一種鮮淮山的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮淮山的保鮮方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域；一種鮮淮山的保鮮方法，包括以下步驟：原料處理、輻照處理、涂膜處理、保藏；采用本發(fā)明的保鮮方法處理后的淮山，誘導(dǎo)鮮食淮山提高抗病性，產(chǎn)生功能成分，延緩成熟衰老，抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，以減少淮山的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)淮山的貯藏期。
【專利說(shuō)明】
一種鮮淮山的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮淮山的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 淮山色白、味清甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可食藥兩用，具有健脾、補(bǔ)肺、厚腸胃、益腎等功 效，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但淮山容易氧化變質(zhì)，使其在市場(chǎng)供應(yīng)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面受到很大限 制，因而開(kāi)發(fā)新鮮淮山保鮮技術(shù)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0003] 短波紫外線(UV-C)作為綠色、安全的傳統(tǒng)熱力殺菌替代方法，近年來(lái)在果蔬采后 貯藏保鮮中的研究與應(yīng)用日益增多。UV-C處理能夠誘導(dǎo)新鮮農(nóng)產(chǎn)品提高抗病性，產(chǎn)生功能 成分，延緩成熟衰老，抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，其在新鮮農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮和加工過(guò)程中 產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的可行性逐漸成為討論和研究的熱點(diǎn)。
[0004] 目前國(guó)內(nèi)有關(guān)鮮切淮山的保鮮方法主要有：中國(guó)專利CN 1504112 A公開(kāi)了一種由 食鹽、檸檬酸和鉀明礬/銨明礬混合而成的保鮮溶液存放凈質(zhì)蔬菜山藥的加工方法；中國(guó)專 利CN 10642237 A公開(kāi)了一種由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半胱氨酸酸鹽組成的護(hù)色劑； 中國(guó)專利CN 102552652 A公開(kāi)了一種硫氫化鈉(硫化氫供體)促進(jìn)鮮切果蔬保鮮的方法；中 國(guó)專利公開(kāi)了一種由茶多酚水溶液或茶多酚乙醇溶液的處理液處理鮮切淮山防褐變的方 法；中國(guó)專利CN 103431028 A公開(kāi)了一種由亞硫酸鈉、檸檬酸和食鹽調(diào)配的護(hù)色液防褐變 的方法；中國(guó)專利CN 102318666 A公開(kāi)了一種由Vc和次氯酸鈉配制的護(hù)色殺菌液的方法； 中國(guó)專利CN 102342320 A公布了一種控制鮮切淮山呼吸強(qiáng)度和褐變的方法。但以上幾種方 法，通過(guò)化學(xué)手段對(duì)淮山進(jìn)行處理，具有一定的貯藏保鮮效果。但是還存在成本較高，引入 化學(xué)試劑等對(duì)人類健康和環(huán)境均有不良影響。
[0005] 傳統(tǒng)的淮山貯藏多采用埋藏、堆藏、冷藏等簡(jiǎn)易方法，貯藏效果較差，一般只能較 短期貯藏，每年都有大量的淮山資源白白爛掉，給種植農(nóng)戶帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種對(duì)鮮淮山進(jìn)行短波紫外線照射處理的保 鮮方法。
[0007] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。
[0008] -種鮮淮山的保鮮方法，該保鮮方法采用劑量為3.5~9.5kJ/m2的UV-C照射處理 鮮淮山。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的UV-C照射時(shí)間為20~60min、照射距離為10~20cm、波長(zhǎng)為 254nm〇
[0010] 進(jìn)一步的，所述的保鮮方法在照射處理之后還進(jìn)行了涂膜處理:將經(jīng)過(guò)照射處理 后的淮山浸入涂膜保鮮劑中，浸泡l-3min，取出瀝干;其中涂膜保鮮劑中每100份水中包含 以下重量份原料：1~3份普魯蘭多糖，0.005~0.02份花青素，1~4份抗氧化劑，1~2份乳化 劑，0.1~1份氯化鈣，0.1~0.7份納米碳酸鈣，0.005~0.02份硬脂酸鈉，適量乙醇，所述適 量以能夠浸潤(rùn)所述納米碳酸鈣為準(zhǔn)。
[0011] 進(jìn)一步的，所述的抗氧化劑為抗壞血酸、優(yōu)a蝦青素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯中的一 種。
[0012] 進(jìn)一步的，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單甘脂、大豆卵磷脂中的一種。
[0013] 進(jìn)一步的，所述的涂膜保鮮劑的制備方法如下：將花青素溶于40-60°C的水中，過(guò) 濾，得過(guò)濾液，向所述過(guò)濾液中加入普魯蘭多糖，氯化鈣，抗氧化劑，乳化劑，在40-60°C條件 下混合均勻，得溶液A;將納米碳酸鈣用乙醇浸沒(méi)后，連同硬脂酸鈉加入水中，70-90°C條件 下混合均勻得溶液B;將溶液A和溶液B混合均勻，脫氣即得。
[0014] 進(jìn)一步的，所述的保鮮方法在照射處理前還進(jìn)行了原料處理:先將淮山去皮，用有 效氯濃度為80~100mg/L的電解水淋洗淮山。
[0015]進(jìn)一步的，所述的原料處理中電解水的水溫控制在1~4°C。
[0016] 進(jìn)一步的，所述的保鮮方法在涂膜處理后進(jìn)行保藏:將涂膜處理后的淮山裝袋，并 抽取袋中的空氣，再充入惰性氣體，密封包扎，室溫下貯藏。
[0017] 進(jìn)一步的，所述的惰性氣體為氮?dú)夂秃庵械闹辽僖环N。
[0018] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0019] 采用本發(fā)明的保鮮方法處理后的淮山，一方面誘導(dǎo)鮮食淮山提高抗病性，產(chǎn)生功 能成分，延緩成熟衰老，抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少淮山的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)淮山的貯 藏期;另一方面紫外照射裝置簡(jiǎn)單，成本低，也可以在食品流通過(guò)程中使用，可操作性強(qiáng)。
[0020] 相關(guān)技術(shù)術(shù)語(yǔ)的名詞解釋:UV-C為短波紫外線。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0022] 實(shí)施例一
[0023]涂膜保鮮劑配方包含以下重量份原料：1份普魯蘭多糖，0.005份花青素，1份抗壞 血酸，1份單甘脂，0.1份氯化鈣，0.1份納米碳酸鈣，0.005份硬脂酸鈉，適量乙醇，所述適量 以能夠浸潤(rùn)所述納米碳酸鈣為準(zhǔn)。
[0024]所述的涂膜保鮮的制備方法如下：將花青素溶于40°C的水中，過(guò)濾，得過(guò)濾液，向 所述過(guò)濾液中加入普魯蘭多糖，氯化鈣，抗壞血酸，單甘脂，在40°C條件下混合均勻，得溶液 A;將納米碳酸鈣用乙醇浸沒(méi)后，連同硬脂酸鈉加入水中，70°C條件下混合均勻得溶液B;將 溶液A和溶液B混合均勻，脫氣即得。
[0025] 鮮淮山的保鮮方法包括以下步驟：
[0026] 1)原料處理:先將淮山去皮，用溫度為1°C的有效氯濃度為80mg/L的電解水淋洗淮 山。
[0027] 2)照射處理:將去皮洗凈的淮山使用波長(zhǎng)為254nm的劑量為3.5kJ/m2UV-C在離淮 山照射距離為IOcm處照射20min〇
[0028] 3)涂膜處理:將經(jīng)過(guò)照射處理的淮山浸入涂膜保鮮劑中，浸泡lmin，取出瀝干； [0029] 4)保藏:將涂膜處理后的淮山裝袋，并抽取袋中的空氣，再充入氮?dú)猓芊獍?，?溫下貯藏。
[0030] 實(shí)施例二
[0031 ]涂膜保鮮劑配方包含以下重量份原料:2份普魯蘭多糖，0.01份花青素，2份優(yōu)a蝦 青素，1.5份蔗糖脂肪酸酯，0.5份氯化鈣，0.4份納米碳酸鈣，0.01份硬脂酸鈉，適量乙醇，所 述適量以能夠浸潤(rùn)所述納米碳酸鈣為準(zhǔn)。
[0032]所述的涂膜保鮮的制備方法如下：將花青素溶于50°C的水中，過(guò)濾，得過(guò)濾液，向 所述過(guò)濾液中加入普魯蘭多糖，氯化鈣，優(yōu)a蝦青素，蔗糖脂肪酸酯，在50°C條件下混合均 勻，得溶液A;將納米碳酸鈣用乙醇浸沒(méi)后，連同硬脂酸鈉加入水中，80°C條件下混合均勻得 溶液B;將溶液A和溶液B混合均勻，脫氣即得。
[0033]鮮淮山的保鮮方法包括以下步驟：
[0034] 1)原料處理:先將淮山去皮，用溫度為2 °C的有效氯濃度為90mg/L的電解水淋洗淮 山。
[0035] 2)照射處理:將去皮洗凈的淮山使用波長(zhǎng)為254nm的劑量為4.74kJ/m2UV-C在離淮 山照射距離為15cm處照射40min 〇
[0036] 3)涂膜處理:將經(jīng)過(guò)照射處理的淮山浸入涂膜保鮮劑中，浸泡2min，取出瀝干；
[0037] 4)保藏:將涂膜處理后的淮山裝袋，并抽取袋中的空氣，再充入等比例混合的氮?dú)?和氦氣，密封包扎，室溫下貯藏。
[0038] 實(shí)施例三
[0039] 涂膜保鮮劑配方包含以下重量份原料:3份普魯蘭多糖，0.02份花青素，4份表兒茶 素沒(méi)食子酸酯，2份大豆卵磷脂，1份氯化鈣，0.7份納米碳酸鈣，0.02份硬脂酸鈉，適量乙醇， 所述適量以能夠浸潤(rùn)所述納米碳酸鈣為準(zhǔn)。
[0040] 所述的涂膜保鮮的制備方法如下：將花青素溶于60°C的水中，過(guò)濾，得過(guò)濾液，向 所述過(guò)濾液中加入普魯蘭多糖，氯化鈣，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，大豆卵磷脂，在60°C條件下 混合均勻，得溶液A;將納米碳酸鈣用乙醇浸沒(méi)后，連同硬脂酸鈉加入水中，90°C條件下混合 均勻得溶液B;將溶液A和溶液B混合均勻，脫氣即得。
[0041] 鮮淮山的保鮮方法包括以下步驟：
[0042] 1)原料處理:先將淮山去皮，用溫度為4 °C的有效氯濃度為IOOmg/!的電解水淋洗 淮山。
[0043] 2)照射處理:將去皮洗凈的淮山使用波長(zhǎng)為254nm的劑量為9.5kJ/m2UV-C在離淮 山照射距離為2 0 cm處照射6 Om i η 〇
[0044] 3)涂膜處理:將經(jīng)過(guò)照射處理的淮山浸入涂膜保鮮劑中，浸泡3min，取出瀝干；
[0045] 4)保藏:將涂膜處理后的淮山裝袋，并抽取袋中的空氣，再充入氦氣，密封包扎，室 溫下貯藏。
[0046] 試驗(yàn)例
[0047]本實(shí)驗(yàn)采用對(duì)比法，通過(guò)將本發(fā)明實(shí)施例1~3方法所處理的鮮淮山與對(duì)照組比較 來(lái)研究UV-C照射對(duì)淮山的保鮮效果，本發(fā)明的保鮮效果指標(biāo)為淮山保鮮過(guò)程的失重率、腐 爛率。腐爛率是判斷果蔬貯藏效果的重要指標(biāo)之一，腐爛率越大，代表腐爛越嚴(yán)重。失重率 是果蔬貯藏過(guò)程中影響果蔬品質(zhì)的重要因素之一，呼吸作用和蒸騰作用會(huì)導(dǎo)致其失水失 重，消耗果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，果蔬組織飽滿狀態(tài)消失，呈現(xiàn)萎蔫、疲軟的形態(tài)，影響其生理代謝 和外觀品質(zhì)，直接降低果蔬品質(zhì)。
[0048]實(shí)驗(yàn)方法:取粗細(xì)和長(zhǎng)短相同的鮮淮山70條，平均分為7組；用本發(fā)明提供的實(shí)施 例1~3的保鮮方法對(duì)鮮淮山進(jìn)行處理標(biāo)記為試驗(yàn)組1、2、3,并設(shè)置對(duì)照組(采用常規(guī)方法處 理鮮淮山）；觀察、記錄鮮淮山的重量、外觀變化及失水率。其中：
[0049] 失重率的計(jì)算公式:失重率=(開(kāi)始的重量-保鮮后的重量)/開(kāi)始的重量X 100% ;
[0050] 腐爛率的計(jì)算公式:腐爛率=挖去腐爛部分后的重量/開(kāi)始的重量。
[0051 ]在保鮮2個(gè)月，4個(gè)月，6個(gè)月，8個(gè)月，10個(gè)月，12個(gè)月時(shí)分別進(jìn)行記錄，其結(jié)果如表1 和表2所示。 「00521 豐1不同々卜捆甜推I h的商欄袞的齡DtW 〇%)
[0057]由表1和表2的結(jié)果可以看出，對(duì)照組的鮮淮山在儲(chǔ)藏2個(gè)月后即發(fā)生部分霉變，4 個(gè)月后明顯霉變，6個(gè)月后腐爛率為100%;而采用本發(fā)明的實(shí)施例1~3的保鮮方法的鮮淮 山在第10個(gè)月時(shí)，腐爛率為8%~16%，失水率為6 %~6.7 %，明顯低于對(duì)照組，具有較好的 保鮮效果。本發(fā)明的保鮮方法具有更好的保鮮效果，能夠明顯延長(zhǎng)鮮淮山的保質(zhì)期限。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，該保鮮方法采用劑量為3.5~9.5kJ/m2的UV-C 照射處理鮮淮山。2. 如權(quán)利要求1所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的UV-C照射時(shí)間為20~ 60min、照射距離為10~20cm、波長(zhǎng)為254nm。3. 如權(quán)利要求1所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮方法在照射處理之 后還進(jìn)行了涂膜處理：將經(jīng)過(guò)照射處理后的淮山浸入涂膜保鮮劑中，浸泡l_3min，取出瀝 干;其中涂膜保鮮劑中每100份水中包含以下重量份原料:1~3份普魯蘭多糖，0.005~0.02 份花青素，1~4份抗氧化劑，1~2份乳化劑，0.1~1份氯化媽，0.1~0.7份納米碳酸鈣， 0.005~0.02份硬脂酸鈉，適量乙醇，所述適量以能夠浸潤(rùn)所述納米碳酸鈣為準(zhǔn)。4. 如權(quán)利要求3所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的抗氧化劑為抗壞血酸、 優(yōu)a蝦青素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯中的一種。5. 如權(quán)利要求3所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸 酯、單甘脂、大豆卵磷脂中的一種。6. 如權(quán)利要求3所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的涂膜保鮮劑的制備方法 如下：將花青素溶于40_60°C的水中，過(guò)濾，得過(guò)濾液，向所述過(guò)濾液中加入普魯蘭多糖，氯 化鈣，抗氧化劑，乳化劑，在40-60°C條件下混合均勻，得溶液A;將納米碳酸鈣用乙醇浸沒(méi) 后，連同硬脂酸鈉加入水中，70-90°C條件下混合均勻得溶液B;將溶液A和溶液B混合均勻， 脫氣即得。7. 如權(quán)利要求3所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮方法在照射處理前 還進(jìn)行了原料處理:先將淮山去皮，用有效氯濃度為80~100mg/L的電解水淋洗淮山。8. 如權(quán)利要求7所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的原料處理中電解水的水 溫控制在1~4°C。9. 如權(quán)利要求3所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮方法在涂膜處理后 進(jìn)行保藏:將涂膜處理后的淮山裝袋，并抽取袋中的空氣，再充入惰性氣體，密封包扎，室溫 下貯藏。10. 如權(quán)利要求9所述的鮮淮山的保鮮方法，其特征在于，所述的惰性氣體為氮?dú)夂秃?氣中的至少一種。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK105941612SQ201610338035
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月20日
【發(fā)明人】劉容, 黃廣君, 王海軍, 韋云伊
【申請(qǐng)人】南寧學(xué)院