一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，所述餡料由下述重量份的原料組成：米酒1?4、益母草1?2、桂圓1?3、生姜1?2、桑椹1?2、藏紅花0.1?0.4、玫瑰花1?2、柚子皮1?3，植物油14?17、紅糖5?8、糯米粉5?14、卡拉膠0.03?0.05、食用鹽0.06?0.09、水適量。
【專利說明】
一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
[0003]目前市場出現(xiàn)的多種蛋糕產(chǎn)品，都是以雞蛋為主要原料，傳統(tǒng)蛋糕口味單一，缺少層次和口感，難以滿足消費(fèi)者對蛋糕產(chǎn)品不同口味和口感的需求。隨著人們逐漸的將注意力轉(zhuǎn)移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，但是現(xiàn)有技術(shù)中的蛋糕大多數(shù)營養(yǎng)成分相對低下，現(xiàn)有得保健蛋糕中的保健原料加入蛋糕，經(jīng)過烤制后，有效物質(zhì)失去活性，不能達(dá)到很好的養(yǎng)生保健效果，同時保健原料具有天生的苦味，加入蛋糕中影響蛋糕的口味，消費(fèi)者一直還在尋找口感更為出色的蛋糕產(chǎn)品。
[0004]米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“Sf’。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
[0005]紅糖指帶蜜的甘鹿成品糖，甘鹿經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多O O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料組成:
泡打粉0.3-0.5，面粉150-200，阿膠1_3，白糖40-60，蕎麥粉4_6、黑豆粉5_7、黑芝麻粉3-5、食用鹽0.8-1，牛奶15-25，植物油40-50，雞蛋15-20，水適量；
所述餡料由下述重量份的原料組成:米酒1-4、益母草1-2、桂圓1-3、生姜1-2、桑椹1-2、藏紅花0.1-0.4、玫瑰花1-2、柚子皮1-3，植物油14-17、紅糖5-8、糯米粉5-14、卡拉膠0.03-0.05、食用鹽0.06-0.09、水適量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得: 殼聚糖15-35、槐豆膠0.1-1、綠茶粉0.2-0.5、海藻酸鈉0.1-0.2、β-環(huán)糊精3_6、檸檬酸0.03_0.05 ο
[0008]所述的一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，
(1)取益母草、桂圓、生姜、桑椹、藏紅花、玫瑰花、柚子皮混勻后，-10-0°C冷凍10-20分鐘，取出，將其放入溫度為70-80°C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至
0.05-0.08Mpa，保持10-20分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料；
(2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90-100轉(zhuǎn)/min的速度攪拌1-4分鐘，再按重量份加入面粉以及其余皮料原料，以50-70轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30-35秒后，以100-120轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌20-25秒，得攪拌好的皮料面糊備用；
(3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜置，再加入其余包膜原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:(I)紅糖、益母草等原料復(fù)配使得本發(fā)明具有很好的養(yǎng)顏?zhàn)饔?，也可以作為產(chǎn)婦零食，營養(yǎng)補(bǔ)血。
[0010](2)米酒有以下功效:
一:對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；
米酒
二:對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三:米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.(3)本發(fā)明將保健原料制成夾心加入加入烤制后的蛋糕中，避免烤制，有效物質(zhì)不會失去活性，達(dá)到很好的養(yǎng)生保健效果，同時保健原料天生的苦味和有害物質(zhì)通過真空豆?jié){浸泡以及冷凍的方式去除，加入蛋糕中不會影響蛋糕的口味，通過包膜使得注心蛋糕密合度更好，更能夠保留保健院原料的藥性，保存時間更長。
[0011](4)本發(fā)明配方獨(dú)特，用料科學(xué)、考究，生產(chǎn)方法簡單實(shí)用，生產(chǎn)出的夾心蛋糕營養(yǎng)成份高，蛋糕軟糯香滑、口感佳，生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8:0.05的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料組成:
泡打粉0.3，面粉150，阿膠I，白糖40，蕎麥粉4、黑豆粉5、黑芝麻粉3、食用鹽0.8，牛奶15，植物油40，雞蛋15，水適量；
所述餡料由下述重量份的原料組成:米酒1、益母草1、桂圓1、生姜1、桑椹1、藏紅花0.1、玫瑰花1、柚子皮I，植物油14、紅糖5、糯米粉5、卡拉膠0.03、食用鹽0.06、水適量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得:
殼聚糖15、槐豆膠0.1、綠茶粉0.2、海藻酸鈉0.1、β環(huán)糊精3、檸檬酸0.03。[OO13]所述的一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，
(1)取益母草、桂圓、生姜、桑椹、藏紅花、玫瑰花、柚子皮混勻后，°C冷凍1分鐘，取出，將其放入溫度為70°C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持10分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料；
(2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90轉(zhuǎn)/min的速度攪拌I分鐘，再按重量份加入面粉以及其余皮料原料，以50轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30秒后，以100轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌20秒，得攪拌好的皮料面糊備用；
(3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜置，再加入其余包膜原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，其特征在于:其原材料包括皮料和餡料和包膜料，由皮料和餡料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得； 所述皮料由下述重量份的原料組成: 泡打粉0.3-0.5，面粉150-200，阿膠1_3，白糖40-60，蕎麥粉4_6、黑豆粉5_7、黑芝麻粉3-5、食用鹽0.8-1，牛奶15-25，植物油40-50，雞蛋15-20，水適量； 所述餡料由下述重量份的原料組成:米酒1-4、益母草1-2、桂圓1-3、生姜1-2、桑椹1-2、藏紅花0.1-0.4、玫瑰花1-2、柚子皮1-3，植物油14-17、紅糖5-8、糯米粉5-14、卡拉膠0.03-.0.05、食用鹽0.06-0.09、水適量； 所述的包膜料由下述重量份的原料制得: 殼聚糖15-35、槐豆膠0.1-1、綠茶粉0.2-0.5、海藻酸鈉0.1-0.2、β-環(huán)糊精3_6、檸檬酸.0.03_0.052.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米酒養(yǎng)顏紅糖蛋糕，其特征在于: (1)取益母草、桂圓、生姜、桑椹、藏紅花、玫瑰花、柚子皮混勻后，-10-0°C冷凍10-20分鐘，取出，將其放入溫度為70-80°C的豆?jié){中，豆?jié){用量為物料總質(zhì)量的4-8倍，抽真空至.0.05-0.08Mpa，保持10-20分鐘，取出，過濾冷卻，所得物料絞碎后得復(fù)配料備用;再取制作餡料的其余原料，混勻后，加入復(fù)配料，攪拌均勻，即得餡料； (2)取雞蛋、白糖、泡打粉倒入攪拌鍋中，以90-100轉(zhuǎn)/min的速度攪拌1-4分鐘，再按重量份加入面粉以及其余皮料原料，以50-70轉(zhuǎn)/min的速度攪拌30-35秒后，以100-120轉(zhuǎn)/min的速度再攪拌20-25秒，得攪拌好的皮料面糊備用； (3)將攪拌好的皮料面糊倒入成型機(jī)中，常規(guī)工藝成型，烘烤，將餡料通過常規(guī)工藝注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕； (4)將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤霘ぞ厶?，充分地?cái)嚢琛㈧o置，再加入其余包膜原料混勻后，得到包膜液，將其噴涂到注心蛋糕表面，快速風(fēng)干即得。
【文檔編號】A21D2/36GK105935075SQ201610467643
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李樺
【申請人】李樺