食品高溫烘烤的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明食品高溫烘烤的方法屬于食品加工設(shè)備，將和好的面團(tuán)按要求分段直接裝入托盤(pán)，再把托盤(pán)放入可移動(dòng)多層烘烤架上，將移動(dòng)多層動(dòng)烘烤架推入烘烤房，關(guān)緊房門(mén)，通過(guò)控制器將烘烤房?jī)?nèi)的溫度設(shè)定在38℃、風(fēng)機(jī)300r/min保持60min、然后控制器自動(dòng)將烘烤房?jī)?nèi)溫度調(diào)至180?200℃、風(fēng)機(jī)1400r/min保持25min后停止加熱，打開(kāi)房門(mén)用拉桿將移動(dòng)多層烘烤架拉出烘烤房進(jìn)行自然冷卻，待風(fēng)機(jī)將烘烤房?jī)?nèi)部的溫度降至38℃時(shí)再進(jìn)行下一次發(fā)酵和烘烤。低壓高溫烘烤房，包括：房體、房門(mén)、控制器、溫控器、變速電機(jī)、離心風(fēng)扇、發(fā)熱管支架、發(fā)熱管、移動(dòng)多層烘烤架、萬(wàn)象腳輪。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
食品局溫供烤的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明食品高溫烘烤的方法屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及烘烤食品的恒溫發(fā)酵和快速烘烤。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有烘烤食品加工企業(yè)在烘烤食品時(shí)大都采用先人工控制發(fā)酵，再有人工將發(fā)酵好的面坯分段整形放入托盤(pán)，然后送入烤箱進(jìn)行烘烤，此方法工序多，而且發(fā)酵好的面坯經(jīng)過(guò)再次揉捏影響面坯的發(fā)酵效果和體積大小。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明食品高溫烘烤的方法克服了上述缺陷，將和好的面團(tuán)按要求分段直接裝入托盤(pán)，再把托盤(pán)放入可移動(dòng)多層烘烤架上，將移動(dòng)多層動(dòng)烘烤架推入烘烤房，關(guān)緊房門(mén)，通過(guò)控制器將烘烤房?jī)?nèi)的溫度設(shè)定在38°C、風(fēng)機(jī)300r/min保持60min、然后控制器自動(dòng)將烘烤房?jī)?nèi)溫度調(diào)至180-200°C、風(fēng)機(jī)1400r/min保持25min后停止加熱，打開(kāi)房門(mén)用拉桿將移動(dòng)多層烘烤架拉出烘烤房進(jìn)行自然冷卻，待風(fēng)機(jī)將烘烤房?jī)?nèi)部的溫度降至38°C時(shí)再進(jìn)行下一次發(fā)酵和烘烤。
[0004]高溫烘烤房，包括:房體1、房門(mén)2、控制器3、溫控器4、變速電機(jī)5、離心風(fēng)扇6、發(fā)熱管支架7、發(fā)熱管8、移動(dòng)多層烘烤架9、萬(wàn)象腳輪10，房門(mén)、控制器、溫控器、變速電機(jī)安裝在房體的上面，溫控器安裝在房門(mén)的上面，離心風(fēng)扇與變速電機(jī)連接，發(fā)熱管安裝在發(fā)熱管支架的兩端，發(fā)熱管支架放在房體的內(nèi)部，移動(dòng)多層烘烤架為多層長(zhǎng)方體框架、下面安裝了萬(wàn)象腳輪，移動(dòng)多層烘烤架可以從房門(mén)進(jìn)入發(fā)熱管支架的中間位置，溫控器、變速電機(jī)、發(fā)熱管通過(guò)電源線(xiàn)與控制器連接。
[0005]控制器通過(guò)電源線(xiàn)可以改變變速電機(jī)的轉(zhuǎn)速、改變發(fā)熱管的加熱溫度，在設(shè)定的加熱溫度時(shí)間內(nèi)、烘烤房?jī)?nèi)溫度高于設(shè)定值溫控器通知控制器停止發(fā)熱管加熱、低于設(shè)定值啟動(dòng)發(fā)熱管加熱，根據(jù)烘烤房?jī)?nèi)部設(shè)定的加熱溫度、控制器控制變速電機(jī)的轉(zhuǎn)速改變烘烤房?jī)?nèi)部的空氣循環(huán)速度。
[0006]根據(jù)烘烤的食品種類(lèi)，調(diào)整控制器通過(guò)電源線(xiàn)將烘烤房?jī)?nèi)的溫度和風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速可以設(shè)定為兩個(gè)階段，第一階段為發(fā)酵時(shí)間，發(fā)熱管將烘烤房?jī)?nèi)部溫度升到38°C后、風(fēng)機(jī)300r/min保持60min，然后進(jìn)入第二階段烘烤時(shí)間，發(fā)熱管將烘烤房?jī)?nèi)溫度升至180-200°C后、風(fēng)機(jī)1400r/min保持25min后停止加熱，一個(gè)發(fā)酵及烘烤過(guò)程完畢。
【附圖說(shuō)明】
[0007]圖1為高溫烘烤房的主視圖；
圖2為高溫烘烤房的發(fā)熱管支架示意圖；
圖3為高溫烘烤房的移動(dòng)多層烘烤架示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0008]根據(jù)上述食品高溫烘烤的方法在使用時(shí)，先將和好的面團(tuán)按要求分段直接裝入托盤(pán)，再把托盤(pán)放入可移動(dòng)多層烘烤架上，將移動(dòng)多層動(dòng)烘烤架推入烘烤房，關(guān)緊房門(mén)，打開(kāi)電源通過(guò)控制器將烘烤房?jī)?nèi)的溫度加熱至38°C、風(fēng)機(jī)300r/min保持60min、然后控制器自動(dòng)將烘烤房?jī)?nèi)溫度調(diào)至180-200°C、風(fēng)機(jī)1400r/min保持25min后停止加熱，打開(kāi)房門(mén)用拉桿將移動(dòng)多層烘烤架拉出烘烤房進(jìn)行自然冷卻，待風(fēng)機(jī)將烘烤房?jī)?nèi)部的溫度降至38°C時(shí)再進(jìn)行下一次發(fā)酵和烘烤。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的常規(guī)揭示，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制；凡熟悉本行業(yè)的技術(shù)人員在未脫離本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)、實(shí)施對(duì)以上所述技術(shù)作出的任何等同變化的調(diào)整、修飾與演變等，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.食品高溫烘烤的方法:其特征是在使用時(shí)，先將和好的面團(tuán)按要求分段直接裝入托盤(pán)，再把托盤(pán)放入可移動(dòng)多層烘烤架上，將移動(dòng)多層動(dòng)烘烤架推入烘烤房，關(guān)緊房門(mén)，打開(kāi)電源通過(guò)控制器將烘烤房?jī)?nèi)的溫度加熱至38°C、風(fēng)機(jī)300r/min保持60min、然后控制器自動(dòng)將烘烤房?jī)?nèi)溫度調(diào)至180-200°C、風(fēng)機(jī)1400r/min保持25min后停止加熱，打開(kāi)房門(mén)用拉桿將移動(dòng)多層烘烤架拉出烘烤房進(jìn)行自然冷卻，待風(fēng)機(jī)將烘烤房?jī)?nèi)部的溫度降至38°C時(shí)再進(jìn)行下一次發(fā)酵和烘烤。
【文檔編號(hào)】A21D8/06GK105941529SQ201610296196
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月8日
【發(fā)明人】段申虎
【申請(qǐng)人】段申虎