一種清熱解暑菊花腦蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解暑菊花腦蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，所述餡料由下述重量份的原料組成：苦瓜花3?5、薄荷1?3、夏枯草3?5、槐花1?2、茉莉花1?2、冬瓜皮1?2、苦瓜1?2、菊花腦1?3、植物油14?17、糯米15?24、卡拉膠0.03?0.05、食用鹽0.06?0.09、水適量。
【專利說明】
一種清熱解暑菊花腦蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解暑菊花腦蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
[0003]目前市場(chǎng)出現(xiàn)的多種蛋糕產(chǎn)品，都是以雞蛋為主要原料，傳統(tǒng)蛋糕口味單一，缺少層次和口感，難以滿足消費(fèi)者對(duì)蛋糕產(chǎn)品不同口味和口感的需求。隨著人們逐漸的將注意力轉(zhuǎn)移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，但是現(xiàn)有技術(shù)中的蛋糕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)低下，現(xiàn)有得保健蛋糕中的保健原料加入蛋糕，經(jīng)過烤制后，有效物質(zhì)失去活性，不能達(dá)到很好的養(yǎng)生保健效果，同時(shí)保健原料具有天生的苦味，加入蛋糕中影響蛋糕的口味，消費(fèi)者一直還在尋找口感更為出色的蛋糕產(chǎn)品。
[0004]菊苣、菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。
[0005]茉莉花在我國廣泛種植，主產(chǎn)于江蘇、浙江、福建、廣西等地。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茉莉花味辛甘、性溫，歸肝經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有和中理氣、清熱利濕、疏肝解郁、安神鎮(zhèn)靜、芳香辟穢的作用。百姓多用其作茶茗，對(duì)濕阻中焦、氣機(jī)失暢之胃脘脹痛以及食欲不振頗有療效；也可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病癥。同時(shí)，因其具有平肝解郁的作用，對(duì)于肝氣郁結(jié)或平素氣郁體質(zhì)的人群亦可辨證使用。正如《隨息居飲食譜》云和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛?！薄讹嬈聟ⅰ费云?“平肝解郁，理氣止痛?！薄?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解暑菊花腦蛋糕。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱解暑菊花腦蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料組成:
抹茶粉4-6、綠豆粉14-16、艾草粉1-2、食用鹽0.8-1，牛奶15-25，植物油30-50，雞蛋25-30，蜂蜜2-5、泡打粉0.3-0.5，面粉250-300，白糖40-50，水適量；
所述餡料由下述重量份的原料組成:苦瓜花3-5、薄荷1-3、夏枯草3-5、槐花1-2、茉莉花1-2、冬瓜皮1-2、苦瓜1-2、菊花腦1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉膠0.03-0.05、食用鹽0.06-0.09、水適量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得:
殼聚糖15-35、槐豆膠0.1-1、綠茶粉0.2-0.5、海藻酸鈉0.1-0.2、β-環(huán)糊精3_6、檸檬酸0.03_0.05 ο
[0008]所述的一種清熱解暑菊花腦蛋糕，
(1)取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花腦混勻后，-10-00C冷凍10-20分鐘，取出，將其放入溫度為70-80°C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料；
(2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90-100轉(zhuǎn)/min的速度攪拌2-4分鐘，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50-70轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌30-40秒，得攪拌好的皮料面糊備用；
(3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余包膜料原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:(I)菊花腦具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效?？喙系墓πв泻芏?，可以起到清熱解毒，降血壓，降血糖的功效。茉莉的花、根、葉均可藥用。花，含芳香油，主要成分為素馨酮、苯甲醇、茉莉酮、芐醇及脂類等，有降壓作用。中醫(yī)說茉莉花有清熱解表、利濕開郁的功效。茉莉花理氣止痛、芳香辟穢，而且性溫味辛，對(duì)于體虛或脾胃虛寒而引起的腹痛下痢癥狀有很好的改善作用。
[0010](2)本發(fā)明將保健原料制成夾心加入烤制后的蛋糕中，避免烤制，有效物質(zhì)不會(huì)失去活性，達(dá)到很好的養(yǎng)生保健效果，同時(shí)保健原料天生的苦味和有害物質(zhì)通過真空豆?jié){浸泡以及冷凍的方式去除，加入蛋糕中不會(huì)影響蛋糕的口味，通過包膜使得注心蛋糕密合度更好，更能夠保留保健院原料的藥性，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
[0011](3)本發(fā)明配方獨(dú)特，用料科學(xué)、考究，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)出的夾心蛋糕營(yíng)養(yǎng)成份高，蛋糕軟糯香滑、口感佳，生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種清熱解暑菊花腦蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8:0.05的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料組成:
抹茶粉4、綠豆粉14、艾草粉1、食用鹽0.8，牛奶15，植物油30，雞蛋25，蜂蜜2、泡打粉
0.3，面粉250，白糖40，水適量；
所述餡料由下述重量份的原料組成:苦瓜花3、薄荷1、夏枯草3、槐花1、茉莉花1、冬瓜皮
1、苦瓜1、菊花腦1、植物油14、糯米15、卡拉膠0.03、食用鹽0.06、水適量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得:
殼聚糖15、槐豆膠0.1、綠茶粉0.2、海藻酸鈉0.1、β環(huán)糊精3、檸檬酸0.03。[OO13]所述的一種清熱解暑菊花腦蛋糕，
(1)取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花腦混勻后，°C冷凍10分鐘，取出，將其放入溫度為700C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持10分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料；
(2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90轉(zhuǎn)/min的速度攪拌2分鐘，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30秒后，再加入其余皮料原料以120轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌30秒，得攪拌好的皮料面糊備用；
(3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余包膜料原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱解暑菊花腦蛋糕，其特征在于:其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得； 所述皮料由下述重量份的原料組成: 抹茶粉4-6、綠豆粉14-16、艾草粉1-2、食用鹽0.8-1，牛奶15-25，植物油30-50，雞蛋25-30，蜂蜜2-5、泡打粉0.3-0.5，面粉250-300，白糖40-50，水適量； 所述餡料由下述重量份的原料組成:苦瓜花3-5、薄荷1-3、夏枯草3-5、槐花1-2、茉莉花1-2、冬瓜皮1-2、苦瓜1-2、菊花腦1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉膠0.03-0.05、食用鹽0.06-0.09、水適量； 所述的包膜料由下述重量份的原料制得: 殼聚糖15-35、槐豆膠0.1-1、綠茶粉0.2-0.5、海藻酸鈉0.1-0.2、β-環(huán)糊精3_6、檸檬酸0.03_0.05 ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解暑菊花腦蛋糕，其特征在于: (1)取苦瓜花、薄荷、夏枯草、槐花、茉莉花、冬瓜皮、苦瓜、菊花腦混勻后，-1o-o°c冷凍10-20分鐘，取出，將其放入溫度為70-80°C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至0.05-0.08Mpa，保持10-20分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料； (2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90-100轉(zhuǎn)/min的速度攪拌2-4分鐘，再按重量份加入牛奶、抹茶粉、面粉，以50-70轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌30-40秒，得攪拌好的皮料面糊備用； (3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕； (4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余包膜料原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105935074SQ201610467641
【公開日】2016年9月14日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李樺
【申請(qǐng)人】李樺