用于飲料乳液的被包封的增重劑的制作方法
【專利摘要】本申請公開了包括水相、油相和固體增重劑的乳液，所述水相中具有溶于水相的乳化劑，所述油相包含油滴，和所述固體增重劑封裝在所述油滴中。乳液中固體增重劑與油相的比例可以是從約1:5至約1:2000。乳液可與即飲產(chǎn)品和液體濃縮飲料一起使用。本申請還公開了制備這樣的乳液的方法。
【專利說明】用于飲料乳液的被包封的増重劑 發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本領(lǐng)域涉及增重劑，且更特別地，涉及用于飲料乳液的油封裝的增重劑和生產(chǎn)油 封裝的增重劑的方法。
[0002] 背景 軟飲料是最廣泛消費(fèi)的飲料之一。調(diào)味油，例如柑桔、檸檬和薄荷油，常常用于可飲用 飲料中作為增香劑，因?yàn)樗鼈儼哂刑卣飨阄短匦缘膿]發(fā)性成分。軟飲料也可包含多種 疏水性成分，例如混濁劑、增重劑、營養(yǎng)物、油溶性維生素，和油溶性抗微生物劑。由于調(diào)味 油和其它疏水性成分的非極性特征，這樣的成分通常不直接分散到水相中，因?yàn)樗鼈儠?huì)迅 速凝聚并通過重力分離，導(dǎo)致在產(chǎn)品頂部的一層油。相反，這些成分通常轉(zhuǎn)化為由封裝在懸 浮于水性介質(zhì)中的小顆粒內(nèi)的香味分子組成的膠體分散體，即乳液。
[0003] 用于飲料工業(yè)的乳液通常分成兩組:香味乳液和渾池乳液(cloud emulsion)。香 味乳液包含親脂性化合物，其存在主要是提供味道和香味(例如檸檬、酸橙，或柑桔油)給飲 料產(chǎn)品。在另一方面，渾濁乳液被用來對某些飲料產(chǎn)品提供特定的光學(xué)特性，即增加它們的 濁度（"混濁度"）。渾濁乳液通常使用高度水不溶性的和不易化學(xué)降解的油相制備，例如無 味的植物油。此外，渾濁乳液中液滴的尺寸通常是這樣設(shè)計(jì)的，即液滴的尺寸使得強(qiáng)光散射 發(fā)生，但不會(huì)大到經(jīng)歷重力分離。渾濁乳液常常被加入到僅包含相對低百分比的果汁的飲 料中并提供隱藏沉降和成環(huán)(ringing)的合乎需要的渾濁外觀。
[0004] -般來說，乳液由至少兩種不混溶的液體(通常為油和水)組成，其中一種液體作 為小的球形液滴分散于另一種液體中。乳液根據(jù)油和水相的相對空間構(gòu)成分類。包含分散 于水中的油滴的系統(tǒng)被稱為水包油(0/W)乳液，而包含分散于油中的水滴的系統(tǒng)被稱為油 包水(W/0)乳液。目前，幾乎所有的用于飲料工業(yè)的乳液具有0/W型，盡管對于一些應(yīng)用，使 用其它乳液類型可能是有利的。
[0005] 飲料乳液在它們的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存，和利用期間經(jīng)歷了一系列可減少其保質(zhì)期的 環(huán)境壓力。實(shí)例包括機(jī)械力(例如，攪拌、流過管道、離心、振動(dòng)，和灌注）;溫度變化(例如，冷 凍、急劇冷卻、升溫、巴斯德殺菌法，和滅菌）；暴露于光(例如，自然的或人工的可見光或紫 外波）；暴露于氧;溶液性質(zhì)的變化(例如，水的礦物質(zhì)組成和)pH。暴露于這些環(huán)境壓力可通 過多種理化機(jī)制促進(jìn)乳液的不穩(wěn)定性，包括成分功能(例如，溶解度、表面活性，或穩(wěn)定能力 的變化)的失去;化學(xué)降解反應(yīng)(例如，氧化、聚合，或水解)的加速;和物理不穩(wěn)定性機(jī)制(例 如，絮凝、聚結(jié)或奧斯特瓦爾德熟化(Ostwald ripening))的加速。
[0006] -般來說，由于多種理化機(jī)制，包括重力分離、絮凝、聚結(jié)和奧斯特瓦爾德熟化，乳 液是傾向于隨著時(shí)間推移而打破的熱力學(xué)不穩(wěn)定系統(tǒng)。這樣的不穩(wěn)定性機(jī)制導(dǎo)致系統(tǒng)內(nèi)各 種成分的結(jié)構(gòu)組織的變化并可能導(dǎo)致飲料乳液的物理穩(wěn)定性的有害變化。重力分離是市售 飲料乳液的物理不穩(wěn)定性的最常見形式之一并可能呈現(xiàn)為乳狀液分層或沉降的形式，這取 決于油滴和周圍的水相的相對密度。
[0007] 飲料乳液中的一個(gè)這樣的問題是乳狀液分層，其為當(dāng)液滴具有比水相更低的密度 時(shí)液滴向上的運(yùn)動(dòng)，而沉降是當(dāng)液滴具有比水相更高的密度時(shí)液滴向下的運(yùn)動(dòng)。乳液狀分 層是更普遍的，因?yàn)橛糜陲嬃先橐旱挠拖嘀饕扇；视秃?或調(diào)味油組成，其具有比水 更低的密度。如果飲料乳液包含由相對厚和致密的界面層所覆蓋的極小油滴，則其可能易 于沉降。
[0008] 飲料乳液中可能發(fā)生的另一個(gè)問題是"成環(huán)"，其是油滴在產(chǎn)品的最上面形成的可 見環(huán)的積聚，這對一些消費(fèi)者來說，可能是視覺上令人不快的。"成環(huán)"作用是由于可能已經(jīng) 發(fā)生的液滴乳狀液分層所致，因?yàn)樵谧畛跞橐褐械囊旱蔚目倲?shù)（a population of droplet)太大，或因?yàn)樵趦?chǔ)存過程中發(fā)生的一些液滴增大，例如，由于絮凝、聚結(jié)，或奧斯特 瓦爾德熟化。奧斯特瓦爾德熟化是水包油乳液中的油滴尺寸由于油分子從小液滴向大液滴 通過介入水相的擴(kuò)散而隨時(shí)間的推移增大的過程。飲料乳液對奧斯特瓦爾德熟化的敏感性 主要通過油相在水相中的溶解度測定。具體而言，油相在水相中的溶解度越高，乳液越不穩(wěn) 定。
[0009] 一般來說，油密度決定在乳液中顆粒乳狀液分層或沉降的速率。具體而言，液滴和 周圍的液體之間的密度差異越大，重力分離的速度越快。因此，飲料乳液對重力分離的穩(wěn)定 性可通過確保油滴的密度類似于周圍水相的密度來改善。調(diào)味油和植物油的密度通常比水 和水性糖溶液的密度低不少，并且因?yàn)檫@個(gè)原因，含有調(diào)味油和植物油的液滴在貯存期間 趨向于向上移動(dòng)，導(dǎo)致不想要的乳狀液分層。在乳液中的乳狀液分層速率可通過降低油滴 和周圍的水相之間的密度差異減小。
[0010] 增重劑是摻入某些類型的飲料乳液的油相以抑制油滴的重力分離的添加劑。在飲 料乳液中的乳狀液分層和成環(huán)問題可通過降低油滴和周圍的水相之間的密度差異來減輕。 增重劑，其通常為具有密度大于水不少的疏水性成分，可被用來增加油相的密度，以使它與 水相的密度匹配。特別地，飲料乳液是少數(shù)可使用這些增重劑以減小乳狀液分層速率的產(chǎn) 品之一，因?yàn)橛拖嗪客ǔＪ菢O低的(〈0.1%)。
[0011] 多種不同的增重劑已知用于市售飲料產(chǎn)品中。這樣的增重劑包括溴化植物油 (BV0)、醋酸-異丁酸鹿糖酯（SAIB)、酯膠，和達(dá)馬樹脂(dammar gum)。有多種不同的因素將 決定這些不同成分的哪一種適合應(yīng)用于特定的飲料產(chǎn)品中。對可合法用于飲料中的每一種 類型的增重劑的量也有限制。在不同增重劑的"標(biāo)簽友好（1必61；^1611(11；[11688)"中也存在 差異，因?yàn)橐恍┰鲋貏┛杀幌M(fèi)者認(rèn)為比其它增重劑"更天然"。
[0012] BV0和酯膠是飲料乳液中最常用的增重劑。然而，可在最終產(chǎn)品中存在的增重劑的 量經(jīng)常被調(diào)節(jié)。例如，BV0和酯膠的使用往往被分別限制在15和100 ppm/每份飲料。這樣的 低濃度的可認(rèn)可的增重劑限制可使用BV0和酯膠的產(chǎn)品的類型。
[0013] 當(dāng)溴被加入到玉米、大豆、棉籽，或橄欖油中的三?；视头肿拥碾p鍵中時(shí)，產(chǎn)生 溴化植物油(BV0)。在一些情況下，BV0被允許以不超過15 ppm/每份飲料的水平使用。然而， 最近有消費(fèi)者關(guān)注BV0在軟飲料中的存在，即使BV0仍被允許用于美國，這并非是有些消費(fèi) 者所希望的。
[0014]酯膠是當(dāng)甘油被酯化為松香(gum rosin)時(shí)產(chǎn)生的疏水性聚合物。其通常作為一 種可摻入油相的結(jié)晶性固體供應(yīng)。由于用于酯膠制備的酯化步驟，酯膠可能被一些人認(rèn)為 是人造食物成分，但它源自天然成分(松香)和非-動(dòng)物甘油，而在一些情況下以不超過100 ppm/每份飲料的水平使用時(shí)是可接受的。酯膠發(fā)揮與BV0類似的功能，但必需加入更大濃度 的酯膠到油相中以提高密度。達(dá)馬樹脂是從蘇木科（Caesalpinaceae)和龍腦香科灌木 (Dipterocarpaceae shrubs)的滲出物分離的天然的增重劑。達(dá)馬樹脂在一些國家被批準(zhǔn) 使用，但在美國并不具有公認(rèn)為安全(GRAS)地位。
[0015]醋酸-異丁酸蔗糖酯（SAIB)是通過蔗糖與乙酐和異丁酸酐的酯化產(chǎn)生的合成增重 劑。SAIB通常以能在勻化前與油相混合的高粘性透明液體的形式供應(yīng)。目前在一些情況下， 在飲料中SAIB的用量被允許為最多300 ppm/每份飲料。
[0016]使用常規(guī)增重劑例如SAIB、BV0和GEWR有幾個(gè)缺點(diǎn)。首先，在一些情況下，在飲料中 SAIB、BV0和GEWR的使用可分別被限制在300、15和100ppm/每份飲料。同樣，SAIB、BV0和 GEWR可能是一些消費(fèi)者所不希望的成分。此外，SAIB、BV0和GEWR的密度分別是1.146 g/ml、 1.24-1.33 g/ml和1.08 g/ml，這對于適當(dāng)?shù)卦黾佑偷蔚闹亓靠赡苁翘土恕＠纾?增甜 的即飲產(chǎn)品或液體濃縮飲料可具有范圍從約1.05至約1.25 g/ml的水相密度和約0.9 g/ml 的香味/渾濁油相密度。由于上述對SAIB、BV0和GEWR的使用和密度的限制，這些增重劑可能 沒有將油相增重到水相的密度，從而造成飲料在其保存期限內(nèi)不希望地形成乳油層。
[0017] 概述 本發(fā)明公開了用于可飲用飲料的水包油乳液、組合物和/或成分，其包含包封在油滴中 的增重劑，包含這樣的成分的飲料，和制備這樣的乳液的方法。
[0018] 在一種方法中，用于可飲用飲料的乳液包括含有溶于其中的乳化劑的連續(xù)水相和 包含分散于連續(xù)水相中的油滴的油相。乳液還包含封裝在油滴中的固體的、油不溶性增重 劑，以使乳液中固體增重劑與油相的比例是約1:5-約1:2000。
[0019] 在另一種方法中，描述了包含乳液成分或組分的飲料，所述乳液成分或組分含有 包含溶于其中的乳化劑的連續(xù)水相和包含分散于連續(xù)水相中的油滴的油相。飲料還包含封 裝在油滴中的固體的、油不溶性增重劑，且乳液中固體增重劑與油相的比例是從約1:5至約 1:2000。乳液組分或成分可以是用于飲料的調(diào)味油、香味、渾濁油（如植物油）、調(diào)味油溶劑 (如中鏈甘油三酯)和/或其組合。
[0020] 乳液成分、組分，或組合物可以是水包油乳液，其中封裝固體的、油不溶性增重劑 的油滴的平均尺寸大于約100 nm。所述油滴可具有約100 nm-約1500 nm的平均尺寸。
[0021 ] 在一種形式中，固體增重劑與油相的比例可以是從約1:16.5至約1:1，650。固體增 重劑可以乳液(可具有至多90%的水)重量的約1:165-約1:16，500 %存在于乳液中。固體增 重劑可具有從約1.0 g/ml至約6.0 g/ml的密度，而在其它情況下，可具有約1.25 g/ml-約5 g/ml的密度，并且可以是二氧化鈦。
[0022]所述油相可包含選自以下的水不溶性脂質(zhì)：蓖麻油、萜烯烴、調(diào)味油例如醇、酮、 醛、內(nèi)酯、醚、酯、含硫化合物、呋喃酮、萜類化合物、油溶性維生素或營養(yǎng)物例如維生素 A、D、 E、K等、脂肪酸、多不飽和脂肪酸、甘油三酯和甘油三酯衍生物、抗氧化劑、著色劑、植物油及 其組合。
[0023] 在一種方法中，乳化劑的分子量不少于約50,000道爾頓，在一些情況下，分子量為 約100，000至約800，000道爾頓，而在其它情況下，為約400，000至約600，000道爾頓。乳化劑 可選自阿拉伯樹膠、改性食物淀粉、改性阿拉伯樹膠、玉米纖維膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、印 度樹膠，及其組合。
[0024] 乳液的乳狀液分層速率在環(huán)境貯存時(shí)可以是約0至約5 _/天，在一些情況下為約 0至約1 mm/天，和在一些情況下為約0至約0.75 mm/天。乳液可具有約0.1-約0.4的不穩(wěn)定 性指標(biāo)，其中0是完全未乳狀液分層和1是完全乳狀液分層。
[0025] 在一種方法中，制備用于可飲用飲料的乳液的方法包括:提供包含平均尺寸大于 100 nm的油滴的油；按固體增重劑與油的約1: 5至約1: 2000的比例將固體增重劑加入到油 中，并攪拌固體增重劑和油，以提供固體增重劑和油的共混物，其中固體增重劑分散于油滴 中；提供包含溶于水性溶液中的乳化劑的水性溶液;和加入固體增重劑和油的共混物至水 性溶液中，以形成水包油乳液。
[0026] 所述方法可還包括在加入油和封裝在油滴中的固體增重劑的共混物至水性溶液 以形成水包油乳液后勻化水包油乳液。
[0027] 詳細(xì)描述 本文公開的產(chǎn)品和方法涉及適合作為可飲用飲料的成分或組分的水包油乳液，其中乳 液包括包封在油滴中的增重劑，以使乳液更穩(wěn)定和降低乳狀液分層速率。例如，此類乳液和 包含本文的乳液的此類飲料或組合物，具有與包含先前的常規(guī)增重劑（例如，SAIB、BVO和 GEWR)的飲料或組合物的乳狀液分層速率相比相同或更低的乳狀液分層速率，即使當(dāng)如本 文所述的增重劑以在先前飲料或組合物中包含的常規(guī)增重劑的量的分?jǐn)?shù)包含于飲料或組 合物中時(shí)也是如此。例如，在一些方法中，本文的固體的被包封的增重劑以低于常規(guī)增重劑 的1/100的水平使用并實(shí)現(xiàn)針對不穩(wěn)定性和乳狀液分層的相同的或更好的保護(hù)。如本文所 用的，乳液、乳液組合物、乳液組分，和乳液成分可互換使用并指乳化的飲料成分，其可包括 在即飲產(chǎn)品或濃縮飲料中，以提供調(diào)味、香味、營養(yǎng)物例如油溶性維生素、渾濁油等。
[0028]在其它方法中，本文所述的飲料和乳液基本上不含SAIB、BVO和GEWR。如本文所用 的"基本上不含"的成分(例如SAIB、BVO,和/或GEWR)通常意指在一些方法中少于約0.005% 的所述成分和在其它方法中少于約0.001%的所述成分。在一種方法中，本文所述的飲料和 乳液不含SAIB、BVO和GEWR。如本文所用的"不含"成分(例如SAIB、BVO,和/或GEWR)意指所述 成分從飲料或乳液中完全缺失。
[0029] 如本文所用的，術(shù)語"封裝的"和"包封"指復(fù)合結(jié)構(gòu)（和這樣的復(fù)合結(jié)構(gòu)的形成）， 其中固體(例如，增重劑如二氧化鈦等)形成由一種或多種油滴形成的外殼層包圍的核。在 一種形式中，乳液可包含以一種或多種油滴的形式封裝的增重劑，每個(gè)油滴包含一個(gè)或多 個(gè)二氧化鈦顆粒。如本文所述的增重劑顆粒的包封有利地允許增重劑降低飲料成分中油相 和連續(xù)水相之間的密度差異，提供油滴在乳液中的均勻分布并限制不希望的油粒沉降或乳 狀液分層。如本文所述的乳液可用于例如，即飲飲料和液體濃縮飲料。
[0030] 轉(zhuǎn)向更多細(xì)節(jié)，本文的乳液可以是水包油乳液。在一種方法中，用于可飲用飲料的 乳液包含含有溶于其中的乳化劑的連續(xù)水相和包含分散于連續(xù)水相中的封裝固體增重劑 的油滴的油相。乳液可與即飲飲料產(chǎn)品分開形成?；蛘?，即飲飲料產(chǎn)品可摻入所述乳液。如 本文所用的，術(shù)語"乳液"應(yīng)被理解為指含有為水性、水-基相的乳液的連續(xù)相，和封裝固體 增重劑的油滴(液滴尺寸為大于約100 nm)的油相的水包油乳液。
[0031] 水包油乳液的油相可包含一種或多種水不溶性脂質(zhì)，包括甘油脂、酚脂、甘油一 酯、甘油二酯，或甘油三酯、水不溶性脂肪酸等。在一種方法中，脂質(zhì)可以是蓖麻油。蓖麻油 是通過壓榨蓖麻油植物的種籽獲得的植物油且通常在食品工業(yè)中在食品添加劑例如調(diào)味 劑和糖果中作為防腐劑。
[0032] 在另一種方法中，水不溶性脂質(zhì)可以是一個(gè)或多個(gè)萜烯烴。萜是由植物產(chǎn)生的有 機(jī)化合物并已知是各種類型的植物和花的精油的主要成分。萜通常用作食品的調(diào)味添加 劑。一些適合用作本文所述乳液的水不溶性脂質(zhì)的合適的萜烯烴包括檸檬醛、苧烯 (1 imonene)、香茅醛、香葉醇、芳樟醇，及其組合。
[0033] 在還一種方法中，水不溶性脂質(zhì)可以是一種或多種中鏈甘油三酯。中鏈甘油三酯 應(yīng)被理解為指具有6-12個(gè)碳原子并包含甘油骨架和3個(gè)脂肪酸的甘油脂肪酸酯。在又一種 方法中，水不溶性脂質(zhì)可以是一種或多種長鏈甘油三酯。長鏈甘油三酯應(yīng)被理解為指具有 超過12個(gè)碳原子并包含甘油骨架和3個(gè)脂肪酸的甘油脂肪酸酯。
[0034] 乳液可以是熱力學(xué)不穩(wěn)定的體系，其可通過包含稱為穩(wěn)定劑，例如，乳化劑、增重 劑、熟成抑制劑，或質(zhì)地改性劑的物質(zhì)，使得動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定一段合理的時(shí)間。在一種方法中，乳 液可包含在分散于整個(gè)連續(xù)水相中的油滴中封裝的固體增重劑。存在于乳液中的固體增重 劑的總重量與油的總重量的比例在一種方法中可以是從約1:5至約1:2000,在另一種方法 中可以是從約1:16.5至約1:16,500,和在還一種方法中可以是從約1:100至約1: 2000。油的 總重量與固體增重劑的總重量的高比例有利地允許增重劑被封裝在油滴中，從而有利地降 低油滴和周圍的水相之間的密度差異并減慢生成的乳液的乳狀液分層速率。相反地，當(dāng)使 用低比例(例如，從1:1至約10:1)的油的總重量與增重劑的總重量時(shí)，油滴可能不包封二氧 化鈦和油粒很可能從乳液中沉降出來。
[0035]增重劑可以乳液中油和二氧化鈦相的總重量的約0.05%-約33%存在于乳液中。在 其它方法中，乳液可在一種方法中包含按乳液中油和二氧化鈦相的總重量的約0.1%-約25% 的增重劑，在另一種方法中，包含按乳液中油和二氧化鈦相的總重量的約0.15%-約20%的增 重劑，和在還一種方法中，包含按乳液中油和二氧化鈦相的總重量的約0.2%-約7%的增重 劑。在一種方法中，固體增重劑顆粒可具有約100 nm-約5000 nm的尺寸，在另一種方法中， 可具有約150 nm-約2500 nm的尺寸，在另一種方法中，可具有約150 nm-約2500 nm的尺寸， 在另一種方法中，可具有約200 nm-約1200 nm的尺寸，在另一種方法中，可具有約300-約 1000的尺寸，和在還一種方法中，可具有約400 nm-約600 nm的尺寸。
[0036] 在一種方法中，用于如本文所述的乳液的固體增重劑可具有從約2 g/ml至約10 g/ml的密度，在另一種方法中，可具有約3 g/ml-約7 g/ml的密度，和在還一種方法中，可具 有約4 g/ml-約5 g/ml的密度。如上文所討論的，常規(guī)增重劑例如SAIB、BV0和GEWR的密度分 別是1.146 g/ml、1.24-1.33 g/ml，和1.08 g/ml，和糖-增甜的即飲產(chǎn)品或液體濃縮飲料可 具有范圍從約1.05至約1.25 g/ml的水相密度和約0.9 g/ml的香料/渾濁油相密度。不希望 受到理論的限制，常規(guī)增重劑例如SAIB、BV0和GEWR的密度可能太低而不能適當(dāng)?shù)貙θ橐褐?的油滴增重，而如本文所述的增重劑的密度，是常規(guī)增重劑密度的約4-約8倍，可有利地提 供對本文所述乳液中的油滴的適當(dāng)增重。更特別地，當(dāng)調(diào)味油和植物油的密度大大低于水 和水性糖溶液的密度時(shí)，如本文所述的增重劑有利地增加油相的密度，以便它基本與水相 的密度相匹配。
[0037] 乳液可包含過渡金屬的氧化物形式的增重劑。在一種方法中，增重劑可以是二氧 化鈦。二氧化鈦是一種常用于食品和飲料中的白色顏料，但不是呈用于飲料乳液的增重劑 的有效形式。二氧化鈦已被美國食品和藥品管理局列為食用安全達(dá)很長時(shí)間了。密度4.23 g/ml的二氧化鈦是與油不混溶的，其在水中的溶解度可忽略不計(jì)。
[0038] 應(yīng)該意識(shí)到，被分類為人食用安全的除二氧化鈦之外的過渡金屬氧化物可被用作 封裝在本文所述乳液的油粒中的增重劑。
[0039] 不希望受到理論的限制，高密度的二氧化鈦允許二氧化鈦，以為了獲得油粒的所 需增重而使用的常規(guī)增重劑(例如，SAIB、BV0和GEWR)的水平的分?jǐn)?shù)(例如，至多1/200，和在 一些情況下，約1/100-約1/200)，有利地封裝在油滴中作為增重劑發(fā)揮作用。進(jìn)一步地，不 希望受到理論的限制，高密度的二氧化鈦允許二氧化鈦有效地用作一些用于高密度飲料應(yīng) 用的乳液中油粒的增重劑，所述高密度飲料有例如密度大于1.0 g/ml的熱量飲料或濃縮飲 料(熱量和非-熱量)和更特別地，密度超過1.05 g/ml和超過1.10 g/ml的那些熱量飲料或 濃縮飲料，其中SAIB、BV0和GEWR作為增重劑并非有效，因?yàn)檫@樣的增重劑的密度可低于飲 料應(yīng)用的密度，或這樣的增重劑在乳液中的使用水平對于適當(dāng)?shù)卦鲋卦撊橐菏遣粔蚋叩摹?br>[0040] 乳化劑是在勻化過程中吸附到新形成的液滴表面的表面-活性分子，其形成防止 液滴聚集的保護(hù)層。乳液可包括為高分子量乳化劑的乳化劑。為了本申請的目的，術(shù)語"高 分子量乳化劑"應(yīng)理解為指具有超過1〇〇,〇〇〇道爾頓的分子量的乳化劑。在一種形式中，高 分子量乳化劑可具有從約100，〇〇〇道爾頓至約1，〇〇〇，〇〇〇道爾頓的分子量，和在其它方法 中，可具有約300,000道爾頓-約700,000道爾頓的分子量。不希望受到理論的限制，高分子 量乳化劑可提供用于形成具有足以封裝增重劑（例如，二氧化鈦)顆粒于其中的尺寸的油 滴。例如，作為使用高分子量乳化劑的結(jié)果而形成的油滴可具有超過約100 nm的尺寸。在一 種方法中，作為使用高分子量乳化劑的結(jié)果而形成的油滴可具有約100 nm至約1000 nm的 尺寸。相反地，具有100 nm以下尺寸的油滴可能沒有大到足以封裝增重劑例如二氧化鈦，因 此使用增重劑例如二氧化鈦而無乳化劑和/或使用小于約100 nm的油滴可能不會(huì)減慢這樣 的油滴在乳液中的乳狀液分層速率。
[0041] 在一種方法中，乳液可包括乳化劑例如阿拉伯樹膠(也稱為阿拉伯膠）、改性食物 淀粉等。阿拉伯樹膠是從在撒哈拉以南非洲，例如蘇丹的阿拉伯膠樹收獲的天然滲出物，并 可能是在飲料工業(yè)中配制渾濁乳液和調(diào)味乳液的最廣泛使用的乳化劑。阿拉伯樹膠與其它 樹膠相比具有高的水溶性和相對低的溶液粘性，這促進(jìn)了其作為乳化劑的應(yīng)用。阿拉伯樹 膠可具有約200，000道爾頓-約800，000道爾頓，和更特別地，約400，000道爾頓的分子量。
[0042] 乳液中的乳化劑可以是改性食物淀粉。天然(未改性的）淀粉由于其親水性葡萄糖 主鏈而具有差的表面活性，但淀粉可以通過沿著其主鏈連接非極性鏈，經(jīng)化學(xué)改性以使得 它們成為有效的乳化劑，并且這樣的類型的改性淀粉被廣泛用作飲料工業(yè)中的乳化劑。如 阿拉伯樹膠，改性淀粉有相對低的界面活性(與蛋白質(zhì)或表面活性劑比較）。在一種方法中， 改性食物淀粉可以是糯玉米的辛烯基琥珀酸酯衍生物，其主要由經(jīng)化學(xué)改性而包含源自為 陰離子和非-極性的辛烯基琥珀酸酐(與食物淀粉形成酯）的側(cè)基的支鏈淀粉組成。這樣的 側(cè)基可錨定分子至油滴表面，同時(shí)親水性淀粉鏈可伸入水相并通過空間排斥防止液滴聚 集。這樣的改性淀粉的分子量可以是從約200,000道爾頓至約800,000道爾頓，和更特別地， 約400,000道爾頓。
[0043] 高分子量乳化劑(例如，阿拉伯樹膠、改性食物淀粉），當(dāng)溶于如本文所述乳液的連 續(xù)水相時(shí)，可提供增重劑在油滴中的封裝并通過例如，降低這樣的乳液的乳狀液分層速率 并使這樣的乳液能夠貯存延長的時(shí)間段，有利地顯著增加這樣的乳液的穩(wěn)定性。例如，包含 高分子量乳化劑(例如阿拉伯樹膠或改性食物淀粉)和增重劑(例如包封在水不溶性脂質(zhì)例 如蓖麻油、萜烯烴，或中鏈甘油三酯的顆粒中的二氧化鈦)的乳液的乳狀液分層速率和不穩(wěn) 定性指標(biāo)可以分別是在環(huán)境貯存時(shí)約ο-約5 _/天和約0-約2.5。這樣的乳液可在室溫或冷 凍下保持穩(wěn)定的保質(zhì)期約6個(gè)月至約1年。
[0044] 相反地，當(dāng)使用低分子量表面活性劑/乳化劑聚山梨醇酯60 (分子量約1000道爾 頓-約2300道爾頓)或皂樹皮(Quillaja)提取物(分子量約1000道爾頓-約2300道爾頓)代替 高分子量乳化劑例如阿拉伯樹膠或改性食物淀粉時(shí)，乳液的油滴的乳狀液分層速率是明顯 較高的且乳液保持穩(wěn)定更短的時(shí)間段。不希望受到理論的限制，與高分子量乳化劑例如阿 拉伯樹膠或改性食物淀粉比較，低分子量表面活性劑/乳化劑聚山梨醇酯60或皂樹皮提取 物對減慢乳液中油粒的乳狀液分層速率的無效，可能是因這樣的事實(shí)所致，即與由大分子 乳化劑造成的油滴尺寸比較，小分子乳化劑例如聚山梨醇酯60和皂樹皮提取物可造成油滴 尺寸減小，而這些尺寸減小的液滴可能太小以至于不能使增重劑(例如，二氧化鈦)封裝到 油滴中。例如，在本文所述的乳液中，聚山梨醇酯60和皂樹皮提取物可導(dǎo)致在一種方法中具 有平均尺寸少于200 nm的油滴和在另一種方法中具有從約50 nm至約100 nm的油滴。另一 方面，阿拉伯樹膠和改性食物淀粉可導(dǎo)致在一種方法中平均尺寸大于100 nm的油滴和在一 種方法中約400 nm至約800 nm的油滴。
[0045] 乳化劑可以乳液總重量的約1%-約30%存在于乳液中。例如，在一種方法中，乳液可 包含乳液總重量的約5%-約25%的乳化劑，在另一種方法中，包含乳液總重量的約10%-約20% 的乳化劑，和在還一種方法中，包含乳液總重量的約15%-約20%的乳化劑。此外，乳液可包含 乳液總重量的約1〇%_約95%的水和乳液總重量的約5%-約90%的油。乳液可包含乳液總重量 的約0.0001%-約0.3%的二氧化鈦。在一種方法中，乳液可包含約60%-約85%的水和約15%-約 40%的油。乳液的油相可包含一種或多種香料或產(chǎn)生香味的化合物。
[0046] 轉(zhuǎn)到制備用于包含封裝的增重劑的用于可飲用飲料的乳液的示例性過程的細(xì)節(jié)， 示例性乳液可如下制備： 為制備用于乳液的水性溶液，乳化劑可加入到水中，生成的溶液可經(jīng)攪拌以將乳化劑 溶解于水中。乳化劑可以約1: 2-約1:20的比例加入到水中。在一種方法中，將約1 g-約25 g 阿拉伯樹膠加入到約75 ml水中并溶解以提供水性溶液。在另一種方法中，將約1 g-約25 g 改性食物淀粉加入到約75 ml水中并溶解以提供水性溶液。應(yīng)該意識(shí)到，可使用除了阿拉伯 樹膠和改性食物淀粉之外的乳化劑。
[0047] 為制備封裝的增重劑，其是油和增重劑的共混物，增重劑可加入到過量的油中。在 一種方法中，增重劑可在室溫下，例如從約65° F至約75° F加入到油中。油可以是蓖麻油、萜 烯、中鏈甘油三酯、長鏈甘油三酯，或類似的不溶性脂質(zhì)。增重劑可以是二氧化鈦或類似的 固體形式的過渡金屬氧化物，其對人類食用而言是安全的。固體增重劑可以增重劑與油的 約1:5至約1:2000的比例加入到油中。在一種方法中，增重劑可以增重劑與油的約1:10至約 1: 20的比例加入到油中。在另一種方法中，增重劑可以增重劑與油的約1:100至約1: 200的 比例加入到油中。
[0048] 然后可將增重劑和油攪拌充足的時(shí)間（例如，約1至約5分鐘），以提供固體增重劑 和油的共混物，其中固體增重劑分散于油中。然后可將包含油和分散于油中的固體增重劑 的共混物加入到水性溶液(包含溶于其中的乳化劑）中，以形成水包油乳液。在一種方法中， 水包油乳液可在室溫下，例如從約65° F至75° F的溫度下勻化。
[0049] 在一種方法中，水包油乳液中的油在室溫下是液體并允許勻化乳液。相反地，如果 使用在室溫下是固體的脂質(zhì)組分，勻化將將不用這樣一種脂質(zhì)組分進(jìn)行。不希望受到理論 的限制，水包油乳液的勻化促進(jìn)增重劑封裝在油滴中，而沒有勻化時(shí)，增重劑顆?？赡艹两?至水包油乳液的底部，而不被油滴封裝。不希望受到理論的限制，勻化的溫度可影響水包油 乳液的穩(wěn)定性，并且如果勻化溫度上升太高(例如，200°F以上），由于油和水變得混溶，水包 油乳液可能變得失穩(wěn)。相反地，如果勻化溫度下降得太低(例如，低于40°F)時(shí)，水包油乳液 可由于油的結(jié)晶而變得不穩(wěn)定。
[0050] 在一種方法中，掃描電子顯微鏡（"SEM"）可被用來確定固體增重劑是否已經(jīng)封裝 在油滴中。不希望受到理論的限制，將增重劑以油與增重劑的大比例加入油中有利于二氧 化鈦封裝在油滴中。例如，通過按共混物的總重量計(jì)，以增重劑與油的約1:16.5-約1:100的 比例將增重劑加入到油中，形成增重劑和油的共混物，可在乳化劑/水溶液加入到油/增重 劑共混物后，有利地促進(jìn)超過50%、超過90%，或基本上所有（即，約100%)的加入到油中的二 氧化鈦的封裝。相反地，以增重劑與油的約1:1-約1:4的比例加入增重劑至油中可能是太低 的且會(huì)導(dǎo)致不充分的二氧化鈦的封裝，不合需要地導(dǎo)致未封裝的二氧化鈦的沉降。不希望 受到理論的限制，封裝的二氧化鈦顆粒有利地增重油滴并有效地減慢生成的乳液的乳狀液 分層速率，而自油相沉降出來的未封裝的二氧化鈦顆粒不增加油滴的重量并對減慢生成的 乳液的乳狀液分層速率是無效的。
[0051] 不希望受到理論的限制，在加入增重劑至水性溶液之前，序貫地加入增重劑至油 中有利地提供增重劑在油粒中的有效的封裝，導(dǎo)致油滴和周圍的水相之間的密度差異的降 低，并導(dǎo)致乳液的穩(wěn)定性和貯存時(shí)間的增加，如通過乳液的乳狀液分層速率的減慢而證實(shí)。 相反地，如果增重劑加入到水性溶液中，隨后與油混合，或如果同時(shí)混合增重劑、油，和包含 溶于其中的乳化劑的水性溶液，增重劑變得不被封裝在油粒中，由于其高密度而沉降下來， 并且不減慢乳液的乳狀液分層速率和不改進(jìn)乳液的穩(wěn)定性或其保質(zhì)期。
[0052] 本文的乳液組分可用于飲料以提供用于飲料的香料、香味、渾濁油(如植物油）、調(diào) 味油溶劑(如中鏈甘油三酸酯），及其組合。在一些方法中，飲料可為即飲飲料例如含二氧化 碳的或非含二氧化碳的軟飲料和/或水果飲料，并包括約〇. 〇〇 1%-約〇. 5%的乳液組分，而在 其它方法中，包含約0.01%-約0.25%的乳液組分。在其它方法中，飲料可以是經(jīng)重構(gòu)或經(jīng)稀 釋形成可飲用飲料的濃縮飲料。在一種形式中，本文的飲料可包含約1%-約30%的量的如本 文所述的乳液，而在其它形式中，可包含約3%-約25%的量。
[0053] 包含封裝在如本文所述油粒中的增重劑的乳液的優(yōu)點(diǎn)和實(shí)施方案通過以下實(shí)施 例進(jìn)一步說明；然而，在這些實(shí)施例中描述的具體條件、工藝方案、材料，及其用量，以及其 它條件和細(xì)節(jié)，不應(yīng)被解釋為過分限制這種方法。所有百分比、比例，和份數(shù)均以重量計(jì)，除 非另外指明。 實(shí)施例
[0054] 以下實(shí)施例使用測量整個(gè)樣品乳狀液分層的總體程度的不穩(wěn)定性指標(biāo)評價(jià)樣品 的穩(wěn)定性。為了本申請的目的，不穩(wěn)定性指標(biāo)測量多少油滴在水性溶液中經(jīng)一定的時(shí)間段 成乳狀液分層或沉降。不穩(wěn)定性指標(biāo)為〇指示未乳狀液分層，而不穩(wěn)定性指標(biāo)為1指示完全 乳狀液分層。
[0055] 在以下實(shí)施例中，乳液用配有Silverson的精細(xì)乳化器定子（Silverson's Fine Emulsor Stator)的Silverson L4R高剪切混合器（Silverson L4RShear Mixer)于70°F制 備。樣品以L4R' s能力速度（capacity speed)的一半勾化約5分鐘。在勾化前，使增重劑 (BV0、Ester Gum、SAIB和二氧化鈦)溶于油中，在勻化前將乳化劑加入到水中。在混合前，使 阿拉伯樹膠和改性食物淀粉于水中溶解24小時(shí)。
[0056]以下實(shí)施例中的樣品通過分散分析儀LUMiSizer ? (由LUM GmbH，柏林，德國制 造)作為乳液濃縮物分析。LUMiSizer ?的軟件程序是SEPView TM 6.1.2657.8312。不希望受 到理論的限制，因?yàn)槿橐旱娜闋钜悍謱邮怯捎谥亓?，LUMiSizer?以不同RCF值增加重力以 加速乳狀液分層。相對離心力(RCF)應(yīng)被理解為指由機(jī)器提供的力強(qiáng)于地球重力的倍數(shù)量。 [0057]樣品體積是1.5 ml并使用LUM 2.0 mm小瓶。在以下實(shí)施例中用來生成數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn) 操作程序如下:速度2700 RPM，濾光因數(shù)1.0,溫度25.0°C，使用60次測量且間隔為30秒和60 次間隔6 0秒的額外測量。
[0058] 實(shí)施例1 在以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，樣品包含含有不同增重劑的穩(wěn)定的阿拉伯樹膠和 蓖麻油乳液。在18.81 mm (從110.46 mm至129.29 mm)范圍內(nèi)，通過LUMiSizer?測量樣品。 樣品的穩(wěn)定性如下： 表1:
如在表1中可見到的，與對照品比較，二氧化鈦(Ti〇2)減慢乳狀液分層速率。特別地，甚 至當(dāng)以低于BV0/SAIB/GEWR在它們各自樣品中使用水平的1/10的水平使用時(shí)，Ti〇2勝過 BV0/SAIB/GEWR。甚至當(dāng)Ti〇2以低于存在于比較性樣品中的BV0/SAID/BEWR的量的1/100的 量存在于本發(fā)明的樣品中時(shí)，包含Ti0 2的本發(fā)明樣品具有與包含BV0/SAIB/GEWR的比較性 樣品類似的穩(wěn)定性。
[0059] 實(shí)施例2 設(shè)定在20%的透射閾值(transmission threshold)，與實(shí)施例1的樣品有關(guān)的乳狀液分 層速率按mm/天測量。在樣品在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980 秒后，測量樣品的乳狀液分層速率。在18.83 mm (從110.67 mm至129.5 mm)范圍內(nèi)，通過 LUMiSizer ?測量樣品。
[0060] 為了本申請的目的，20%閾值應(yīng)被理解為指樣品允許20%的光通過樣品并吸收80% 的通過樣品的光。測量貫穿整個(gè)樣品的這種20%透射水平以計(jì)算乳狀液分層速率。例如，較 快的乳狀液分層速率意味著樣品將在較短的時(shí)間段具有20%的光透射，而較慢的乳狀液分 層速率指示樣品將在較長的時(shí)間段具有20%的光透射。
[0061] 表2:
如在上表2中可見到的，包含0.12%-6.1% Ti〇2的樣品比包含BV0/SAIB/GEWR的樣品具 有更低的乳狀液分層速率和更高的穩(wěn)定性。在20%透射閾值下，對于1.2-6.1% Ti02沒有足 夠的乳狀液分層來測量速率，因而其乳狀液分層速率是0。
[0062] 實(shí)施例3 將實(shí)施例1的樣品以1:9比例稀釋到10%鹿糖的水溶液(w/w)中，以模擬從飲料濃縮物重 構(gòu)的典型飲料。在樣品在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后， 測量樣品的不穩(wěn)定性指標(biāo)。在18.91 mm (從110.66 mm至129.57 mm)范圍內(nèi)，通過 LUMiSizer ?測量樣品。
[0063] 表3:_
如在表3中可見到的，所有的Ti〇2樣品勝過對照品。進(jìn)一步地，與存在于包含BV0/SAIB 的樣品中的BV0和SAIB的量比較，包含其一半和四分之一量的Ti02的Ti02樣品勝過BV0/SAIB 樣品。
[0064] 實(shí)施例4: 樣品包含穩(wěn)定的改性食物淀粉(Pur i ty Gum U11ra)和含有不同的增重劑的蓖麻油乳 液。在樣品在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，測量樣品的 不穩(wěn)定性指標(biāo)。在16.7 mm (從113.2 mm至129.9 mm)范圍內(nèi)，通過LUMiSizer?測量樣品。 樣品的穩(wěn)定性如下： 表4:
總的來說，與對照品比較，Ti02減慢乳狀液分層速率。6.1%的Ti02勝過BV0/SAIB/GEWR (即，與BV0/SAIB/GEWR相比導(dǎo)致較低的不穩(wěn)定性指標(biāo)），BV0/SAIB/GEWR以12 · 2% (即，雙倍） 濃度存在于它們各自的樣品中。同樣，3%的Ti02性能表現(xiàn)與12.2%的BV0相當(dāng)，而勝過12.2% 的 GEffR〇
[0065] 實(shí)施例5: 設(shè)定在20%的透射閾值，與實(shí)施例4的樣品有關(guān)的乳狀液分層速率按mm/天測量。在樣品 在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，測量樣品的乳狀液分層 速率。在17.41 mm (從112 mm至129.41 mm)范圍內(nèi)，通過LUMiSizer ?測量樣品。
[0066] 如在下表5中可見到的，總的來說，Ti02樣品勝過對照品（即，導(dǎo)致與對照品相比較 低的乳狀液分層速率）。3-6.1%的Ti0 2勝過SAIB/GEWR-增重的樣品且性能表現(xiàn)與BV0相等。 在20%透射閾值下，對于3 & 6.1% Ti02和BV0樣品沒有足夠的乳狀液分層來測量速率。
[0067] 表5:
實(shí)施例6: 樣品包含穩(wěn)定的阿拉伯樹膠和含有不同的增重劑的萜烯烴乳液。在樣品在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，測量樣品的不穩(wěn)定性指標(biāo)。在16.35 mm (從113.36 mm至129.71 mm)范圍內(nèi)，通過LUMiSizer?測量樣品。樣品的穩(wěn)定性如下： 表6:
如在上表6中可見到的，Ti02，當(dāng)以比BVO和SAIB在它們各自樣品中更低的水平使用時(shí)， 性能表現(xiàn)類似于BVO和SAIB樣品。
[0068] 實(shí)施例7: 進(jìn)行一組實(shí)驗(yàn)以確定加入Ti〇2的次序是否影響不穩(wěn)定性指標(biāo)。在樣品在LUMiSizer ? 中作為乳液濃縮物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，測量樣品的不穩(wěn)定性指標(biāo)。在18.4 mm (從110.6謹(jǐn)至129謹(jǐn)）范圍內(nèi)，通過LUMiSizer?測量樣品。
[0069] 表7:___
' 上表7顯示出，當(dāng)Ti02與油同時(shí)加入到水相中時(shí)，不穩(wěn)定性指標(biāo)顯著地升高。已觀察到，_ 當(dāng)將Ti〇2首先加入到水相中時(shí)，與其中在乳化前將Ti〇2摻混在油中的樣品比較，不穩(wěn)定性指 標(biāo)也增加。
[0070] 實(shí)施例8: 樣品包含穩(wěn)定的小分子表面活性劑例如聚山梨醇酯60 (P60)和皂樹皮提取物和含有 不同的增重劑的蓖麻油或中鏈甘油三酯(MCT)乳液。在樣品在LUMiSizer ?中作為乳液濃縮 物以大約970-980 g運(yùn)行4980秒后，測量樣品的不穩(wěn)定性指標(biāo)。在18.1 mm (從110.9 mm至 129 mm)范圍內(nèi)，通過LUMiSizer ?測量樣品。樣品的穩(wěn)定性如下： 表8:
' 如在表8中可見到的，與使用Ti02與高分子量乳化劑例如阿拉伯樹膠和改性食物淀粉^ 比較，使用Ti02與低分子量乳化劑例如聚山梨醇酯60和皂樹皮提取物不能減慢油滴的乳狀 液分層速率。
[0071]如本文所述的用于可飲用飲料的水包油乳液包含封裝在油滴中的增重劑，并且如 本文所述的增重劑顆粒的封裝有利地允許增重劑降低油滴和周圍的水相之間的密度差異， 從而限制不希望的油粒沉降或乳狀液分層。如本文所述的增重劑可有利地以比常規(guī)增重劑 顯著更低的量使用并獲得針對乳狀液分層的相同或更好的保護(hù)。
[0072]應(yīng)該理解，細(xì)節(jié)、材料和工藝安排、配方，及其成分(其已在本文中描述和舉例說明 以解釋方法和所生成的濃縮物的性質(zhì)）的各種改變，可由本領(lǐng)域技術(shù)人員在如所附權(quán)利要 求書中表達(dá)的實(shí)施方法的原理和范圍內(nèi)作出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種用于可飲用的飲料的乳液，所述乳液包含： 連續(xù)的水相，包含溶于其中的乳化劑； 油相，包含分散于所述連續(xù)的水相中的油滴;和 封裝在所述油滴中的固體的、油不溶性增重劑； 其中乳液中固體增重劑與油相的比例是約1:5-約1:2000。2. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述乳液是水包油乳液，其中所述油滴的平均尺寸大于約 100 nm〇3. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述油滴具有約100 nm至約1000 nm的平均尺寸。4. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述固體增重劑與油相的比例是約1:3-約1:1650。5. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述固體增重劑以所述乳液重量的約0.0001-約0.3 %存在 于所述乳液中。6. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述油相包括選自以下的脂質(zhì)：蓖麻油、萜烯烴、調(diào)味油、酮、 醛、內(nèi)酯、醚、酯、含硫化合物、呋喃酮、萜類化合物、油溶性維生素、營養(yǎng)物、脂肪酸、多不飽 和脂肪酸、甘油三酯和甘油三酯衍生物、抗氧化劑、著色劑、植物油，及其組合。7. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述固體增重劑具有約1.0 g/ml-約6 g/ml的密度。8. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述固體增重劑是二氧化鈦。9. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述乳化劑具有不少于約16,000道爾頓的分子量。10. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述乳化劑選自阿拉伯樹膠、改性食物淀粉、改性阿拉伯樹 膠、玉米纖維膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、印度樹膠及其組合。11. 權(quán)利要求1的乳液，其中所述乳液的乳狀液分層速率在環(huán)境貯存時(shí)是約〇 mm/天-約5 mm/天。12. -種制備用于可飲用飲料的乳液的方法，該方法包括： 提供包含平均尺寸大于100 nm的油滴的油； 按固體增重劑與油的約1:5-約1:2000的比例，將固體增重劑加入到所述油中并攪拌所 述固體增重劑和所述油，以提供所述固體增重劑和所述油的共混物，其中所述固體增重劑 分散于所述油滴中； 提供包含溶于水性溶液中的乳化劑的水性溶液;和 加入所述固體增重劑和所述油的共混物至所述水性溶液中，以形成水包油乳液。13. 權(quán)利要求12的方法，其還包括在加入所述固體增重劑和所述油的共混物至所述水 性溶液以形成所述水包油乳液后均化所述水包油乳液。14. 權(quán)利要求12的方法，其中所述油滴具有約100 nm-約1500 nm的平均粒徑。15. 權(quán)利要求12的方法，其中將所述固體增重劑加入至所述油中包括以所述固體增重 劑與所述油的約1:3-約1:1650的比例將所述固體增重劑加入到所述油中。16. 權(quán)利要求12的方法，其中所述固體增重劑以乳液總重量的約0.0001 %-約0.3 %存 在于所述乳液中。17. 權(quán)利要求12的方法，其中所述油是至少一種選自以下的不溶性脂質(zhì)：蓖麻油、萜烯 烴、調(diào)味油、酮、醛、內(nèi)酯、醚、酯、含硫化合物、呋喃酮、萜類化合物、油溶性維生素、營養(yǎng)物、 脂肪酸、多不飽和脂肪酸、甘油三酯和甘油三酯衍生物、抗氧化劑、著色劑、植物油，及其組 合。18. 權(quán)利要求12的方法，其中所述固體增重劑是二氧化鈦。19. 權(quán)利要求12的方法，其中所述乳化劑具有不少于約50,000道爾頓的分子量。20. 權(quán)利要求12的方法，其中所述乳化劑選自阿拉伯樹膠、改性食物淀粉、改性阿拉伯 樹膠、玉米纖維膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、印度樹膠及其組合。21. 權(quán)利要求12的方法，其中所述乳液的乳狀液分層速率在環(huán)境貯存時(shí)是約0 mm/天 至約5 mm/天。22. -種包含乳液的飲料，所述飲料包含： 連續(xù)的水相，包含溶于其中的乳化劑； 油相，包含分散于連續(xù)的水相中的油滴;和 封裝在所述油滴中的固體的、油不溶性增重劑； 其中所述乳液中所述固體增重劑與所述油相的比例是從約1:5至約1:2000。23. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述乳液是含有平均尺寸大于約100 nm的所述被包封的 油滴的水包油乳液。24. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述油滴具有約100 nm-約1500 nm的平均尺寸。25. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述固體增重劑與所述油相的比例是從約1:3至約1:1， 650〇26. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述固體增重劑以所述乳液重量的約0.0001 %-約0.3 % 存在于所述乳液中。27. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述油相包括選自以下的水不溶性脂質(zhì)：蓖麻油、萜烯烴、 調(diào)味油、酮、醛、內(nèi)酯、醚、酯、含硫化合物、咲喃酮、砲類化合物、油溶性維生素、營養(yǎng)物、脂肪 酸、多不飽和脂肪酸、甘油三酯和甘油三酯衍生物、抗氧化劑、著色劑、植物油，及其組合。28. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述固體增重劑具有從約1.0 g/ml至約6.0 g/ml的密 度。29. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述固體增重劑是二氧化鈦。30. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述乳化劑具有不少于約50,000道爾頓的分子量。31. 權(quán)利要求22的飲料，其中所述乳化劑選自阿拉伯樹膠、改性食物淀粉、改性阿拉伯 樹膠、玉米纖維膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、印度樹膠及其組合。32. 權(quán)利要求22的飲料，其中乳液的乳狀液分層速率在環(huán)境貯存時(shí)是約0 mm/天-約5 mm/天臟/天。
【文檔編號】A23L2/52GK105935120SQ201610122798
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年3月4日
【發(fā)明人】D.T.皮奧爾科夫斯基
【申請人】卡夫食品集團(tuán)品牌有限責(zé)任公司