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      李醬油的制備方法

      文檔序號:10558768閱讀:303來源:國知局
      李醬油的制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了李醬油的制備方法,它是將黃米用溫水浸泡12小時,然后撈出備用;將小麥用溫水浸泡12小時,然后攤在塑料布上,在室溫25?30℃令其發(fā)芽,經(jīng)3?6天當麥芽長到1?1.5厘米時將其和經(jīng)浸泡后的黃米混在一起上籠蒸2?3小時,然后晾至40℃左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi),加復合酶,在室溫25?30℃令其發(fā)酵,4天后將李汁倒入,繼續(xù)發(fā)酵6天,當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入,并不斷攪動,待食鹽完全溶解后停止攪動,并將發(fā)酵罐加蓋密封,在常溫下靜置發(fā)酵3個月,然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。本發(fā)明提供的李醬油不但風味獨特,而且營養(yǎng)豐富、制作方法簡單易學。
      【專利說明】
      李醬油的制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001]本發(fā)明涉及李醬油的制備方法,屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
      【背景技術(shù)】
      [0002]醬油的釀造和食用起源于我國,至今已有兩千多年的歷史。
      [0003]醬油是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一,是我們的祖先對人類文明的一大貢獻,也是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)之一,然而兩千多年來我國醬油的釀造都是沿用歷史上傳統(tǒng)的方法用糧食釀造的,不含李,風味欠佳,營養(yǎng)不夠豐富,因此研究用李釀造既風味獨特又營養(yǎng)豐富的醬油就是擺在科技工作者面前的重要課題。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是提供一種既營養(yǎng)豐富又風味獨特的李醬油及其制備方法。
      [0005]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
      李醬油的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比的組分釀造而成的:
      小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30%
      李汁35-85%復合酶0.5-1.5%
      上述李醬油的制備方法,其特征在于它包括以下步驟:
      ①將黃米用溫水浸泡12小時,然后撈出備用;
      ②將小麥用溫水浸泡12小時,然后攤在塑料布上,在室溫25-30°C令其發(fā)芽,其間每天在其上灑少許水,以防麥芽粘連,經(jīng)3-6天,當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時,然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi),加復合酶,在溫室25-30°C令其發(fā)酵,其間不斷上下翻動,使其發(fā)酵均勻,4天后將李汁倒入,并不斷攪動,繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天,當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入,并不斷攪動,待食鹽完全溶解后停止攪動,并將發(fā)酵罐加蓋密封,在室溫15—25°C下靜置發(fā)酵3個月,然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
      [0006]本發(fā)明提供的李醬油,不但風味獨特,而且營養(yǎng)豐富;是對我國醬油生產(chǎn)的一項大膽改革,添補了我國在這方面的研究空白,在琳瑯滿目的醬油家族中增加了一個新的品牌。
      [0007]【具體實施方式】:
      以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
      [0008]實施例:李醬油的制備方法,其組分為:
      小麥1%黃米5%食鹽25%
      李汁68.5% 復合酶0.5%
      上述實施例中,李醬油的制備方法如下:
      ①將黃米5公斤用溫水浸泡12小時,然后撈出備用;
      ②將小麥I公斤用溫水浸泡12小時,然后撈出攤在塑料布上,在室溫25-300C令其發(fā)芽,其間每天在其上灑少許水,以防麥芽粘連,經(jīng)3-6天,當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時,然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi),加0.5公斤復合酶,在溫室25-30°C令其發(fā)酵,其間不斷上下翻動,使其發(fā)酵均勻,4天后將李汁68.5公斤倒入,并不斷攪動,繼續(xù)在室溫25-30發(fā)酵6天,當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽25公斤加入,并不斷攪動,待食鹽完全溶解后停止攪動,并將發(fā)酵罐加蓋密封,在常溫下靜置發(fā)酵3個月,然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
      【主權(quán)項】
      1.李醬油的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30% 李汁35-85%復合酶0.1-1.5% 上述李醬油的制備方法,包括以下步驟: ①將黃米用溫水浸泡12小時,然后撈出備用; ②將小麥用溫水浸泡12小時,然后攤在塑料布上,在室溫25-30°C令其發(fā)芽,其間每天在其上灑少許水,以防麥芽粘連,經(jīng)3-6天,當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠蒸2-3小時,然后晾至40°C左右時將其放入發(fā)酵罐內(nèi),加復合酶,在溫室25-30°C令其發(fā)酵,其間不斷上下翻動,使其發(fā)酵均勻,4天后將李汁倒入,并不斷攪動,繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天,當醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時將食鹽加入,并不斷攪動,待食鹽完全溶解后停止攪動,并將發(fā)酵罐加蓋密封,在常溫下靜置發(fā)酵3個月,然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李醬油的制備方法,其特征在于它 是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥1% 黃米5%食鹽25% 李汁68.5%復合酶0.5%。
      【文檔編號】A23L27/50GK105919031SQ201610296141
      【公開日】2016年9月7日
      【申請日】2016年5月8日
      【發(fā)明人】史占彪
      【申請人】史占彪
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