一種夾心土豆粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種夾心土豆粉及其制備方法。該夾心土豆粉主要由以下組分制作而成：土豆淀粉1.15?1.2份、紫薯粉0.05?0.096份、食鹽0.0092?0.012份、添加劑0.00345?0.0072份、pH調(diào)節(jié)劑0.001?0.05份和芝士0.1?0.3份；或，土豆淀粉1.15?1.2份、紫薯粉0.05?0.096份、食鹽0.0092?0.012份、添加劑0.00345?0.0072份、pH調(diào)節(jié)劑0.001?0.05份和夾心材料0.1?1.26份。該土豆粉解決了傳統(tǒng)土豆粉結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，芝士或夾心材料改善了土豆粉的口味，也使得土豆粉更有營(yíng)養(yǎng)，尤其能夠吸引當(dāng)下年輕人的消費(fèi)。
【專利說(shuō)明】
-種夾心±豆粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種夾屯、±豆粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] ±豆粉是一種類似于米粉的條狀、絲狀±豆制品，質(zhì)地柔初，富有彈性，配W各種 菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0003] 傳統(tǒng)的±豆粉一直是實(shí)屯、條狀的，結(jié)構(gòu)沒(méi)有創(chuàng)意，顏色單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)更是單一，完全 不能吸引當(dāng)下年輕人，而且在制作過(guò)程中還添加明抓，嚴(yán)重影響人們的身體健康。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種夾屯、±豆粉，該±豆粉解決了傳統(tǒng)±豆粉結(jié)構(gòu)單 一，營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，不但使得上豆粉的結(jié)構(gòu)有創(chuàng)意，而且芝:t或夾屯、材料還進(jìn)一步改善了 ±豆粉的口味，也使得±豆粉更有營(yíng)養(yǎng)，尤其能夠吸引當(dāng)下年輕人的消費(fèi)。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供上述夾屯、±豆粉的制作方法，該制作方法操作簡(jiǎn)單， 可制得性質(zhì)穩(wěn)定的±豆粉。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[000引一種夾屯、±豆粉，所述夾屯、±豆粉主要由W下組分制作而成：
[0009] ±豆淀粉1 .15-1.2份、紫馨粉0.01-0.096份、食鹽0.0092-0.012份、添加劑 0.00：345-0.0072份、抑調(diào)節(jié)劑0.001-0.05份和芝±0.1-0.3份;或，
[0010] ±豆淀粉1 .15-1.2份、紫馨粉0.05-0.096份、食鹽0.0092-0.012份、添加劑 0.00345-0.0072份、抑調(diào)節(jié)劑0.001-0.05份和夾屯、材料0.1-1.26份。
[0011] 本發(fā)明提供的運(yùn)種夾屯、±豆粉中，還添加了紫馨粉，紫馨粉中富含多種礦物質(zhì)、維 生素等，使得±豆粉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感也更好。更重要的是，紫馨粉中含有大量的天然 水溶性色素:花青素，改變了傳統(tǒng)±豆粉顏色單一的問(wèn)題，使得±豆粉具有豐富的色彩。
[0012] 由于花青素可隨環(huán)境酸堿度的變化而改變顏色，在酸性環(huán)境下偏紅色，在堿性環(huán) 境下偏藍(lán)色或綠色，中性環(huán)境小偏紫色，因此，原料組分中還包含P的周節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)±豆 粉的酸堿度，使±豆粉的顏色豐富多彩。
[0013] 食鹽不但起到調(diào)味的作用，而且，還能使得±豆粉在煮制的過(guò)程中更不易斷裂，相 互之間也不會(huì)粘連。
[0014] 添加劑可W不但可W增加±豆粉的穩(wěn)定性，使其耐儲(chǔ)存，同時(shí)還進(jìn)一步改善±豆 粉的口感，使得上豆粉具有更加可口的彈性，也使得上豆粉在煮制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生斷裂。
[0015] 組分中的芝±或夾屯、材料則豐富了±豆粉的口感，增加了±豆粉的營(yíng)養(yǎng)，使得± 豆粉更受消費(fèi)者的歡迎。
[0016] 除了紫馨粉，在本發(fā)明中，還可用渡菜粉替代紫馨粉，制得顏色為綠色的±豆粉。 [0017]優(yōu)選地，W質(zhì)量百分含量計(jì)，所述添加劑的組成為:海藻酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘 油醋12-13%，氯化巧1.5-2%，氯化鐘ο. 5-1 %，黃原膠3-3.5%和魔芋膠1.5-2%。
[0018] 海藻酸鋼、單硬脂酸甘油醋、氯化巧、氯化鐘、黃原膠和魔芋膠組成本發(fā)明所用的 添加劑，運(yùn)幾種組分共同作用，賦予±豆粉良好的穩(wěn)定性，存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)。而且，由運(yùn)幾種組 分組成的添加劑還可改善±豆粉的口感，使±豆粉具有更加可口的彈性，也使得±豆粉在 煮制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生斷裂。
[0019] 優(yōu)選地，所述紫馨粉由粒度不低于200目的細(xì)紫馨粉和粒度低于200目的粗紫馨粉 按照3:2的質(zhì)量比混合而成。
[0020] 優(yōu)選地，所述抑調(diào)節(jié)劑為碳酸鋼或巧樣酸，且所述碳酸鋼為0.0004-0.0016份，所 述巧樣酸為0.002-0.012份。
[0021] 優(yōu)選地，所述夾屯、材料包括:炒熟的黑芝麻、果醬、奶酪混合物、水果粒、蔬菜中的 一種或多種，其中所述奶酪混合物是奶酪粒、全脂奶粉、香蘭素和白砂糖的混合物。。
[0022] 進(jìn)一步優(yōu)選地，所述果醬包括桑甚醬、紫馨醬、南瓜醬、番馨醬、香蕉醬或草替醬中 的一種或多種;所述水果粒包括渡蘿粒、蘋果粒、香蕉粒和葡萄干中的一種或多種;所述蔬 菜包括輕度脫水后的魏豆、青豆、韭菜和白菜中的一種或多種;優(yōu)選地，所述夾屯、材料還包 括郵仁、雞肉粒、火腿腸和雞蛋中的一種或多種。
[0023] 在本發(fā)明提供的±豆粉中，采用上述幾種組分組成的夾屯、材料香甜可口，符合大 眾消費(fèi)者的口味。
[0024] 除此之外，上述幾種夾屯、材料用于制備夾屯、±豆粉時(shí)，確保制得的±豆粉在煮制 過(guò)程中不會(huì)破裂，使得±豆粉在煮制后結(jié)構(gòu)仍完整，品相佳。
[0025] 具體地，上述所提到的果醬可購(gòu)買市售的產(chǎn)品。但為了保證果醬的品質(zhì)，使得夾屯、 ±豆粉在煮制過(guò)程中不破裂，可按照如下方法制備各種果醬：
[00%]桑甚醬:將桑甚粉50g，黑芝麻lOg，白砂糖30g，奶酪粒20g，全脂奶粉15g，香蘭素 0.3-0.7g/kg，攬拌均勻。
[0027]紫馨醬:蒸好的紫馨500g適當(dāng)脫水，白砂糖50g，奶酪粒70g，全脂奶粉20g，香蘭素 0.3-0.7g/kg，攬拌均勻。
[00%]南瓜醬:蒸好的南瓜500g適當(dāng)脫水，白砂糖50g，奶酪粒lOOg，全脂奶粉30g，香蘭素 0.3-0.7g/kg，攬拌均勻。
[0029] 番馨醬;蒸好的番馨500g適當(dāng)脫水，白砂糖50g，奶酪粒200g，全脂奶粉30g，香蘭素 0.3-0.7g/kg，攬拌均勻。
[0030] 香蕉醬:香蕉粒500g，白砂糖30g，奶酪粒lOOg，全脂奶粉30g，香蘭素0.3-0.7g/kg， 攬拌均勻。
[0031] 本發(fā)明還提供了一種夾屯、±豆粉的制作方法，包括如下步驟：
[0032] (1)、將±豆淀粉分為兩份，分別為第一份±豆淀粉和第二份±豆淀粉；
[0033] (2)將第二份±豆淀粉加水和成淀粉巧，將所述淀粉巧與第一份±豆淀粉、紫馨 粉、食鹽、添加劑、抑調(diào)節(jié)劑、芝±混合和成面團(tuán)，再經(jīng)壓面、切面，得到夾屯、±豆粉；
[0034] 或，
[0035] 將第二份±豆粉加水和成淀粉巧，將所述淀粉巧與第一份±豆淀粉、紫馨粉、食 鹽、添加劑、pH調(diào)節(jié)劑混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空的管狀或球狀粉皮，將夾屯、材料填充 至中空管狀粉皮中并封口，得到夾屯、上豆粉；
[0036] 其中，進(jìn)行制作的環(huán)境溫度為20-30°C，環(huán)境濕度大于50%，和好的面團(tuán)在20分鐘 內(nèi)應(yīng)加工為成品上丑粉。
[0037] 本發(fā)明提供的制作方法可將各組分充分混合在一起，制得性質(zhì)穩(wěn)定的±豆粉。
[0038] 優(yōu)選地，所述將第二份±豆淀粉加水和成淀粉巧具體包括如下步驟：
[0039] 在第二份±豆淀粉中加入質(zhì)量為其0.9-1.8倍的60-80 °C的熱水?dāng)埌杌旌虾笤偌?入質(zhì)量為其2.5-4倍的98Γ W上的熱水?dāng)埌?，即得淀粉巧?br>[0040] 本發(fā)明考慮到了在制作淀粉巧時(shí)的溫度和用水量，保證制作的淀粉巧粘度適宜， 使和制的面團(tuán)含水量適中，既不太軟也不會(huì)太硬。
[0041] 在本發(fā)明提供的制作方法中，將±豆淀粉制得的淀粉巧用于和面，使全部材料充 分混合在一起，制成面團(tuán)。為了保證淀粉巧的粘度適宜，優(yōu)選地，所述第一份淀粉和第二份 淀粉的質(zhì)量比為1:(0.15-0.2)。
[0042] 優(yōu)選地，步驟(2)中，經(jīng)壓面、切面后得到的±豆粉長(zhǎng)度小于20cm，厚度為2-lOmm， 寬度為l-5cm，所述中空的管狀或球狀粉皮的厚度為2-lOmm。
[0043] 本發(fā)明制得的夾屯、±豆粉為生制產(chǎn)品，需煮熟后食用。
[0044] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0045] (1)本發(fā)明提供的夾屯、上豆粉中，通過(guò)添加紫馨粉、芝±或夾屯、材料，不但使得上 豆粉的顏色更加豐富多彩，而且也使得±豆粉的口味更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加全面，尤其能夠吸 引當(dāng)下年輕人的消費(fèi)。
[0046] (2)本發(fā)明提供的夾屯、±豆粉中，通過(guò)選擇由海藻酸鋼、單硬脂酸甘油醋、氯化巧、 氯化鐘、黃原膠和魔芋膠組成按照特定比例組成的添加劑，賦予±豆粉良好的穩(wěn)定性，存儲(chǔ) 時(shí)間延長(zhǎng)。而且，還改善±豆粉的口感，使±豆粉具有更加可口的彈性，也使得±豆粉在煮 制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生斷裂。
[0047] (3)本發(fā)明提供的夾屯、±豆粉中，通過(guò)對(duì)夾屯、材料的種類進(jìn)行優(yōu)選，使得夾屯、材料 香甜可口，符合大眾消費(fèi)者的口味，而且，還可實(shí)現(xiàn)充分混合，形成粘度適中的夾屯、材料，用 于制備夾屯、±豆粉時(shí)，確保制得的±豆粉在煮制過(guò)程中不會(huì)破裂，使得±豆粉在煮制后結(jié) 構(gòu)仍完整，品相佳。
[0048] (4)本發(fā)明在制作淀粉巧時(shí)通過(guò)控制水溫和用水量，保證制作的淀粉巧粘度適宜， 使和制的面團(tuán)含水量適中，既不太軟也不會(huì)太硬。
【具體實(shí)施方式】
[0049] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可W通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[(K)加]實(shí)施例1
[0051 ]稱取±豆淀粉575g，紫馨粉25g，食鹽4.6g，添加劑1.725g(其中，添加劑的組成為： 海藻酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋12-13%，氯化巧1.5-2%，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3- 3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，碳酸鋼0.5g和芝±50g。
[0052]制備方法包括如下步驟：
[0053] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為75g。
[0054] 在75g±豆淀粉中加入適量水和成淀粉巧，將該淀粉巧與500肖的±豆淀粉、紫馨 粉、食鹽、添加劑、碳酸鋼和芝±混合和成面團(tuán)。
[0055] 將面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓面，再切面，制得厚度為2mm，寬度為1cm，長(zhǎng)度為4畑1的±豆 粉。
[0056] 實(shí)施例2
[0057]稱取±豆淀粉600g，紫馨粉48g，食鹽6g，添加劑3.6g(其中，添加劑的組成為:海藻 酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋12-13%，氯化巧1.5-2%，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5%和 魔芋膠1.5-2% )，巧樣酸15g和芝±150g。
[005引制備方法包括如下步驟：
[0059] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為lOOg。
[0060] 在100g±豆淀粉中加入適量水和成淀粉巧，將該淀粉巧與500肖的±豆淀粉、紫馨 粉、食鹽、添加劑、巧樣酸和芝±混合和成面團(tuán)。
[0061 ]將面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓面，再切面，制得厚度為10mm，寬度為5cm，長(zhǎng)度為20[111的± 豆粉。
[0062] 實(shí)施例3
[0063] 稱取±豆淀粉600g，粒度不低于200目的細(xì)紫馨粉28.8g，粒度低于200目的粗紫馨 粉19.2g，食鹽6g，添加劑3.6g(其中，添加劑的組成為:海藻酸鋼80-81%，單硬脂酸甘油醋 12-13 %，氯化巧1.5-2 %，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，碳酸鋼5g和 芝：tl50邑。
[0064] 制備方法包括如下步驟：
[0065] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為lOOg。
[0066] 在100g±豆淀粉中加入180g溫度為60-80°C的熱水?dāng)埌杌旌虾笤偌尤?00g 98°C W上的熱水?dāng)埌?，制得淀粉巧，將運(yùn)一淀粉巧與500肖的±豆淀粉、細(xì)紫馨粉、粗紫馨粉、食 鹽、添加劑、碳酸鋼和芝±混合和成面團(tuán)。
[0067] 將面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓面，再切面，制得厚度為3mm，寬度為3畑1，長(zhǎng)度為10畑1的± 豆粉。
[006引實(shí)施例4
[0069] 稱取±豆淀粉575g，粒度不低于200目的細(xì)紫馨粉15g，粒度低于200目的粗紫馨粉 lOg，食鹽4.6g，添加劑1.725g(其中，添加劑的組成為:海藻酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋 12-13 %，氯化巧1.5-2 %，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，巧樣酸3g和 芝：tso邑。
[0070] 制備方法包括如下步驟：
[0071] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為75g。
[0072] 在75g±豆淀粉中加入67.5g溫度為60-80°C的熱水?dāng)埌杌旌虾笤偌尤?87.5g 98 上的熱水?dāng)埌?，制得淀粉巧，將運(yùn)一淀粉巧與500肖的±豆淀粉、細(xì)紫馨粉、粗紫馨粉、食 鹽、添加劑、巧樣酸和芝±混合和成面團(tuán)。
[0073] 將面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓面，再切面，制得厚度為4mm，寬度為2cm，長(zhǎng)度為8畑1的±豆 粉。
[0074] 實(shí)施例5
[0075] 稱取±豆淀粉575g，紫馨粉25g，食鹽4.6g，添加劑1.725g(其中，添加劑的組成為： 海藻酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋12-13%，氯化巧1.5-2%，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3- 3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，碳酸鋼0.5g和炒熟的黑芝麻200g，奶酪碎粒400克、全脂奶粉50 克、白砂糖20克、香蘭素0.25克。
[0076] 制備方法包括如下步驟：
[0077] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為75g。
[0078] 在75g±豆淀粉中加入適量水和成淀粉巧，將該淀粉巧與500肖的±豆淀粉、紫馨 粉、食鹽、添加劑、碳酸鋼混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空管狀粉皮，將炒熟的黑芝麻和奶酪 混合物填充至中空管狀粉皮中并封口，得到夾屯、上豆粉。該夾屯、上豆粉的粉皮厚度為2mm
[0079] 實(shí)施例6
[0080] 稱取±豆淀粉600g，紫馨粉48g，食鹽6g，添加劑3.6g(其中，添加劑的組成為:海藻 酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋12-13%，氯化巧1.5-2%，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5%和 魔芋膠1.5-2% )，巧樣酸15g和南瓜醬630g，W及奶酪碎粒500克、全脂奶粉100克、砂糖30 克、香蘭素0.3克，玉米粒50g、郵仁50g。
[0081 ]制備方法包括如下步驟：
[0082] 南瓜500g削皮洗凈切塊，蒸40-50分鐘，紅砂糖30g，甜菜根粉lOOg，開水30g攬拌均 勻，得到南瓜醬備用。
[0083] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為lOOg。
[0084] 在100g±豆淀粉中加入適量水和成淀粉巧，將該淀粉巧與500肖的±豆淀粉、紫馨 粉、食鹽、添加劑、巧樣酸混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空管狀粉皮，將南瓜醬和奶酪混合物 及葡萄干和郵仁填充至中空管狀粉皮中并封口，得到夾屯、±豆粉。
[0085] 實(shí)施例7
[0086] 稱取±豆淀粉600g，粒度不低于200目的細(xì)紫馨粉28.8g，粒度低于200目的粗紫馨 粉19.2g，食鹽6g，添加劑3.6g(其中，添加劑的組成為:海藻酸鋼80-81%，單硬脂酸甘油醋 12-13 %，氯化巧1.5-2 %，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，碳酸鋼5g和 芝：t 醬 530g。
[0087] 制備方法包括如下步驟：
[0088] 芝±500g隔熱融化，加熱水lOOg，白砂糖30g攬拌均勻，得到芝±醬備用。
[0089] 將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為lOOg。
[0090] 在100g±豆淀粉中加入180g溫度為60-80°C的熱水?dāng)埌杌旌虾笤偌尤?00g 98°C W上的熱水?dāng)埌瑁频玫矸矍?，將運(yùn)一淀粉巧與500肖的±豆淀粉、細(xì)紫馨粉、粗紫馨粉、食 鹽、添加劑、碳酸鋼混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空球狀粉皮，將芝±醬填充至中空球狀粉 皮中并封口，得到夾屯、上豆粉。
[0091 ]實(shí)施例8
[0092]稱取±豆淀粉575g，粒度不低于200目的細(xì)紫馨粉15g，粒度低于200目的粗紫馨粉 lOg，食鹽4.6g，添加劑1.725g(其中，添加劑的組成為:海藻酸鋼80-81 %，單硬脂酸甘油醋 12-13 %，氯化巧1.5-2 %，氯化鐘0.5-1 %，黃原膠3-3.5 %和魔芋膠1.5-2 % )，巧樣酸3g和 桑甚醬140g，W及奶酪碎粒80克、全脂奶粉20克、砂糖10克、香蘭素0.1克，渡蘿粒lOg、雞肉 粒 lOg。。
[0093] 制備方法包括如下步驟：
[0094] 將桑甚粉50g，核桃粉15g，黑芝麻15g，白砂糖40g，巧樣汁20g，開水lOOg，混合攬拌 至完全均勻，得到桑甚醬備用。
[00M]將±豆淀粉分為兩份，一份為500g，另一份為75g。
[0096] 在75g±豆淀粉中加入67.5g溫度為60-80°C的熱水?dāng)埌杌旌虾笤偌尤?00g 98°C W上的熱水?dāng)埌瑁频玫矸矍?，將運(yùn)一淀粉巧與500肖的±豆淀粉、細(xì)紫馨粉、粗紫馨粉、食 鹽、添加劑、巧樣酸和芝±混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空球狀粉皮，將桑甚醬和奶酪混合 物W及草替粒和雞肉粒填充至中空球狀粉皮中并封口，得到夾屯、±豆粉。
[0097] 對(duì)比例1
[0098] 本對(duì)比例提供的是傳統(tǒng)實(shí)屯、±豆粉的制作方法，具體包括如下步驟：
[0099] 稱取±豆淀粉化g，加入適量水和成面團(tuán)。
[0100] 將面團(tuán)放入面條機(jī)中切割成±豆粉。
[0101] 對(duì)比例2
[0102] 在對(duì)比例2中，制備原料不包括添加劑，其余原料與實(shí)施例8相同，制備方法同實(shí)施 例8中的制備方法。
[0103] 對(duì)比例3
[0104] 在對(duì)比例3中，制備原料不包括細(xì)紫馨粉和粗紫馨粉，其余原料與實(shí)施例8相同，審U 備方法同實(shí)施例8中的制備方法。
[010引對(duì)比例4
[0106] 在對(duì)比例4中，制備原料不包括添加劑，其余原料與實(shí)施例3相同，制備方法同實(shí)施 例3中的制備方法。
[0107] 對(duì)比例5
[0108] 在對(duì)比例5中，制備原料不包括細(xì)紫馨粉和粗紫馨粉，其余原料與實(shí)施例3相同，審U 備方法同實(shí)施例3中的制備方法。
[0109] 將實(shí)施例1-8和對(duì)比例1-5制得的±豆粉分別放入開水中煮5分鐘、10分鐘、15分鐘 后拱出，觀察±豆粉的完整度和顏色，其結(jié)果如表1所示。
[0110] 表1各實(shí)施例和對(duì)比例制得的±豆粉的對(duì)比結(jié)果
[0111]
[0112]
[0113] 由各實(shí)施例和對(duì)比例的對(duì)比結(jié)果可W看出，采用本發(fā)明提供的制作方法得到的夾 屯、±豆粉不但在結(jié)構(gòu)上更加新穎，而且±豆粉也不易斷裂，更加耐煮。
[0114] 對(duì)煮5分鐘、10分鐘、15分鐘的±豆粉進(jìn)行品嘗，評(píng)價(jià)±豆粉的彈性，其評(píng)價(jià)結(jié)果如 表2所示。
[011引評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：
[0116] 好:巧嚼時(shí)±豆粉爽滑Q彈，不粘牙；中：±豆粉不粘牙，彈性較好;差:±豆粉表面 呈粉狀，易夾斷，巧嚼時(shí)無(wú)任何彈性。
[0117] 表2各實(shí)施例和對(duì)比例的±豆粉評(píng)價(jià)結(jié)果 [011 引
[0119]
[0120] 由表2的對(duì)比結(jié)果可W看出，采用本發(fā)明提供的制作方法制作的夾屯、±豆粉彈性 明顯優(yōu)于對(duì)比例，在食用時(shí)口感更好。
[0121] 盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可W作出許多其它的更改和修改。因此，運(yùn)意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有運(yùn)些變化和修改。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種夾心土豆粉，其特征在于，所述夾心土豆粉主要由以下組分制作而成： 土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.01-0.096份、食鹽0.0092-0.012份、添加劑0.00345- 0.0072份、pH 調(diào)節(jié)劑0.001-0.05份和芝士 0.1-0.3份;或， 土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.05-0.096份、食鹽0.0092-0.012份、添加劑0.00345-0 · 0072份、pH調(diào)節(jié)劑0 · 001-0 · 05份和夾心材料0 · 1-1 · 26份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心土豆粉，其特征在于，以質(zhì)量百分含量計(jì)，所述添加劑的 組成為:海藻酸鈉80-81 %，單硬脂酸甘油酯12-13 %，氯化鈣1.5-2%，氯化鉀0.5-1 %，黃原 膠3-3.5 %和魔芋膠1.5-2 %。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心土豆粉，其特征在于，所述紫薯粉由粒度不低于200目的 細(xì)紫薯粉和粒度低于200目的粗紫薯粉按照3:2的質(zhì)量比混合而成。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心土豆粉，其特征在于，所述pH調(diào)節(jié)劑為碳酸鈉或檸檬酸， 且所述碳酸鈉為〇. 001-0.01份，所述檸檬酸為〇. 006-0.05份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心土豆粉，其特征在于，所述夾心材料包括:炒熟的黑芝麻、 果醬、奶酪混合物、水果粒、蔬菜中的一種或多種，其中所述奶酪混合物是奶酪粒、全脂奶 粉、香蘭素和白砂糖的混合物。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的夾心土豆粉，其特征在于，所述果醬包括桑葚醬、紫薯醬、南瓜 醬、番薯醬、香蕉醬或草莓醬中的一種或多種;所述水果粒包括菠蘿粒、蘋果粒、香蕉粒和葡 萄干中的一種或多種;所述蔬菜包括輕度脫水后的豌豆、青豆、玉米粒、彩椒、韭菜和白菜中 的一種或多種;優(yōu)選地，所述夾心材料還包括蝦仁、雞肉粒、牛肉粒、豬肉粒、火腿腸和雞蛋 中的一種或多種。7. 權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的夾心土豆粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： (1 )、將土豆淀粉分為兩份，分別為第一份土豆淀粉和第二份土豆淀粉； (2)將第二份土豆淀粉加水和成淀粉芡，將所述淀粉芡與第一份土豆淀粉、紫薯粉、食 鹽、添加劑、PH調(diào)節(jié)劑、芝士混合和成面團(tuán)，再經(jīng)壓面、切面，得到夾心土豆粉； 或， 將第二份土豆粉加水和成淀粉芡，將所述淀粉芡與第一份土豆淀粉、紫薯粉、食鹽、添 加劑、pH調(diào)節(jié)劑混合和成面團(tuán)，將面團(tuán)制成中空的管狀或球狀粉皮，將夾心材料填充至中空 管狀粉皮中并封口，得到夾心土豆粉； 其中，進(jìn)行制作的環(huán)境溫度為20_30°C，環(huán)境濕度大于50%，和好的面團(tuán)在20分鐘內(nèi)應(yīng) 加工為成品土豆粉。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，所述將第二份土豆淀粉加 水和成淀粉芡具體包括如下步驟： 在第二份土豆淀粉中加入質(zhì)量為其0.9-1.8倍的60-80°C的熱水?dāng)嚢杌旌虾笤偌尤胭|(zhì) 量為其2.5-4倍的98°C以上的熱水?dāng)嚢?，即得淀粉芡?. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，所述第一份淀粉和第二份 淀粉的質(zhì)量比為1:(0.15-0.2)。10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，經(jīng)壓面、切面后得到的土 豆粉長(zhǎng)度為4-20cm，厚度為2-10mm，寬度為l-5cm，所述中空的管狀或球狀粉皮的厚度為2-10mm〇
【文檔編號(hào)】A23L19/10GK105919051SQ201610257473
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月22日
【發(fā)明人】閆金亮
【申請(qǐng)人】閆金亮