茶飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種茶飲料，該茶飲料至少含有多酚、鈣和膽堿，并且其中100mL所述茶飲料中所含多酚的含量以單寧酸計(jì)為10至40mg，100mL所述茶飲料中所含咖啡因的含量為2.0mg或更低，并且所述茶飲料中的鈣/膽堿比為3至65。通過(guò)將茶飲料中的多酚含量設(shè)定在特定范圍內(nèi)并且降低咖啡因含量，該茶飲料的后澀味得以改善。
【專利說(shuō)明】
茶飲料
[0001] 與相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用
[0002] 本申請(qǐng)要求于2013年10月31日提交的日本申請(qǐng)肝2013-227373的優(yōu)先權(quán)的權(quán)益， 所述申請(qǐng)的全部?jī)?nèi)容通過(guò)參考并入本文中。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明設(shè)及一種茶飲料，更詳細(xì)地，設(shè)及一種至少含有多酪、巧和膽堿的茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0004] 對(duì)于茶飲料或咖啡飲料中包含的咖啡因來(lái)說(shuō)，盡管有些消費(fèi)者希望積極攝入W通 過(guò)藥理作用抑制睡意，但也有消費(fèi)者擔(dān)屯、由于咖啡因攝入而妨礙睡眠或難W入睡的可能 性，并放棄含有咖啡因的飲料特別是茶飲料或咖啡飲料。
[0005] 研究了一種旨在通過(guò)茶葉的熱處理而獲得均勻且穩(wěn)定的殘留咖啡因量的方法(參 見(jiàn)例如專利文獻(xiàn)1)。然而，根據(jù)運(yùn)一方法獲得的茶飲料可能具有失去香味例如苦味或澀味 的口味。
[0006] 此外，提出了一種綠茶飲料，其中通過(guò)使茶提取液經(jīng)受各種處理，在降低咖啡因量 的同時(shí)，保留了豐富的香甜和美味(參見(jiàn)例如專利文獻(xiàn)2)。另外，提出了一種綠茶飲料，其中 通過(guò)將單寧酸對(duì)咖啡因的含量之比設(shè)定為30或更高，消除了茶固有的香味缺乏(參見(jiàn)例如 專利文獻(xiàn)3)。
[0007] 專利文獻(xiàn)
[000引 專利文獻(xiàn)1:肝冊(cè)7-135902 A
[0009] 專利文獻(xiàn)2:肝 2011-155877 A
[0010] 專利文獻(xiàn)3:肝 2008-113569 A

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明人努力研究了一種茶飲料，在所述茶飲料中多酪含量被維持在固定范圍 內(nèi)，并且具有降低的咖啡因含量的所述茶飲料的后澀味得到改善。
[0012] 本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了如下問(wèn)題，當(dāng)進(jìn)行用于降低茶提取液中所含咖啡因含量的處理 (脫咖啡因處理)時(shí)，不僅茶飲料中的咖啡因濃度降低，而且作為茶飲料固有的重要香味的 苦味、澀味和后澀味也降低，特別是在含有相對(duì)較少多酪的提神香味的茶飲料中，后澀味顯 著降低。在茶飲料中，苦味與澀味之間的平衡是形成香味的重要因素。與作為接近于苦味的 負(fù)面澀味的苦澀味、W及在飲用時(shí)感覺(jué)到的單純澀味不同，后澀味是一種特別重要的香味， 給予消費(fèi)者醇厚感和余味W判斷含有相對(duì)少量的多酪并具有提神香味的淡口味茶飲料的 香味。在含有相對(duì)少量多酪的提神香味的茶飲料中抑制了伴隨著咖啡因含量降低的后澀味 降低，能夠在考慮到消費(fèi)者的健康意識(shí)的同時(shí)使消費(fèi)者感受到茶固有的香味。
[0013] 本發(fā)明的目的是提供一種茶飲料，其中多酪的含量被維持在固定范圍內(nèi)，并且具 有降低的咖啡因含量的所述茶飲料的后澀味得到改善。
[0014] 本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在茶飲料中，可W通過(guò)在具有固定范圍內(nèi)的多酪含量和降低的咖 啡因含量的茶飲料中將巧對(duì)膽堿的含量比維持在固定范圍內(nèi)，來(lái)改善茶飲料的后澀味。本 發(fā)明基于運(yùn)些發(fā)現(xiàn)。
[0015] 也就是說(shuō)，根據(jù)本發(fā)明，提供了下述發(fā)明。
[0016] (1) 一種茶飲料，其至少包含多酪、巧和膽堿，
[0017]其中l(wèi)OOmL所述茶飲料中所含多酪的含量W單寧酸計(jì)化0至40mg，
[0018] 其中l(wèi)OOmL所述茶飲料中所含咖啡因的含量為2. Omg或更低，并且
[0019] 所述茶飲料中所含的巧對(duì)膽堿的比為3至65。
[0020] (2)根據(jù)（1)所述的茶飲料，其中l(wèi)OOmL所述茶飲料中所含巧的含量為0.1至30mg。
[0021] (3)根據(jù)(1)或(2)所述的茶飲料，其中l(wèi)OOmL所述茶飲料中所含膽堿的含量為0.01 至5.Omg。
[0022] (4)根據(jù)(1)至(3)中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料的抑為5.5至8.5。
[0023] (5)根據(jù)(1)至(4)中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料是綠茶飲料。
[0024] (6)根據(jù)(1)至(5)中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料是包裝茶飲料。
[0025] (7)-種從茶提取液制造茶飲料的方法，所述方法包括下列步驟：
[0026] 將所述茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W單寧酸計(jì)10至 40mg的值；
[0027] 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低 的值;并且
[0028] 調(diào)整所述茶提取液中的巧和膽堿，使得所述茶提取液中巧對(duì)膽堿的比為3至65。
[0029] (8)-種茶飲料，其通過(guò)根據(jù)(7)所述的方法來(lái)制造。
[0030] (9)-種改善茶飲料的后澀味的方法，其特征在于，將茶提取液中多酪的含量調(diào)整 到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W單寧酸計(jì)10至40mg的值，將所述茶提取液中咖啡因的含量 調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低的值，并且調(diào)整所述茶提取液中的巧和膽 堿，使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為3至65。
[0031] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于它提供了一種茶飲料，其中多酪的含量被維持在固定范圍內(nèi)， 并且具有降低的咖啡因含量的所述茶飲料的后澀味得到改善。此外，本發(fā)明的茶飲料不需 要在使用有機(jī)溶劑時(shí)必須的特殊裝置，并且具有能夠W低成本方便地提供茶飲料的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 本發(fā)明的茶飲料是一種至少含有多酪、巧和膽堿的茶飲料。在所述茶飲料中， 1 OOmL茶飲料中所含多酪的含量W單寧酸計(jì)為10至40mg，1 OOmL茶飲料中所含咖啡因的含量 為2.Omg或更低，并且茶飲料中所含的巧對(duì)膽堿的比為3至65。其中多酪含量被維持在固定 范圍內(nèi)并且咖啡因含量降低的所述茶飲料的后澀味得到改善。
[0033] 本發(fā)明的茶飲料可W通過(guò)包含下列步驟的方法來(lái)制造：
[0034] 將茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL茶飲料中W單寧酸計(jì)10至40mg的 值；
[0035] 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL茶飲料中2.Omg或更低的值； 并且
[0036] 調(diào)整茶提取液中的巧和膽堿，使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為3至65。所述茶飲 料中多酪的含量、咖啡因的含量和巧對(duì)膽堿的比，可W通過(guò)根據(jù)下面的描述減少和增加來(lái) 調(diào)節(jié)。
[0037] 在用于制造本發(fā)明的茶飲料的茶提取液中使用的茶葉不限于特定的一種。也就是 說(shuō)，可W使用屬于茶樹(Camellia sinensis)的茶葉，并且不僅可W使用非發(fā)酵的茶，例如 綠茶葉如鼠尾草茶、高品質(zhì)綠茶、抹茶、蓋炒茶、粗茶和賠茶，而且可W使用半發(fā)酵的茶如烏 龍茶、發(fā)酵的茶如紅茶和后發(fā)酵的茶如普巧茶。本發(fā)明的茶飲料優(yōu)選為綠茶飲料。
[0038] 作為在本發(fā)明中使用的茶提取液，不僅可W使用從上述茶葉提取的茶提取液，而 且可W使用可商購(gòu)的茶提取物或粉末例如Poly地enon(由Mitsui Norin Co. ,Ltd.制造）、 Sa噸henon(由Taiyo Chemical Co.，Ltd.制造）和??ΕΑ-FLAN(由ITO-EN制造）。運(yùn)些提取物 或粉末可W通過(guò)溶解在水或熱水中使用，此外，運(yùn)些濃縮的茶提取物和純化的茶提取物可 W單個(gè)地在多個(gè)種類的混合物中使用或作為與茶提取液的混合物使用。
[0039] 本發(fā)明的茶飲料中包含的多酪是指在分子中具有多個(gè)酪徑基的組分。本發(fā)明的茶 飲料中包含的多酪優(yōu)選為源自于茶的多酪。所述源自于茶的多酪是指茶葉中包含的各種多 酪，并且具體來(lái)說(shuō)被用于意指不僅包括初級(jí)多酪例如兒茶酪和原花青素，而且包括二級(jí)多 酪例如theacynensins、烏龍茶氨酸、茶黃素和茶紅素，所述二級(jí)多酪是由于初級(jí)多酪的氧 化聚合而得到的產(chǎn)物。
[0040] 在本發(fā)明的茶飲料中，多酪的含量可W根據(jù)單寧酸的量來(lái)定義。在本發(fā)明的茶飲 料中，"單寧酸的量"可W通過(guò)測(cè)定茶葉提取液和/或茶提取物中單寧酸的量并使單寧酸的 量在所需濃度范圍內(nèi)，而將茶飲料中所含多酪的含量調(diào)整在預(yù)定范圍內(nèi)。或者，也可W通過(guò) 添加預(yù)定量的具有事先調(diào)整過(guò)的單寧酸量的茶葉提取液和/或茶提取物來(lái)調(diào)整飲料產(chǎn)品中 單寧酸的量，由此可W調(diào)整茶飲料中所含多酪的含量。
[0041] 在本發(fā)明中，"單寧酸的量"可W通過(guò)使用酒石酸鐵方法進(jìn)行測(cè)定（參見(jiàn)Toshio Nakabayashi等，。綠茶、紅茶和烏龍茶的化學(xué)和功能"（Qiemistry and Function of Green Tea,Black Tea and Oolong Tea)弘學(xué)出版，第137頁(yè)），所述方法是用于評(píng)價(jià)茶中的多酪量 的標(biāo)準(zhǔn)。在運(yùn)一測(cè)定方法中，通過(guò)測(cè)定由液體中的多酪與酒石酸鐵試劑反應(yīng)產(chǎn)生的紫色組 分的吸光系數(shù)(540nm)，可W使用用沒(méi)食子酸乙醋作為參比物質(zhì)制備的校準(zhǔn)曲線來(lái)進(jìn)行定 量測(cè)定。通過(guò)用1.5乘W由此獲得的定量值，可W獲得單寧酸的量。
[0042] lOOmL本發(fā)明的茶飲料中包含的多酪W單寧酸計(jì)為10至40mg，優(yōu)選為15至35mg，更 優(yōu)選為20至30mg。
[0043] 本發(fā)明的茶飲料可W根據(jù)用于制造茶飲料的常用方法進(jìn)行制造。本發(fā)明的茶飲料 中的咖啡因含量、巧含量和膽堿含量，可W根據(jù)目前已知的方法進(jìn)行調(diào)整。
[0044] 在本發(fā)明的茶飲料中aOOmL本發(fā)明的茶飲料中包含的咖啡因?yàn)?.Omg或更少，優(yōu) 選為1.5mg或更少，更優(yōu)選為l.Omg或更少，還更優(yōu)選少于l.Omg。茶飲料中咖啡因的含量可 W根據(jù)高效液相色譜方法化PLC方法)進(jìn)行測(cè)定。作為高效液相色譜方法化PLC方法）的測(cè)定 條件，可W使用在例如本說(shuō)明書的實(shí)施例中例示的測(cè)定條件。
[0045] 在茶制造期間，例如通過(guò)用熱水或水噴淋茶葉，通過(guò)將茶葉浸泡在熱水或水中，或 者通過(guò)使用用超臨界二氧化碳?xì)怏w提取過(guò)的茶葉，可W降低并調(diào)整本發(fā)明的茶飲料中咖啡 因的含量。此外，通過(guò)在低溫下從茶葉提取茶飲料或通過(guò)使用二次提取后的提取液，也可W 調(diào)整或降低本發(fā)明的茶飲料中咖啡因的含量。此外，通過(guò)用吸附劑例如活性炭或樹脂或礦 物質(zhì)例如白±處理茶提取液，也可W調(diào)整或降低茶飲料中咖啡因的含量。運(yùn)些降低咖啡因 含量的方法可W單獨(dú)或組合使用。另一方面，當(dāng)要提高本發(fā)明的茶飲料中咖啡因的含量時(shí)， 可W添加食品可接受的咖啡因制劑。咖啡因制劑可W例如在最后的提取物調(diào)配步驟中添 加。作為咖啡因制劑，可W使用例如化ffeine(由白鳥制藥株式會(huì)社制造）。
[0046] 在本發(fā)明的茶飲料中，在lOOOmL茶飲料中包含的巧的含量沒(méi)有特別限制，只要本 發(fā)明的茶飲料中包含的巧對(duì)膽堿的比為3至65即可，但優(yōu)選為0.1至30mg，更優(yōu)選為1至 20mg，還更優(yōu)選為5至lOmg。茶飲料中巧的含量可W根據(jù)離子層析方法進(jìn)行測(cè)定。應(yīng)該指出， 茶飲料中巧的含量對(duì)應(yīng)于游離巧的量。作為離子層析方法的測(cè)定條件，可W使用例如在本 說(shuō)明書的實(shí)施例中例示的測(cè)定條件。
[0047] 為了提高本發(fā)明的茶飲料中巧的含量，可W向茶提取液添加食品可接受的巧源W 調(diào)整巧的含量。作為食品可接受的巧源，可W使用例如巧的有機(jī)酸鹽、巧的無(wú)機(jī)酸鹽和巧的 有機(jī)物鹽。當(dāng)向茶提取液添加運(yùn)些時(shí)，可W提高本發(fā)明的茶飲料中巧的含量。此外，當(dāng)將與 茶提取液接觸時(shí)放出巧離子的礦物質(zhì)例如白±或其處理過(guò)的物質(zhì)與茶提取液進(jìn)行接觸時(shí)， 也可W提高巧的含量。另一方面，為了降低茶飲料中巧的含量，存在著下述方法:其中添加 例如使巧鹽不溶的陰離子W將巧作為鹽沉淀并除去。此外，通過(guò)用吸附劑例如離子交換樹 月旨、馨合樹脂等處理茶提取液，也可W降低巧的含量。然而，當(dāng)用吸附劑處理茶提取液時(shí)，不 僅可W除去巧，而且可W除去咖啡因等。在運(yùn)種情況下，理想的是，通過(guò)按照需要添加所述 組分之一或兩者而將咖啡因含量和巧含量調(diào)整在預(yù)定值的范圍內(nèi)。
[0048] 作為能夠被添加到本發(fā)明的茶飲料中的有機(jī)酸巧，可W使用例如抗壞血酸巧、葡 萄糖酸巧、乳酸巧、巧樣酸巧、硬脂酸巧、山梨酸巧、泛酸巧和丙酸巧。此外，作為能夠被添加 到本發(fā)明的茶飲料中的無(wú)機(jī)酸巧，可W使用例如氯化巧、憐酸巧、甘油憐酸巧、娃酸巧、氨氧 化巧、碳酸巧和硫酸巧。此外，作為能夠被添加到茶飲料的呈巧鹽形式的有機(jī)物質(zhì)，可W使 用例如k谷氨酸巧。
[0049] 在本發(fā)明的茶飲料中，在lOOOmL茶飲料中包含的膽堿的含量沒(méi)有特別限制，只要 本發(fā)明的茶飲料中包含的巧對(duì)膽堿的比為3至65即可，但優(yōu)選為0.01至5. Omg，更優(yōu)選為 0.05至1. Omg，還更優(yōu)選為0.1至0.5mg。茶飲料中膽堿的含量可W根據(jù)高速液相色譜-質(zhì)譜 方法化C/MS)進(jìn)行測(cè)定。作為高速液相色譜-質(zhì)譜方法的測(cè)定條件，可W使用例如在本說(shuō)明 書的實(shí)施例中例示的測(cè)定條件。
[0050] 為了提高本發(fā)明的茶飲料中膽堿的含量，可W向茶提取液中添加食品可接受的膽 堿源W調(diào)整膽堿的含量。例如，可W通過(guò)添加例如含有氯化膽堿或膽堿的茶提取物來(lái)提高 膽堿的含量。另一方面，為了降低茶飲料中膽堿的含量，存在著下述方法:其中添加例如使 膽堿鹽不溶的陽(yáng)離子W將膽堿作為鹽沉淀并除去。此外，通過(guò)用吸附劑例如活性白±、酸性 白±、活性炭、離子交換樹脂、馨合樹脂等處理茶提取液來(lái)降低膽堿含量，也可W調(diào)整膽堿 的含量。然而，當(dāng)用吸附劑處理茶提取液時(shí)，不僅可W除去膽堿，而且可W除去咖啡因等。在 運(yùn)種情況下，理想的是，通過(guò)按照需要添加所述組分之一或兩者而將咖啡因含量和膽堿含 量調(diào)整在預(yù)定值的范圍內(nèi)。
[0051] 作為能夠被添加的膽堿鹽，可W使用例如氯化膽堿。
[0052] 本發(fā)明的茶飲料中巧含量對(duì)膽堿含量的比，也就是說(shuō)巧對(duì)膽堿的比（在后文中，它 也可W被表述為"化對(duì)膽堿的比"）在3至65的范圍內(nèi)，優(yōu)選在5至60的范圍內(nèi)，更優(yōu)選在10至 50的范圍內(nèi)，還更優(yōu)選在15至40的范圍內(nèi)。
[0053] 通過(guò)諸如白±處理、活性炭處理和茶葉沸水處理但沒(méi)有特別限制的方法，通過(guò)調(diào) 整本發(fā)明的茶飲料中包含的多酪、咖啡因、巧和膽堿的含量，可W提供用于制造本發(fā)明的茶 飲料的茶提取液。
[0054] 本發(fā)明的茶飲料中的抑可W被維持在5.5至8.5的范圍內(nèi)，優(yōu)選在6.0至7.0的范圍 內(nèi)。茶飲料和茶提取液或其制劑的pH可W使用可商購(gòu)的pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)向其中滲混有 例如茶提取液和其它組分的制劑添加食品可接受的抑調(diào)節(jié)劑，可W調(diào)整本發(fā)明的茶飲料中 的pH。作為能夠被添加的抑調(diào)節(jié)劑，可W使用碳酸氨鋼、碳酸鋼、碳酸氨鐘、碳酸鐘、氨氧化 鋼和氨氧化鐘。從香味和成本的觀點(diǎn)來(lái)看，優(yōu)選添加碳酸氨鋼。
[0055] 在本發(fā)明的茶飲料中，茶飲料中的多酪含量、咖啡因含量和巧對(duì)膽堿的比被維持 在預(yù)定值范圍內(nèi)，此外，優(yōu)選地，巧含量和膽堿含量被維持在預(yù)定值范圍內(nèi)，另外，可W包含 食品可接受的各種任選組分(例如抗氧化劑、防腐劑、調(diào)味劑）。
[0056] 本發(fā)明的茶飲料能夠W瓶裝飲料的形式提供。本發(fā)明的茶飲料優(yōu)選為瓶裝茶飲 料。瓶裝飲料的容器是指可W阻斷內(nèi)含物與外界空氣之間的接觸的封閉容器，例如可W使 用透明容器如PET瓶或玻璃瓶，和不透明容器如罐或紙容器。本發(fā)明的茶飲料優(yōu)選裝瓶在透 明或半透明的PET瓶中，用于通過(guò)容器向消費(fèi)者展示茶飲料的色調(diào)。
[0057] 根據(jù)本發(fā)明的茶飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，提供了至少含有多酪、咖啡因和膽堿并裝 瓶在容器中的茶飲料，其中l(wèi)OOmL茶飲料中所含多酪的含量W單寧酸計(jì)為15至35mg(優(yōu)選為 20至30mg)，lOOmL茶飲料中所含咖啡因的含量為1.5mg或更低(優(yōu)選為1. Omg或更低，更優(yōu)選 小于l.Omg)，茶飲料中所含的巧對(duì)膽堿的比為5至60(優(yōu)選為10至50)。
[0058] 根據(jù)本發(fā)明的茶飲料的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，提供了至少含有多酪、咖啡因和膽 堿并裝瓶在容器中的茶飲料，其中l(wèi)OOmL茶飲料中所含多酪的含量W單寧酸計(jì)為15至35mg (優(yōu)選為20至30mg)，lOOmL茶飲料中所含咖啡因的含量為1.5mg或更低(優(yōu)選為1. Omg或更 低，更優(yōu)選小于1.Omg),茶飲料中所含的巧對(duì)膽堿的比為5至60(優(yōu)選為10至50)，lOOOmL茶 飲料中所含的巧為1至20mg(優(yōu)選為5至lOmg)，并且lOOOmL茶飲料中所含的膽堿為0.05至 l.〇mg(優(yōu)選為 0.1 至 0.5mg)。
[0059] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式，提供了一種從茶提取液制造茶飲料的方法，所述 方法包括下列步驟：
[0060] 將茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W單寧酸計(jì)10至40mg 的值；
[0061] 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低 的值;并且
[0062] 調(diào)整茶提取液中的巧和膽堿，使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為3至65。
[0063] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，提供了一種從茶提取液制造茶飲料的方法， 所述方法包括下列步驟:將所述茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中 W單寧酸計(jì)15至35mg(優(yōu)選地20至30mg)的值，將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng) 于lOOmL所述茶飲料中1.5mg或更低(優(yōu)選地l.Omg或更低，更優(yōu)選地小于l.Omg)的值，并且 在所述茶飲料中將巧對(duì)膽堿的比調(diào)整到5至60 (優(yōu)選地10至50)。
[0064] 根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，提供了一種從茶提取液制造茶飲料的方法， 所述方法包括下列步驟:將所述茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中 W單寧酸計(jì)15至35mg(優(yōu)選地20至30mg)的值，將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng) 于lOOmL所述茶飲料中1.5mg或更低(優(yōu)選地l.Omg或更低，更優(yōu)選地低于l.Omg)的值，在所 述茶飲料中將巧對(duì)膽堿的比調(diào)整到5至60(優(yōu)選地10至50)，將所述茶提取液中的巧調(diào)整到 對(duì)應(yīng)于lOOOmL所述茶飲料中1至20mg(優(yōu)選地5至lOmg)的值，并且將所述茶提取液中的膽堿 調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOOmL所述茶飲料中0.05至1.0mg(優(yōu)選地0.1至0.5mg)的值。
[0065] 在本發(fā)明的制造茶飲料的方法中使用的多酪、咖啡因和膽堿可W與本發(fā)明的茶飲 料中的那些相同，并且茶飲料中多酪、咖啡因和膽堿的含量可W根據(jù)上面的描述進(jìn)行調(diào)整。
[0066] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式，提供了根據(jù)本發(fā)明的茶飲料的制造方法制造的茶 飲料。本發(fā)明的茶飲料的制造方法可W是上述制造方法中的任一種。
[0067] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式，提供了一種改善茶飲料的后澀味的方法，所述方 法包括下列步驟：
[0068] 將茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W單寧酸計(jì)10至40mg 的值；
[0069] 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低 的值;并且
[0070] 調(diào)整茶提取液中的巧和膽堿，使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為3至65。
[0071] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，提供了一種改善茶飲料的后澀味的方法，所 述方法包括下列步驟：
[0072] 將所述茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W單寧酸計(jì)15至 35mg(優(yōu)選地20至30mg)的值；
[0073] 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中1.5mg或更低 (優(yōu)選地1. Omg或更低，更優(yōu)選地小于1. Omg)的值;并且
[0074] 調(diào)整茶提取液中的巧和膽堿，使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為5至60(優(yōu)選為10 至 50)。
[0075] 根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，提供了一種改善茶飲料的后澀味的方法，所 述方法包括下列步驟:將所述茶提取液中多酪的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于lOOmL所述茶飲料中W 單寧酸計(jì)15至35mg(優(yōu)選地20至30mg)的值，將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于 lOOmL所述茶飲料中1.5mg或更低(優(yōu)選地l.Omg或更低，更優(yōu)選地小于l.Omg)的值，調(diào)整所 述茶提取液中的巧和膽堿使得所述茶飲料中巧對(duì)膽堿的比為5至60(優(yōu)選為10至50)，將所 述茶提取液中的巧調(diào)整到對(duì)應(yīng)于1 OOOmL所述茶飲料中1至20mg (優(yōu)選地5至1 Omg)的值，并且 將所述茶提取液中的膽堿調(diào)整到對(duì)應(yīng)于1 OOOmL所述茶飲料中0.05至1. Omg (優(yōu)選地0.1至 〇.5mg)的值。
[0076] 本發(fā)明的改善茶飲料的后澀味的方法可W是改善所述茶飲料的苦味的方法。
[0077] 在本發(fā)明的改善茶飲料的后澀味和苦味的方法中使用的多酪、咖啡因和膽堿可W 與本發(fā)明的茶飲料中的那些相同，并且茶飲料中多酪、咖啡因和膽堿的含量可W根據(jù)上面 的描述進(jìn)行調(diào)整。
[0078] 本發(fā)明的改善茶飲料的后澀味的方法中的后澀味是在飲用茶飲料后感覺(jué)到的澀 味，并且意味著為茶飲料的口味提供醇厚感和余味的香味，意味著在例如飲用茶飲料后5至 30秒時(shí)感覺(jué)到的澀味，并且優(yōu)選意味著在飲用茶飲料后5秒時(shí)感覺(jué)到的澀味。在本發(fā)明的改 善茶飲料的后澀味的方法中"后澀味的改善"可W是任何實(shí)施方式，只要可W抑制飲用茶飲 料后感覺(jué)到的澀味的減少即可，意味著抑制在例如飲用茶飲料后5至30秒時(shí)感受到的澀味 的減少，優(yōu)選意味著抑制在飲用茶飲料后5秒時(shí)感受到的澀味的減少。
[0079] 實(shí)施例
[0080] 在下文中，將參考實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)描述。然而，本發(fā)明的技術(shù)范圍不限 于運(yùn)些例示。應(yīng)該指出，在下面的實(shí)施例中，除非特別提到，否則"％"意味著質(zhì)量％。
[0081 ] 咖啡因的測(cè)定方法
[0082] 根據(jù)下列程序來(lái)分析茶飲料中咖啡因的含量。
[0083] 將茶飲料用膜濾器化ISMIC，親水性PTFE，0.45皿，由Advantech Co.，Ltd.制造)過(guò) 濾，并按照下面的表1中所示的高效液相色譜化PLC)方法對(duì)咖啡因含量進(jìn)行定量。HPLC分析 條件示出在下面的表1中。
[0084] [表U
[00化]表1:高效液相色譜化PLC)的分析條件
[0086]
[0087] 巧的測(cè)定方法
[0088] 根據(jù)下述程序來(lái)分析茶飲料中巧的含量。
[0089] 將茶飲料用膜濾器化ISMIC，親水性PTFE，0.45皿，由Advantech Co.，Ltd.制造)過(guò) 濾，并根據(jù)離子層析方法對(duì)巧的含量進(jìn)行定量。離子層析分析條件示出在下面的表2中。
[0090] [表 2]
[0091] 表2:離子層析分析條件 「009?!

[oow] 膽堿的測(cè)定方法
[0094]根據(jù)下述程序來(lái)分析茶飲料中膽堿的含量。
[00M]將用超純水稀釋的茶飲料用濾器(0.2μπι)過(guò)濾，并根據(jù)高效液相色譜-質(zhì)譜法對(duì)膽 堿含量進(jìn)行定量。使用的裝置和測(cè)定條件如下所示。
[0096] [表 3]
[0097] 表3:高效液相色譜-質(zhì)譜法的條件 [009引
[0099] 參比例:具有相對(duì)輕微苦味和澀味的提神茶飲料中的后澀味
[0100] (1)綠茶提取液的制備
[0101] 向lOOg蒸汽處理過(guò)的綠茶葉片加入4000g的70°C的熱水，進(jìn)行6分鐘的提取。在提 取后，進(jìn)行固液分離，并在將濾液冷卻至20°C后，向?yàn)V液加入離子交換水直至混合物變?yōu)?4000g，進(jìn)行離屯、分離W獲得綠茶提取液。
[0102] (2)活性炭處理過(guò)的液體的制備
[0103] 向400g得到的綠茶提取液添加4克活性炭（FP-3，由Japan EnviroChemicals Limited制造），并在室溫下保持接觸預(yù)定的時(shí)間（1至10分鐘）。在接觸后進(jìn)行離屯、分離，并 將分離的液體用ο. 2WI1膜濾器過(guò)濾，獲得活性炭處理過(guò)的液體。
[0104] (3)綠茶飲料的制備
[0105] 向得到的活性炭處理過(guò)的液體添加咖啡因（由白鳥制藥株式會(huì)社制造），使得咖啡 因含量變?yōu)?mg/100mL或lOmg/lOOmL，此外適量添加多酪（Polyphenon 70A，由Mitsui Norin Co.，Ltd.制造)使得單寧酸的量分別變?yōu)?0mg/100血或25mg/100ml，另外添加400mg 的心抗壞血酸，并在用碳酸氨鋼將抑調(diào)整到6.5后，添加離子交換水直至混合物變成lOOOg， 得到試驗(yàn)部分1至6的綠茶飲料。
[0106] (4)香味評(píng)價(jià)
[0107] 得到的綠茶飲料的感官評(píng)價(jià)由5位訓(xùn)練有素的測(cè)試人員進(jìn)行。在香味評(píng)價(jià)中，使用 試驗(yàn)部分1作為試驗(yàn)部分2和3的對(duì)照(4分滿分中的4分），并使用試驗(yàn)部分4作為試驗(yàn)部分5 和6的對(duì)照(4分滿分中的4分）。對(duì)綠茶飲料的作為綠茶飲料香味組分的苦味和后澀味W及 總體香味的程度進(jìn)行評(píng)價(jià)。也就是說(shuō)，評(píng)價(jià)原始分?jǐn)?shù)如下所示:4分意味著"與對(duì)照相當(dāng)"，3 分意味著"比對(duì)照弱一點(diǎn)或更差"，2分意味著"明確比對(duì)照更弱或更差"，1分意味著"顯著比 對(duì)照更弱或更差"。
[0108] 在下列評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上將評(píng)價(jià)原始分?jǐn)?shù)進(jìn)一步分級(jí)。香味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下:符 號(hào)"◎"(雙圓圈）表示與對(duì)照樣品最接近的香味，并且按照符號(hào)(圓圈）、"Δ"(Ξ角形） 和"X"(叉)的順序，與對(duì)照樣品的香味變化變得越來(lái)越大。
[0109] 應(yīng)該指出，后澀味作為飲用茶飲料后5秒時(shí)感覺(jué)到的苦味進(jìn)行評(píng)價(jià)(同樣適用于下 文)。
[0"0] 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
[0111] ◎(雙圓圈）：（4等級(jí)評(píng)價(jià)中為3.5分或更高）
[0112] 〇(圓圈）：（4等級(jí)評(píng)價(jià)中為3分或更高并小于3.5分）
[0113] Δ(Ξ角形）：（4等級(jí)評(píng)價(jià)中為2.5分或更高并小于3分）
[0114] X (叉）：（4等級(jí)評(píng)價(jià)中低于2.5分）
[011引（5)評(píng)價(jià)結(jié)果
[0116] 各綠茶飲料的香味評(píng)價(jià)結(jié)果和它們的單寧酸量，咖啡因、巧(Ca)和膽堿的含量，W 及巧(Ca)對(duì)膽堿的比示出在下面的表4中。
[0117] [表 4]
[0118]
[0119]總體香味評(píng)價(jià)結(jié)果(總體評(píng)價(jià)）由于活性炭處理引起的后澀味降低而劣化，所述活 性炭處理除去表現(xiàn)出苦味的咖啡因，引起后澀味W及苦味的降低。在單寧酸的量約為50mg/ 100ml的試驗(yàn)部分2和3中，由于與試驗(yàn)部分1 (對(duì)照）相比咖啡因濃度降低，因此后澀味在一 定程度上變?nèi)?。然而，在試?yàn)部分5和6,即具有約25mg/100ml量的單寧酸、相對(duì)少量的多酪 和提神香味的茶飲料中，發(fā)現(xiàn)由于與試驗(yàn)部分4(對(duì)照)相比咖啡因濃度降低，后澀味顯著弱 化。由W上發(fā)現(xiàn)，尤其是含有相對(duì)少量的多酪并具有提神香味的茶飲料中，在飲用后5秒時(shí) 感覺(jué)到的后澀味程度隨著咖啡因的濃度而變。
[0120] 試驗(yàn)例:通過(guò)各種不同類型的處理調(diào)整到預(yù)定范圍內(nèi)的茶飲料的苦味和后澀味的 改善
[0121] (1)綠茶提取液的制備
[0122] 向lOOg蒸汽處理過(guò)的綠茶葉片加入4000g的70°C的熱水，進(jìn)行6分鐘的提取。在提 取后，進(jìn)行固液分離，并在將濾液冷卻至20°C后，向?yàn)V液加入離子交換水直至混合物變?yōu)?4000g，進(jìn)行離屯、分離W獲得綠茶提取液。
[0123] (2)活性炭處理過(guò)的綠茶提取液的制備
[0124] 根據(jù)表5中描述的吸附劑濃度向300g得到的綠茶提取液添加活性炭(FP-UFP-3: 由 Japan EnviroChemicals Limited 制造，CL-K:由 Ajinomoto Fine-Tehno Co.,Inc.制 造），并在室溫下保持接觸預(yù)定的時(shí)間（1至10分鐘）。在接觸后進(jìn)行離屯、分離，并將分離的液 體用0.2WI1膜濾器過(guò)濾，獲得活性炭處理過(guò)的液體。
[0125] (3)白±處理過(guò)的綠茶提取液的制備
[0126] 在將300g得到的綠茶提取液設(shè)定到室溫(25°C)后，根據(jù)表5中描述的吸附劑濃度 添加酸性白±(MIZUKA Ace#200,由水澤化學(xué)株式會(huì)社制造），并保持接觸預(yù)定的時(shí)間（10秒 至10分鐘）。在預(yù)定的時(shí)間流逝的同時(shí)進(jìn)行離屯、，并將分離的液體用0.2皿膜濾器過(guò)濾。
[0127] (4)綠茶飲料的制備
[01%]向得到的濾液添加40〇111旨的心抗壞血酸，并在用碳酸氨鋼將9的周整到6.5后，通過(guò) 加入離子交換水將混合物制成lOOOg，得到試驗(yàn)部分7至24的茶飲料。
[0129] 試驗(yàn)部分7是沒(méi)有用吸附劑處理的組。然而，除了沒(méi)有用吸附劑處理之外，試驗(yàn)部 分7經(jīng)受與試驗(yàn)部分8至24相同的操作。
[0130] (4)評(píng)價(jià)
[0131] 對(duì)于得到的綠茶飲料，分別使用高效液相色譜化化C:日本分光株式會(huì)社）測(cè)定咖 啡因濃度，根據(jù)離子層析測(cè)定巧濃度，并將試驗(yàn)結(jié)果示出在表5中。此外，綠茶飲料的"苦 味"、"后澀味"和"總體評(píng)價(jià)"由5位訓(xùn)練有素的測(cè)試人員，W與上面參比例的香味評(píng)價(jià)中相 同的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)照指定為試驗(yàn)部分7。香味評(píng)價(jià)的結(jié)果示出在下面的表6中。
[0132] [表 5]
[0133]
[0134] [表 6]
[0。引表6:香味評(píng)價(jià)結(jié)果
[0136]
[0137] 在單寧酸的量為10至40mg/100ml并且咖啡因含量降低到2.0mg/100ml或更低的綠 茶飲料中，變得顯而易見(jiàn)的是，當(dāng)巧對(duì)膽堿的比在3至65的范圍內(nèi)時(shí)與當(dāng)巧對(duì)膽堿的比不在 該范圍內(nèi)時(shí)相比，后澀味更強(qiáng)。此外，當(dāng)巧對(duì)膽堿的比在5至60的范圍內(nèi)時(shí)，變得顯而易見(jiàn)的 是，后澀味變得更接近于沒(méi)有經(jīng)受吸附劑處理的對(duì)照綠茶飲料的后澀味。此外，當(dāng)巧對(duì)膽堿 的比在10至50的范圍內(nèi)時(shí)，變得顯而易見(jiàn)的是，后澀味變得進(jìn)一步更接近于沒(méi)有經(jīng)受吸附 劑處理的對(duì)照綠茶飲料的后澀味，并且后澀味得到改善。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶飲料，其至少包含多酚、鈣和膽堿， 其中I OOmL所述茶飲料中所含多酚的含量以單寧酸計(jì)為IO至40mg， 其中IOOmL所述茶飲料中所含咖啡因的含量為2. Omg或更低，并且 所述茶飲料中所含的鈣對(duì)膽堿的比為3至65。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料，其中1000 mL所述茶飲料中所含鈣的含量為0.1至 30mg〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶飲料，其中1000 mL所述茶飲料中所含膽堿的含量為0.01 至5·Omg。4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料的pH為5.5至8.5。5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料是綠茶飲料。6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5中的任一項(xiàng)所述的茶飲料，其中所述茶飲料是包裝茶飲料。7. -種從茶提取液制造茶飲料的方法，所述方法包括下列步驟： 將所述茶提取液中多酚的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于IOOmL所述茶飲料中以單寧酸計(jì)10至40mg 的值； 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于IOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低的值； 并且 調(diào)整所述茶提取液中的鈣和膽堿，使得所述茶飲料中鈣對(duì)膽堿的比為3至65。8. -種茶飲料，其是通過(guò)根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法制造的。9. 一種改善茶飲料的后澀味的方法，其特征在于， 將茶提取液中多酚的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于IOOmL所述茶飲料中以單寧酸計(jì)10至40mg的 值， 將所述茶提取液中咖啡因的含量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于IOOmL所述茶飲料中2.Omg或更低的值， 并且 調(diào)整所述茶提取液中的鈣和膽堿，使得所述茶飲料中鈣對(duì)膽堿的比為3至65。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK105934158SQ201480060822
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2014年8月7日
【發(fā)明人】鹽野貴史, 山本研朗, 山本研一朗, 長(zhǎng)沼廣幸, 筱原裕之, 工藤梓
【申請(qǐng)人】麒麟飲料株式會(huì)社