養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅，由以下重量份原料制成：綠豆280?290、淀粉75?80、紫蘇3?4、豌豆芽18?21、糯米酒20?25、茄子皮30?33、玉米油6?8、鹽少許、水適量。本發(fā)明綠豆餅原料豐富，不僅有主料綠豆，還添加了多種輔料，有紫蘇、豌豆芽、茄子皮等，多種原料的合理搭配加工使得成品綠豆餅含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高，食用有一股淡淡的糯米酒香味，且加工過程中注重了護(hù)色、去腥處理，提高了其整體質(zhì)量，長期食用有益于身體健康。
【專利說明】
養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及綠豆加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]綠豆是一種食藥兼用的農(nóng)產(chǎn)品，它中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、 磷、鐵等。還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素，還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分，所含營養(yǎng)成分豐富。綠豆具有很好的藥用價(jià)值， 能清熱解毒、利水消暑，還具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎的作用。
[0003]目前市場上，以綠豆加工的食品種類多，但是能加工成可做菜的綠豆小圓餅卻比較少見，大多也是農(nóng)家自制加工，在自制加工過程中，沒有注重去除綠豆中含有的豆腥味， 因而加工后的綠豆小圓餅豆腥味比較重，影響口味。綠豆中豆腥味是豆內(nèi)所含脂肪氧化酶在水的作用下與豆中多價(jià)不飽和脂肪酸酯接觸使之迅速氧化成帶有揮發(fā)性的物質(zhì)，如能在綠豆破碎前使其脂肪氧化酶失去活性，就能阻止豆腥味的產(chǎn)生。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)上去除豆腥味的大多是以掩蓋法，添加香草掩蓋豆腥味，也有是利用加熱破壞豆中的脂肪氧化酶活性，但在加熱過程中綠豆產(chǎn)生褐變，影響了綠豆加工品的整體質(zhì)感和觀感，因而本發(fā)明根據(jù)需要在加熱前對綠豆采取護(hù)色處理。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:綠豆280-290、淀粉75-80、紫蘇3-4、豌豆芽18-21、糯米酒20-25、茄子皮30-33、玉米油 6_8、鹽少許、水適量。
[0007]所述的一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將綠豆洗凈后放入清水中浸泡，清水中加入0.5% NaHC〇3，調(diào)節(jié)PH7.5-9，浸泡5-6小時(shí)后將其取出，再放入由〇.l%VC+0.3%檸檬酸+0.2%氯化鈣+0.1%醋酸鋅組成的護(hù)色液中浸泡，在護(hù)色液35-40 °C的條件下恒溫水浴浸泡4-5小時(shí)；(2)將步驟1處理的綠豆放入KKTC的沸水鍋內(nèi)煮制8-10分鐘，再將其移入蒸汽鍋內(nèi)，蒸汽加熱處理17-20分鐘，將蒸熟的綠豆放入烘箱內(nèi)，在90-100°C條件下烘2-3小時(shí)，烘干后的綠豆迅速冷卻，最后加適量的水磨成濃稠綠豆?jié){料；(3)將步驟2濃稠的綠豆?jié){料大火加熱，加熱過程中加入淀粉一起，不斷攪拌，直至漿料變成粘稠糊料，且將其在室溫下冷卻；(4)將紫蘇與豌豆芽、茄子皮一起，加5-7倍水加熱煎煮13-15分鐘，再過濾取出豌豆芽和茄子皮，將它們烘干后磨成粉；(5)將糯米酒隔水加熱至78-82°C后加入1.5-2倍的水，繼續(xù)隔水加熱5-7分鐘，攪拌均勻后與步驟4的所得料及玉米油、鹽一起加入至步驟3的粘稠糊料中，先慢速攪拌7-10分鐘， 再快速攪拌4-7分鐘，攪拌均勻得到綠豆面糊；(6)用小勺§步驟5的綠豆面糊，將其在小火加熱的平底鍋上煎，底面成熟后再翻面煎， 變硬成熟制成為厚度2.5-3mm、直徑15-20mm的圓形小餅，將圓形小餅在室溫下冷卻后再放入3-5 °C條件下冷藏。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明步驟1中將綠豆浸泡的清水中加入0.5% NaHC〇3，調(diào)節(jié)PH7.5-9，以利于抑制豆內(nèi)脂肪氧化酶活性，去除豆腥味和苦澀味;再將其放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理，使后期加熱深加工處理時(shí)能保持綠豆原有的色澤，不會(huì)產(chǎn)生褐變。
[0009]將步驟2綠豆先放入100°C的沸水鍋內(nèi)煮制，再進(jìn)行蒸汽加熱處理，這都是為了進(jìn)一步加熱去除綠豆中的豆腥味，且由于之前的護(hù)色處理，因而也不會(huì)產(chǎn)生褐變；步驟3中粘稠糊料在室溫下冷卻，因?yàn)榈矸畚锪辖?jīng)加熱糊化后，呈無定形狀態(tài)的淀粉凝膠，如若不經(jīng)適當(dāng)?shù)睦鋮s，粘稠糊料中會(huì)有小粉團(tuán)黏度太大，不利于后期制坯加工。
[0010]本發(fā)明綠豆餅原料豐富，不僅有主料綠豆，還添加了多種輔料，有紫蘇、豌豆芽、茄子皮等，多種原料的合理搭配加工使得成品綠豆餅含有豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高，食用有一股淡淡的糯米酒香味，且加工過程中注重了護(hù)色、去腥處理，提高了其整體質(zhì)量，長期食用有益于身體健康。【具體實(shí)施方式】
[0011]—種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅，由以下重量份原料制成:綠豆280-290、淀粉75-80、紫蘇3-4、豌豆芽18-21、糯米酒20-25、茄子皮30-33、玉米油 6_8、鹽少許、水適量。
[0012]—種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅的制備方法，包括以下步驟:(1)將綠豆洗凈后放入清水中浸泡，清水中加入0.5% NaHC〇3，調(diào)節(jié)PH7.5-9，浸泡5-6小時(shí)后將其取出，再放入由〇.l%VC+0.3%檸檬酸+0.2%氯化鈣+0.1%醋酸鋅組成的護(hù)色液中浸泡，在護(hù)色液35-40 °C的條件下恒溫水浴浸泡4-5小時(shí)；(2)將步驟1處理的綠豆放入KKTC的沸水鍋內(nèi)煮制8-10分鐘，再將其移入蒸汽鍋內(nèi)，蒸汽加熱處理17-20分鐘，將蒸熟的綠豆放入烘箱內(nèi)，在90-100°C條件下烘2-3小時(shí)，烘干后的綠豆迅速冷卻，最后加適量的水磨成濃稠綠豆?jié){料；(3)將步驟2濃稠的綠豆?jié){料大火加熱，加熱過程中加入淀粉一起，不斷攪拌，直至漿料變成粘稠糊料，且將其在室溫下冷卻；(4)將紫蘇與豌豆芽、茄子皮一起，加5-7倍水加熱煎煮13-15分鐘，再過濾取出豌豆芽和茄子皮，將它們烘干后磨成粉；(5)將糯米酒隔水加熱至78-82°C后加入1.5-2倍的水，繼續(xù)隔水加熱5-7分鐘，攪拌均勻后與步驟4的所得料及玉米油、鹽一起加入至步驟3的粘稠糊料中，先慢速攪拌7-10分鐘， 再快速攪拌4-7分鐘，攪拌均勻得到綠豆面糊；(6)用小勺S步驟5的綠豆面糊，將其在小火加熱的平底鍋上煎，底面成熟后再翻面煎， 變硬成熟制成為厚度2.5-3mm、直徑15-20mm的圓形小餅，將圓形小餅在室溫下冷卻后再放入3-5 °C條件下冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:綠豆280-290、淀粉75-80、紫蘇3-4、豌豆芽18-21、糯米酒20-25、茄子皮30-33、玉米油 6_8、鹽少許、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生保健茄子皮綠豆餅的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟:(1)將綠豆洗凈后放入清水中浸泡，清水中加入0.5% NaHCO3，調(diào)節(jié)PH7.5-9，浸泡5-6小 時(shí)后將其取出，再放入由〇.l%VC+0.3%檸檬酸+0.2%氯化鈣+0.1%醋酸鋅組成的護(hù)色液中浸 泡，在護(hù)色液35-40 °C的條件下恒溫水浴浸泡4-5小時(shí)；(2)將步驟1處理的綠豆放入100°C的沸水鍋內(nèi)煮制8-10分鐘，再將其移入蒸汽鍋內(nèi)，蒸 汽加熱處理17-20分鐘，將蒸熟的綠豆放入烘箱內(nèi)，在90-100°C條件下烘2-3小時(shí)，烘干后的 綠豆迅速冷卻，最后加適量的水磨成濃稠綠豆?jié){料；(3)將步驟2濃稠的綠豆?jié){料大火加熱，加熱過程中加入淀粉一起，不斷攪拌，直至漿料 變成粘稠糊料，且將其在室溫下冷卻；(4)將紫蘇與豌豆芽、茄子皮一起，加5-7倍水加熱煎煮13-15分鐘，再過濾取出豌豆芽 和茄子皮，將它們烘干后磨成粉；(5)將糯米酒隔水加熱至78-82°C后加入1.5-2倍的水，繼續(xù)隔水加熱5-7分鐘，攪拌均 勻后與步驟4的所得料及玉米油、鹽一起加入至步驟3的粘稠糊料中，先慢速攪拌7-10分鐘， 再快速攪拌4-7分鐘，攪拌均勻得到綠豆面糊；(6)用小勺§步驟5的綠豆面糊，將其在小火加熱的平底鍋上煎，底面成熟后再翻面煎， 變硬成熟制成為厚度2.5-3mm、直徑15-20mm的圓形小餅，將圓形小餅在室溫下冷卻后再放 入3-5 °C條件下冷藏。
【文檔編號】A21D13/00GK105941533SQ201610302765
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】黃樹娟
【申請人】黃樹娟