一種孜然茶凍雞精的制作方法
【專利摘要】一種孜然茶凍雞精，由以下重量份原料制成：食鹽13?14、綠茶0.2?0.5、破壁酵母粉14?15、雞爪35?40、孜然5?6、雞肉20?25、雞腸10?15、乳酸菌1?2、葡萄糖7?8、高良姜0.5?1、丁香1?2、酸棗仁2?3、當(dāng)歸1?2、谷氨酸鈉1?2；本發(fā)明的一種孜然茶凍雞精，采用雞爪、孜然混合熬制的湯汁作為膠質(zhì)制成調(diào)凍狀調(diào)味料，易融化，有孜然香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮，添加發(fā)酵雞肉粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵，適合缺鐵人群食用，以及高良姜、丁香、酸棗仁等中藥提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精氣的作用。
【專利說(shuō)明】
一種孜然茶凍雞精
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種孜然茶凍雞精，尤其涉及一種孜然茶凍雞精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｖ凶霾私?jīng)常使用到調(diào)味料，利用調(diào)味料來(lái)使做出來(lái)的菜口感更好，香氣更濃，改善菜的品質(zhì)，更受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)上的調(diào)味品種類很多，而很少有保健養(yǎng)生的調(diào)味料，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的養(yǎng)生需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種孜然茶凍雞精。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種孜然茶凍雞精，由以下重量份原料制成:食鹽13-14、綠茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、雞爪35-40、孜然5-6、雞肉20-25、雞腸10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸棗仁2-3、當(dāng)歸1-2、谷氨酸鈉1-2、水適量。
[0005]—種孜然茶凍雞精，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81% ； b、將10_15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入山藥汁，配制Fe2+濃度為120mg//L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；C、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，10_12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50°C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3-4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—種孜然茶凍雞精的制備方法，包括以下工藝:
(1)將茶葉置于容器中，加入其體積2-3倍的水，加熱，將其煮沸，煮沸后繼續(xù)燜10-15分鐘，過(guò)濾，得綠茶汁備用；
(2)將雞肉、雞腸洗凈，放入攪碎機(jī)中攪碎，攪碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí)，得發(fā)酵雞肉、雞腸，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末備用；
(3)將高良姜、丁香、酸棗仁、當(dāng)歸用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(4)將雞爪洗凈，切碎后置于鍋中，加入其質(zhì)量7-8倍量的水、孜然，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過(guò)濾，取湯汁，保溫備用；
(5)將綠茶汁、(2)中處理得到的粉末、中藥提取液、(4)中的湯汁與剩余除水外的其他原料合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后置?0-12°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的一種孜然茶凍雞精，采用雞爪、孜然混合熬制的湯汁作為膠質(zhì)制成調(diào)凍狀調(diào)味料，易融化，有孜然香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮，添加發(fā)酵雞肉粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵，適合缺鐵人群食用，以及高良姜、丁香、酸棗仁等中藥提取物的添加，具有一定的暖胃提神、益精氣的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種孜然茶凍雞精，由以下重量份(Kg)原料制成:食鹽13、綠茶0.2、破壁酵母粉14、雞爪35、孜然5、雞肉20、雞腸10、乳酸菌1、葡萄糖7、高良姜0.5、丁香1、酸棗仁2、當(dāng)歸1、谷氨酸鈉1、水適量。
[0009]—種孜然茶凍雞精，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、將10波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入山藥汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；C、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，1h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)PH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20Mpa，50 °(:條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]—種孜然茶凍雞精的制備方法，包括以下工藝:
(1)將茶葉置于容器中，加入其體積2倍的水，加熱，將其煮沸，煮沸后繼續(xù)燜10-15分鐘，過(guò)濾，得綠茶汁備用；
(2)將雞肉、雞腸洗凈，放入攪碎機(jī)中攪碎，攪碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30°C條件下發(fā)酵6小時(shí)，得發(fā)酵雞肉、雞腸，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末備用；
(3)將高良姜、丁香、酸棗仁、當(dāng)歸用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(4)將雞爪洗凈，切碎后置于鍋中，加入其質(zhì)量7倍量的水、孜然，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過(guò)濾，取湯汁，保溫備用；
(5)將綠茶汁、(2)中處理得到的粉末、中藥提取液、(4)中的湯汁與剩余除水外的其他原料合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后置?0°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種孜然茶凍雞精，其特征在于，由以下重量份原料制成:食鹽13-14、綠茶0.2-0.5、破壁酵母粉14-15、雞爪35-40、孜然5-6、雞肉20-25、雞腸10-15、乳酸菌1-2、葡萄糖7-8、高良姜0.5-1、丁香1-2、酸棗仁2-3、當(dāng)歸1-2、谷氨酸鈉1-2、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種孜然茶凍雞精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、將10-15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入山藥汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28 0C-29 °C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，10-12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸饋水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 V條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3_4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。3.如權(quán)利要求1所述的一種孜然茶凍雞精的制備方法，其特征在于，包括以下工藝: (1)將茶葉置于容器中，加入其體積2-3倍的水，加熱，將其煮沸，煮沸后繼續(xù)燜10-15分鐘，過(guò)濾，得綠茶汁備用； (2)將雞肉、雞腸洗凈，放入攪碎機(jī)中攪碎，攪碎后置于容器中，加入乳酸菌、葡萄糖，在30-32°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí)，得發(fā)酵雞肉、雞腸，放入烤箱中烤干水分，磨成粉末備用； (3)將高良姜、丁香、酸棗仁、當(dāng)歸用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用； (4)將雞爪洗凈，切碎后置于鍋中，加入其質(zhì)量7-8倍量的水、孜然，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過(guò)濾，取湯汁，保溫備用； (5)將綠茶汁、(2)中處理得到的粉末、中藥提取液、(4)中的湯汁與剩余除水外的其他原料合并，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后置?0-12°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/14GK105919015SQ201610285336
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月4日
【發(fā)明人】康繼富
【申請(qǐng)人】安徽競(jìng)賽食品有限公司