，所述益生菌為酪酸梭菌。
[0042]實(shí)施例4
[0043]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為3:3:0.1:3:0.1。
[0044]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，25°C條件下避光密封發(fā)酵30天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和干燥步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，經(jīng)噴霧干燥后得到韭菜酵素粉。
[0045]所述噴霧干燥的過(guò)程參數(shù)為:韭菜酵素液溫度為60°C，進(jìn)口風(fēng)溫為140°C，出口溫度80°C，進(jìn)料流量為20mL/min。
[0046]本實(shí)施例中，所述益生菌為酪酸梭菌。
[0047]實(shí)施例5
[0048]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為6:1:1:1:1。
[0049]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，30°C條件下避光密封發(fā)酵15天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液;得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和干燥步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，經(jīng)噴霧干燥后得到韭菜酵素粉。
[0050]所述噴霧干燥的過(guò)程參數(shù)為:韭菜酵素液溫度為70°C，進(jìn)口風(fēng)溫為120°C，出口溫度70°C，進(jìn)料流量為30mL/min。
[0051 ]本實(shí)施例中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌。
[0052]實(shí)施例6
[0053]一種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:朽1檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為7:0.5:1:1:0.5。
[0054]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，28°C條件下避光密封發(fā)酵25天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液。
[0055]本實(shí)施例中，對(duì)所述韭菜酵素液做進(jìn)一步加工，以提高其中益生菌的含量:將所述韭菜酵素液滅菌后，向韭菜酵素液中加入益生菌液，混合均勻后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液與所述益生菌液的體積比為7:3。
[0056]益生菌液的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮后，將所述韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌榨汁后取汁稀釋5倍，加入糖分后作為培養(yǎng)液，在培養(yǎng)液中按照5% (v/v)的比例接種益生菌，所述糖分的質(zhì)量占所述培養(yǎng)液質(zhì)量的5%;接種后，在37°C下培養(yǎng)5天，即得所述益生菌液。
[0057]本實(shí)施例中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌和酪酸梭菌;所述糖分為蔗糖。
[0058]實(shí)施例7
[0059]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌采用益生菌發(fā)酵而成;所述韭菜:梓檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為8:0.5:0.5:0.5:0.5。
[0060]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，25°C條件下避光密封發(fā)酵30天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液。
[0061]本實(shí)施例中，對(duì)所述韭菜酵素液做進(jìn)一步加工，以提高其中益生菌的含量:將所述韭菜酵素液滅菌后，向韭菜酵素液中加入益生菌液，混合均勻后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液與所述益生菌液的體積比為2:8。
[0062]益生菌液的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮后，將所述韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌榨汁后取汁稀釋10倍，加入糖分后作為培養(yǎng)液，在培養(yǎng)液中按照5% (v/v)的比例接種益生菌，所述糖分的質(zhì)量占所述培養(yǎng)液質(zhì)量的1%;接種后，在35°C下培養(yǎng)6天，即得所述益生菌液。
[0063]本實(shí)施例中，所述益生菌為酪酸梭菌;所述糖分為蔗糖。
[0064]實(shí)施例8
[0065]—種韭菜酵素，所述韭菜酵素由韭菜和輔料采用益生菌發(fā)酵而成；所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為6:1:1:1:1。
[0066]所述韭菜酵素的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮，經(jīng)100 °C滅菌30分鐘，按照5 %(v/w)的比例接入益生菌，30°C條件下避光密封發(fā)酵15天;所得發(fā)酵液即為韭菜酵素液。
[0067]本實(shí)施例中，對(duì)所述韭菜酵素液做進(jìn)一步加工，以提高其中益生菌的含量:將所述韭菜酵素液滅菌后，向韭菜酵素液中加入益生菌液，混合均勻后得到韭菜酵素益生菌液。所述韭菜酵素液與所述益生菌液的體積比為8:2。
[0068]益生菌液的制備方法為:按照上述比例，將保存完好的韭菜、檸檬、橙子、菠蘿、仙人掌洗凈瀝干水分，去皮后，將所述韭菜、檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌榨汁后取汁稀釋2倍，加入糖分后作為培養(yǎng)液，在培養(yǎng)液中按照5% (v/v)的比例接種益生菌，所述糖分的質(zhì)量占所述培養(yǎng)液質(zhì)量的1 接種后，在40°C下培養(yǎng)4天，即得所述益生菌液。
[0069]本實(shí)施例中，所述益生菌為嗜酸乳桿菌;所述糖分為蔗糖。
[0070]最后所應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種韭菜酵素，其特征在于，所述韭菜酵素由韭菜采用益生菌發(fā)酵而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜酵素，其特征在于，還包括輔料，所述韭菜酵素由韭菜和輔料采用益生菌發(fā)酵而成;所述輔料為檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌中的一種或組合。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的韭菜酵素，其特征在于，所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為 3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1-3。4.一種韭菜酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將韭菜接種益生菌進(jìn)行發(fā)酵，即得韭菜酵素液。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，將韭菜和輔料接種益生菌進(jìn)行發(fā)酵，即得韭菜酵素液;所述輔料為檸檬、橙子、菠蘿和仙人掌中的一種或組合;所述韭菜:檸檬:橙子:菠蘿:仙人掌的質(zhì)量比為3-9:0.1-3:0.1-3:0.1-3:0.1-3。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵過(guò)程為:將韭菜和輔料置于25-30 0C條件下，接種有益生菌發(fā)酵15-30天。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和干燥步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，經(jīng)噴霧干燥后得到韭菜酵素粉。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥的過(guò)程參數(shù)為:韭菜酵素液溫度為60-70°C，進(jìn)口風(fēng)溫為120-140°C，出口溫度70-80°C，進(jìn)料流量為20_30mL/min。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，得到所述韭菜酵素液后，還包括滅菌和添加益生菌液步驟:將所述韭菜酵素液滅菌后，向韭菜酵素液中加入益生菌液，混合均勻后得到韭菜酵素益生菌液。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述益生菌液采用韭菜、輔料和糖分培養(yǎng)制得:將所述韭菜和輔料榨汁后取汁稀釋?zhuān)尤胩欠趾蠼臃N益生菌，發(fā)酵培養(yǎng)后得到益生菌液。
【文檔編號(hào)】A23L5/20GK105918944SQ201610262547
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】王若森
【申請(qǐng)人】王若森