一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料組成：牛蒡根360?375、獼猴桃65?66、板栗仁23?24、紅蕓豆15?16、菊芋粉20?22、銀耳11?12、龍眼17?18、仙人掌5?6、豌豆苗22?23、冬瓜汁15?16、蘆筍7?8、青橄欖4?5、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明將牛蒡與營養(yǎng)豐富、生津潤燥的獼猴桃相結合，同時添加多種具有鮮甜風味的健康食材，有效減少了牛蒡中的辛辣味，同時增加了營養(yǎng)成分，使得本發(fā)明的咀嚼片產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、香味誘人、口感清甜，適宜大眾人群食用。
【專利說明】
一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛蒡為菊科牛蒡?qū)賰赡晟荼局参铮且环N營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值可與人參相比，有“東洋參”的美譽，其含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。牛蒡根具有良好的降血脂作用，其水溶性膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，干擾并減少腸道脂肪吸收，降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)糖尿患者的血糖水平，改善食物消化過程，防止過度飲食引起的肥胖癥等。如中國發(fā)明專利(專利號CN201410029023.5)公開了一種牛蒡咀嚼片及其制備方法，經(jīng)制粉—混合—造粒—壓片—包裝制得牛蒡咀嚼片成品，具有一定的創(chuàng)新性，但在生產(chǎn)過程較為簡易，牛蒡經(jīng)高溫烘干，不可避免地會流失部分營養(yǎng)物質(zhì)，使得牛蒡中的保健成分不能被完全利用，降低了利用率。本發(fā)明中牛蒡經(jīng)真空干燥處理，保留了大部分營養(yǎng)成分及風味物質(zhì)，同時添加了多種天然有益的健康食材，更加豐富了營養(yǎng)，改善了口感，增強了保健作用，拓寬了牛蒡市場應用前景，增加了牛蒡的附加利用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料組成:牛蒡根360-375、獼猴桃65-66、板栗仁23-24、紅蕓豆15-16、菊芋粉20-22、銀耳11-12、龍眼17-18、仙人掌5-6、豌豆苗22-23、冬瓜汁15-16、蘆筍7-8、青橄欖4-5、水適量。
[0005]根據(jù)權利要求1所述的獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根去皮洗凈切片，加入牛蒡根質(zhì)量3-4%的鹽進行鹽漬2-3小時，加入牛蒡根10-12倍量的中振蕩清洗脫鹽，間隔10-15分鐘換水，期間換水2-3次，以去除牛蒡根中的辛辣氣味，瀝干水分后投入90-95°C的2-3%濃度的檸檬酸溶液中護色并滅酶，漂燙4-5分鐘撈出，獼猴桃、龍眼、仙人掌、青橄欖取果肉，紅蕓豆、銀耳清水浸泡5-6小時撈出，板栗仁、豌豆苗、蘆筍洗凈切碎，與其他成分剩余成分混合均勻；
(2)加入適量的水打磨成漿液在45-50°C溫度條件下以170-200r/min的速度攪拌50-60分鐘，過200-300目篩，經(jīng)旋轉蒸發(fā)濃縮，使?jié){液中可溶性固形物含量為5-10%，在50-60 V條件下進行真空干燥至水分含量為8-10%，取出冷卻至室溫，經(jīng)超微粉碎后過100-120目篩制成原料超微粉；
(3)取用原料超微粉45-50倍重量份的輔料，輔料包含麥芽糊精、異麥芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、葡聚糖，各組分比例為25:10:4:2:1:3,倒入輔料3-4倍重量的沸水中調(diào)配成溶液；
(4)原料超微粉、輔料溶液、粘合劑按比例混合攪拌均勻制成軟材，各組分比例為1:50:4，粘結劑的成分為魔芋膠和40-50%濃度的酒精，粘結劑組分比例為1:4，輔料、粘結劑的加入量以軟材捏成團后可輕壓分散為標準，過12-14目篩制成大小均勻的顆粒；
(5)濕顆粒均勻鋪在盤中，放入電熱鼓風干燥箱中先鼓風使酒精揮發(fā)，再加熱烘干、溫度為60-65°C，時長為2-3小時，每隔30分鐘翻動一次使受熱更加均勻；
(6)取出后冷卻至室溫，過20-30目篩，添加檸檬酸、蘋果酸、阿斯巴甜、食用香精調(diào)整口味，加入7-8g/kg硬脂酸鎂做潤滑劑，混合均勻后投入到旋轉壓片機中進行壓片；
(7)壓片成型后用胃溶性包衣材料進行包衣處理，紫外線照射20-30分鐘滅菌處理，密封包裝即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:牛蒡根含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中水溶性膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，干擾并減少腸道脂肪吸收，降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)糖尿患者的血糖水平，牛蒡根具有良好的降血脂，抗衰老清除體內(nèi)氧自由基等作用。本發(fā)明將牛蒡根制成方便攜帶和食用的咀嚼片產(chǎn)品，軟硬適中、口感清甜，去除了牛蒡根中的辛辣氣味，營養(yǎng)豐富、配比合理，咀嚼過程中益肺生津、健脾養(yǎng)胃，有助于養(yǎng)生保健。本發(fā)明將牛蒡與營養(yǎng)豐富、生津潤燥的獼猴桃相結合，同時添加多種具有鮮甜風味的健康食材，有效減少了牛蒡中的辛辣味，同時增加了營養(yǎng)成分，使得本發(fā)明的咀嚼片產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、香味誘人、口感清甜，適宜大眾人群食用。
【具體實施方式】
[0007]—種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料組成:牛蒡根360、獼猴桃65、板栗仁23、紅蕓豆15、菊芋粉20、銀耳11、龍眼17、仙人掌5、豌豆苗22、冬瓜汁15、蘆筍
7、青橄欖4、水適量。
[0008]根據(jù)權利要求1所述的獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根去皮洗凈切片，加入牛蒡根質(zhì)量3%的鹽進行鹽漬2小時，加入牛蒡根10倍量的中振蕩清洗脫鹽，間隔10分鐘換水，期間換水2次，以去除牛蒡根中的辛辣氣味，瀝干水分后投入90°C的2%濃度的檸檬酸溶液中護色并滅酶，漂燙4分鐘撈出，獼猴桃、龍眼、仙人掌、青橄欖取果肉，紅蕓豆、銀耳清水浸泡5小時撈出，板栗仁、豌豆苗、蘆筍洗凈切碎，與其他成分剩余成分混合均勻；
(2)加入適量的水打磨成漿液在45°C溫度條件下以170r/min的速度攪拌50分鐘，過200目篩，經(jīng)旋轉蒸發(fā)濃縮，使?jié){液中可溶性固形物含量為5%，在50°C條件下進行真空干燥至水分含量為8%，取出冷卻至室溫，經(jīng)超微粉碎后過100目篩制成原料超微粉；
(3 )取用原料超微粉45倍重量份的輔料，輔料包含麥芽糊精、異麥芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、β葡聚糖，各組分比例為25:10:4: 2:1: 3，倒入輔料3倍重量的沸水中調(diào)配成溶液；
(4)原料超微粉、輔料溶液、粘合劑按比例混合攪拌均勻制成軟材，各組分比例為1:50:4，粘結劑的成分為魔芋膠和40%濃度的酒精，粘結劑組分比例為1:4，輔料、粘結劑的加入量以軟材捏成團后可輕壓分散為標準，過12目篩制成大小均勻的顆粒；
(5)濕顆粒均勻鋪在盤中，放入電熱鼓風干燥箱中先鼓風使酒精揮發(fā)，再加熱烘干、溫度為60°C，時長為2小時，每隔30分鐘翻動一次使受熱更加均勻；
(6)取出后冷卻至室溫，過20目篩，添加檸檬酸、蘋果酸、阿斯巴甜、食用香精調(diào)整口味，加入7g/kg硬脂酸鎂做潤滑劑，混合均勻后投入到旋轉壓片機中進行壓片；
(7)壓片成型后用胃溶性包衣材料進行包衣處理，紫外線照射20分鐘滅菌處理，密封包裝即可。
【主權項】
1.一種獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:牛蒡根.360-375、獼猴桃65-66、板栗仁23-24、紅蕓豆15-16、菊芋粉20-22、銀耳11-12、龍眼17-18、仙人掌5-6、豌豆苗22-23、冬瓜汁15-16、蘆筍7-8、青橄欖4_5、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的獼猴桃風味的復合果蔬咀嚼片的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根去皮洗凈切片，加入牛蒡根質(zhì)量3-4%的鹽進行鹽漬2-3小時，加入牛蒡根10-12倍量的中振蕩清洗脫鹽，間隔10-15分鐘換水，期間換水2-3次，以去除牛蒡根中的辛辣氣味，瀝干水分后投入90-95°C的2-3%濃度的檸檬酸溶液中護色并滅酶，漂燙4-5分鐘撈出，獼猴桃、龍眼、仙人掌、青橄欖取果肉，紅蕓豆、銀耳清水浸泡5-6小時撈出，板栗仁、豌豆苗、蘆筍洗凈切碎，與其他成分剩余成分混合均勻； (2)加入適量的水打磨成漿液在45-50°C溫度條件下以170-200r/min的速度攪拌50-60分鐘，過200-300目篩，經(jīng)旋轉蒸發(fā)濃縮，使?jié){液中可溶性固形物含量為5-10%，在50-60 V條件下進行真空干燥至水分含量為8-10%，取出冷卻至室溫，經(jīng)超微粉碎后過100-120目篩制成原料超微粉； (3 )取用原料超微粉45-50倍重量份的輔料，輔料包含麥芽糊精、異麥芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、葡聚糖，各組分比例為25:10:4:2:1:3,倒入輔料3-4倍重量的沸水中調(diào)配成溶液； (4)原料超微粉、輔料溶液、粘合劑按比例混合攪拌均勻制成軟材，各組分比例為1:50:.4，粘結劑的成分為魔芋膠和40-50%濃度的酒精，粘結劑組分比例為1:4，輔料、粘結劑的加入量以軟材捏成團后可輕壓分散為標準，過12-14目篩制成大小均勻的顆粒； (5)濕顆粒均勻鋪在盤中，放入電熱鼓風干燥箱中先鼓風使酒精揮發(fā)，再加熱烘干、溫度為60-65°C，時長為2-3小時，每隔30分鐘翻動一次使受熱更加均勻； (6)取出后冷卻至室溫，過20-30目篩，添加檸檬酸、蘋果酸、阿斯巴甜、食用香精調(diào)整口味，加入7-8g/kg硬脂酸鎂做潤滑劑，混合均勻后投入到旋轉壓片機中進行壓片； (7)壓片成型后用胃溶性包衣材料進行包衣處理，紫外線照射20-30分鐘滅菌處理，密封包裝即可。
【文檔編號】A23L31/00GK105918950SQ201610274833
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司