一種綠茶加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本專(zhuān)利申請(qǐng)屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種綠茶加工工藝，將新鮮采摘的茶葉先放入小蘇打水中進(jìn)行浸泡20～30分鐘，小蘇打水屬于弱堿性，有機(jī)磷農(nóng)藥不耐堿，浸泡在小蘇打水中會(huì)破壞其穩(wěn)定性，進(jìn)而被分解清除并溶于小蘇打水中，再通過(guò)清水浸泡進(jìn)行浸泡清洗5分鐘，能夠有效地去除大部分農(nóng)藥；由于在殺青前去除了殘留的農(nóng)藥，因此農(nóng)藥不會(huì)留在殺青步被高溫分解，最終的成品茶中幾乎不含有農(nóng)藥。通過(guò)該加工工藝，可以生成出更加健康安全的綠茶茶葉。本發(fā)明綠茶加工工藝可有效地去除農(nóng)藥,成品茶葉更加安全。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種綠茶加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。它是指未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。
[0003]綠茶是以茶樹(shù)新葉為原料，經(jīng)過(guò)鮮葉萎凋一一殺青一一揉捻一一解塊一一烘干干燥等典型工序，其中每步的作用為:鮮葉萎凋:鮮葉經(jīng)萎凋，由于水分散失，葉色由翠綠變暗綠色，葉質(zhì)變軟，葉片體積變小;殺青:通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)促進(jìn)良好香氣的形成;揉捻:揉捻是利用機(jī)械作用力使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力的相互作用形成緊結(jié)的條索，揉捻還使葉片細(xì)胞損傷和組織破碎，使少量茶汁擠出，使干茶外觀色澤柔潤(rùn)有光澤;解塊:目的是將揉捻后的茶葉及時(shí)散開(kāi)，防止茶葉因長(zhǎng)時(shí)間堆悶而升溫，產(chǎn)生對(duì)茶葉香氣和滋味不利的品質(zhì);烘干干燥:其主要目的是蒸發(fā)水分、達(dá)到足干、固定品質(zhì)、便于貯藏，同時(shí)也有繼續(xù)做形和發(fā)展香氣的作用。
[0004]這種傳統(tǒng)制茶的缺點(diǎn)在于:現(xiàn)在茶葉在種植時(shí)為防治病蟲(chóng)害，會(huì)噴灑一些有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，雖然茶葉在采摘前2個(gè)月內(nèi)則會(huì)禁止噴灑殺蟲(chóng)劑，但是之前噴灑的殺蟲(chóng)劑仍會(huì)殘留在茶葉上，茶葉在經(jīng)過(guò)高溫殺青步驟時(shí)，殘留的殺蟲(chóng)劑會(huì)發(fā)生分解，生成更為復(fù)雜的化合物，最終導(dǎo)致茶葉成品中殘留部分化合物，人們?cè)陲嬘脮r(shí)則會(huì)喝下這部分化合物，影響人體的健康，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致中毒反應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明意在提供一種能夠有效地去除殘留農(nóng)藥的綠茶加工工藝。
[0006]本方案中一種綠茶加工工藝，包括如下步驟:
1)殘余農(nóng)藥清洗:采摘新鮮的茶葉，揀選出雜質(zhì)，再放入小蘇打水中浸泡20?30分鐘，再撈取浸泡后的茶葉至清水中浸泡5分鐘；
2)萎凋:再將茶葉置于通風(fēng)透光的室外進(jìn)行30?60分鐘的萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將鮮葉攤放，攤放厚度為5?8cm，攤放時(shí)間10?15h，直至鮮葉透出清香味為宜；
3)殺青:把萎凋后的茶葉傳送至熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)，熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)的熱風(fēng)溫度控制在250?300°C，殺青時(shí)間5?10分鐘；
4)揉捻:將殺青后的鮮葉立即取出攤開(kāi)散熱至葉溫30?40°C，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉2?5分鐘，再加輕壓揉捏5?10分鐘，最后加重壓揉捏2?5分鐘至茶條緊卷，汁液溢而不成滴流時(shí)即可；
5)干燥:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在105?115°C，攤?cè)~厚度3?5cm，烘干時(shí)間為5?10分鐘，然后取出茶條攤涼至葉溫30?40 V，然后放入炒鍋中，先在溫度為70?80°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，然后將溫度降至50?60°C進(jìn)行快炒至有茶香味即可出鍋，得到成品茶。
[0007]有益效果:將新鮮采摘的茶葉先放入小蘇打水中進(jìn)行浸泡20?30分鐘，小蘇打水屬于弱堿性，有機(jī)磷農(nóng)藥不耐堿，浸泡在小蘇打水中會(huì)破壞有機(jī)磷農(nóng)藥的穩(wěn)定性，進(jìn)而被分解清除并溶于小蘇打水中，再通過(guò)清水浸泡進(jìn)行浸泡清洗5分鐘，能夠有效地去除大部分農(nóng)藥；由于在殺青前去除了殘留的農(nóng)藥，因此農(nóng)藥不會(huì)留在殺青步被高溫分解，最終的成品茶中幾乎不含有農(nóng)藥，通過(guò)該加工工藝，可以生產(chǎn)出更加健康安全的綠茶茶葉。本發(fā)明綠茶加工工藝可有效地去除農(nóng)藥，成品茶葉更加安全。
[0008]進(jìn)一步，所述步驟I)中采用超聲波對(duì)浸泡在小蘇打水中的茶葉進(jìn)行清洗，超聲波在小蘇打水產(chǎn)生數(shù)以萬(wàn)計(jì)的直徑為50_500μπι的微小氣泡，微小氣泡破裂產(chǎn)生的沖擊波使得小蘇打水震蕩，從而使得殘留農(nóng)藥快速地溶解于小蘇打水中，提高小蘇打水的清潔能力。
[0009]進(jìn)一步，所述步驟I)經(jīng)過(guò)清水浸泡的茶葉再經(jīng)過(guò)一次清水噴淋，利用噴淋的沖力，將茶葉上的殘余蘇打水或其他物質(zhì)清洗干凈。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟I)完成后至進(jìn)行步驟2)之前，將茶葉置于離心脫水機(jī)中進(jìn)行脫水處理，提高萎凋的效果。
【附圖說(shuō)明】
[0011]圖1為本發(fā)明一種綠茶加工工藝中熱風(fēng)殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為圖1中攪球的剖面結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明:
說(shuō)明書(shū)附圖中的附圖標(biāo)記包括:殺青室1、不銹鋼板2、芳綸纖維布3、熱風(fēng)出口 4、攪球5、第一熱風(fēng)管6、熱腔7、開(kāi)口 8。
[0013]一種綠茶加工工藝，包括如下步驟:
I)殘余農(nóng)藥清洗:采摘新鮮的茶葉，揀選出雜質(zhì)，再放入超聲波清洗機(jī)的洗槽內(nèi)，再向洗槽倒入小蘇打水，將茶葉浸泡在小蘇打水中，再啟動(dòng)超聲波清洗機(jī)，使得茶葉在超聲波清洗機(jī)的洗槽浸泡并超聲清洗20?30分鐘，再撈取茶葉至清水中浸泡5分鐘;再將茶葉置于網(wǎng)板上，手持噴頭(噴頭與水栗連接)，噴出清水對(duì)茶葉進(jìn)行一次清洗，噴淋2分鐘；最后再將茶葉置于離心脫水機(jī)中進(jìn)行脫水5分鐘，去除茶葉上殘余的水。
[0014]2)萎凋:再將茶葉置于通風(fēng)透光的室外進(jìn)行30?60分鐘的萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將鮮葉攤放，攤放厚度為5?8cm，攤放時(shí)間10?15h，直至鮮葉透出清香味為宜；
3)殺青:把萎凋后的茶葉傳送至熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)，熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)的熱風(fēng)溫度控制在250?300°C，殺青時(shí)間5?10分鐘。
[0015]由于現(xiàn)有的熱風(fēng)殺青機(jī)通常為滾筒式殺青機(jī)，茶葉在被熱風(fēng)加熱的同時(shí)還會(huì)被滾筒帶動(dòng)翻滾，由于茶葉被葉緣在高溫下易干燥易脆化，茶葉在滾筒內(nèi)翻轉(zhuǎn)時(shí)與滾筒壁硬接觸，使得葉緣產(chǎn)生缺口，影響茶葉形態(tài)。發(fā)明人改進(jìn)了一種殺青機(jī)，如圖1所示，該熱風(fēng)殺青機(jī)包括機(jī)體，機(jī)體內(nèi)設(shè)置有殺青室I和熱風(fēng)機(jī)，該殺青室I的地面鋪設(shè)有不銹鋼板2，不銹鋼板2上鋪設(shè)有芳綸纖維布3(芳綸材料可承受的最高溫度可達(dá)560°C)，視情況還可以將芳綸纖維布3鋪滿(mǎn)殺青室I的內(nèi)壁。該不銹鋼板2上開(kāi)有若干熱風(fēng)出口 4，與之對(duì)應(yīng)的芳綸纖維布3上開(kāi)有與熱風(fēng)出口 4連通的通孔，熱風(fēng)出口 4通過(guò)第一熱風(fēng)管6與球室連接，球室通過(guò)第二熱風(fēng)管與熱風(fēng)機(jī)上的熱風(fēng)進(jìn)口連接。
[0016]球室內(nèi)放置有攪球5，該攪球5采用耐高溫樹(shù)脂制成，具體結(jié)構(gòu)如圖2，攪球5內(nèi)部設(shè)有熱腔7，攪球5的表面開(kāi)有與熱腔7相通的開(kāi)口 8。
[0017]茶葉堆積在殺青室I內(nèi)，殺青機(jī)啟動(dòng)后，熱空氣先進(jìn)入球室，將攪球5吹入第一熱風(fēng)管6，再?gòu)牟讳P鋼板2上的熱風(fēng)出口4吹出。熱風(fēng)吹散茶葉的同時(shí)，攪球5也會(huì)撞擊茶葉層，將茶葉撞擊分散，使得茶葉熱交換更加充分，提高茶葉殺青效果。在茶葉堆積較多的區(qū)域，熱風(fēng)無(wú)法吹散茶葉(或者只能吹散茶葉表面)，但攪球5(質(zhì)量小、體積小但動(dòng)能大)可撞擊進(jìn)這茶葉堆積層，由于攪球5內(nèi)的熱腔7存有部分熱空氣，攪球5本身也帶有熱量，因此攪球5可以在這茶葉層內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行茶葉加熱。而且由于不銹鋼板2上鋪設(shè)有芳綸纖維布3，可以避免茶葉與不銹鋼板2硬接觸，而且攪球5表面呈圓弧形且具有彈性，也會(huì)進(jìn)一步減少因撞擊從而損傷茶葉葉緣的幾率。
[0018]4)揉捻:將殺青后的茶葉立即取出攤開(kāi)散熱至葉溫30?40°C，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉2?5分鐘，再加輕壓揉捏5?10分鐘，最后加重壓揉捏2?5分鐘至茶條緊卷，汁液溢而不成滴流時(shí)即可；
5)干燥:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在105?115°C，攤?cè)~厚度3?5cm，烘干時(shí)間為5?10分鐘，然后取出茶條攤涼至葉溫30?40 V，然后放入炒鍋中，先在溫度為70?80°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，然后將溫度降至50?60°C進(jìn)行快炒至有茶香味即可出鍋，得到成品茶。
[0019]本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書(shū)中的【具體實(shí)施方式】等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶加工工藝，包括如下步驟: 1)殘余農(nóng)藥清洗:采摘新鮮的茶葉，揀選出雜質(zhì)，再放入小蘇打水中浸泡20?30分鐘，再撈取浸泡后的茶葉至清水中浸泡5分鐘； 2)萎凋:再將茶葉置于通風(fēng)透光的室外進(jìn)行30?60分鐘的萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將鮮葉攤放，攤放厚度為5?8cm，攤放時(shí)間10?15h，直至鮮葉透出清香味為宜； 3)殺青:把萎凋后的茶葉傳送至熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)，熱風(fēng)殺青機(jī)內(nèi)的熱風(fēng)溫度控制在250?300°C，殺青時(shí)間5?10分鐘； 4)揉捻:將殺青后的鮮葉立即取出攤開(kāi)散熱至葉溫30?40°C，放入揉捻桶內(nèi)揉捻，先空揉2?5分鐘，再加輕壓揉捏5?10分鐘，最后加重壓揉捏2?5分鐘至茶條緊卷，汁液溢而不成滴流時(shí)即可； 5 )干燥:將揉捻后的茶條放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在105?115 °C，攤?cè)~厚度3?5cm，烘干時(shí)間為5?10分鐘，然后取出茶條攤涼至葉溫30?40 V，然后放入炒鍋中，先在溫度為70?80°C下慢炒至茶條轉(zhuǎn)為淺綠色，然后將溫度降至50?60°C進(jìn)行快炒至有茶香味即可出鍋，得到成品茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶加工工藝，其特征在于:所述步驟I)中采用超聲波對(duì)浸泡在小蘇打水中的茶葉進(jìn)行清洗。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠茶加工工藝，其特征在于:所述步驟I)經(jīng)過(guò)清水浸泡的茶葉再經(jīng)過(guò)一次清水噴淋。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種綠茶加工工藝，其特征在于:所述步驟I)完成后至進(jìn)行步驟2)之前，將茶葉置于離心脫水機(jī)中進(jìn)行脫水處理。
【文檔編號(hào)】A23L5/20GK105941681SQ201610456070
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】周朝都, 周興
【申請(qǐng)人】貴州省鳳岡縣茗都茶業(yè)有限公司