一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，包括以下步驟：S1、制備低聚甘露糖：在容器中盛裝半纖維素酶液，加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/10～1/8，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；S2、備料：按如下重量份進行備料：步驟S1制備的低聚甘露糖：60～70份、低筋面粉：100～120份、全蛋液：20～30份、黃油：60～90份、甜味劑：2～3份、發(fā)酵劑：0.5～1份、乳化劑0.2～0.4份、果汁：12～20份；S3、預(yù)混料；S4、發(fā)酵；S5、冷凍；S6、切塊；S7、噴汁；S8、烘烤，得到餅干。本發(fā)明的優(yōu)點在于：對腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以起到優(yōu)化的作用，可充當(dāng)免疫刺激因子，提高藥物或抗原免疫應(yīng)答能力；口感豐富，受到廣大消費者喜歡。
【專利說明】
一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及餅干的制作方法，特別是一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經(jīng)烘烤而成的制品。餅干口感酥松，水分含量少，重量輕、塊形完整，易于保藏，便于包裝和攜帶，食用方便。隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎。
[0003]低聚甘露糖又稱為甘露低聚糖，是從酵母培養(yǎng)細胞壁中提取的一類新型抗原活性物質(zhì)，廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細胞壁內(nèi)。由于它不僅具有低熱、穩(wěn)定、安全無毒等良好的理化性質(zhì)，還具有保護腸道和提高免疫力等作用，國外已將其作為飼料添加劑廣泛用于飼料工業(yè)。
[0004]傳統(tǒng)加工得到的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費者的需要，要求餅干食品從營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，對腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以起到優(yōu)化的作用，可充當(dāng)免疫刺激因子，提高藥物或抗原免疫應(yīng)答能力。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，包括以下步驟:
51、制備低聚甘露糖:在容器中盛裝一定量的半纖維素酶液，再向半纖維素酶液中直接加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/10?1/8，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；
52、備料:按如下重量份進行備料:步驟SI制備的低聚甘露糖:60?70份、低筋面粉:100?120份、全蛋液:20?30份、黃油:60?90份、甜味劑:2?3份、發(fā)酵劑:0.5?I份、乳化劑0.2?0.4份、果汁:12?20份；
53、預(yù)混料:上述重量份的黃油在室溫軟化后，將低聚甘露糖加入黃油中，攪拌2?4min，再加入全蛋液攪拌，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味劑、發(fā)酵劑和乳化劑，攪拌均勻，揉搓得到表面光滑的面團；
54、發(fā)酵:將步驟S3得到的混合物在室溫環(huán)境下放置6?Sh，使得面團重復(fù)發(fā)酵；
55、冷凍:將發(fā)酵后的面團制成規(guī)則的柱形條狀面團，放入冰箱內(nèi)，溫度為-10°C?(TC，冷凍至面團變硬；
56、切塊:將步驟S5冷凍后的面團切成片狀，厚度為0.5?0.8cm，并鋪開在烤盤內(nèi)；
57、噴汁:將上述重量份的果汁均勻地噴在片狀面團的表面上；
58、烘烤:將切塊后的面團放入烤箱內(nèi)，控制溫度為150?180°C，烘烤16?20分鐘后取出得到餅干。
[0007]所述的甜味劑蔗糖素。
[0008]所述的汁為蘋果汁、梨汁、橘子汁、草莓汁、西瓜汁、菠蘿汁、荔枝汁中的一種或多種的混合物。
[0009]步驟S3中，全蛋液分三次加入，上一次加入的全蛋液與黃油充分混合后再加入下一次。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、寡糖的連接方式除了α- 1,4糖苷鍵外，還含有胃腸道內(nèi)源酶不能降解的α- 1,6糖苷鍵或β- 1,2糖苷鍵等，因此它不被腸道所吸收，但能促進雙歧桿菌等有益菌的增殖，對腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以起到優(yōu)化的作用，并且對宿主有保健功能，在消化道后段可被有益微生物如雙歧桿菌、乳酸菌等分解，使有益菌大量增生，起到有益菌增殖因子的作用。
[0011]2、寡糖可充當(dāng)免疫刺激因子，提高抗原免疫應(yīng)答能力，還能作為外源性的抗原佐劑，與某些病毒和毒素結(jié)合，減緩抗原吸收，增加抗原效價。寡糖還能促進腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，而雙歧桿菌可以誘導(dǎo)免疫反應(yīng)，增強機體的免疫能力，雙歧桿菌從寡糖獲得營養(yǎng)后，其數(shù)量增多，殺菌能力大大增強，進入體內(nèi)的病毒和病菌大部分會被雙歧桿菌殺死，還有一部分會隨著糞便及時排出體外。寡糖通過激活機體吞噬細胞的吞噬活性，提高藥物和抗感染能力，充當(dāng)免疫刺激的輔助因子。
[0012]3、低聚甘露糖取自于魔芋粉，其原材料成本低，且提取方便，適用于批量生產(chǎn)。
[0013]4、發(fā)酵后進行低溫冷凍，完整地保持了其營養(yǎng)成分，同時有利于切片。
[0014]5、烘烤前在片狀面團上均勻地噴上果汁，果汁可根據(jù)實用者的口味進行調(diào)節(jié)，使得餅干具有多種口味，口感豐富。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。
[0016]【實施例1】:
一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，包括以下步驟:
51、制備低聚甘露糖:在容器中盛裝一定量的半纖維素酶液，再向半纖維素酶液中直接加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/8，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；
52、備料:按如下重量份進行備料:步驟SI制備的低聚甘露糖:70份、低筋面粉:120份、全蛋液:30份、黃油:90份、甜味劑:3份、發(fā)酵劑:I份、乳化劑0.4份、果汁:20份；
53、預(yù)混料:上述重量份的黃油在室溫軟化后，將低聚甘露糖加入黃油中，攪拌4min，再加入全蛋液攪拌，全蛋液分三次加入，上一次加入的全蛋液與黃油充分混合后再加入下一次，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味劑、發(fā)酵劑和乳化劑，攪拌均勻，揉搓得到表面光滑的面團；
54、發(fā)酵:將步驟S3得到的混合物在室溫環(huán)境下放置Sh，使得面團重復(fù)發(fā)酵；
55、冷凍:將發(fā)酵后的面團制成規(guī)則的柱形條狀面團，放入冰箱內(nèi)，溫度為-10°C°C，冷凍至面團變硬； 56、切塊:將步驟S5冷凍后的面團切成片狀，厚度為0.5cm，并鋪開在烤盤內(nèi)；
57、噴汁:將上述重量份的果汁均勻地噴在片狀面團的表面上；
58、烘烤:將切塊后的面團放入烤箱內(nèi)，控制溫度為150°C，烘烤20分鐘后取出得到餅干。
[0017]所述的甜味劑蔗糖素。
[0018]所述的汁為蘋果汁、梨汁、橘子汁、草莓汁、西瓜汁、菠蘿汁、荔枝汁中的一種或多種的混合物。
[0019]【實施例2】:
一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，包括以下步驟:
51、制備低聚甘露糖:在容器中盛裝一定量的半纖維素酶液，再向半纖維素酶液中直接加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/9，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；
52、備料:按如下重量份進行備料:步驟SI制備的低聚甘露糖:65份、低筋面粉:110份、全蛋液:25份、黃油:80份、甜味劑:2.5份、發(fā)酵劑:0.8份、乳化劑0.3份、果汁:16份；
53、預(yù)混料:上述重量份的黃油在室溫軟化后，將低聚甘露糖加入黃油中，攪拌3min，再加入全蛋液攪拌，全蛋液分三次加入，上一次加入的全蛋液與黃油充分混合后再加入下一次，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味劑、發(fā)酵劑和乳化劑，攪拌均勻，揉搓得到表面光滑的面團；
54、發(fā)酵:將步驟S3得到的混合物在室溫環(huán)境下放置7h，使得面團重復(fù)發(fā)酵；
55、冷凍:將發(fā)酵后的面團制成規(guī)則的柱形條狀面團，放入冰箱內(nèi)，溫度為-5°C，冷凍至面團變硬；
56、切塊:將步驟S5冷凍后的面團切成片狀，厚度為0.7cm，并鋪開在烤盤內(nèi)；
57、噴汁:將上述重量份的果汁均勻地噴在片狀面團的表面上；
58、烘烤:將切塊后的面團放入烤箱內(nèi)，控制溫度為160°C，烘烤18分鐘后取出得到餅干。
[0020]所述的甜味劑蔗糖素。
[0021]所述的汁為蘋果汁、梨汁、橘子汁、草莓汁、西瓜汁、菠蘿汁、荔枝汁中的一種或多種的混合物。
[0022]【實施例3】:
一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，包括以下步驟:
51、制備低聚甘露糖:在容器中盛裝一定量的半纖維素酶液，再向半纖維素酶液中直接加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/10，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；
52、備料:按如下重量份進行備料:步驟SI制備的低聚甘露糖:60份、低筋面粉:100份、全蛋液:20份、黃油:60份、甜味劑:2份、發(fā)酵劑:0.5份、乳化劑0.2份、果汁:12份；
53、預(yù)混料:上述重量份的黃油在室溫軟化后，將低聚甘露糖加入黃油中，攪拌2min，再加入全蛋液攪拌，全蛋液分三次加入，上一次加入的全蛋液與黃油充分混合后再加入下一次，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味劑、發(fā)酵劑和乳化劑，攪拌均勻，揉搓得到表面光滑的面團； 54、發(fā)酵:將步驟S3得到的混合物在室溫環(huán)境下放置6h，使得面團重復(fù)發(fā)酵；
55、冷凍:將發(fā)酵后的面團制成規(guī)則的柱形條狀面團，放入冰箱內(nèi)，溫度為(TC，冷凍至面團變硬；
56、切塊:將步驟S5冷凍后的面團切成片狀，厚度為0.8cm，并鋪開在烤盤內(nèi)；
57、噴汁:將上述重量份的果汁均勻地噴在片狀面團的表面上；
58、烘烤:將切塊后的面團放入烤箱內(nèi)，控制溫度為180°C，烘烤16分鐘后取出得到餅干。
[0023]所述的甜味劑蔗糖素。
[0024]所述的汁為蘋果汁、梨汁、橘子汁、草莓汁、西瓜汁、菠蘿汁、荔枝汁中的一種或多種的混合物。
【主權(quán)項】
1.一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 51、制備低聚甘露糖:在容器中盛裝一定量的半纖維素酶液，再向半纖維素酶液中直接加入魔芋粉，加入量為半纖維素酶液的體積的1/10?1/8，充分攪拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液； 52、備料:按如下重量份進行備料:步驟SI制備的低聚甘露糖:60?70份、低筋面粉:100?120份、全蛋液:20?30份、黃油:60?90份、甜味劑:2?3份、發(fā)酵劑:0.5?I份、乳化劑0.2?0.4份、果汁:12?20份； 53、預(yù)混料:上述重量份的黃油在室溫軟化后，將低聚甘露糖加入黃油中，攪拌2?4min，再加入全蛋液攪拌，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味劑、發(fā)酵劑和乳化劑，攪拌均勻，揉搓得到表面光滑的面團； 54、發(fā)酵:將步驟S3得到的混合物在室溫環(huán)境下放置6?Sh，使得面團重復(fù)發(fā)酵； 55、冷凍:將發(fā)酵后的面團制成規(guī)則的柱形條狀面團，放入冰箱內(nèi)，溫度為-10°C?(TC，冷凍至面團變硬； 56、切塊:將步驟S5冷凍后的面團切成片狀，厚度為0.5?0.8cm，并鋪開在烤盤內(nèi)； 57、噴汁:將上述重量份的果汁均勻地噴在片狀面團的表面上； 58、烘烤:將切塊后的面團放入烤箱內(nèi)，控制溫度為150?180°C，烘烤16?20分鐘后取出得到餅干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，其特征在于:所述的甜味劑蔗糖素。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，其特征在于:所述的汁為蘋果汁、梨汁、橘子汁、草莓汁、西瓜汁、菠蘿汁、荔枝汁中的一種或多種的混合物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的魔芋低聚甘露糖餅干的制備方法，其特征在于:步驟S3中，全蛋液分三次加入，上一次加入的全蛋液與黃油充分混合后再加入下一次。
【文檔編號】A21D2/34GK105941561SQ201610499276
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】王香芬, 史勁松, 羅春勤, 許正宏
【申請人】成都永安緣和生物科技有限公司