一種降脂降壓餡餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降脂降壓餡餅及其制備方法，包括餅皮和餡料，所述餅皮包括以下重量份原料：小麥粉60?80份、梗米粉20?30份、紅薯渣粉20?30份、海藻粉5?7份、青梅粉10?15份、紅茶粉5?7份、花生油10?15份、雞蛋清5?10份、黃秋葵油3?7份、水10?50份；所述餡料包括以下重量份原料：綠豆粉20?30份、胡蘿卜10?20份、南瓜10?20份、山藥20?30份、白糖5?10份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4?6份；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1：3?5:1的重量比組成。本發(fā)明的降脂降壓餡餅，味道清香，具有很好的適口性，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣潤(rùn)肺、降火、降壓、降脂的保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種降脂降壓餡餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降脂降壓餡餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，漢族民間家常食品。傳統(tǒng)制作方式有煎、烤、煽等，一般只強(qiáng)調(diào)皮厚餡美，松脆香酥，油重味濃，容易膩口且糖分過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不突出，是一種尚油、尚糖、尚脂肪的“二尚”食品，經(jīng)常吃容易引起肥胖，并引發(fā)尚血脂、尚血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及糖尿病等，因此，并不適合老年人食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種降脂降壓餡餅，味道清香，風(fēng)味協(xié)調(diào)，口感好，具有很好的適口性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡健康，具有益氣潤(rùn)肺、降火、降壓、降脂的保健功效，可以有效預(yù)防心臟病發(fā)生，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)，有助于抵抗胃癌、腸癌等多種疾病，特別適合中老年人群食用，營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收，為純綠色食品，不含有任何化學(xué)添加劑，食用健康。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提高該降脂降壓餡餅的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種降脂降壓餡餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮包括以下重量份的原料:小麥粉60-80份、梗米粉20-30份、紅薯渣粉20-30份、海藻粉5_7份、青梅粉10_15份、紅茶粉5_7份、花生油10-15份、雞蛋清5-10份、黃秋葵油3-7份、水10-50份；
[0007]所述餡料包括以下重量份的原料:綠豆粉20-30份、胡蘿卜10-20份、南瓜10_20份、山藥20-30份、白糖5-10份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-6份；
[0008]所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1:3-5:1的重量比組成。
[0009]所述的紅薯渣粉由以下方法制備:將紅薯渣在60_80°C的油中真空油炸3-5分鐘，撈出瀝干油后，粉碎成粒度為200-300目的紅薯渣粉。利用此方法制備的紅薯渣粉，改善了紅薯渣的適口性，使得營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收。
[0010]所述的海藻粉由以下方法制備:先將海藻洗凈，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小時(shí)，循環(huán)浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍質(zhì)量比為1-2%的玫瑰花茶溶液中，浸泡30-40分鐘;然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液;最后在溫度為80-100°C、壓力為50-60Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉;使用此方法制備的海藻粉，可以有效去除海藻的腥味，使產(chǎn)品具有清香味。
[0011]所述的降脂降壓餡餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0012](I)餅皮的制備:將小麥粉、梗米粉、紅薯渣粉和水，攪拌混合均勻，然后加入海藻粉、青梅粉、紅茶粉，攪拌10-15分鐘，最后加入花生油繼續(xù)攪拌均勻后靜置30-40分鐘，然后壓制成餅皮；
[0013](2)餡料的制備:將胡蘿卜、南瓜、山藥切成碎末，加入綠豆粉、白糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后得到餡料；
[0014](3)餡餅制備:按6:4的重量比將餅皮包裹餡料，然后用模具壓成形制得餅坯;壓好的餅坯表面刷上一層雞蛋清，轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在160-180 °C下烘烤15-20分鐘，取出冷卻到50-60°C后在餡餅表面刷一層黃秋葵油，繼續(xù)放烤箱內(nèi)，在130-150°C烤8-10分鐘，即可。
[0015]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0016]本發(fā)明的降脂降壓餡餅，味道清香，風(fēng)味協(xié)調(diào)，口感好，具有很好的適口性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡健康，含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，具有益氣潤(rùn)肺、降火、降壓、降脂的功效，可以有效預(yù)防心臟病發(fā)生，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)，有助于抵抗胃癌、腸癌等多種疾病，特別適合中老年人群食用，營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收，為純綠色食品，不含有任何化學(xué)添加劑，食用更健康。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]—種降脂降壓餡餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮包括以下重量份的原料:小麥粉60份、梗米粉30份、紅薯渣粉20份、海藻粉5份、青梅粉10份、紅茶粉5份、花生油10份、雞蛋清5份、黃秋葵油7份、水20份；
[0020]所述餡料包括以下重量份的原料:綠豆粉20份、胡蘿卜10份、南瓜20份、山藥20份、白糖5份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4份；
[0021]所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1:3:1的重量比組成。
[0022]所述的紅薯渣粉由以下方法制備:將紅薯渣在600C的油中真空油炸5分鐘，撈出瀝干油后，粉碎成粒度為200目的紅薯渣粉。利用此方法制備的紅薯渣粉，改善了紅薯渣的適口性，使得營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收。
[0023]所述的海藻粉由以下方法制備:先將海藻洗凈，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小時(shí)，循環(huán)浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍質(zhì)量比為I %的玫瑰花茶溶液中，浸泡40分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液;最后在溫度為80°C、壓力為50Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉;使用此方法制備的海藻粉，可以有效去除海藻的腥味，使產(chǎn)品具有清香味。
[0024]所述的降脂降壓餡餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0025](I)餅皮的制備:將小麥粉、梗米粉、紅薯渣粉和水，攪拌混合均勻，然后加入海藻粉、青梅粉、紅茶粉，攪拌10分鐘，最后加入花生油繼續(xù)攪拌均勻后靜置40分鐘，然后壓制成餅皮；
[0026](2)餡料的制備:將胡蘿卜、南瓜、山藥切成碎末，加入綠豆粉、白糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后得到餡料；
[0027](3)餡餅制備:按6:4的重量比將餅皮包裹餡料，然后用模具壓成形制得餅坯;壓好的餅坯表面刷上一層雞蛋清，轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在160°C下烘烤20分鐘，取出冷卻到50°C后在餡餅表面刷一層黃秋葵油，繼續(xù)放烤箱內(nèi)，在130°C烤10分鐘，即可。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]—種降脂降壓餡餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮包括以下重量份的原料:小麥粉70份、梗米粉25份、紅薯渣粉25份、海藻粉6份、青梅粉12份、紅茶粉6份、花生油12份、雞蛋清6份、黃秋葵油5份、水30份；
[0030]所述餡料包括以下重量份的原料:綠豆粉25份、胡蘿卜15份、南瓜15份、山藥25份、白糖6份、營(yíng)養(yǎng)添加劑5份；
[0031]所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1:4:1的重量比組成。
[0032]所述的紅薯渣粉由以下方法制備:將紅薯渣在700C的油中真空油炸4分鐘，撈出瀝干油后，粉碎成粒度為300目的紅薯渣粉。利用此方法制備的紅薯渣粉，改善了紅薯渣的適口性，使得營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收。
[0033]所述的海藻粉由以下方法制備:先將海藻洗凈，放入海藻重量6倍的水中浸泡I小時(shí)，循環(huán)浸泡3次，然后取出放入海藻重量6倍質(zhì)量比為2%的玫瑰花茶溶液中，浸泡35分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量3倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液;最后在溫度為90°C、壓力為55Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉;使用此方法制備的海藻粉，可以有效去除海藻的腥味，使產(chǎn)品具有清香味。
[0034]所述的降脂降壓餡餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0035](I)餅皮的制備:將小麥粉、梗米粉、紅薯渣粉和水，攪拌混合均勻，然后加入海藻粉、青梅粉、紅茶粉，攪拌12分鐘，最后加入花生油繼續(xù)攪拌均勻后靜置35分鐘，然后壓制成餅皮；
[0036](2)餡料的制備:將胡蘿卜、南瓜、山藥切成碎末，加入綠豆粉、白糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后得到餡料；
[0037](3)餡餅制備:按6:4的重量比將餅皮包裹餡料，然后用模具壓成形制得餅坯;壓好的餅坯表面刷上一層雞蛋清，轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在170°C下烘烤18分鐘，取出冷卻到55°C后在餡餅表面刷一層黃秋葵油，繼續(xù)放烤箱內(nèi)，在140°C烤10分鐘，即可。
[0038]實(shí)施例3:
[0039]—種降脂降壓餡餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮包括以下重量份的原料:小麥粉80份、梗米粉20份、紅薯渣粉30份、海藻粉7份、青梅粉15份、紅茶粉7份、花生油115份、雞蛋清10份、黃秋葵油7份、水50份；
[0040]所述餡料包括以下重量份的原料:綠豆粉30份、胡蘿卜20份、南瓜10份、山藥30份、白糖10份、營(yíng)養(yǎng)添加劑6份；
[0041]所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1:5:1的重量比組成。
[0042]所述的紅薯渣粉由以下方法制備:將紅薯渣在800C的油中真空油炸5分鐘，撈出瀝干油后，粉碎成粒度為300目的紅薯渣粉。利用此方法制備的紅薯渣粉，改善了紅薯渣的適口性，使得營(yíng)養(yǎng)容易被消化、吸收。
[0043]所述的海藻粉由以下方法制備:先將海藻洗凈，放入海藻重量6倍的水中浸泡2小時(shí)，循環(huán)浸泡4次，然后取出放入海藻重量6倍質(zhì)量比為2 %的玫瑰花茶溶液中，浸泡40分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量3倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液;最后在溫度為100°C、壓力為60Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉;使用此方法制備的海藻粉，可以有效去除海藻的腥味，使產(chǎn)品具有清香味。
[0044]所述的降脂降壓餡餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0045](I)餅皮的制備:將小麥粉、梗米粉、紅薯渣粉和水，攪拌混合均勻，然后加入海藻粉、青梅粉、紅茶粉，攪拌15分鐘，最后加入花生油繼續(xù)攪拌均勻后靜置40分鐘，然后壓制成餅皮；
[0046](2)餡料的制備:將胡蘿卜、南瓜、山藥切成碎末，加入綠豆粉、白糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后得到餡料；
[0047](3)餡餅制備:按6:4的重量比將餅皮包裹餡料，然后用模具壓成形制得餅坯;壓好的餅坯表面刷上一層雞蛋清，轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在180°C下烘烤20分鐘，取出冷卻到60°C后在餡餅表面刷一層黃秋葵油，繼續(xù)放烤箱內(nèi)，在150°C烤10分鐘，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降脂降壓餡餅，包括餅皮和餡料，其特征在于:所述餅皮包括以下重量份的原料:小麥粉60-80份、梗米粉20-30份、紅薯渣粉20-30份、海藻粉5-7份、青梅粉10-15份、紅茶粉5-7份、花生油10-15份、雞蛋清5-10份、黃秋葵油3-7份、水10-50份； 所述餡料包括以下重量份的原料:綠豆粉20-30份、胡蘿卜10-20份、南瓜10-20份、山藥20-30份、白糖5-10份、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-6份； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由茶油、龜甲粉、橄欖油按1:3-5:1的重量比組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降脂降壓餡餅，其特征在于:所述的紅薯渣粉由以下方法制備:將紅薯渣在60-80°C的油中真空油炸3-5分鐘，撈出瀝干油后，粉碎成粒度為200-300目的紅署渣粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降脂降壓餡餅，其特征在于:所述的海藻粉由以下方法制備:先將海藻洗凈，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小時(shí)，循環(huán)浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍質(zhì)量比為1-2%的玫瑰花茶溶液中，浸泡30-40分鐘;然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分?jǐn)噭颍?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液;最后在溫度為80-1000C、壓力為50-60Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降脂降壓餡餅的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)餅皮的制備:將小麥粉、梗米粉、紅薯渣粉和水，攪拌混合均勻，然后加入海藻粉、青梅粉、紅茶粉，攪拌10-15分鐘，最后加入花生油繼續(xù)攪拌均勻后靜置30-40分鐘，然后壓制成餅皮； (2)餡料的制備:將胡蘿卜、南瓜、山藥切成碎末，加入綠豆粉、白糖、營(yíng)養(yǎng)添加劑攪拌均勻后得到餡料； (3)餡餅制備:按6:4的重量比將餅皮包裹餡料，然后用模具壓成形制得餅坯;壓好的餅坯表面刷上一層雞蛋清，轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在160-180°C下烘烤15-20分鐘，取出冷卻到50-600C后在餡餅表面刷一層黃秋葵油，繼續(xù)放烤箱內(nèi)，在130-1500C烤8-10分鐘，即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105941539SQ201610466383
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】張秀華, 丁延科, 肖勇, 石峰
【申請(qǐng)人】淮北徽香昱原早餐工程有限責(zé)任公司