一種海帶發(fā)酵蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海帶發(fā)酵蛋糕，由以下原料制成：小麥低筋粉、黃豆粉、雞蛋、杏仁油、奶油、低聚半乳糖、海帶、銀耳、鴨血、青檸、刺角瓜、安琪酵母、乳酸菌、食鹽、水。本發(fā)明提供的海帶發(fā)酵蛋糕，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，口感多樣，糖脂含量適中，蛋糕香軟可口，海帶鮮咸適中，酸脆爽口，能夠提高免疫力，排毒養(yǎng)顏，預(yù)防心腦血管病，減肥瘦身，延緩衰老，抑制腫瘤；面粉經(jīng)安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，氣泡均勻，無(wú)需添加泡打粉，安全健康，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本；海帶和銀耳在水果漿中經(jīng)乳酸發(fā)酵，去除海帶腥味，酸味適中，口感爽脆，加入鴨血粉，增加鮮味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；蛋糕分層加入和烘烤，結(jié)構(gòu)完整，不坍塌，組織均勻。
【專利說(shuō)明】
一種海帶發(fā)酵蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及蛋糕加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶發(fā)酵蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕色香味倶全，質(zhì)地松軟，香味濃郁，一直深受人們的喜愛(ài)。蛋糕的主要原料為 面粉、雞蛋、白糖、奶油，并加入多種添加劑來(lái)延長(zhǎng)貨架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏營(yíng)養(yǎng)和保健功能，加之多種添加劑，長(zhǎng)期食用，不利于消費(fèi)者的身體健 康。
[0003] 海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，與菠菜、油菜相比，除維 生素 C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶具有多種保健功能，能夠防 治甲狀腺腫，降血壓，降血脂，降血糖，提高免疫力，利尿消腫，預(yù)防心腦血管病，消除乳腺增 生，美容護(hù)發(fā)，減肥瘦身，延緩衰老，抑制腫瘤。
[0004] 目前市場(chǎng)上的蛋糕品種很多，但是缺乏營(yíng)養(yǎng)和保健功能，口感單一，不能滿足消費(fèi) 者的口感、營(yíng)養(yǎng)及保健需求，制備海帶發(fā)酵蛋糕，將會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種海帶發(fā)酵蛋糕。
[0006] -種海帶發(fā)酵蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麥低筋粉58~60、黃豆粉11~13、 雞蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海帶18~20、銀耳7~9、鴨血7~9、青檸5~ 7、刺角瓜5~7、安琪酵母0· 6~8、乳酸菌0· 2~4、食鹽0· 5~7、水15~17。
[0007] 所述的海帶，為海帶根，厚度為1.6~2.2mm。
[0008] 所述的鴨血，為家鴨的新鮮鴨血塊。
[0009] -種海帶發(fā)酵蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和黃豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34°C恒溫靜置40~50分鐘，增加均勻氣孔性，得發(fā)酵面漿； (2) 選擇新鮮、完整的青檸和刺角瓜洗凈，去雜，打漿，過(guò)100~120目篩，加入低聚半乳 糖，混合均勻后，得水果漿； (3) 將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入杏仁油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打發(fā)，節(jié)省時(shí)間，得 雞蛋混合漿； (4) 將鴨血用清水沖洗干凈，切成2~3cm大的塊狀，置于容器中，向容器中加入鴨血重量 2~3倍量的水，大火煮沸4~5分鐘，取出，洗凈，置于-36~-34 °C冷凍干燥至含水量為6~8%，加 入食鹽，粉碎，過(guò)80~100目篩，得鴨血粉； (5 )將海帶和銀耳隔水蒸35~40分鐘，置于冷水中洗凈，切碎，粒徑為4~5mm，得海帶銀耳 粒； (6)將海帶銀耳粒加入水果漿，混合均勻，加入乳酸菌，置于33~35°C恒溫發(fā)酵8~10小 時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵水果漿和發(fā)酵海帶銀耳粒； (7) 將發(fā)酵水果漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，增加 蛋糕柔軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (8) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50 °C，將蛋糕糊加入模具深度的2/6,于170~190°C烘烤 4~6分鐘，將發(fā)酵海帶銀耳粒和鴨血粉混合均勻后平鋪于蛋糕糊上，為模具深度的1/6，于 190~200°C烘烤3~4分鐘，再加入蛋糕糊為模具深度的2/6,于170~190°C烘烤14~16分鐘，結(jié) 構(gòu)完整，不坍塌，得海帶發(fā)酵蛋糕； (9) 包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種海帶發(fā)酵蛋糕，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸 收，口感多樣，糖脂含量適中，蛋糕香軟可口，海帶夾心鮮咸適中，酸脆爽口，能夠提高免疫 力，排毒養(yǎng)顏，預(yù)防心腦血管病，減肥瘦身，延緩衰老，抑制腫瘤，老人和兒童均可食用;面粉 經(jīng)安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生均勻氣泡，無(wú)需添加泡打粉來(lái)增加松軟性，安全健康，增加香味 和營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本;海帶和銀耳在水果漿中經(jīng)乳酸發(fā)酵，可以去除海帶腥味，酸味適中，口感 爽脆，加入鴨血粉，增加鮮味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滿足機(jī)體需求;蛋糕分層加入和烘烤，結(jié)構(gòu)完整，不 坍塌，組織均勻。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0012] 實(shí)施例1 一種海帶發(fā)酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉58、黃豆粉11、雞蛋58、杏仁 油8、奶油7、低聚半乳糖11、海帶18、銀耳7、鴨血7、青檸5、刺角瓜5、安琪酵母0.6、乳酸菌 0.2、食鹽 0.5、水 15。
[0013] -種海帶發(fā)酵蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和黃豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36轉(zhuǎn)/分鐘 攪拌17分鐘，置于32°C恒溫靜置50分鐘，增加均勻氣孔性，得發(fā)酵面漿； (2) 選擇新鮮、完整的青檸和刺角瓜洗凈，去雜，打漿，過(guò)120目篩，加入低聚半乳糖，混 合均勻后，得水果漿； (3) 將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入杏仁油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打發(fā)，節(jié)省時(shí)間，得 雞蛋混合漿； (4) 將鴨血用清水沖洗干凈，切成2~3cm大的塊狀，置于容器中，向容器中加入鴨血重量 3倍量的水，大火煮沸5分鐘，取出，洗凈，置于-34°C冷凍干燥至含水量為8%，加入食鹽，粉 碎，過(guò)100目篩，得鴨血粉； (5) 將海帶和銀耳隔水蒸40分鐘，置于冷水中洗凈，切碎，粒徑為5mm，得海帶銀耳粒； (6) 將海帶銀耳粒加入水果漿，混合均勻，加入乳酸菌，置于35°C恒溫發(fā)酵10小時(shí)，過(guò) 濾，得發(fā)酵水果漿和發(fā)酵海帶銀耳粒； (7) 將發(fā)酵水果漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于28°C恒溫發(fā)酵6小時(shí)后，增加蛋糕柔 軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18分鐘，得蛋糕糊； (8) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具深度的2/6,于180°C烘烤6分 鐘，將發(fā)酵海帶銀耳粒和鴨血粉混合均勻后平鋪于蛋糕糊上，為模具深度的1/6，于200°C烘 烤4分鐘，再加入蛋糕糊為模具深度的2/6,于190°C烘烤15分鐘，得海帶發(fā)酵蛋糕； (9)包裝，35kGy滅菌30分鐘，得成品。
[0014] 實(shí)施例2 一種海帶發(fā)酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉59、黃豆粉12、雞蛋59、杏仁 油9、奶油8、低聚半乳糖12、海帶19、銀耳8、鴨血8、青檸6、刺角瓜6、安琪酵母0.7、乳酸菌 0.3、食鹽 0.6、水 16。
[0015] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0016] 實(shí)施例3 一種海帶發(fā)酵蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉60、黃豆粉13、雞蛋60、杏仁 油10、奶油9、低聚半乳糖13、海帶20、銀耳9、鴨血9、青檸7、刺角瓜7、安琪酵母0.8、乳酸菌 0.4、食鹽 0.7、水 17。
[0017]制備方法，同實(shí)施例1。
[0018] 對(duì)比例 現(xiàn)有方法制備的海帶蛋糕。
[0019 ]實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕適量，并進(jìn)行各指標(biāo)的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo) 評(píng)定見(jiàn)表1。
[0020] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定_
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的海帶發(fā)酵蛋糕，蛋糕香軟，夾心爽脆，無(wú)腥味，口感豐富， 結(jié)構(gòu)完整，組織均勻，脂肪含量明顯較對(duì)比例低，維生素和礦物質(zhì)含量明顯較對(duì)比例高，節(jié) 約大量生產(chǎn)成本，成品在25°C條件下保質(zhì)期明顯比對(duì)比例長(zhǎng)，說(shuō)明實(shí)施例海帶發(fā)酵蛋糕有 較好的營(yíng)養(yǎng)和貯藏優(yōu)勢(shì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種海帶發(fā)酵蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉58~60、黃豆 粉11~13、雞蛋58~60、杏仁油8~10、奶油7~9、低聚半乳糖11~13、海帶18~20、銀耳7~9、鴨血7~ 9、青檸5~7、刺角瓜5~7、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食鹽0.5~0.7、水15~17。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶發(fā)酵蛋糕，其特征在于，所述的海帶，為海帶根，厚度為 1·6~2·2mm〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶發(fā)酵蛋糕，其特征在于，所述的鴨血，為家鴨的新鮮鴨血 塊。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述海帶發(fā)酵蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將小麥低筋粉和黃豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34 °C恒溫靜置40~50分鐘，得發(fā)酵面漿； (2) 選擇新鮮、完整的青檸和刺角瓜洗凈，去雜，打漿，過(guò)100~120目篩，加入低聚半乳 糖，混合均勻后，得水果漿； (3 )將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入杏仁油，混合均勻，得雞蛋混合漿； (4) 將鴨血用清水沖洗干凈，切成2~3cm大的塊狀，置于容器中，向容器中加入鴨血重量 2~3倍量的水，大火煮沸4~5分鐘，取出，洗凈，置于-36-34 °C冷凍干燥至含水量為6~8%，加 入食鹽，粉碎，過(guò)80~100目篩，得鴨血粉； (5) 將海帶和銀耳隔水蒸35~40分鐘，置于冷水中洗凈，切碎，粒徑為4~5mm，得海帶銀耳 粒； (6) 將海帶銀耳粒加入水果漿，混合均勻，加入乳酸菌，置于33~35°C恒溫發(fā)酵8~10小 時(shí)，過(guò)濾，得發(fā)酵水果漿和發(fā)酵海帶銀耳粒； (7) 將發(fā)酵水果漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，加入 雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (8) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具深度的2/6,于170~190 °C烘烤 4~6分鐘，將發(fā)酵海帶銀耳粒和鴨血粉混合均勻后平鋪于蛋糕糊上，為模具深度的1/6，于 190~200°C烘烤3~4分鐘，再加入蛋糕糊為模具深度的2/6,于170~190°C烘烤14~16分鐘，得 海帶發(fā)酵蛋糕； (9) 包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105941554SQ201610453299
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請(qǐng)人】蚌埠市老頑童食品廠