一種菊苣保健脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊苣保健脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切分→硬化→漂洗→真空浸漬→干燥→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清脆爽口，具有清熱解毒，利水消腫的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
【專利說明】
一種菊苣保健脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊苣保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉質(zhì)、短粗，又叫咖啡蘿卜、明目菜、咖啡草等?！吨袊褡逅幹尽酚涊d:“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振?！焙胸S富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)成分。目前，菊苣的食用方法多樣，如根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或咖啡的代用品;
菊苣通常當(dāng)做蔬菜食用，不耐儲藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成菊苣保健脯可實現(xiàn)對菊苣的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決鮮菊苣不耐儲藏，經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種菊苣保健脯的制作方法，同時也為菊苣的深加工提供一條新途徑。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菊苣保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料—切分—硬化—漂洗—真空浸漬—干燥—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)選料:選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈;
(2 )切分:將洗凈后的菊苣切成長5cm的小段；
(3)硬化:將菊苣放入沸水中熱燙I分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為0.68%的石灰水中，浸泡4小時；
(4)漂洗:撈出菊苣，用清水漂洗3次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將蔗糖配制成濃度為60%的糖液，加熱煮沸30分鐘待用;然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的果糖液，攪拌均勻，并在42千帕的真空條件下浸糖30小時，撈出菊苣;再加入適量的甘草和百合汁，調(diào)整糖度至68%，倒入菊苣，同時加入0.1%的檸檬酸、桂花浸膏，高濃度真空浸糖28小時，撈出瀝干；
(6)干燥:將菊苣攤晾在烘盤上，送入65°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為7小時；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清脆爽口，具有清熱解毒，利水消腫的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1: 一種菊苣保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈;
(2 )切分:將洗凈后的菊苣切成長4-5cm的小段；
(3)硬化:將菊苣放入沸水中熱燙1-2分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為1.2%的石灰水中，浸泡2-4小時；
(4)漂洗:撈出菊苣，用清水漂洗2-3次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將麥芽糖配制成濃度為42%的糖液，加熱煮沸35分鐘待用;然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的麥芽糖液，攪拌均勻，并在88-95千帕的真空條件下浸糖8-12小時，撈出菊苣;再加入適量的葡萄糖漿和甘草，調(diào)整糖度至70%，倒入菊苣，同時加入0.35%的蘋果酸、檸檬香精，高濃度真空浸糖36-40小時，撈出瀝干；
(6)干燥:將菊苣攤晾在烘盤上，送入55-60°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為15-18小時；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0007]實施例2:
一種菊苣保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈;
(2 )切分:將洗凈后的菊苣切成長5-6cm的小段；
(3)硬化:將菊苣放入沸水中熱燙45秒后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為5%的石灰水中，浸泡2-4小時；
(4)漂洗:撈出菊苣，用清水漂洗6-8次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將蛋白糖配制成濃度為50%的糖液，加熱煮沸40分鐘待用;然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的蔗糖液，攪拌均勻，并在75-80千帕的真空條件下浸糖28小時，撈出菊苣;再加入適量的甘草和冰糖，調(diào)整糖度至78%，倒入菊苣，同時加入0.25%的檸檬酸、丁香和蜂蜜，高濃度真空浸糖15小時，撈出瀝干；
(6)干燥:將菊苣攤晾在烘盤上，送入68-750C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為5-7小時；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種菊苣保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料4切分4硬化4漂洗4真空浸漬4干燥4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈; (2)切分:將洗凈后的菊苣切成長5cm的小段； (3)硬化:將菊苣放入沸水中熱燙I分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為0.68%的石灰水中，浸泡4小時； (4)漂洗:撈出菊苣，用清水漂洗3次，并瀝干水分； (5)真空浸糖:先將蔗糖配制成濃度為60%的糖液，加熱煮沸30分鐘待用;然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的果糖液，攪拌均勻，并在42千帕的真空條件下浸糖30小時，撈出菊苣;再加入適量的甘草和百合汁，調(diào)整糖度至68%，倒入菊苣，同時加入0.1%的檸檬酸、桂花浸膏，高濃度真空浸糖28小時，撈出瀝干； (6)干燥:將菊苣攤晾在烘盤上，送入65°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為7小時； (7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105941805SQ201610359812
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】朱廣雙, 張小明
【申請人】朱廣雙