一種子姜果味脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種子姜果味脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是鮮子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖漿10kg、嘉寶果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理→燙漂去皮→預(yù)煮→冷卻→糖漬→糖煮→晾涼。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品采用低糖煮制，加入果汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品。
【專利說(shuō)明】
_種子姜果味脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種子姜果味脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]子姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)子姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃子姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
[0003]科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用子姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，達(dá)到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的效果。子姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。
[0004]目前，市場(chǎng)上子姜深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成一種子姜果味脯，可實(shí)現(xiàn)對(duì)子姜原料的綜合利用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且食用方便，便于儲(chǔ)存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種子姜果味脯的制作方法，對(duì)子姜資源的充分開(kāi)發(fā)，同時(shí)也為子姜的深加工提供了一條新的途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種子姜果味脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖漿10kg、嘉寶果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉lkg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理—燙漂去皮—預(yù)煮—冷卻—糖漬—糖煮—晾涼，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選擇新鮮的子姜，剔去不合格品，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將子姜放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮12分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖漿，拌勻后，糖漬1-2天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入嘉寶果汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分鐘，至糖液溫度達(dá)到102 °C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品采用低糖煮制，加入果汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種子姜果味脯的制作方法，采用以下生產(chǎn)步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的子姜、麥冬，剔去不合格品，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮35分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，過(guò)冷水冷卻，
瀝干；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌勻后，糖漬7-8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入番荔枝汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5 )糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入飴糖、丁香，煮沸45分鐘，至糖液溫度達(dá)到115 °C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種子姜果味脯的制作方法，采用以下生產(chǎn)步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的子姜、玄參、沙參，剔去不合格品，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中，加入少許碳酸氫銨，燙漂10分鐘，撕去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮10分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌勻后，糖漬8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入酸角汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入檸檬香精、果葡糖漿，煮沸20分鐘，至糖液溫度達(dá)到116 °C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種子姜果味脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖漿10kg、嘉寶果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉lkg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理—燙漂去皮—預(yù)煮—冷卻—糖漬—糖煮—晾涼，具體操作步驟如下: (1)原料處理:選擇新鮮的子姜，剔去不合格品，洗去泥塵污物； (2)燙漂去皮:將子姜放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈； (3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮12分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻； (4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖漿，拌勻后，糖漬1-2天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入嘉寶果汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止； (5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分鐘，至糖液溫度達(dá)到102 °C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105941804SQ201610350747
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】陶峰
【申請(qǐng)人】陶峰