南瓜花裙帶菜茶干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，所述的南瓜花裙帶菜茶干以南瓜花、裙帶菜、黃豆為主要原料，經(jīng)過南瓜花、裙帶菜預(yù)處理、離心分離、粉碎、大豆預(yù)處理、煮漿、點(diǎn)漿、鹵制、包裝、殺菌等步驟制作而成。本方法將原料蒸汽殺青后進(jìn)行汁渣分離，蒸汽殺青能夠去除原料所攜帶的辛澀味，改善了成品茶干的口感，將原料汁加入黃豆中進(jìn)行打漿，能夠使黃豆吸收原料的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料渣粉碎后加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了原料的利用率，改善了南瓜花裙帶菜茶干的風(fēng)味與營養(yǎng)成分，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，使南瓜花裙帶菜茶干具有清濕熱、消腫毒、明目抗癌、清理腸道、延緩衰老等保健功效。
【專利說明】
南瓜花裙帶菜茶干的制作方法[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種茶干的加工方法，具體是涉及一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法。【背景技術(shù)】
[0003]南瓜花，為萌蘆科植物南瓜的花，其味甘、性涼，亦蔬亦藥?！睹耖g常用草藥匯編》記載:“消腫，除濕熱，解毒，排痰，下乳。治黃疸病及痢疾;外敷治癰疽。”實(shí)踐證明，其花粉能消除疲勞，增強(qiáng)運(yùn)動員斗志，使老年人重獲青春活力，使兒童增長增智，使病弱者早日康復(fù);對幼兒貧血、慢性便秘、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風(fēng)等病癥有一定的輔助療效，又能輔助調(diào)整神經(jīng)狀態(tài)，輔助改善失眠。所含蕓香甙，還有促進(jìn)血管、心臟功能、促進(jìn)血凝，預(yù)防出血的輔助功能。
[0004]裙帶菜，又叫海芥菜、裙帶等，為褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜，每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，其味道也超過海帶。裙帶菜又被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、 葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。具有降血脂，降血壓，免疫調(diào)節(jié)，抗突變，抗腫瘤等多種生理活性。
[0005]南瓜花、裙帶菜在自然界分布廣泛，而現(xiàn)有南瓜花、裙帶菜除作為一種蔬菜外，還被加工成罐頭、米醋、餅干等產(chǎn)品，但以南瓜花、裙帶菜為主要原料制作的營養(yǎng)豐富的茶干， 尚未見到相關(guān)產(chǎn)品面市。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，該方法既能夠提高茶干的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟(jì)價值，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，也提高了南瓜花、裙帶菜的利用率及開發(fā)利用層次，減少了資源的浪費(fèi)，使南瓜花裙帶菜茶干具有清濕熱、消腫毒、明目抗癌、清理腸道、延緩衰老等保健作用。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、裙帶菜、芍藥花、百日菊、灰灰菜，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成3mm長的南瓜花段、裙帶菜段、芍藥花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花段、7kg的裙帶菜段、3kg的芍藥花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為135°C，殺青時間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的l〇kg混合原料中加入4kg的濃度為7%的枸櫞酸溶液、2kg的鈣果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過250目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、蕓豆、碗豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、5kg 的蕓豆、2kg的豌豆混合均勻制得混合料，將混合料用37°C的溫水浸泡12h，清水清洗干凈后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg魚腥草汁、lkg蓮子汁、lkg 番荔枝汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮衆(zhòng):將10kg豆楽;加熱煮沸后持續(xù)6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝莧汁、2kg的面條菜汁、2kg山萵苣汁、lkg的葛仙米汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸持續(xù)8min，冷卻至41°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)5min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.6kg的濃度為4%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:取茶葉5kg、醬油3kg、食鹽2kg、薔薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑葉粉1.5kg、葡萄葉粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陳皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、飲用水60kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度86 °C，處理時間為3min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為13%的鹽水中煮沸6min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大火煮沸5m i n，文火鹵制40m i n，鹵汁淹沒豆干塊料面18 cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在85°C 條件下恒溫水浴滅菌6min，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0008]有益效果:本方法將原料蒸汽殺青后進(jìn)行汁渣分離，蒸汽殺青能夠去除原料所攜帶的辛澀味，改善了成品茶干的口感，將原料汁加入黃豆中進(jìn)行打漿，能夠使黃豆吸收原料的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料渣粉碎后加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了原料的利用率，改善了南瓜花裙帶菜茶干的風(fēng)味與營養(yǎng)成分，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，使南瓜花裙帶菜茶干具有清濕熱、消腫毒、明目抗癌、清理腸道、延緩衰老等保健功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、裙帶菜、芍藥花、百日菊、灰灰菜，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成3mm長的南瓜花段、裙帶菜段、芍藥花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花段、7kg的裙帶菜段、3kg的芍藥花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為135°C，殺青時間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的l〇kg混合原料中加入4kg的濃度為7%的枸櫞酸溶液、2kg的鈣果汁、2kg的刺玫果汁、2kg蔓越莓汁進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，備用；c.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過250目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、蕓豆、碗豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、5kg 的蕓豆、2kg的豌豆混合均勻制得混合料，將混合料用37°C的溫水浸泡12h，清水清洗干凈后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg魚腥草汁、lkg蓮子汁、lkg 番荔枝汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮衆(zhòng):將10kg豆楽;加熱煮沸后持續(xù)6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝莧汁、2kg的面條菜汁、2kg山萵苣汁、lkg的葛仙米汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸持續(xù)8min，冷卻至41°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)5min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.6kg的濃度為4%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:取茶葉5kg、醬油3kg、食鹽2kg、薔薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑葉粉1.5kg、葡萄葉粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陳皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、飲用水60kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度86 °C，處理時間為3min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為13%的鹽水中煮沸6min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大火煮沸5m i n，文火鹵制40m i n，鹵汁淹沒豆干塊料面18 cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在85°C 條件下恒溫水浴滅菌6min，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0010] 實(shí)施例2:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、玉蘭花、垂盆草、苣荬菜、塌菜、補(bǔ)血菜，去除雜質(zhì)、 用清水清洗后切成5mm長的南瓜花段、玉蘭花段、垂盆草段、苣荬菜段、塌菜段、補(bǔ)血菜段，取 l〇kg的南瓜花段、7kg的玉蘭花段、4kg垂盆草段、2kg的苣荬菜段、lkg的塌菜段、lkg補(bǔ)血菜段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為126°C，殺青時間為19s， 殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入5kg的濃度為0.7%的維生素C溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過230目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、雪豆、蕓豆、黑豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、6kg的雪豆、2kg的蕓豆、lkg黑豆混合均勻制得混合料，將混合料用30 °C的溫水浸泡15h， 清水清洗干凈后，向浸泡后的l〇kg混合料加入8kg的原料汁、2kg的荸薺汁、2kg的絲瓜汁、 2kg的蛇瓜汁、lkg美濃瓜汁、lkg胡頹子汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮衆(zhòng):將10kg豆楽;加熱煮沸后持續(xù)4min，加入9kg的原料粉、5kg沙果汁、3kg酸梨汁、 2kg的綠莧汁、2kg的紫背菜汁、2kg山芹汁、lkg的地耳汁、lkg黑及草汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆衆(zhòng)，將混合豆衆(zhòng)加熱煮沸持續(xù)6min，冷卻至43°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)7min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.5kg的濃度為3%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:取茶葉4.8kg、醬油2.6kg、食鹽2.2kg、百合花粉2.5kg、楊槐花粉2kg、白芍 1.5kg、荷葉粉1.5kg、亞麻籽lkg、白糖0.7kg、八角0.6kg、陳皮0.5kg、干姜0.6kg、大茴香 0.38kg、小茴香0.35kg、豆蔻0.27kg、肉桂0.25kg、蓯蓉0.18kg、丹皮0.16kg、花椒0.12kg、胡椒0.1kg、白芷0.06kg、味精0.06kg、薄荷葉0.08kg、紫蘇葉0.05kg、飲用水43kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度95°C， 處理時間為4min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為15%的鹽水中煮沸8min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大火煮沸15min，文火鹵制70min，鹵汁淹沒豆干塊料面16cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在70°C 條件下恒溫水浴滅菌12min，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0011] 實(shí)施例3:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、桑葉、構(gòu)樹葉、打碗花、紫背菜，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成5mm長的南瓜花段、桑葉段、構(gòu)樹葉段、打碗花段、紫背菜段，取13kg的南瓜花段、 5kg的桑葉段、3kg的構(gòu)樹葉段、2kg的打碗花段、lkg的紫背菜段混合均勾，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為123°C，殺青時間為35s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的l〇kg混合原料中加入6kg的濃度為2.7%的枸櫞酸溶液、3kg的山藥汁、2kg的牛蒡汁、lkg 的荸薺汁、1kg的進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過200目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、益智仁、山藥豆、鷹嘴豆去除雜質(zhì)，取 l〇kg的黃豆、4kg的益智仁、2kg的山藥豆、lkg鷹嘴豆混合均勻制得混合料，將混合料用37 °C 的溫水浸泡18h，清水清洗干凈后，向浸泡后的10kg混合料加入5.9kg的原料汁、2kg的刺梨汁、2kg雞爪梨汁、lkg地果汁、lkg夏枯草汁、lkg辣木葉粉、lkg反枝莧汁進(jìn)行磨楽；，制成豆?jié){；E.煮衆(zhòng):將10kg豆楽;加熱煮沸后持續(xù)5min，加入7kg的原料粉、4kg、石植籽粉、2kg的黃鵪菜汁、2kg的莼菜汁、lkg的沙棗汁、lkg枳實(shí)汁、lkg刺泡汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){， 將混合豆衆(zhòng)加熱煮沸持續(xù)lOmin，冷卻至54°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)lOmin;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.45kg的濃度為0.8%的鹽鹵溶液進(jìn)行點(diǎn)漿， 混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成豆干塊；G.鹵制:取紅茶4.8kg、醬油3.6kg、食鹽2.9kg、雛菊葉粉2kg、三七花粉2kg、薔薇花粉1.5kg、泥胡菜1.5kg、白糖lkg、格桑花lkg、青葙子lkg、八角0.9kg、陳皮0.6kg、干姜0.5kg、 大茴香0.4kg、肉豆蔻0.3kg、肉桂0.3kg、灰蓉0.25kg、丹皮0.2kg、花椒0.lkg、白]E〇.08kg、 味精0.03kg、薄荷葉0.04kg、紫蘇葉0.04kg、飲用水30kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入濃度為1.8%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度83 °C，處理時間為4min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為11%的鹽水中煮沸5min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中文火鹵制12h，鹵汁淹沒豆干塊料面15cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在83°C 條件下恒溫水浴滅菌lOmin，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0012]實(shí)施例4:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、洛神花、凌霄花、龍頭花、女貞花、藏紅花，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成4mm長的南瓜花段、洛神花段、凌霄花段、龍頭花段、女貞花段、藏紅花段，取14kg的南瓜花段、6kg的凌霄花段、3kg的龍頭花段、lkg的女貞花段、lkg的藏紅花段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為122°C，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入0.4kg的氯化鈉，攪拌均勻靜置60min后再次蒸汽殺青，殺青溫度為129°C，殺青時間為25s，殺青后向混合原料中加入5kg濃度為85%的山葡萄汁，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過240目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、豌豆、黑豆、胡豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、6kg的豌豆、2kg的黑豆、lkg胡豆混合均勻制得混合料，將混合料用37 °C的溫水浸泡9h， 清水清洗干凈后，向浸泡后的l〇kg混合料加入8kg的原料汁、3kg的醋栗汁、2kg的黑枸杞汁、 2kg的冬青葉汁、lkg的石榴汁、lkg的綠蘿汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮漿:向1 Okg豆?jié){中加入6kg的原料粉、2kg的牛膝菊汁、2kg的齒緣草汁、1 kg山馬菜汁、lkg軟兒梨汁、lkg瑪卡汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌隙節(jié){，將混合好的混合豆?jié){加熱煮沸 12min，冷卻至31°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)8min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.4kg的濃度為3%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:取牡丹花5kg、玫瑰花3kg、茶葉3kg、醬油3kg、食鹽2.5kg、薔薇花粉2.5kg、茶梅花粉2kg、枇杷葉粉1.5kg、石植葉粉lkg、荷葉粉lkg、青葙子粉lkg、補(bǔ)血菜粉lkg、白糖lkg、 鹿糖lkg、八角lkg、陳皮0.7kg、桂皮0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.33kg、小茴香0.34kg、豆蔻 0.28kg、肉桂0.22kg、蓯蓉0.18kg、丹皮0.14kg、花椒0.12kg、白芷0.1 kg、味精0.08kg、飲用水80kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度83°C，處理時間為5min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為14%的鹽水中煮沸7min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大火煮沸8min，文火鹵制 55min，鹵汁淹沒豆干塊料面20cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在84°C 條件下恒溫水浴滅菌lOmin，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0013]實(shí)施例5:一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、面條菜、龍須菜、豬毛菜、黃秋葵、灰灰菜，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成6mm長的南瓜花段、面條菜段、龍須菜段、豬毛菜段、黃秋葵段、灰灰菜段，取12kg的南瓜花段、7kg的面條菜段、3kg的龍須菜段、2kg的豬毛菜段、lkg的黃秋葵段、 lkg的灰灰菜段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為124°C，殺青時間為33s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1 lkg混合原料中加入6kg的濃度為5%的富硒水溶液、2kg的黑莓汁、2kg的紅李汁、lkg烏梅汁、lkg無花果汁進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為150目，獲得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過200目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、亞麻籽、雪豆、紅豆、山藥豆去除雜質(zhì)，取 l〇kg的黃豆、4kg的亞麻籽、2kg的雪豆、lkg的紅豆、lkg的山藥豆混合均勾制得混合料，將混合料用38°C的溫水浸泡15h，清水清洗干凈后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、 3kg雞眼草汁、2kg的玫瑰果汁、lkg的黑枸杞汁、lkg的羊奶果汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮漿:將10kg豆?jié){加熱煮沸后持續(xù)6min，加入7.5kg的原料粉、3kg的黃荊葉粉、2kg的皇帝菜汁、lkg的鈣果汁、lkg番石榴汁、lkg的杜梨汁、lkg的拐棗汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆衆(zhòng)，將混合豆衆(zhòng)加熱煮沸持續(xù)lOmin，冷卻至44°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)15min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.7kg的濃度為5%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:將豆干坯子放入濃度為16%的鹽水中煮沸5min，取出冷卻至室溫后，取茵陳 4kg、茶葉3.5kg、紅率3kg、沙率3kg、辣木籽3kg、醬油2.8kg、食鹽2.2kg、白糖1.7kg、果糖 1 kg、八角1 kg、橘梗0.7kg、陳皮0.6kg、干姜0.5kg、茴香0.4kg、肉桂0.3kg、花椒0.3kg、灰蓉 0.2kg、白芷0.07kg、百合0.1kg、丹桂0.1kg、味精0.1kg、紫蘇葉0.5kg、薄荷葉0.5kg、飲用水 52kg文火熬制成鹵汁，將冷卻后的豆干坯子加入鹵汁中文火鹵汁20h，鹵汁淹沒豆干坯子料面25cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在83°C 條件下恒溫水浴滅菌lOmin，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
[0014]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]另外需要說明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。
[0016]此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜花裙帶菜茶干的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:A.原料預(yù)處理:選取新鮮的南瓜花、裙帶菜、芍藥花、百日菊、灰灰菜，去除雜質(zhì)、用清水 清洗后切成3mm長的南瓜花段、裙帶菜段、芍藥花段、百日菊段、灰灰菜段，取10kg的南瓜花 段、7kg的裙帶菜段、3kg的芍藥花段、2kg的百日菊段、lkg的灰灰菜段混合均勻，制得混合原 料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為135°C，殺青時間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向 殺青后的l〇kg混合原料中加入4kg的濃度為7%的枸櫞酸溶液、2kg的鈣果汁、2kg的刺玫果 汁、2kg蔓越莓汁進(jìn)行打漿，制得原料漿液；B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲 得原料汁和原料渣，備用；C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過250目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、蕓豆、碗豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、5kg 的蕓豆、2kg的豌豆混合均勻制得混合料，將混合料用37°C的溫水浸泡12h，清水清洗干凈 后，向浸泡后的l〇kg混合料加入6kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg魚腥草汁、lkg蓮子汁、lkg 番荔枝汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；E.煮衆(zhòng):將10kg豆楽;加熱煮沸后持續(xù)6min，加入7kg的原料粉、2kg的反枝莧汁、2kg的面 條菜汁、2kg山萵苣汁、lkg的葛仙米汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸 持續(xù)8min，冷卻至41°C，再次煮衆(zhòng)至沸騰持續(xù)5min;F.點(diǎn)漿:向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.6kg的濃度為4%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn) 漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開， 制成干塊；G.鹵制:取茶葉5kg、醬油3kg、食鹽2kg、薔薇花粉2.5kg、茶花粉2kg、桑葉粉1.5kg、葡萄 葉粉lkg、荷花粉lkg、青葙子粉lkg、白糖lkg、八角0.8kg、陳皮0.7kg、干姜0.6kg、大茴香 0 ? 36kg、小茴香0 ? 3kg、豆蔻0 ? 22kg、肉桂0 ? 2lkg、灰蓉0 ? 16kg、丹皮0 ? 15kg、花椒0? 11kg、白 芷0.09kg、味精0.06kg、飲用水60kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的碳酸 氫鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度86 °C，處理時間為3min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清 洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為13%的鹽水中煮沸6min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大 火煮沸5m i n，文火鹵制40m i n，鹵汁淹沒豆干塊料面18 cm;H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在85°C 條件下恒溫水浴滅菌6min，制成成品南瓜花裙帶菜茶干。
【文檔編號】A23C20/02GK105941652SQ201610401421
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月10日
【發(fā)明人】彭常安, 屈傳強(qiáng), 王為華
【申請人】彭常安